2014勃艮第值不值得买？26.99镑起，白葡萄酒才是真正的王炸！

2014勃艮第值不值得买？26.99镑起，白葡萄酒才是真正的王炸！

编译：王智慧 | 葡萄酒在线

一、先说结论：白葡萄酒是绝对主角

伦敦那场2014年份勃艮第期酒品鉴会，是多年来最让人满意的一场。原因很简单——白葡萄酒的品质，实在太迷人了。

红葡萄酒当然也不差，清新、美好、适合早饮，部分酒款表现相当华丽。但真正让评论家和酒商们集体竖起大拇指的，还是白葡萄酒。

这事儿得从气候说起。2014年的夏天潮湿又凉爽，按理说不是什么好兆头。但紧接着，勃艮第迎来了一段近乎"印度夏日"的极好天气——炎热、干燥、阳光充足。这种气候组合生产出的霞多丽，酸度极高，同时又成熟性感，简直是老天爷赏饭吃。

Jasper Morreis当时就对记者说："从夏布利一路到马孔，品质一致的优异，这绝对是一个白葡萄酒年份。"这话可不是他一个人的看法，基本全场都在附和。Veronique Drouhin直接称之为"白葡萄酒不可思议的年份"，Justerini & Brooks的采购总监Giles Burke-Gaffney更是放话："白葡萄酒，必须是很伟大的。"

当然，也有人保持谨慎。葡萄酒大师Serena Sutcliffe就表示："这是个非常好的白葡萄酒年份，但不至于到伟大。伟大意味着复杂和深度，这不常见。最好的酒新鲜、令人愉悦，但是集中度还有欠缺。"

本周伦敦的品鉴会可以确认一件事：白葡萄酒的平衡性和品质一致性确实出色。从基本款的夏布利到特级园，都体现出丰富的口感和良好的平衡。最好的酒拥有甜蜜馥郁的水果香气，带着柠檬草的气息，精准而坚硬的高酸度预示着它们具备不错的陈年能力。夏布利这一年的表现尤其出色。

对喝酒的人来说，白葡萄酒更容易被接受和欣赏。酿酒师们报告说，采收和酿酒期间几乎没有遇到任何问题。Chanson酒庄的Gilles de Courcel说："葡萄品质很好，以致生产酿造非常顺利。"Laroche酒庄的Gregory Viennois也表示，他的葡萄"浅黄色，厚皮，成熟，品质非常好，以致葡萄筛选步骤基本不费力气。"

二、产量与气候：不是轻松的一年

2014其实并不是一个容易的年份。勃艮第低产的"诅咒"并没有消失。这一年的产量高于前两年，但仍然低于历年平均水平。

六月的一场雹灾，给Santenay、Meursault、Volnay和Pommard造成了巨大损失——这些地区的产量下降了25%到30%。

三、红葡萄酒：采收时间是胜负手

红葡萄酒同样令人愉悦，不过一致性要差一些。由于葡萄园管理、采收时间和酿酒师水平的差异，有的表现为清新、轻酒体的风格，有的则具备出色的集中度和单宁感。

最好的红葡萄酒有性感的红樱桃和蓝莓香气，隐隐带着优雅的泥土和经典的马厩气息，单宁温和，酸度活跃，架构值得称赞。

对于红葡萄来说，采收时间是关键中的关键。九月有一场小规模病害，薄皮的黑皮诺受到了影响。一些种植者过于担心，提早采收，结果葡萄成熟度不够。另一些则小心翼翼——Jerome Castagnier在八月末除去了受到影响的葡萄，只留下最健康的果实等到完全成熟，成果相当不错。

对红葡萄酒的总体印象，就是经典、宜于早期饮用的黑皮诺。最吸引人的一点，是它对风土的诠释能力——从浓郁有力的Pommard，到轻酒体的Nuits-St-George，再到单宁强劲集中的Gevrey-Chambertin，从北到南，差异非常显著。

