1937年的酒香版图：那些从民国走来的十大名酒，如今怎样了？

1937年的酒香版图：那些从民国走来的"十大名酒"，如今怎样了？

1937年，上海《铁报》"酒之品级"栏目对中国白酒做过一次排名，依次列出茅台、四川大曲、双沟、洋河、汾酒等。但严格来说，"中国十大名酒"从来不是一个官方定论——全国评酒会评选过"四大名酒""八大名酒""十七大名酒"，唯独没有"十大"。今天酒友们口口相传的"十大名酒"，是民间综合历届评酒结果与品牌影响力形成的约定俗成的说法，主要包括：茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、董酒、剑南春。

有意思的是，把这份名单放回1937年的时间坐标里，你会发现一件特别的事：这十款酒里，绝大多数在民国时期就已经是声名赫赫的"老字号"。它们穿越战火与岁月，从古老的窖池、古井、烧坊中一路走来，最终在上世纪50年代之后的全国评酒会上集体登顶。

下面，我们就沿着1937年前后的酒香版图，把这十款名酒的前世今生、工艺门道、选购技巧一次性讲透。

??? 十款名酒的历史底稿

茅台酒：赤水河畔的"酱香鼻祖"

茅台酒的历史可以一路追溯到公元前135年，汉武帝品尝后留下"甘美之"的褒奖。到了清代，大儒郑珍写下"酒冠黔人国"的诗句。1915年巴拿马万国博览会上，茅台夺得金奖，从此走出国门。

茅台独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，得益于赤水河的滋养，是酱香型白酒的鼻祖。其前身是华茅、王茅、赖茅三家酒坊，新中国成立后合并为今天的茅台。

?? 茅台酒厂有多大？

中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司总部位于黔北赤水河畔的茅台镇，平均海拔423米，占地约1.5万亩，其中"贵州茅台酒"地理标志产品保护地域面积达15.03平方公里，员工4万余人。茅台集团以贵州茅台酒股份有限公司为核心企业，旗下拥有全资、控股和参股公司38家，产业横跨白酒、保健酒、葡萄酒、证券、保险、银行、文旅、教育、房地产、生态农业等领域，企业总资产突破2304亿元。

五粮液：一粒高粱的"极致协奏"

五粮液是浓香型大曲酒的典型代表，中国最高档白酒之一，与茅台、剑南春并称"茅五剑"。公元1368年，宜宾人陈氏继承姚氏产业，总结出"陈氏秘方"，时称"杂粮酒"，后由晚清举人杨惠泉改名为"五粮液"。

五粮液历次蝉联"国家名酒"金奖，1991年被评为中国"十大驰名商标"；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。

西凤酒：三千年无断代的"凤香活化石"

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇，距今已有2600多年历史，始于殷商，盛于唐宋。唐贞观年间，西凤酒就被列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有"柳林酒，东湖柳，妇人手"的诗句。

西凤酒是凤香型白酒的代表，曾四次被评为国家名酒。

双沟大曲：从皖北名产到"中国名酒"

1937年《铁报》排名中，双沟位列第三，被称为"皖北名产"（当时双沟镇属安徽，现属江苏省泗洪县）。1984年第四次全国评酒会后，双沟大曲以"色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长"的浓香型典型风格，连续两次被评为国家名酒。

洋河大曲：400年传承的"甜绵软净香"

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂，已有400多年历史，曾多次荣获"国际名酒"并入选中国八大名酒。"甜、绵、软、净、香"是洋河大曲的特色。目前主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。

古井贡酒：从曹操贡品到"酒中牡丹"

古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。公元196年，魏王曹操曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地美酒又曾贡献皇帝，因而有了"古井贡酒"的美称。

古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点，被誉为"酒中牡丹"。

剑南春：唐诗里的"剑南烧春"

剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春——唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。相传李白为喝此美酒曾"解貂赎酒"，留下佳话。

现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。

泸州老窖特曲：浓香型白酒的"活态标本"

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。

汾酒：1500年历史的"清香鼻祖"

