2019年，全时倒了100多家店，那瓶88元的山图酒咋样了？一个白酒老炮的深度拆解

2019年，全时倒了100多家店，那瓶88元的山图酒咋样了？一个白酒老炮的深度拆解

一、全时关店，88元山图酒的渠道梦碎

上周，全时便利店大面积关店的消息，在零售圈炸开了锅。鲜有人知的是，全时在北京、天津、成都这几块分支背后的金主，正是葡萄酒品牌“山图”的掌门人。门店一关，山图葡萄酒的销路直接被腰斩。

一位熟悉内情的行家透露，山图和全时，那是深度捆绑。所有全时便利店，货架上清一色只摆山图。如今门店大面积收缩，消费者能摸到的终端显著变少。要想重新砸出一个全是山图的渠道，那花费可不是小数目。仅北京一地，关店数量就达到了100家以上，前期那些开发费用，算是彻底打了水漂。

公开资料显示，2018年12月，北京山海蓝图商业有限公司接盘了全时在这三个城市的门店。山海蓝图的实际控制人蔡学彦，同时也是山图酒业股份有限公司的老板。自打收购完成，山图葡萄酒就大举杀进了这三地的全时门店。

笔者曾在成都一家全时便利店亲眼看到，葡萄酒区全是山图的产品。红的、白的、桃红的，有750毫升的标准瓶，也有375毫升的小瓶装。估计是“自家人”的缘故，只要有顾客在货架前多站几秒，店员就凑上去热情推荐。

这蔡学彦，路子还挺广。早在2018年，他就入手了厦门见福便利店的股权。2019年1月，又成立了河北嘉山康图便利店有限公司。一位厦门的进口商说，山图入股见福后，葡萄酒也跟着大举进驻。不过，除了便利店，山图也走分销。但福州一位进口商指出，山图的产品基本盘在厦门周边，放到福建其他地方，存在感并不强。

二、快消基因碰葡萄酒，高举高打难盈利

便利店，从来就不是卖葡萄酒的黄金渠道。一位进口商直言，前几年便利店还能走点量，这几年，这种小卖场动销越来越难。

那位熟悉山图的人士讲了个细节：有次他去见福便利店，发现山图酒被撂在角落，瓶身上都落了灰。店员也倒苦水，说不好卖，但上头有任务，必须摆着。

山图这支团队，以前是玩银鹭八宝粥的，快消基因刻在骨子里。请刘涛代言、上央视打广告、带客户去波尔多旅游，这一套组合拳下来，银子没少花。再加上捆绑便利店渠道，典型的“高举高打、重资产运作”。

但葡萄酒在中国，真不是快消品。价格维持在58元至88元，甚至上百元区间，跟全时、见福这种走平价路线的便利店客群，匹配度实在不高。想靠这些渠道走量盈利，难如登天。难以持续盈利的，正是这种脱离客层的重资产打法。

为了压低成本，山图也曾试图用大订单换低价。据透露，他们曾向法国一家合作社下了高达300万瓶的订单。那合作社愣是停了别的活儿，吭哧吭哧生产了一个月才交差。可即便如此，几十元、上百元的酒，对入门级便利店来说，依然不便宜。全时这一关店，对山图而言，简直是雪上加霜。

三、把价格印在正标上，山图营销引争议

山图这套带着快销烙印的打法，在酒圈引发了不小争议。

山图酒业2016年4月才成立，算是行业新兵。产品由法国多家大型酒企和合作社代工。或许是卖八宝粥的思维惯性，山图作为法国原瓶进口的葡萄酒，居然把中文字样直接印在了正标上。更绝的是，他们把零售价当作品名，比如TU88卖88元，PS58卖58元。这种玩法，打破了进口葡萄酒多年的营销常规。

正标上还印着一句“随时随地，山图一下”。据说“山图”源自闽南语，意思是随时能小酌。但一位进口商就吐槽，中文印在正标，消费者乍一看，根本分不清是国产还是进口。不懂闽南语的人，更get不到那句广告语的深意。

把价格标在瓶身，零售端或许能省点口舌，但团购渠道就难了。如今团购，经销商就图个价格不透明。百元以下的酒，本身利润就薄，再把零售价明晃晃标出来，经销商根本赚不到差价，谁还愿意推？

四、这款酒的价格与基础信息

咱们把目光拉回山图这款酒本身。它主打法国原瓶进口，正标直接印中文，把零售价当品名。TU88定价88元，PS58定价58元。这种把价格打在标签上的做法，在进口酒里算是剑走偏锋。从基础信息看，它有红、白、桃红几种类型，容量有750毫升和375毫升两种。配料表上，自然是葡萄汁和二氧化硫（防腐剂），属于标准的葡萄酒配置。

