2026年，贺兰山下52万亩“紫珍珠”：从指甲盖大到10亿元产业，一颗酿酒葡萄的“变形记”

2026年，贺兰山下52万亩“紫珍珠”：从指甲盖大到10亿元产业，一颗酿酒葡萄的“变形记”

酒友们，今天咱们不聊粮食酒，来唠唠葡萄酒。别看这紫莹莹的果子与白酒是两码事，但酿酒的底层逻辑，其实有相通的地方。央视网消息提到，葡萄除了生吃，还得经久酝酿方显风采。宁夏贺兰山东麓，那可是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区，种植面积达到52万多亩，占全国总面积的近三分之一。眼下，酿酒葡萄大片成熟，果农们正忙着采摘，确保葡萄以最美的状态进入酿酒车间。咱们这就跟着记者的镜头，看看一颗小葡萄咋变成“液体黄金”的。

指甲盖大的“硬核”葡萄，皮厚籽多才是宝

总台记者范文佳现在就在宁夏贺兰山东麓的葡萄园里，脚下这片地种了2000多亩赤霞珠。现场的工人们正趁着晴好天气，忙着手工采摘酿酒葡萄。为啥非得用手摘？主要是为了便于筛选，让葡萄有个好品质。

来，看看刚采下来的酿酒葡萄，个头真不大，和咱们拇指指甲盖差不多。剥开一看，果皮比较厚，里面还藏着不少葡萄籽。可别小看这厚皮，酿酒的关键就藏在里头。果皮里的成分，能给酒的口味增添更多层次感，还能让葡萄酒更耐放，有更好的陈放潜能。工作人员特意告诉我，一串合格的酿酒葡萄，产量真不是越高越好。通过适度疏果，能让葡萄的风味更加集中。就拿眼前的这片地来说，今年的亩产稳定在350公斤到400公斤之间。

戈壁荒滩上的“葡萄黄金带”，沙石地竟是宝

谁能想到，过去这里是一片戈壁荒滩。你瞧这土壤，不光有沙子，还混着大小不一的石块。可偏偏是这种沙石地，土壤通透性特别好。再加上宁夏贺兰山东麓光照足、热量够，昼夜温差又大，这就为酿酒葡萄的生长提供了得天独厚的环境。为酿酒葡萄提供了绝佳生长条件的，正是这种看似贫瘠的沙石地。

“厂”字型斜长，葡萄树也懂“晒太阳”和“穿棉袄”

咱们再近距离看看这些葡萄的栽培模式。你会发现，葡萄果实都集中在树藤的下方。而且，这些葡萄树都是“厂”字型，斜着长，和地面大概呈45°—60°的夹角。这么种有啥好处？第一，葡萄集中在下面，能最大限度地接受到光照；第二，到了冬天要给葡萄植株保暖的时候，可以直接把葡萄藤埋进土里。另外，那条黑色的管子是水肥一体的滴灌设备，能很精准地给葡萄植株浇水和施肥。

与时间赛跑的“鲜度保卫战”，从采摘到入罐

新鲜采摘下来的葡萄，会被直接送到加工车间。在这里，工作人员要通过穗选、机器除梗、粒选这一系列工序，把混杂在里面的葡萄叶、霉果，还有没成熟的果实都挑出来。这可是酿造优质葡萄酒的关键环节。之后，在蠕动泵的帮助下，一颗颗光滑的小葡萄会通过管子输送到发酵罐里。从采摘到入罐，时间得严格把控，这样才能保证葡萄以新鲜状态进罐。

带皮发酵的奥秘，10吨大罐里的“魔法”

眼前这个大型不锈钢发酵罐，容量达到10吨，能发酵大约40亩的葡萄。入罐期间，红葡萄酒的温度控制在20℃到30℃的范围内。现在摸上去，桶壁还是凉凉的。红葡萄酒得带皮发酵，这是为了更好地萃取果皮里的色素、单宁和风味物质。咱们接一杯看看，这就是历经20至30天发酵期后形成的葡萄酒原酒，含有酒精，喝起来有点酸涩。这时候的酒还比较粗糙，需要进一步的陈化反应。

橡木桶里的“闭关修炼”，225升的时光味道

现在，我来到了地下酒窖。酒窖里这一排排橡木桶，储存的都是发酵后的葡萄酒原酒。像这样一个橡木桶，容量是225升，可盛装300瓶标准750毫升装的葡萄酒，储存期介于6个月到12个月之间。在这个陈酿的过程中，橡木桶能赋予酒体更加圆润丰富的口感，香气和颜色也会更加饱满。到这儿，一颗小葡萄就完成了它的华丽变身。

小葡萄大产业，13万人的“紫色饭碗”

目前，宁夏葡萄酒已经形成了一个较为系统性的产业链。在显著改善当地生态环境的同时，也有力带动了农民增收致富。每年能为移民群众提供近13万个岗位，当地农民三分之一的收入来自葡萄酒产业，年工资性收入突破10亿元大关。葡萄酒，越来越成为宁夏一张亮丽的“紫色名片”。

5个与内容相关的问答

问：为什么酿酒葡萄的个头比鲜食葡萄小，而且皮厚籽多？

答：酿酒葡萄追求的是风味物质的浓缩，而非单纯的甜美多汁。较小的个头意味着果皮比例更高，厚皮中富含色素、单宁和香气成分，这些都是构成葡萄酒风味、结构和陈年潜力的关键。葡萄籽虽不直接用于发酵，但也含有单宁。而鲜食葡萄更注重果肉的口感和甜度。

问：宁夏贺兰山东麓的葡萄园为什么采用“厂”字型栽培？

答：“厂”字型栽培让葡萄藤斜向生长，果实集中在下方。这样设计有两个显著好处：一是让葡萄串能更充分地接受阳光照射，促进糖分和风味物质积累；二是便于冬季埋土防寒，只需将倾斜的藤蔓直接压入土中即可，节省人力且保护植株。

问：红葡萄酒带皮发酵有什么作用？

答：红葡萄酒的颜色、大部分单宁以及许多风味物质都存在于葡萄皮中。带皮发酵就是为了系统性地萃取这些成分。单宁能增加酒的口感和结构感，并起到抗氧化作用，有助于葡萄酒陈年。如果像白葡萄酒那样去皮发酵，就得不到红葡萄酒典型的色泽和醇厚口感。

问：葡萄酒在橡木桶中陈酿会发生哪些变化？

答：在6到12个月的橡木桶储存期间，酒液会透过木纹进行微氧化，使单宁变得更加柔和。同时，橡木本身会释放出香草、烟熏、椰子等香气物质，融入酒中，让酒体口感更圆润丰富，香气和颜色也更饱满。这就是原酒从粗糙变得醇厚的关键一步。

问：宁夏葡萄酒产业对当地农民有哪些具体帮助？

答：宁夏葡萄酒产业链的发展，每年能为移民群众提供约13万个就业岗位。当地农民有三分之一的收入直接来自葡萄酒产业，年工资性收入超过10亿元。这不仅改善了生态环境，更实实在在地让农民增收致富，成为当地的“紫色名片”。

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