2000年酿酒史、7.5平方公里核心产区、1000万注资！贵州“黔酒原著”与“黔状元”到底藏着什么秘密？

2000年酿酒史、7.5平方公里核心产区、1000万注资！贵州“黔酒原著”与“黔状元”到底藏着什么秘密？

在酱香白酒圈子里，“黔酒原著”这个称呼越来越常见，它到底是什么意思？其实拆开来看，“黔”是贵州的简称，而贵州正是酱香型白酒的发源地。所以，黔酒几乎就是酱香酒的代名词。那“原著”呢？原意是著作的原本、原版作品。酿酒和写书其实挺像，都需要时间的沉淀和匠心打磨。黔酒原著，说的就是遵循了上千年的酿造技艺，比如酱香酒核心的“12987”传统古法——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这是工艺上的原著；正宗产地在茅台镇，但核心产区只有7.5平方公里，离开这地界，味道就变了，这是产区原著；最早的酱香酒能追溯到两千年前，岁月流转，不变的是爱酒的人和酿造历史的延续，这是人群原著。

说到贵州白酒，就不得不提“黔状元”。贵州简称“黔”，自隋朝设科举以来，至清朝贵州共出过三位状元，他们代表着“善、诚、智、勤”的精神。历史上贵州不仅出状元，也出美酒。西汉建元六年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，带回枸酱酒（今茅台镇酱香酒前身），汉武帝饮后赞其“甘美之”，茅台镇酱香酒由此闻名天下。千百年来，贵州人严守古法酿酒技术，历经世代传承，以状元精神和工匠精神，为世人奉上一樽佳酿，“黔状元酒”因此得名。其名取“贵州”之简称，承“状元”之精神，寓意“贵州状元酒”。黔状元自创立以来，不忘初心，以“传承黔酒文化，酿造酒中状元”为宗旨，矢志不渝地坚持酿造“纯粮酒，绿色酒，健康酒”。

贵州黔状元酒业有限公司是一家集酿造、存储、产品定制、开发、品牌营销为一体的综合型企业，注册资金一千万元，酿造基地位于贵州茅台镇，总部位于贵州省贵阳市南明区花果园。公司以“传承黔酒文化，酿造酒中状元”为宗旨，坚持“纯粮酒、绿色酒、健康酒”的产品核心，秉持工艺、环境、品牌、品质、传承、共赢的企业精神，诚信为本、稳健经营、持续成长。

“状元”一词源自封建王朝的科举制度，科举考试以名列榜首者为“元”，依次以乡试榜首称“解元”，会试榜首称“会元”，殿试榜首称“状元”。高中状元是古代读书人的崇高荣誉。贵州虽地处西南偏远地区，但状元梦想未曾放弃，清朝时期涌现出曹维城、赵以炯、夏同龢三位状元。状元精神，就是一种坚持不懈的学习上进和艰苦奋斗精神，一种力争上游、不断攀登的拼搏情怀。“三百六十行，行行出状元”，黔状元酒寓意“贵州状元酒”，甄选茅台镇当地特产的红缨子糯高粱和小麦为原料，端午制曲、重阳节下沙，二次投料、九次蒸煮、八次堆积发酵、七次取酒、一年周期的传统酿酒工序，历经酷暑寒天，重复春夏秋冬，融汇赤水与红粮之精华，贯通四季之华韵，酿造出更高水准的茅台镇酱香状元酒。核心产品包括文状元、武状元、状元红、文曲星（封坛）、武曲星（封坛）、贵州旅游纪念酒等。

一、酱香酒为什么这么香？12987工艺通俗说

酱香酒的酿造工艺被称为“12987”，这串数字就是它的密码。1年一个生产周期，听起来很长，但好酒就是急不得。2次投料，指的是下沙和糙沙两次投粮。9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。每一次取出来的酒味道都不一样，一般第三至第五次取的酒品质最好，称为“大回酒”。这种工艺系统性地保证了酱香酒的风味复杂度，就像一首交响乐，各种香气层次分明。

二、茅台镇7.5平方公里核心产区，到底特殊在哪？

茅台镇核心产区面积严格维持在7.5平方公里。这里的气候、土壤、微生物群落是其他地方无法复制的。赤水河的水、本地红缨子糯高粱，加上独特的冬暖夏热少雨的小气候，让酿酒微生物能在此大量繁殖并参与发酵。离开这个区域，即便用同样的工艺和原料，也难以酿出完全相同的味道，这就好比西湖龙井，出了西湖产区，味道就变了。

三、纯粮酒 vs 勾兑酒，一眼看穿的鉴别方法

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？首先看配料表，纯粮酱香酒的配料只有高粱、小麦、水，如果出现食用酒精、香精等，就是勾兑酒。其次，可以搓揉法：滴几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会有粮香、糟香，而勾兑酒则有刺鼻的酒精味。另外，纯粮酒挂杯明显，酒花细腻持久。不过，酒花判断法虽然有一定参考性，但现代勾兑技术也能做出类似酒花，所以不能完全依赖，需结合其他方法。

四、喝酒上头口干？原因和实用解酒妙招

酒喝完头疼口干，主要原因可能是酒中含有的杂醇油、醛类物质超标，或者饮用过量、身体缺水。纯粮酒如果储存得当，杂醇油会随时间挥发，相对不易上头。解酒实用方法：饮酒前吃点富含脂肪的食物垫底；饮酒时多喝水，加速代谢；酒后可以喝点蜂蜜水、番茄汁，或者吃些富含维生素C的水果。但最有效的方式还是适量饮用。