汾酒产于山西省汾阳市杏花村，早在1400多年前，此地已有"汾清"这个酒名。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史。晚唐时期，杜牧一首《清明》诗"借问酒家何处有？牧童遥指杏花村"吟出千古绝唱。

1915年，汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒，是我国清香型白酒的典型代表。汾酒酒度主要有38度、48度、53度三种，注册商标包括：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。

董酒："药食同源"的"董香孤品"

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒厂，1963年首次被评为国家名酒。

董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而被列为"董香型"（亦称药香型）。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起，其生产工艺和配方被国家权威部门永久列为"国家机密"。

?? 白酒十二香型：一口品尽华夏风味

1979年8月，大连第三届全国评酒会首次以香型分类，从此"香型"成为白酒的身份证。目前行业通行十二大香型：

香型 代表酒 风味关键词

酱香型 茅台、郎酒 酱香突出、幽雅细腻、空杯留香

浓香型 五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡 窖香浓郁、绵甜甘洌、尾净余长

清香型 汾酒、二锅头 清香纯正、诸味协调、余味爽净

凤香型 西凤酒 清而不淡、浓而不艳、甘润挺爽

董香型（药香型） 董酒 药香舒适、香气典雅、酸味适中

米香型 桂林三花酒 蜜香清雅、入口柔绵

兼香型 白云边、口子窖 浓酱协调、一酒多香

芝麻香型 景芝白干 芝麻香突出、焦香温润

特香型 四特酒 浓清酱米四香兼备

豉香型 玉冰烧 豉香独特、醇和甘滑

老白干香型 衡水老白干 醇香清雅、绵柔醇调

馥郁香型 酒鬼酒 前浓中清后酱、诸香馥郁

注：以上香型特征综合自国家评酒会评定与行业共识。

酱香型工艺最复杂，有"四高两长"之说——高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；发酵周期长、贮存时间长。浓香型则用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。清香型讲究"清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清"。三种基础香型工艺的差异，决定了它们各自独特的风味走向。

?? 选购避坑：纯粮酒 vs 勾兑酒

市场上"纯粮酿造"几乎是品质的代名词，但很多消费者容易陷入概念营销的陷阱。其实，分辨纯粮酒与酒精勾兑酒并不难，关键是看懂酒瓶上的"身份证"。

第一步：看执行标准号

这是国家强制规定的品质代码，无法造假：

纯粮固态发酵（真纯粮）：

浓香型：GB/T 10781.1

清香型：GB/T 10781.2

酱香型：GB/T 26760

米香型：GB/T 10781.3

非纯粮（酒精/固液酒）：

液态法（纯酒精）：GB/T 20821

固液法（酒精+少量纯粮）：GB/T 20822

第二步：看配料表

纯粮酒的配料表干干净净，只有水、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等粮食作物。一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，无论宣传得多花哨，都不是纯粮酒。

第三步：感官四步法

1. 摇瓶看酒花：纯粮酒酒花细密、持久15秒以上；酒精酒酒花大、5秒内消散。

2. 手搓闻香：滴几滴酒在手心搓热。纯粮酒散发出粮香/糟香，留香久；酒精酒则是刺鼻的化学味，很快散掉。

3. 兑水变浑：加等量纯净水静置5分钟。纯粮酒会因脂肪酸酯析出而变微浑；酒精酒仍清澈透明。

4. 空杯留香：酒倒出后，纯粮酒空杯留香持久（酱香型可达数小时）；酒精酒十几分钟就无味。

?? 三个常见误区

- "勾兑=假酒"不对：勾兑是常见工艺，纯粮酒也会勾调以稳定口感。

- "挂杯越多越好"不绝对：挂杯受酒精与糖分影响，不是纯粮的唯一标准。

- "酒花越细越好"不绝对：酒花受温度与表面张力影响，需综合判断。

性价比选购思路

自饮重风味：优先选有等级的固态发酵白酒，配料表干净、无"香精香料、甜味剂"。

社交重稳定：可考虑勾兑型，但务必选择信誉品牌。

价格警戒线：纯粮酒因工艺与时间成本，通常更贵；超低价的"高端口感"要警惕。

?? 品鉴常识：如何喝出一杯好酒

基础品鉴四步法

1. 观色：将酒倒入品酒杯，举至齐眉，观察酒液。优质白酒应无色清亮透明（酱香型微黄），无悬浮物、无杂质。

2. 闻香：将酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气。纯粮酒香气不刺鼻、层次多、余味自然；勾兑酒香气单一、前香猛、散得快。

