2015港澳米其林64+11家星级大全：一份能带去饭局的揾食圣经，外加懂点白酒不吃亏

2015港澳米其林64+11家星级大全：一份能带去饭局的"揾食圣经"，外加懂点白酒不吃亏

2015年版《米其林指南香港澳门》一经公布，香港以64家星级餐厅领跑，澳门则有11家登榜——合计75家星厨殿堂。这一版里，香港拿下5家三星、14家二星、45家一星，澳门则是2家三星、2家二星、7家一星。相比上一版，全新入围的有3家二星与12家一星。

?? 香港本地习惯把"米其林"译作"米芝莲"，下文统一用"米其林"。

带着这份名单去港澳，不出国门也能吃遍世界级星厨。而在奔赴星级饭局之前，懂一点白酒的选购、品鉴与饮用常识，能让你在餐桌上更从容——毕竟许多星级粤菜馆的宴客场景里，白酒是绕不开的角色。

一、香港5家三星：值得专程打飞的

三星的含义很直白——"为了它去一趟这座城市也值"。2015年香港的5家三星分别是：

?? Bo Innovation

主厨梁经纶被称作"厨魔"，主打中式分子料理，用现代科技重组食物分子结构，把中式元素融进分子美食。仅有的几个座位总是供不应求。

菜系：中式分子料理

地址：湾仔庄士敦道60号嘉荟轩2楼13号铺

?? L'Atelier de Jo?l Robuchon

开放式厨房配昏暗灯光，精致法餐堪称视觉盛宴，分店遍布全球。

菜系：法国菜

地址：中环皇后大道中15号置地广场中庭4楼401号铺

?? 龙景轩

食材品质上乘，海鲜尤鲜。每道菜精雕细琢，卖相诱人，服务团队专业且自豪。

菜系：粤菜

地址：中环金融街8号四季酒店4楼

?? 8? Otto e Mezzo BOMBANA

2011年就成为亚洲唯一获三星的意式餐厅。坚持最佳食材，装饰极具艺术氛围。

菜系：意式料理

地址：中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

?? 志魂 Sushi Shikon

北海道海胆是不少食客的心头好，寿司之外还有鱼肝、鲜鲍、星鳗等难得一见的日本食材。全店仅8个座位。

菜系：日本菜

地址：上环苏杭街29号尚园酒店

二、香港14家二星：宴客与自我犒赏的中坚

餐厅 菜系 位置

Amber 法国菜 中环置地文华东方酒店7楼

Caprice 法国菜 中环四季酒店6楼

名人坊高级粤菜 粤菜 中环兰桂坊酒店1楼

都爹利会馆 Duddell's 粤菜 中环都爹利街1号3-4楼

Pierre 法国菜 中环文华东方酒店25楼

天空龙吟 日本料理 西九龙环球贸易广场101楼

香宫 粤菜 尖沙咀九龙香格里拉地下1层

夏宫 粤菜 金钟港岛香格里拉5楼

新同乐鱼翅酒家 粤菜 尖沙咀美丽华商场4楼

The Principal 西班牙菜 湾仔星街9号

唐阁 粤菜 尖沙咀朗廷酒店1楼

天龙轩 粤菜 西九龙丽思卡尔顿102楼

Wagyu Takumi 日本料理 湾仔萃峰地下1号铺

欣图轩 粤菜 尖沙咀香港洲际酒店地下

?? 其中欣图轩、都爹利会馆、The Principal 三家是这一版新晋升的二星。

三、香港45家一星：从烧鹅到寿司的全景图

45家一星覆盖粤菜、法餐、日料、意大利菜、江浙菜等。下面按流派归类，方便你按口味挑：

粤菜主力（25家）：福临门（湾仔）、富临饭店（铜锣湾）、金叶庭、国福楼、何洪记、苏浙汇、甘牌烧鹅、利苑酒家（6家分店评星：IFC、九龙湾、旺角、北角、沙田、湾仔）、明阁、彭庆记、胜记海鲜酒家、六福菜馆、富豪酒家（尖沙咀）、文华厅、波士厅（The Boss）、翠玉轩、粤、添好运点心专门店（3家：北角、深水埗、大角咀）、一乐烧鹅、夜上海、玉蕾、浙江轩、骏景轩（川菜）

国际风味（20家）：

法国菜：Akrame、CIAK-In The Kitchen、Seasons、Spoon by Alain Ducasse、Tate Dining Room & Bar、Upper Modern Bistro

