2024黄酒圈大实话：从金枫酒业聊到黄酒选购，这8个知识点比看10篇攻略有用

2024黄酒圈大实话：从金枫酒业聊到黄酒选购，这8个知识点比看10篇攻略有用

一、金枫酒业：从“第一食品”到海派黄酒龙头

上海金枫酒业股份有限公司，前身是上海市第一食品股份有限公司。1992年，公司向社会公开募集股份，随后在上海证券交易所挂牌上市，股票代码600616。

目前，金枫酒业手握“石库门”“和”“金色年华”“金枫”“侬好”“惠泉”“锡山”“白塔”等一众知名黄酒品牌。其中，“石库门”与“和”酒双双获评“中国名牌”，产品覆盖十几种系列、三十多种单品，是妥妥的国有控股企业，隶属甘肃国资委旗下。

2020年，第12届华樽杯发布中国酒类品牌价值200强报告，金枫酒业旗下的“石库门”品牌价值达到65.59亿元，在黄酒品类中位列第三。同年，金枫酒业营业收入约为6.08亿元，同比出现显著下降，降幅为35.61%。

二、黄酒到底是什么酒？先搞懂“身份证”

黄酒和葡萄酒、啤酒并称“世界三大酿造酒”。2021年实施的新国标（GB/17204-2021）给黄酒下了明确定义：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水为主要原料，加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒。

简单说，黄酒就是粮食加水加酒曲发酵出来的“原汁酒”。南方普遍用稻米，尤其是糯米，被视为最佳原料；北方则多以黍米或小麦为主。酒精含量通常维持在14%—20%之间，属于低度酿造酒。

黄酒和白酒一样，是独属于中国的酒种，酿酒技术独树一帜，堪称东方酿造界的典型代表。

三、2020年华樽杯黄酒品牌价值TOP10（数据实打实）

1. 古越龙山：产地浙江绍兴，所属浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，品牌价值109.14亿元。国内最大的黄酒生产、经营、出口企业，旗下有“古越龙山”“沈永和”“状元红”“女儿红”“鉴湖”等品牌。1997年5月16日上交所上市，股票代码600059。2020年营收13亿元，同比减少26.06%；利润总额19859.50万元，同比减少29.01%。

2. 会稽山：产地浙江绍兴，所属浙江会稽山绍兴酒有限公司，品牌价值81.39亿元。前身是1743年创立的“云集酒坊”，主打绍兴酒系列，包括加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒及年份酒。

3. 石库门：产地上海，所属上海金枫酒业股份有限公司，品牌价值65.59亿元。

4. 同康：产地浙江台州，所属同康酒业集团股份有限公司，品牌价值55.46亿元。始于1914年的“同康酱园酒厂”，以料酒、黄酒为核心，横跨白酒、果酒、食醋等。

5. 塔牌：产地浙江绍兴，所属浙江塔牌绍兴酒有限公司，品牌价值54.62亿元。取名自杭州“六和塔”，2008年获“中国驰名商标”“中国名牌”“国家地理标志产品”，是业内最早一批“中华老字号”。

6. 古南丰：产地安徽宣城，所属安徽省古南丰酒业有限公司，品牌价值37.92亿元。年产黄酒、保健酒2万余吨，储酒量达万吨。

7. 即墨老酒：产地山东青岛即墨区，所属山东即墨黄酒厂有限公司，品牌价值35.14亿元。北方规模最大、知名度最高的黄酒企业，1949年建厂，是首家获“绿色食品”认证的黄酒品牌。

8. 陈源兴：产地浙江绍兴，所属浙江陈源兴绍兴酒有限公司，品牌价值30.36亿元。2008年成立，地处鉴湖之畔。

9. 朱子黄酒：产地福建南平建瓯市，所属福建福矛酒业集团，品牌价值29.74亿元。始于1956年，前身为公私合营建瓯酒厂。

10. 沙洲优黄：产地江苏张家港，所属张家港酿酒有限公司，品牌价值25.68亿元。百年中华老字号，光绪年间已具规模。

此外，华樽杯还评出了第11个品牌——金丰酿酒，由福建金丰酿酒有限公司生产，主打金米醇、金丰和、坛子酒等系列。

四、金枫酒业的“跨界”：烧海烧酒

金枫酒业曾推出“烧海”烧酒，与国内多数烧酒品牌选用五谷杂粮不同，“烧海”采用正粮（糯米、大米）发酵，和黄酒同源，口味更复杂浓郁。酒体饱满，空杯留香兼具“酱香”和“清香”的白酒香氛，浓郁却不失干冽，试图以本初味道吸引消费者。