3. 品味：小啜一口，让酒液铺满舌面。纯粮酒口感厚实、回甘与喉韵明显、不上头；勾兑酒入口甜、辣冲、后段发空。

4. 空杯：饮尽后空杯留置，纯粮酒空杯留香持久；酒精酒十几分钟就无味。

酒与餐食搭配

酱香型（茅台）：适合搭配口味浓郁的肉类，如红烧肉、烤鸭

浓香型（五粮液、泸州老窖）：百搭，尤其适合川菜、湘菜

清香型（汾酒）：适合清淡菜肴，如鱼虾、白切鸡

凤香型（西凤酒）：适合西北风味菜肴，如羊肉泡馍

董香型（董酒）：适合搭配药膳或口味复杂的菜肴

?? 家用存酒：让时间成为你的酿酒师

白酒基础分类

按工艺分三类：

固态法白酒：纯粮酒，粮食+水，经固态发酵、蒸馏、陈酿

液态法白酒：以食用酒精为酒基

固液结合法白酒：一部分为酒精酒，一部分为粮食酒

家用存酒五要点

1. 温度：维持15-20℃恒温最佳，避免温度剧烈波动

2. 湿度：相对湿度保持在70%左右，过于干燥容易跑酒

3. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，必须避光保存

4. 直立：白酒不像葡萄酒，必须直立存放，避免酒液长期接触瓶塞

5. 密封：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕加固，防止挥发

传统酿造工艺通俗科普

纯粮酒的核心在"固态发酵"四个字。简单说，就是把粮食（高粱、小麦等）蒸熟后，加入酒曲，埋入窖池或地缸中，让微生物自然发酵。发酵完成后，通过蒸馏提取酒精和香气物质，最后在陶坛中陈酿数年。

这个过程急不得——酱香型白酒要"端午制曲、重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒"。这也是为什么纯粮酒成本高、价格贵。

?? 健康饮用：喝得明白，喝得舒服

喝酒上头、口干的原因

喝完酒后上头口干，多半是以下几种情况之一：

杂醇油超标：劣质酒中杂醇油含量高，容易引起头痛

醛类物质：新酒或劣质酒中醛类含量高，刺激血管扩张

酒精勾兑：液态法白酒（GB/T 20821）由于缺少纯粮酒的复杂风味物质，饮后易口干上头

饮用过量：超出个人代谢能力，乙醛蓄积

解酒实用方法

1. 蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能加速酒精代谢

2. 酸奶或牛奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收

3. 充足饮水：补充水分，缓解脱水引起的头痛

4. 充足睡眠：给肝脏足够的时间代谢酒精

适宜饮用量

一般建议成年男性每日白酒摄入量不超过50ml（以50度白酒计），女性减半。这只是一般性参考，具体因人而异。

禁忌人群

以下人群应完全避免饮酒：

孕妇及备孕女性

未成年人

驾驶员及操作机械者

肝功能不全者

正在服用与酒精相互作用药物者

有酒精过敏史者

不同人群饮用建议

中老年人：选择纯粮酿造的低度酒（38-42度），避免高度酒刺激

女性：建议选择清香型或低度浓香型，饮用量控制在25ml以内

商务应酬：优选知名品牌的纯粮酒，避免"神酒"和来路不明的散酒

?? 冷知识：你未必知道的白酒趣闻

1. "茅台"曾用于伤员消毒：红军长征四渡赤水时，茅台酒多用于伤员消毒镇痛，而非饮用。

2. 周恩来与茅台：一生爱喝酒的周恩来在茅台的发展中扮演了重要角色，特别是在外交方面，这是茅台成为"国酒"最重要的原因。

3. 陈毅的茅台诗：陈毅有诗云："金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。"