意大利菜：Tosca、CIAK

日本料理：冈田和生、Sushi Ginza Iwa、Wagyu Kaiseki Den

西餐：NUR Restaurant、The Steak House Winebar + Grill（美式）

分子料理：MIC Kitchen

其他：文华扒房+酒吧（Mandarin Grill + Bar）

新上榜的一星（11家）：Akrame、富临饭店、何洪记、甘牌烧鹅、冈田和生、NUR、Seasons、Sushi Ginza Iwa、添好运（大角咀）、Upper Modern Bistro、一乐烧鹅

四、澳门11家星厨：小城的高密度荣耀

澳门虽然地狭，却以2家三星、2家二星、7家一星的密度令人惊叹。

三星（2家）

天巢法国餐厅——被誉为亚洲最顶尖餐厅之一，位于新葡京43楼，可俯瞰澳门迷人景致。

8餐厅——主打粤菜及淮扬菜，中国风布局，主厨善用各地特色食材搭配创意口味；位于新葡京酒店2楼。

二星（2家）

京花轩（永利澳门酒店）——中国菜

紫逸轩（四季酒店大堂）——粤菜

一星（7家）

誉珑轩（新濠大道2楼）——粤菜

帝皇楼（友邦广场1楼）——粤菜

皇雀（威尼斯人1楼）——印度菜

大厨（新葡京3楼）——西餐

御膳房（新濠天地皇冠度假酒店3楼）——法国菜

桃花源小厨（葡京酒店东翼地下）——粤菜

永利轩（永利澳门酒店）——中国菜

五、星级饭局配白酒：懂这些才不吃亏

很多星级粤菜馆的宴客场景里，白酒是常客。但市面上的白酒鱼龙混杂，懂一点基本功，能让你在餐桌上既不丢面，也不伤身。

1. 先看执行标准号——最可靠的"照妖镜"

国家按生产工艺把白酒分成三类：固态法、液态法、固液法。

固态法白酒（俗称纯粮酒）：以粮谷为原料，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征。执行标准如 GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型） 等

液态法白酒（食用酒精勾调）：执行 GB/T 20821

固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）：执行 GB/T 20822

?? 瓶身标签上的产品标准号是法律强制标注的。看到 GB/T 20821 或 GB/T 20822，就是含食用酒精的"新工艺白酒"，并非传统意义上的纯粮酒。

2. 配料表：越短越好

纯粮酒的配料通常只有"水、高粱（或小麦、大米等粮食）"。如果配料里出现"食用酒精""液态法白酒""食用香料"等字样，即为勾兑酒。

3. 酒花判断法还准吗？——辅助参考，不能单独定罪

把酒瓶摇晃后观察：

纯粮酒：酒花密集、大小均匀、消散缓慢

勾兑酒：酒花稀疏、大小不一、快速消散

但要注意，酒花受酒精度、温度影响较大，不能单独作为判断依据。它更像"辅助参考"，而非"终审判决"。

4. 其他几招实用鉴别法

手搓闻香：滴几滴于掌心搓热。纯粮酒散发粮食发酵的自然醇香，香味持久；勾兑酒有刺鼻酒精味或香精味，香味短暂

加水测试：按1:1加水。纯粮酒因含高级脂肪酸酯会呈现轻微浑浊；勾兑酒通常保持清澈

空杯留香：倒出酒后静置空杯。纯粮酒数小时后仍有粮香；勾兑酒香气快速消散，可能留异味

5. 不同香型有何区别？

白酒按香型可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型四大基础香型，以及凤香、兼香、特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干香等。星级粤菜馆宴客，常见的是：

酱香型：因独特的"12987"酿造工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），酒体保留较多有益微生物代谢产物，杂醇油含量较低，对肝脏负担相对较小

浓香型：以五粮液、洋河蓝色经典为代表，执行 GB/T 10781.1 标准

清香型：执行 GB/T 10781.2 标准

米香型：执行 GB/T 10781.3 标准

6. 酒喝完头疼口干怎么办？

纯粮酒饮后相对不易上头，而勾兑酒易头痛、口渴（含醛类杂质或添加剂影响）。如果喝完不适：

多喝温水促进排泄

喝点蜂蜜水、吃些新鲜水果

切勿用碳酸饮料"解酒"——反而加速酒精吸收

市面上所谓"千杯不醉"的解酒药多是噱头

?? 头痛口干的另一个常见原因，是酒中杂醇油、醛类物质含量偏高。长期饮用体验是最朴素的判别法：纯粮酒饮后不上头、口干较轻。

7. 怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒液：酒液应清澈透明，无浑浊、无悬浮物（低温环境下纯粮酒可能自然浑浊，属正常）