五、怎样通过外观判断酒质好坏？

观察酒体颜色，优质酱香酒随年份增加会微微发黄，但新酒一般无色透明。看挂杯，酒液流经杯壁，挂杯明显且下滑缓慢的，通常酒体醇厚。看酒花，将酒瓶倒置摇晃，酒花密集、细腻、持久（维持在15秒以上）的，酒质较好。但需注意，酒花判断法并非绝对准确，因为某些添加剂也能产生丰富酒花。

六、不同香型白酒大不同，你适合哪一种？

中国白酒主流香型有酱香、浓香、清香等。酱香型酒体醇厚，层次丰富，带有焦香、糊香，回味悠长；浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽；清香型则清爽纯净，余味爽净。选择香型主要看个人口味偏好，初饮者可能更容易接受清香型，而老酒友往往偏爱酱香的复杂度。酱香酒的健康属性常被提及，因为其酸度高、酚类物质丰富，但前提是纯粮酿造。

七、家庭存酒指南，别让好酒毁在储存上

家用存酒需注意：环境要阴凉通风，温度维持在15-20℃，湿度在70%左右；避免阳光直射；瓶口向上直立放置，如果是陶坛，需定期检查是否渗漏；避免与有异味的物品混放。酱香酒适合长期储存，但开封后需尽快饮用，或者用保鲜膜封好瓶口。传统酿造的纯粮酒，在适宜条件下可越陈越香，这是酯化反应的结果。

八、品鉴酱香酒的正确姿势，从闻香到回味

品鉴酱香酒，先用眼睛观察酒色，再闻香。倒酒入杯，轻轻晃动，鼻子靠近杯口，先呼气再吸气，感受前香；然后轻轻摇动杯子，释放更深层次的香气。入口时，让酒液铺满舌面，体会酸甜苦辣鲜的层次，然后缓慢咽下，感受回味。好酱酒应该是“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。搭配餐食时，酱香酒适合搭配口味较重的菜肴，如烤肉、火锅，能互相激发风味。

九、配料表里的秘密，红缨子糯高粱为何金贵？

黔状元酒等优质酱香酒，配料表只有红缨子糯高粱、小麦、水。红缨子糯高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实，淀粉含量高，尤其是支链淀粉占比达到90%以上，能承受九次蒸煮而不烂，是酿造酱酒的理想原料。小麦用于制作酒曲，是发酵的动力。水则取自赤水河，水质优良，富含矿物质。这些原料共同构成了酱香酒的物质基础。

十、健康饮用与禁忌，这些人最好别碰酒

健康饮用，建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克，女性不超过15克，换算成53度酱酒，大约男性一两，女性半两。喝酒上头口干，除了酒质问题，也可能是个体代谢差异。解酒没有特效药，多喝水、多休息是王道。禁忌人群包括：孕妇、哺乳期女性、肝病患者、未成年人、正在服用头孢类药物的人等。饮酒需适量，切勿贪杯。

十一、选购避坑，高性价比酱酒怎么挑？

选购酱酒，首先要避开勾兑酒，认准执行标准GB/T 26760（酱香型白酒）。其次，看产地，优先选择茅台镇核心产区的酒。再者，看品牌和厂家资质，像贵州黔状元酒业有限公司这样有酿造基地、注册资本1000万的企业，相对更有保障。不同价位选择：百元价位可选入门级酱酒，300-500元价位能买到品质不错的坤沙酒，千元以上则是高端酱酒。香型选择逻辑很简单：喜欢醇厚选酱香，喜欢浓郁选浓香，喜欢清爽选清香。

十二、冷知识：汉武帝点赞的枸酱酒是茅台前身？

西汉时期，唐蒙出使南越，将枸酱酒献给汉武帝，武帝赞曰“甘美之”。据考证，枸酱酒产自今茅台镇一带，被认为是茅台酱香酒的历史源头。这说明贵州酿酒历史至少延续了两千多年，黔酒原著的人群原著，正是这种文化传承的体现。另外，酱香酒的颜色随储存年份增加而变黄，这是联酮类物质增加的结果，但并非越黄越好，有些不良商家会添加色素。

问答环节

1. 问：黔酒原著中的“原著”具体指哪三个方面？

答：指的是工艺原著（12987传统古法）、产区原著（茅台镇7.5平方公里核心产区）、人群原著（两千年的酿造历史与热爱酱酒的人群延续）。

2. 问：黔状元酒的核心产品有哪些？

答：包括文状元、武状元、状元红、文曲星（封坛）、武曲星（封坛）、贵州旅游纪念酒等系列。

3. 问：如何通过配料表判断酱香酒是不是纯粮酒？

答：纯粮酱香酒的配料表只有高粱、小麦、水，如果出现食用酒精、食用香料等，就是勾兑酒或酒精酒。

4. 问：为什么茅台镇核心产区只有7.5平方公里？

答：因为只有在茅台镇特定的小气候、土壤、微生物群落和水源条件下，才能酿出正宗的酱香酒，这个区域经过科学测定严格维持在7.5平方公里。

5. 问：家庭存放酱香酒需要注意哪些关键点？

答：需阴凉通风，温度15-20℃，湿度70%左右，避免阳光直射，瓶口密封直立，远离异味，开封后尽快饮用或妥善封口。

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