4. "酒冠黔人国"：清代大儒郑珍的这句诗，是对茅台最早的"国家级"赞誉。

5. 双沟镇曾属安徽：1937年《铁报》排名中，双沟被列为"皖北名产"，因为当时双沟镇属安徽，现属江苏省泗洪县。

6. 董酒配方是国家机密：董酒的生产工艺和配方被国家权威部门永久列为"国家机密"，在蒸馏酒行业中独树一帜。

7. 泸州老窖窖池是"国宝"：1996年，泸州老窖窖池被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物。

8. 赤水河是"美酒河"：茅台、郎酒、习酒皆发源于赤水河，这条河见证了华夏大地上最负盛名的酱香白酒的诞生。

? 五大常见问题解答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A： 三步走：①看执行标准——GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）是纯粮酒；GB/T 20821是液态法（纯酒精），GB/T 20822是固液法。②看配料表——只有水+粮食的是纯粮酒；出现"食用酒精""食用香精"的是勾兑酒。③感官验证——纯粮酒摇瓶酒花细密持久、手搓有粮香、兑水变浑；酒精酒则相反。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

A： 头疼口干通常是杂醇油或醛类物质超标、或是喝了酒精勾兑酒所致。缓解方法：①喝蜂蜜水加速酒精代谢；②喝酸奶或牛奶保护胃黏膜；③大量饮水缓解脱水；④充足睡眠。预防胜于治疗——下次优先选择纯粮固态发酵白酒，控制饮用量在50ml以内。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A： 一看执行标准和配料表（上文已详述）；二看酒花——纯粮酒酒花细密、持久15秒以上；三看挂杯——纯粮酒黏稠度高，摇瓶后酒液缓慢流下形成"酒泪"；四看空杯留香——纯粮酒空杯留香持久（酱香可达数小时）。但需注意，"挂杯越多越好"和"酒花越细越好"都不绝对，需综合判断。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A： 酒花判断法有一定参考价值，但不绝对。酒花受温度与表面张力影响——温度高时酒花大且消散快，温度低时酒花小且持久。因此，酒花法只能作为辅助判断，最可靠的还是看执行标准和配料表。纯粮酒的酒花通常细密、均匀，消失速度慢；酒精酒的酒花大而稀疏，瞬间即逝。

Q5：不同香型酒有何区别？如何选择？

A： 十二大香型中，最常见的是酱、浓、清、凤、董五种：

酱香型（茅台）：酱香突出、醇厚、空杯留香持久，适合资深酒友

浓香型（五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁、绵甜，适口性强，适合大多数人

清香型（汾酒）：清香纯正、爽净，适合初饮者和偏好清淡者

凤香型（西凤酒）：甘润挺爽，适合喜欢西北风味的饮者

董香型（董酒）：药香典雅，风味独特，适合追求个性的饮者

选择逻辑：自饮看个人口味偏好，送礼选酱香或浓香显档次，聚会选浓香受众广，尝鲜可试凤香或董香。

?? 写在最后：1937年的那份《铁报》排名，记录的不仅是五款酒的名字，更是那个动荡年代里中国白酒版图的缩影。近九十年过去，当年榜上有名的茅台、双沟、洋河、汾酒依然熠熠生辉，而五粮液、泸州老窖、古井贡酒、西凤酒、董酒、剑南春也在后来的全国评酒会上书写了自己的传奇。读懂这十款酒，你就读懂了中国白酒的半部近代史。

而今天，当我们站在货架前挑选白酒时，最重要的不是追逐"十大名酒"的光环，而是学会用执行标准、配料表、感官体验这三把尺子，去衡量每一瓶酒的真实价值。买酒要买大厂嫡系——这十大名酒虽受酒友认可，但购买一定要注意渠道，买到假酒就得不偿失了。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。