四、价格：现在不出手，可能就晚了

有很多理由让你出手购买2014年份，最主要的一条是价格。

除了个别情况价格高于2013之外，比起波尔多，勃艮第的种植者更为从善如流地听从了酒商的建议，压制了价格。考虑到2015年份已经被传为红葡萄酒的神话年份，这个价格不会在这里停留太久。

五、酒款参考（价格来自Wine-Searcher）

白葡萄酒

Domaine Corinne Perchaud, Chablis Premier Cru Fourchaume

羞涩、收敛的香气中有蜂蜜的痕迹，口中紧张、克制，切开梨子的甜美香气，结构精致，干性，酸度与果汁气息不浓，但能感到控制的力量。价格：26.99英镑/瓶。

Domaine Moreau-Naudet, Chablis 1er Cru Montmains

金银花之中带着一些干草味，收敛的、稀薄的梨子和布拉姆列苹果气息，口中有令人流涎的酸度。价格：160英镑/12支。

Domaine Chanson, Chassagne Montrachet

紧凑的异域菠萝和香料香气，如一只丰富的果篮，口中表现为收敛的干型，粉笔气味，明显酸度，突然转为严肃，后续会发展得更为丰富。价格：129.69英镑/6支。

Domaine Daniel Barraud, Macon Vergisson, La Roche

无比诱人的甜美水果香气，口中有香料味，高酸度，饱满丰富，回味漫长。酸度和收着的力量显示了陈年能力。价格：95英镑/6支。

Domaine Daniel Barraud, Pouilly Fuissé, Vieilles Vignes En Buland

浓郁可爱的奶油气息，接骨木花，酸度活跃，甜美果汁感释放，口中持续丰富的核果气息，收尾非常细致。价格：200英镑/12支。

Olivier Merlin, Saint-Veran, Le Grand Bussière

香气华丽，蜂蜜和矿物，口感浓郁，酸度精致，衬出白花和橘皮。美味且独特。价格：72英镑/6支。

Domaine Anne Gros, Hautes Cotes de Nuits Blanc, Cuvée Marine

纯净的野蜂蜜气息，口感美味，有切开的梨子，活泼酸度，尖锐但会随着时间变得柔软华丽。价格：待定。

Domaine de Montille, Puligny-Montrachet, Le Cailleret 1er Cru

馥郁甜美，优雅泥土气息，口感丰富，浓郁的苹果气味之上，有番石榴和其他异域水果味道。可爱酸度，回味长，非常出色。价格：81.46英镑/瓶。

红葡萄酒

Domaine Lignier-Michelot, Gevrey Chambertin, Cuvée Bertin

李子、胡椒、摩卡、浓郁香料气味，口中有美味的野草莓，单宁集中。价格：132英镑/6支。

Domaine Dublère, Morey-St-Denis, 1er Cru Les Blanchards

玫瑰色调，精致甜美的红色水果香气，美味的野草莓、蓝莓，令人愉悦、开放，单宁紧实，回味长。价格：180英镑/6支。

Domaine Castagnier, Charmes-Chambertin, Grand Cru

可爱的尘土、雪松香气，口中有樱桃和树莓，温和、柔韧的单宁。价格：360英镑/6支。

Jane Eyre, Savigny-les-Beaune, 1er Cru Aux Vergelesses

活泼轻快的基调，新鲜的樱桃气息，优雅的泥土，柔软甜美的单宁，精致收尾，非常愉悦。价格：42.99英镑/瓶。

Domaine Chanson, Beaune 1er Cru Clos des Fèves

宝石红，樱桃、野草莓香气，馥郁诱人，口中新鲜，一些咸感，浓郁饱满。价格：180.83英镑/6支。

Tollot-Beaut, Chorey-les-Beaune, Piece du Chapitre

