1879到1952：荣和烧坊与王茅的百年纠葛，以及一杯酱酒里的12987密码

1879到1952：荣和烧坊与王茅的百年纠葛，以及一杯酱酒里的"12987"密码

提到茅台镇的老酱酒，"荣和烧坊"和"王茅"是两个绕不开的名字。很多酒友在酒桌上听过"王茅"的大名，却未必清楚它和荣和烧坊到底是啥关系——是同一个人？同一家酒坊？还是同一个牌子？今天我们就把这段跨越七十多年的历史掰开揉碎，顺便聊聊从荣和烧坊一脉衍生出来的"茅之赋"酱酒，以及选购酱酒时你必须知道的那些门道。

一杯"王茅"的身世：三个股东，一个烧坊

清光绪五年，也就是1879年，茅台镇杨柳湾发生了件大事。

当时茅台村"王天和"盐号的少掌柜王立夫（字泽履，1858—1931），联合仁怀大地主石荣霄（本姓王，石家养子，后还宗改名王映奎）、清末秀才孙全太（名绍铨），三人各出资白银200两，王立夫则以自家的"王天和"盐号作价入股，合伙开办了一家烧坊。

烧坊的名字挺有意思——取石荣霄的"荣"、孙全太的"太"、王立夫盐号"王天和"的"和"，合起来叫"荣太和烧房"。三个人分工明确：孙全太任第一任掌柜（一口气干了36年），石荣霄管账务，21岁的王立夫管生产和销售。

那么"王茅"这个称呼是怎么来的？

简单来说：荣太和烧房（后更名荣和烧房）生产的酒，被称为"荣和茅酒"，后世习惯称之为"王茅"。王立夫是荣和烧房的创立人，也是茅台酒的创始人之一——这一点在2022年贵州省高级人民法院（2022）黔民终564号终审判决中得到了司法确认，依据的是《贵州省志·轻纺工业志》和《仁怀县志》的史料记载。

?? 所以准确地说："王茅"不是一个人，而是荣和烧坊所产酒的俗称；王立夫是"王茅"的真正创始人，但"王茅"这个称号更多是后人对荣和烧坊酒品的代称。

从"荣太和"到"荣和"：一场退股引发的正名

1915年，仁怀县划分为仁怀、习水两县，孙全太家离茅台较远，又忙着在习水老家扩充势力，于是提出退股。

接下来是民国初年一场典型的商业纠纷：孙全太以"石荣霄账目不清"为由起诉，经仁怀县裁决，由石荣霄以200两银子作股金和股息退还给孙全太，烧坊自此更名为"荣和烧房"。

也是在这一年，荣和烧房与成义烧房（华茅）选送的茅台酒，以"茅台造酒公司"的名义，一起送到美国旧金山参加巴拿马万国博览会，荣获金奖。

这里要纠正一个常见的误传——网上不少文章说"1912年荣和烧坊的茅酒荣获巴拿马万国博览会金奖"，这个时间点是错的。巴拿马万国博览会于1915年2月20日在旧金山开幕，茅台酒在会上荣获金奖。而且获奖的并非荣和一家独享，而是荣和与成义两家的酒共同以"茅台酒"之名送展、共同获奖。

获奖之后两家还为奖牌归属打了三年官司，从仁怀县商会一直闹到贵州省公署。1918年，贵州省长刘显世亲自裁断：金奖奖状、奖牌由仁怀县商会保存，"成义""荣和"两家均可在产品商标上冠以"巴拿马万国博览会金奖"字样。这桩公案被誉为"中国最早的知识产权诉讼案"。

王家独揽：从王立夫到王丙乾的家族接力

王立夫去世后，荣和烧房的实际控制权逐渐落入石荣霄一脉（石荣霄本姓王，还宗后复为王姓）。

到石荣霄的长孙王少章时，烧房已为王家独揽。1930年前后，王少章的弟弟王泽生接办烧房，他迫使王立夫的后人"自愿"退出，把烧房彻底据为己有。1949年王泽生死后，其子王丙乾（1916—1951）继续经营荣和烧房，窖坑从2个增加到4个，生产能力达到12000多公斤，但因管理落后，常年产量仅维持在5000公斤左右。