五、绍兴黄酒三巨头与金枫的“南北之争”

在黄酒圈，绍兴黄酒是绕不开的标杆。古越龙山、会稽山、塔牌并称“绍兴黄酒三巨头”，也是国内黄酒的第一梯队。古越龙山是国企、上市公司，全国知名度最高，酒厂规模最大，外地市场销量好；会稽山刚上市不久，绍兴本地人喝得最多，外围市场表现也不错；塔牌出口量最大，主打手工酿酒，部分地区的知名度不输古越龙山。

金枫酒业作为上海上市公司，旗下的和酒与石库门也有一定知名度，还收购了绍兴白塔酒厂、发展进口黄酒。但不少老饕认为，绍兴黄酒的酒质和口感更胜一筹，这也是南北黄酒的风格差异所在。

六、黄酒的功效与适宜饮用量

黄酒含有多种氨基酸、维生素和微量元素，适当饮用有一定益处：易于消化，能舒活筋骨，促进食欲，还有一定的美容抗衰老作用。

但“适当”是关键。一般建议成年男性每日饮用黄酒不超过250毫升，女性不超过150毫升，且避免空腹饮用。

七、黄酒品鉴常识

主流香型风味差异：黄酒按含糖量分为干型（元红，糖分≤15g/L）、半干型（加饭，15-40g/L）、半甜型（善酿，40-100g/L）、甜型（香雪，≥100g/L）。干型清爽，半干型醇厚，半甜型鲜甜，甜型浓郁。

基础品鉴方法：观色（澄黄透明，无悬浮物）、闻香（有米香、曲香，无异味）、品味（入口柔和，回味悠长）。

餐食搭配：干型黄酒适合配海鲜、白肉；半干型适合配红烧肉、酱牛肉；半甜型适合配甜点、淮扬菜；甜型适合配火锅、辛辣菜。

八、黄酒储存工艺

基础分类规则：按原料分糯米黄酒、黍米黄酒、玉米黄酒等；按产地分绍兴黄酒、上海黄酒、山东黄酒等；按工艺分淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒。

家用存酒注意事项：黄酒属于低度酒，不宜长期存放，一般保质期3-5年。储存需避光、阴凉、通风，温度保持在15-20℃，湿度70%左右。开封后需密封冷藏，尽快饮用完毕。

传统酿造工艺通俗科普：黄酒酿造简单来说就是“浸米—蒸饭—摊凉—落缸—发酵—压榨—煎酒—陈酿”。酒曲是黄酒的灵魂，不同酒曲带来不同风味，这也是黄酒和白酒、啤酒的核心区别之一。

九、健康饮用指南

喝酒上头/口干的原因：可能是酒中杂醇油、醛类物质含量过高，或饮用过量、空腹饮用。纯粮酿造的黄酒适量饮用一般不会严重上头。

解酒实用方法：饮酒前吃点主食或牛奶垫胃；饮酒时多喝水促进代谢；酒后可喝蜂蜜水、番茄汁，吃富含维生素的水果。

不同人群饮用注意事项：孕妇、儿童、肝病患者、酒精过敏者禁止饮用；高血压、糖尿病患者需遵医嘱；服药期间避免饮酒。

十、品质与真伪识别

如何辨别纯粮酒与勾兑酒：看配料表，纯粮黄酒配料只有水、粮食、酒曲；若出现食用酒精、香精等，则为勾兑酒。

酒喝完头疼口干怎么办：立即停止饮酒，补充水分，休息观察；若症状严重需就医。

怎样通过外观判断酒质好坏：优质黄酒色泽澄黄，清亮透明，无浑浊、沉淀；若酒体发暗、有悬浮物，可能已变质。

酒花判断法还准确吗：酒花只能作为参考，优质黄酒摇晃后酒花细密、消失较慢，但不能单凭酒花判断酒质，需结合香气、口感等综合判断。

十一、价格与性价比考量

金枫酒业旗下产品覆盖不同价位：入门级如金色年华系列，价格约20-50元/瓶；中端如石库门红标、黑标，价格约50-150元/瓶；高端如石库门高端年份酒，价格可达200元以上。