香气精致，有檀香痕迹。口中单宁的紧张之后放开，再紧张，再放开，轻柔的野草莓和蓝莓果香如波浪般漫开，个性鲜明。价格：90英镑/6支。

Domaine Joel Remy, Les Beaumonts, Chorey-Les-Beaune

奶油、泥土、愉悦诱人的樱桃气息，圣诞香料，柔软甜美的单宁，优雅。价格：185英镑/12支。

Domaine Faiveley, Pommard, Les Rugiens 1er Cru

清新可爱的果香，口中单宁充满张力，新鲜果味和令人印象深刻的重量。需要一些时间来变得圆润，但必将完美华丽。价格：210英镑/6支。

六、选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的办法。纯粮酿造的葡萄酒，配料表里只有葡萄和二氧化硫（少量用于防腐），没有其他添加物。如果看到配料表里有"食用酒精""香精""甜味剂"等，基本可以判定不是纯正的葡萄酒产品。

怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒杯倾斜45度，观察酒液的颜色和边缘。白葡萄酒应呈现清澈的浅黄至金黄色，无浑浊或悬浮物。红葡萄酒的边缘应呈现紫红色到砖红色的自然过渡。如果酒液浑浊、有沉淀（非老年份的正常沉淀除外）或颜色异常暗淡，品质存疑。

酒花判断法还准确吗？

酒花法指的是摇晃酒瓶观察泡沫消散速度来判断酒质。对于葡萄酒来说，这个方法并不准确。葡萄酒的泡沫消散速度受温度、糖分、气压等多种因素影响，不能单独作为品质判断依据。

七、品鉴常识

主流香型的风味差异

勃艮第白葡萄酒以霞多丽为原料，风格从清爽的夏布利（矿物感强、高酸）到丰满的默尔索（黄油、坚果风味）不等。红葡萄酒以黑皮诺为主，特点是单宁细腻、红色水果香气为主、酸度活跃。

基础品鉴方法

观色、闻香、品味、回味——四步法。先观察酒液的颜色和清澈度，再轻摇酒杯释放香气，接着小口品尝，注意酸度、单宁、酒体和余味的长度。

酒与餐食搭配技巧

高酸度的白葡萄酒适合搭配海鲜、生蚝、白肉。丰满型的白葡萄酒可以搭配奶油酱汁的鱼类或鸡肉。轻酒体的红葡萄酒适合搭配烤鸭、三文鱼。单宁强劲的红葡萄酒则适合搭配红肉、烤羊排。

八、储存工艺

家用存酒注意事项

温度维持在12℃到15℃之间最为理想，湿度控制在60%到70%。避免阳光直射，保持酒瓶平放使软木塞保持湿润。不要频繁移动酒瓶，震动会影响酒的陈年。

传统酿造工艺的通俗科普

勃艮第白葡萄酒采用白葡萄直接压榨取汁，发酵后通常在橡木桶中陈酿，部分酒款会进行苹果酸-乳酸发酵以降低酸度。红葡萄酒则是带皮发酵，浸渍时间长短决定了颜色和单宁的提取量，随后在橡木桶中陈酿。

九、健康饮用

喝酒上头、口干的原因

酒精本身有利尿作用，会导致身体脱水，产生口干。上头则通常与酒精代谢产生的乙醛有关，也与酒中是否含有过量杂醇油等副产物有关。纯粮酿造、品质优良的酒，杂醇油含量显著更低，饮后舒适度显著更高。

解酒实用方法

饮酒前适量进食，减缓酒精吸收。饮酒过程中多喝水，补充流失的水分。饮酒后可以吃一些富含维生素C的水果，或喝一些蜂蜜水。充足休息是代谢酒精的最佳方式。

不同人群饮用注意事项

孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用某些药物（如抗生素）的人群应完全避免饮酒。普通人建议男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。

十、价格与性价比考量

2014年份勃艮第的定价策略相对克制。以夏布利一级园为例，单瓶价格从26.99英镑起步，到81.46英镑即可入手出色的Puligny-Montrachet一级园。红葡萄酒方面，Savigny-les-Beaune一级园42.99英镑/瓶的定价，在勃艮第产区中属于显著友好的水平。