1952年，在"公私合营"中，荣和烧坊的厂房、土地被并入贵州省地方国营酒厂（即茅台酒厂的前身），与成义、恒兴（赖茅）两家烧坊合并。至此，延续了73年的荣和烧房作为独立商号退出历史舞台，但它留下的"王茅"工艺血脉，成为茅台酒厂三大源头之一。

?? 这里有个重要提醒：现存的任何酱酒企业，都不能单独宣称"1915年巴拿马金奖属于我家独享"。白酒专家蔡学飞明确指出：1915年获巴拿马金奖的酒是茅台酒的前身，现在除贵州茅台外的任何酒企都不应以此来宣传。荣和烧坊的历史荣光是真实的，但现代企业借"巴拿马金奖"做独家宣传，就属于打擦边球了。

百年传承的现代载体：茅之赋酱酒

从荣和烧坊一脉衍生出来的现代酱酒品牌中，"茅之赋"是较具代表性的一款，由贵州省仁怀市王丙乾酒业有限公司出品。

基础信息一览

品牌：茅之赋（王丙乾酒业旗下）

香型：酱香型

酒精度：53%vol

净含量：500ml（另有125ml收藏版小酒）

配料：高粱、小麦、水

执行标准：GB/T 26760（酱香型白酒国家标准）

质量等级：优级

产地：贵州茅台镇核心产区

工艺密码：12987到底是什么意思

酱酒圈常说的"12987"，是茅台镇大曲坤沙工艺的密码本：

1年一个生产周期

2次投料（重阳下沙、糙沙）

9次蒸煮

8次发酵

7次取酒

此外还有"三高"工艺——高温制曲、高温堆积、高温接酒；以及"四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲"等时间节律。五斤粮食只能出一斤酒，出酒率极低，这也是优质酱酒价格始终降不下来的根本原因。

茅之赋沿用王茅嫡系勾调技术，用至少5年以上的老酒勾调新基酒，"非五年，不出窖"。酒体酱香突出、优雅细腻、味醇丰满，具有酱酒典型的空杯留香特征。

价格参考（公开渠道招商/零售价）

产品 规格 参考价格

茅之赋收藏版小酒 125ml×6瓶/箱 约129元/箱（含2只品鉴杯）

王丙乾金奖三号 500ml 约300元/瓶

茅之赋2015（大师窖藏） 500ml 约698元/瓶

?? 上述价格为公开招商宣传和零售参考价，实际成交价会因渠道、批次、促销活动有所浮动，购买时以正规渠道实时报价为准。

酱酒选购避坑指南

一、如何辨别纯粮酒与勾兑酒

买酱酒时，第一步是看配料表和产品标准号：

? 纯粮固态发酵：配料表只有"高粱、小麦、水"，产品标准号为 GB/T 26760（酱香型）

? 液态法白酒（食用酒精勾兑）：标准号 GB/T 20821

? 固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）：标准号 GB/T 20822

如果配料表里出现"食用酒精""食用香料""液态法白酒"等字样，无论包装多华丽，都不是传统意义上的纯粮酱酒。

二、酒花判断法还准吗？

传统"摇酒花看酒质"的方法在现代已经不太可靠。酒花的大小、持久度与酒精度、表面活性剂有关，一些新工艺酒通过添加物质也能产生丰富的酒花。酒花可以作为辅助参考，但不能作为判定纯粮酒的唯一依据。