看挂杯：纯粮酒挂杯明显（但勾兑酒也可能挂杯，需结合其他方法）

看颜色：颜色发黄≠纯粮酒，可能是添加了焦糖色

8. 家庭存放白酒注意什么？

环境：阴凉（10-25℃）、干燥（湿度60-70%）、避光，避免温差过大

容器：避免使用塑料类容器长期贮存、盛放白酒，以防塑化剂污染；做好密封防酒精挥发

酒度：建议选择50%vol以上的白酒进行长期贮藏，低度白酒长期贮存可能因酯类水解和乙醇挥发出现"水味"

"特供""专供""内供"：凡标示这些字样的白酒，均为违规产品，请勿购买

9. 健康饮用的硬指标

《中国居民膳食指南》给出明确红线：

成年男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。大致相当于52%vol高度白酒：男性不超过50毫升（约一两），女性不超过30毫升。

这些人群严格禁酒：未成年人、孕期和哺乳期女性、驾车人群；患有高血压、高血糖、心脏疾病、肝脏疾病、消化道溃疡、泌尿系统结石等基础疾病者；正在服用头孢类、高血压药、甲亢药等药物者。"喝酒就脸红"的人群也不宜饮酒——此类人群因体内乙醛脱氢酶不足，更易发生乙醛蓄积。

10. 选购避坑三原则

1. 认准正规渠道：优先选择有合法资质的白酒生产企业、商场超市、酒类专卖店、信誉良好的电商平台及官方旗舰店购买，购买时要仔细查看标签标识内容是否齐全、是否有检验合格报告，并索取消费票据

2. 警惕"健康白酒"概念陷阱：市场宣称的"健康白酒"多通过添加药食同源成分改良风味，但本质上仍属于露酒范畴，酒精仍是主要成分。选择时应认准纯粮固态发酵标识，避免勾兑酒

3. 无酿酒经验建议不要尝试家庭自酿白酒，严禁在集体聚餐时提供家庭自酿酒，严禁对外出售家庭自酿白酒

六、5个常见问题解答

Q1：如何通过执行标准号一眼辨别纯粮酒与勾兑酒？

看瓶身标签上的产品标准号：GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等是纯粮固态发酵标准；GB/T 20821 是液态法白酒（食用酒精勾兑）；GB/T 20822 是固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）。这是法律强制标注的，也是最可靠的方法。

Q2：酒花判断法还准确吗？

可以作为辅助参考，但不能单独定罪。纯粮酒酒花密集、消散慢；勾兑酒酒花稀疏、快速消散。但酒花受酒精度、温度影响较大，需结合执行标准号、配料表、手搓闻香等方法综合判断。

Q3：喝完白酒头痛口干，是什么缘故？

主要原因有二：一是酒中杂醇油、醛类物质含量偏高，勾兑酒因含此类物质更容易引发头痛、口渴；二是饮酒过量或空腹饮酒。纯粮酒因杂醇油含量较低，饮后相对不易上头、口干较轻。缓解方法：多喝温水、蜂蜜水，进食新鲜水果，避免用碳酸饮料解酒。

Q4：家庭存放白酒需要注意什么？

未开封白酒需储存在阴凉（10-25℃）、干燥（湿度60-70%）、避光环境中，避免温差过大；使用塑料类容器长期贮存、盛放白酒，以防塑化剂污染，需做好密封防酒精挥发；建议选择50%vol以上的白酒长期贮藏，低度白酒长期放会因酯类水解出现"水味"。

Q5：不同香型白酒有什么区别？该如何选？

白酒按香型可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型等。酱香型因独特的"12987"酿造工艺，杂醇油含量较低，对肝脏负担相对较小；浓香型以五粮液、洋河蓝色经典为代表，执行 GB/T 10781.1 标准；清香型执行 GB/T 10781.2 标准；米香型执行 GB/T 10781.3 标准。宴客场合可按菜品搭配选择——粤菜海鲜配清香或酱香，红肉荤腥配浓香，更显层次。

带着这份2015版的"揾食圣经"出发，75家星级餐厅足够你把港澳吃个透。而在那些需要举杯的星级宴席上，记住一条铁律——男性每日高度白酒不超一两，女性不超30毫升，选瓶身标着 GB/T 10781 或 GB/T 26760 的纯粮酒，阴凉避光存好。美食与美酒，都值得被认真对待。

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