性价比最高的策略是关注村级和一级园酒款，这些酒款的品质与特级园的差距并非天壤之别，但价格差距可能达到数倍。对于白葡萄酒来说，2014年份的Macon和Saint-Veran产区提供了极高的性价比选择。

十一、香型与口感介绍

2014年份的白葡萄酒以高酸度和成熟的果香为核心特征。夏布利产区表现为柑橘、青苹果和明显的矿物感。Cote de Beaune的酒款则更偏向异域水果、黄油和香料风味。

红葡萄酒的口感跨度较大。轻酒体风格表现为新鲜樱桃、草莓等红色水果香气，单宁柔和。浓郁型风格则带有黑樱桃、蓝莓、泥土和香料气息，单宁更集中，架构更扎实。

十二、购买指导与品牌推荐

不同价位高性价比酒款推荐

入门级（30英镑以下）：Domaine Corinne Perchaud Chablis Premier Cru Fourchaume，26.99英镑/瓶，品质稳定，适合日常饮用。

中级（40至80英镑）：Jane Eyre Savigny-les-Beaune 1er Cru，42.99英镑/瓶，风格优雅；Olivier Merlin Saint-Veran，72英镑/6支，风味独特。

进阶级（80英镑以上）：Domaine de Montille Puligny-Montrachet Le Cailleret 1er Cru，81.46英镑/瓶，复杂度出色；Domaine Castagnier Charmes-Chambertin Grand Cru，360英镑/6支，特级园品质。

香型选择逻辑

偏好清爽高酸、矿物感强的，选择夏布利。偏好丰满圆润、橡木桶风味的，选择Meursault或Puligny-Montrachet。红葡萄酒方面，喜欢轻盈优雅风格的，关注Gevrey-Chambertin或Savigny-les-Beaune。喜欢浓郁有力风格的，关注Pommard或Nuits-St-George。

十三、品质与真伪识别

购买勃艮第酒款时，注意以下几点：酒标印刷应清晰精致，瓶封完整无破损，背标信息应与正标一致。正规渠道购买的酒款应有完整的进口报关信息和中文背标。价格过低（如低于市场价30%以上）的酒款需要格外警惕。

十四、冷知识

勃艮第的"印度夏日"现象并非每年都有。这种气候模式通常出现在夏末秋初，持续的高温干燥天气让葡萄在最后阶段完成糖分积累和酚类物质成熟，同时保留了较高的酸度。2014年的这种气候条件，恰好是白葡萄酒表现出色的关键原因。

十五、问答

Q1：2014年份勃艮第白葡萄酒和红葡萄酒，哪个更值得买？

A：白葡萄酒是这一年的绝对主角。品质一致性高，酸度和果香平衡得非常好，从夏布利到马孔都有出色表现。红葡萄酒也有亮点，但一致性稍差，需要更仔细地挑选酒款和酒庄。

Q2：2014年份的白葡萄酒适合陈年吗？

A：适合。这一年的白葡萄酒酸度很高，这种高酸度是天然的保护剂，能让酒在瓶中缓慢发展。最好的酒款具备显著的陈年潜力，不过大多数酒款现在饮用也已经非常愉悦。

Q3：雹灾对2014年份的影响大吗？

A：六月雹灾对Santenay、Meursault、Volnay和Pommard造成了显著损失，这些地区产量下降了25%到30%。但受影响区域之外的葡萄园产量和品质都维持在较好水平。

Q4：为什么2014年份的价格比较克制？

A：勃艮第种植者听取了酒商的建议，主动压制了价格。同时，2015年份被传为红葡萄酒的神话年份，市场预期推高了2015年的定价，相比之下2014年的价格就显得更加亲民。

Q5：选购2014年份勃艮第，最需要注意什么？

A：白葡萄酒优先，选择信誉良好的酒商和知名酒庄。红葡萄酒要关注采收时间，选择那些晚采收、葡萄成熟度高的酒款。价格方面，现在入手比未来更划算，因为这个价格水平不会维持太久。

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