五、选购避坑与真伪识别

聊完山图，咱们酒友平时喝得最多的，还是白酒。作为白酒科普人，顺道给大家扒一扒选购里的门道。

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是王道。纯粮酒的配料只有粮食和水，比如高粱、小麦、大米。如果出现“食用酒精”、“食用香精”，那就是液态法或固液法白酒，也就是俗称的勾兑酒。山图葡萄酒是葡萄酿的，不存在这个勾兑问题，但白酒这块，水可深了。

2. 怎样通过外观判断酒质好坏？

把酒瓶拿手里，倒过来看酒花。酒花细密、消散慢的，通常酒体更醇厚。但酒花判断法还准确吗？现在有些添加剂也能做出好酒花，所以这法子只能当辅助，不能全信。

3. 不同香型酒有何区别？

主流香型就三种：浓香、酱香、清香。浓香窖香浓郁，入口绵甜；酱香焦糊香明显，层次复杂；清香则干净纯粹，一清到底。选香型，得看个人口味和预算。

4. 价格与性价比考量

买酒不是越贵越好。百元以内，牛栏山、红星二锅头是口粮首选；300-500元价位，剑南春、水井坊性价比显著；千元以上，茅台、五粮液是硬通货。不同价位，高性价比酒款不少，关键得会挑。选购避坑里，香型选择逻辑也很重要，新手建议从清香或绵柔浓香入手。

六、品鉴常识与餐酒搭配

品鉴白酒，讲究观色、闻香、品味。倒酒入杯，先看看挂杯；再凑近闻，纯粮酒香气自然协调；小口抿，让酒液铺满舌尖。葡萄酒的品鉴也类似，但更重单宁和酸度。

餐酒搭配上，山图这种平价葡萄酒，适合配个麻辣烫、炸鸡；而高度白酒，配红烧肉、烤鸭更解腻。浓香型白酒配川菜，酱香型配海鲜，各有各的妙处。

七、储存工艺与家庭存放

酒怎么存，学问大着呢。传统白酒酿造，讲究“12987”工艺（酱香）或老窖发酵（浓香）。酒基础分类规则，按香型分是最主流的。家庭存放酒，得系统性地注意几点：一是密封，瓶口缠生料带；二是避光，别放阳台；三是恒温，维持在15-20℃最理想；四是直立放，别学葡萄酒卧放。家用存酒注意事项里，湿度控制在60%-70%也很关键。

八、健康饮用与安全禁忌

酒喝完头疼口干怎么办？这多半是酒里杂醇油或醛类作怪。解酒实用方法：喝点蜂蜜水、吃个西红柿，别喝浓茶。适度饮酒是关键，成年男性一天别超25克酒精，女性减半。孕妇、肝病患者、开车的人，绝对禁忌。不同人群饮用注意事项里，老年人和未成年人是坚决不能碰酒的。

九、人群细分与冷知识

家庭自酿爱好者，得注意卫生和发酵控制，不然容易爆瓶或产生甲醇。养生群体，别迷信泡酒，药材搭配不对反而伤身。常见泡酒原料，枸杞补肝肾，人参大补元气，但得适量，功效参考上，每次饮用量建议控制在15毫升以内。

冷知识：山图把价格印正标，其实借鉴了早期二锅头的标法；全时便利店关店潮，也折射出线下零售的艰难。

问答环节

1. 全时关店，对山图葡萄酒的营销影响有多大？

显著地缩减了销售渠道。全时北京关店数量达到了100家以上，这些门店的开发费用直接打了水漂。消费者接触山图的终端变少，重新开拓渠道需要很大投入。

2. 山图葡萄酒的“高举高打”模式为何难以盈利？

因为团队有快消品基因，请明星、上央视、大订单压价，重资产运作。但便利店不是卖葡萄酒的强势渠道，几十元到上百元的酒，与入门级便利店的客层不匹配，动销困难，出货量难以覆盖成本。

3. 如何通过配料表辨别纯粮白酒？

纯粮白酒的配料表只有粮食（如高粱、小麦、大米）和水。如果出现“食用酒精”、“食用香精”等字样，则属于勾兑酒或配制酒。

4. 家庭存放白酒，需要注意哪些事项？

需要系统性地注意四点：密封瓶口、避光存放、维持恒温（15-20℃）、直立放置。避免高温和阳光直射，能显著延长酒的保存期限。

5. 喝酒上头口干，可能是什么原因？该如何缓解？

原因可能是酒中杂醇油、醛类物质含量较高，或饮酒时缺水。缓解方法：适度饮水，喝蜂蜜水或吃西红柿。切忌喝浓茶，浓茶中的茶碱可能加重心脏负担。

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