三、怎样通过外观初步判断酒质

挂杯：优质酱酒倾斜酒杯旋转后，酒液沿杯壁缓慢下滑，留下明显的"泪痕"，挂杯越密、下滑越慢，通常酒体越醇厚

色泽：陈年酱酒呈微黄透明，新酒无色透明，无悬浮物、无沉淀

空杯留香：喝完酒后空杯静置，优质酱酒隔夜仍有酱香、粮香、曲香层次，这是酱酒独有的"空杯留香"特征

四、不同价位高性价比酱酒推荐思路

100-300元：口粮酱酒区间，适合日常饮用，重点看配料表和执行标准，茅之赋小酒、王丙乾金奖三号都在这个区间

300-800元：宴请、礼品主力区间，茅之赋2015、王丙乾金奖系列在此档位

800元以上：收藏、高端商务，建议关注知名品牌嫡系产品，警惕"傍茅台"营销话术

五、香型选择逻辑

白酒按香型主要分为酱香、浓香、清香、兼香等多个大类：

酱香型：以茅台、郎酒为代表，香气复杂、空杯留香持久，入口醇厚，53度左右为佳

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁、绵甜甘冽

清香型：以汾酒为代表，清香纯正、余味净爽

初次尝试高度酱酒的朋友，建议从53度入门，小杯慢饮，让口腔适应酱香的独特风味。

品鉴常识：酱酒怎么喝才对

主流香型风味差异速览

香型 代表酒 主体香气 口感特征

酱香 茅台、郎酒 酱香、焦糊香 醇厚丰满、空杯留香

浓香 五粮液、国窖1573 窖香、粮香 绵甜甘冽、香气浓郁

清香 汾酒 清香、花果香 清爽纯正、余味干净

基础品鉴四步法

1. 观色：举杯对光，观察酒液是否清澈透明，陈酒微黄为佳

2. 闻香：酒杯距鼻2-3厘米，轻嗅其香，分前香、体香、空杯香三层

3. 品味：小抿一口，让酒液铺满舌面，感受"酸、甜、苦、辣、涩"五味协调

4. 回味：咽下后闭口呼气，感受酱香在口腔和鼻腔的回荡

酒与餐食搭配技巧

酱酒因为香气浓郁、口感厚重，适合搭配味重的菜肴：红烧肉、烤鸭、酱牛肉、麻辣火锅都是经典搭配；清淡的粤菜、海鲜则更适合清香型或低度白酒，用酱酒搭配容易"压住"食材的本味。

家用存酒：让酱酒越放越香

传统酿造工艺通俗科普

酱酒之所以"越陈越香"，是因为新酒中含有较多的低沸点刺激性物质（如醛类），通过陶坛窖藏，这些物质缓慢挥发，同时酒中的醇类、酸类、酯类发生缓慢的酯化反应，大分子物质逐渐形成，酒体变得醇厚柔和。"非五年，不出窖"说的就是这个道理。

家用存酒注意事项

温度：保持在15-20℃恒温，避免温差剧烈变化

湿度：相对湿度70%左右，过于干燥会导致瓶塞干裂漏酒

光照：必须避光保存，紫外线会破坏酒体分子结构

摆放：直立放置，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀

密封：定期检查瓶口，必要时用保鲜膜或生料带加固密封

环境：远离樟脑丸、油漆等异味物品，酒会"呼吸"吸附杂味

?? 酱酒没有严格的保质期，但家用存放建议在10-15年内饮用，超过20年酒体可能过度老化，香气衰减。

健康饮用：喝得开心，更要喝得安心

为什么有的酒喝完头疼口干？

喝酒上头、口干，主要有几个原因：

杂醇油含量高：劣质酒或新工艺酒中杂醇油（异戊醇、异丁醇等）超标，是上头的罪魁祸首

醛类物质：新酒中低沸点醛类未充分挥发，刺激神经系统

食用酒精勾兑：液态法白酒若处理不当，残留的工业酒精杂质会引起头痛

饮用方式：空腹饮酒、饮酒速度过快、掺混多种酒，都会加重身体负担

优质大曲坤沙酱酒经过5年以上窖藏，杂醇油和醛类大幅降解，理论上饮后不上头、不口干、不辣喉，这也是优质酱酒与劣质酒的重要差别。

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性每日酒精摄入量不超过25克（约合53度酱酒60ml，即一两二钱左右），女性不超过15克（约合53度酱酒35ml）。具体到酱酒：单次饮用控制在1-2两（50-100ml）为宜，小杯慢饮，配餐饮用。