选购时不必盲目追求高价，根据用途选择：自饮可选入门级或半干型加饭酒；送礼可选品牌知名度高的中端产品；收藏需选高度、优质年份酒，且注意储存条件。

十二、香型与口感介绍

金枫酒业主打海派黄酒，以糯米为原料，口感柔和、清爽，带有明显的米香和甜味，适合初饮者。相比绍兴黄酒的醇厚、北方即墨老酒的浓郁，海派黄酒更偏向“绵柔”风格，这也是其能在上海及周边市场立足的关键。

十三、选购避坑指南

勾兑酒鉴别方法：看执行标准，纯粮黄酒执行GB/T 13662（黄酒国家标准）；配制酒执行GB/T 27588。看配料表，无添加酒精、香精。

真假酒辨别技巧：买正规渠道产品，查看包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期；扫描二维码查询真伪；注意瓶盖密封是否完好。

不同价位高性价比酒款推荐：50元内可选金枫金色年华；50-100元可选石库门红标；100-200元可选和酒经典款。

香型选择逻辑：喜欢清爽选干型，喜欢醇厚选半干型，喜欢鲜甜选半甜型，喜欢浓郁选甜型。

十四、购买指导与品牌推荐

购买黄酒建议选正规商超、官方旗舰店，避免买来路不明的散酒。品牌方面，自饮可选择性价比高的金枫、古越龙山入门款；送礼可选石库门、会稽山高端系列；追求传统风味可选塔牌手工酒、即墨老酒。

十五、人群细分需求

家庭自酿爱好者：需注意卫生和温度控制，避免杂菌污染，新手建议从简单的糯米黄酒开始尝试。

养生群体：可选半甜型或甜型黄酒，适当加热后饮用，可加入姜片、枸杞等，但不可替代药物。

行业从业者：需关注品牌价值、市场动态，金枫酒业作为上市公司，其品牌运营和市场策略值得参考。

十六、冷知识

1. 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

2. 绍兴黄酒之所以出名，除了工艺，鉴湖水系的水质是关键，湖塘一带的水尤其适合酿酒。

3. 女儿红、状元红的习俗源于古代绍兴，生女埋酒，嫁女掘酒，生男埋酒，登科掘酒，是文化酒的代表。

4. 黄酒的“年份”并非指酒龄，而是指勾调时所用基酒的平均年份，部分低价年份酒可能基酒占比很低。

5. 金枫酒业的“石库门”品牌，名字源于上海石库门建筑，是海派文化的符号之一，包装设计曾获国际大奖。

问答

Q1：金枫酒业是国企吗？主要生产什么酒？

A：是的，金枫酒业属于甘肃国资委旗下的国有控股企业。主要生产黄酒，拥有“石库门”“和”“金色年华”等多个知名品牌，也推出过“烧海”烧酒等产品。

Q2：2020年黄酒品牌价值前三名是谁？

A：第一名古越龙山（109.14亿元），第二名会稽山（81.39亿元），第三名石库门（65.59亿元，属金枫酒业）。

Q3：黄酒和白酒有什么区别？

A：黄酒是低度酿造酒（14%-20%），以粮食加酒曲发酵而成，属于“原汁酒”；白酒是蒸馏酒，度数更高（通常38%以上），工艺更复杂，两者风味和饮用场景差异显著。

Q4：如何挑选适合自己的黄酒？

A：看香型：干型清爽配海鲜，半干型醇厚配肉类，半甜型鲜甜配淮扬菜，甜型浓郁配辛辣菜。看品牌：自饮选金枫、古越龙山入门款，送礼选石库门、会稽山高端系列。看价格：50元内选金色年华，50-100元选石库门红标。

Q5：黄酒可以长期存放吗？

A：一般不建议。黄酒属于低度酒，保质期通常3-5年，需避光、阴凉储存，开封后需冷藏并尽快饮用。高度黄酒或优质年份酒可适当延长存放时间，但也需注意储存条件。

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