解酒实用方法

饮酒前：吃些富含油脂的食物（如牛奶、花生）保护胃黏膜

饮酒中：每喝一口酒，喝一口温水，稀释酒精浓度，加快代谢

饮酒后：补充维生素B族和果糖（蜂蜜水、果汁），促进酒精分解

休息：保证充足睡眠，让肝脏完成代谢工作

禁忌人群

以下人群严格禁酒：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝脏疾病、痛风、胰腺炎患者

服用头孢类抗生素期间及停药后7天内（双硫仑反应可致死）

驾驶员及高危作业操作者

冷知识：关于荣和烧坊你可能不知道的事

第一，荣和烧坊的窖池遗址在1987年被仁怀市政府列为重点文物保护单位，王丙乾酒业的酿造基地就建在清代窖池原址之上。

第二，1925年，四川郎酒慕名雇请荣和烧坊的老酒师前往二郎滩，依荣和工艺酿出了"回沙郎酒"——也就是说，今天郎酒的工艺源头之一，就是荣和烧坊。

第三，1952年荣和烧坊并入茅台酒厂时，其厂房、土地、窖池等资产估价仅旧币500万元，谁也没想到七十余年后，这家烧坊留下的品牌无形资产价值已超过10亿元。

第四，"王茅"这个名字在2022年之后有了新归属——王立夫的第七代传人王诗琳注册成立"贵州创始王茅酿酒集团有限公司"，推出独立品牌"创始王"，意为"王茅的创始人"，以此延续家族工艺血脉。

五个常见问题解答

Q1：荣和烧坊与王茅到底是什么关系？

A：荣和烧坊前身是1879年王立夫、石荣霄、孙全太三人合股的"荣太和烧房"，1915年孙全太退股后更名"荣和烧房"。荣和烧房生产的酒被称为"荣和茅酒"，后世俗称"王茅"。所以"王茅"是荣和烧坊酒品的代称，王立夫则是"王茅"的真正创始人，这一身份已在2022年贵州省高院终审判决中得到司法确认。

Q2：1915年巴拿马金奖到底是荣和烧坊一家得的，还是另有其事？

A：1915年巴拿马万国博览会，是荣和烧房与成义烧房（华茅）选送的酒，以"茅台造酒公司"名义共同送展，统称"茅台酒"获奖。1918年贵州省公署裁定：奖牌由仁怀县商会保管，荣和、成义两家均可在产品商标上冠以"巴拿马万国博览会金奖"字样。任何单一酒企宣称"独享1915金奖"都是不符合史实的。

Q3：如何快速判断一瓶酱酒是不是纯粮酿造？

A：看瓶身背标的"配料表"和"执行标准"。配料只有"高粱、小麦、水"，执行标准号为GB/T 26760（酱香型）的，是纯粮固态发酵酱酒；如果标准号是GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法），或者配料表出现"食用酒精""食用香料"，则不是传统纯粮酱酒。

Q4：酱酒为什么是53度？其他度数不行吗？

A：科学测定，当酒精度为53%vol左右时，酒精分子与水分子之间的缔合最牢固，游离酒精分子最少，对人体刺激最小，酒体也最稳定。这也是为什么茅台镇优质酱酒几乎都固定在53度这一"黄金赏味刻度"。

Q5：家庭存放酱酒，最长能放多少年？

A：酱酒虽无严格保质期，但家用环境下建议10-15年内饮用完毕。存放条件需满足：温度15-20℃恒温、湿度70%左右、避光、直立放置、远离异味。超过20年，酒体会因过度老化导致香气衰减、口感寡淡，反而失去最佳饮用期。

从1879年杨柳湾的那间烧坊，到今天酒友杯中的茅之赋，荣和烧坊与王茅的故事跨越了近一个半世纪。理解了这段历史，你再端起一杯酱酒时，尝到的就不只是酱香、粮香、曲香，还有赤水河畔七代人传承的工艺密码。好酒值得细品，好历史也值得慢慢读懂。

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