313.58亿背后：汾酒如何用清香这把剑，杀回白酒探花位？

313.58亿背后：汾酒如何用"清香"这把剑，杀回白酒探花位？

2024年10月30日晚，山西汾酒交出了一份让整个白酒圈侧目的成绩单：前三季度营业收入313.58亿元，同比增长17.25%；归母净利润113.50亿元，同比增长20.34%。这意味着，汾酒今年前9个月的赚钱能力已经超过了去年全年104.38亿元的水平，在中国白酒上市公司的座次表上，正式坐稳了"探花"位置——行业排序刷新为"茅五汾泸洋"。

在白酒行业整体进入调整期、不少酒企增速放缓的背景下，汾酒凭什么还能跑出两位数增长？本文用一组数据、一杯酒的故事，给你讲透这家"老字号"的新打法。

?? 一、313.58亿是怎么挣来的？

把汾酒的三季报拆开看，会发现它的增长不是靠某一条腿，而是四条腿一起跑。

第一条腿：产品矩阵

汾酒把每升130元以上的产品划为中高价酒类，每升130元以下的为其他酒类。前三季度，中高价酒类销售收入226.14亿元，同比增长14.26%；其他酒类销售收入86.38亿元，同比增长26.87%。青花系列、巴拿马系列、老白汾系列、玻汾系列——四个产品线各司其职，构成了增长的"四梁八柱"。

第二条腿：渠道双轮

代理渠道前三季度营收293亿元，同比增长17.44%，这是汾酒的"基本盘"；电商平台销售收入17.72亿元，同比增长高达35.6%。618期间，汾酒在京东、天猫、抖音、快手四大平台的官方旗舰店，全部拿下白酒品牌旗舰店销售排名第一。

第三条腿：市场拓展

省内销售收入119亿元，同比增长11.58%；省外销售收入193.53亿元，同比增长21.44%。更关键的是，汾酒持续加大对长江以南空白市场的拓展力度，"汾享礼遇"模式因地制宜推进，省外市场前三季度营收已逼近去年全年水平。

第四条腿：现金流健康度

前三季度经营活动产生的现金流量净额达到114.35亿元，同比大增56.56%。真金白银的回款，比账面利润更能说明问题。

?? 一个值得关注的细节：汾酒前三季度基本每股收益9.3元，加权平均净资产收益率33.87%。这意味着股东每投入1块钱，一年能赚回3毛3——在A股白酒板块里，这是顶尖的赚钱效率。

?? 二、一杯汾酒里，藏着什么秘密？

汾酒能在调整期逆势增长，根子还在酒本身。作为清香型白酒的鼻祖，汾酒的酿造工艺可以用六个字概括：清蒸二次清。

原料很简单：水、高粱、大麦、豌豆。

工艺很讲究：选用山西杏花村本地优质高粱为原料，搭配大麦、豌豆制成的大曲作为糖化发酵剂，全程采用地缸发酵，无泥窖污染，确保酒体的纯净度。

这种工艺最大的特点是"清"——酒体纯净、香气清雅、入口绵甜。与浓香型白酒的窖香浓郁、酱香型白酒的焦糊香不同，清香型白酒追求的是"清、正、甜、净、长"五个字。

代表产品青花20的市场参考：

酒精度：53%vol（也有42度版本）

规格：500mL

参考价格：市场批价约370-380元，终端成交价普遍在420元以上，53度500mL装京东常卖价419元

口感特征：酒液清澈透明，开盖是纯正的清香，像刚割的青草混合着粮食的甜香；入口绵甜顺滑，收口干净利落，没有明显刺激感

而玻汾作为"口粮酒"代表，则承担着让更多消费者认识清香型白酒的使命。从玻汾到老白汾，再到青花20、青花30、青花40，汾酒用一条清晰的产品阶梯，把消费者从入门一路引向高端。

?? 三、选购白酒：5个实用避坑指南

讲到这里，很多朋友会问：市面上白酒那么多，怎么挑到真正的纯粮好酒？结合汾酒这个样本，给大家梳理几个实用方法。

1. 看执行标准号——最靠谱的"身份证"

白酒瓶身上有一串字母数字组合的执行标准号，它直接告诉你这瓶酒是怎么造出来的：

执行标准号 含义 推荐度

GB/T 10781.1 浓香型固态法（纯粮） ?????

GB/T 10781.2 清香型固态法（纯粮） ?????

GB/T 26760 酱香型固态法（纯粮） ?????

GB/T 20821 液态法（食用酒精+香精） ?

GB/T 20822 固液法（纯粮基酒+食用酒精） ??

汾酒青花20等嫡系产品标注的是GB/T 10781.2（清香型固态法），这就是纯粮酒的身份证明。

2. 看配料表

纯粮酒的配料表非常干净：水、高粱、大麦、豌豆——只有粮食和水。如果配料表里出现"食用酒精"、"食用香料"等字样，那就是勾兑酒。

3. 搓香闻味法

倒几滴酒在掌心，快速搓热至完全挥发：

纯粮酒：掌心会留有浓郁的粮食香气、糟香，闻起来舒适自然

酒精酒：气味刺鼻，带着明显的香精味，或干脆只剩酒精的刺激感

4. 酒花法（仅供参考，别迷信）

摇晃酒瓶观察酒花：纯粮酒酒花密集、均匀，消失较慢；酒精酒酒花大而不均匀，眨眼间就消失。

?? 但要泼一盆冷水：中国食品发酵工业研究院的专家明确指出，酒花的大小和持续时间主要与酒精度相关——酒度越高，酒花泡沫越大、持续时间越长。同香型的酒，酒花差异有限。所以酒花法只能作为辅助参考，不能单独用来判定是不是纯粮酒。

5. 价格区间参考

20元以下多为勾兑酒。日常自饮推荐100-300元价位的光瓶酒或区域名酒嫡系；商务宴请可考虑300-800元价位，如青花20这类次高端产品；800元以上则是青花30、国窖1573等高端阵营。

?? 四、主流香型怎么选？一张表看懂

中国白酒十大香型，消费者最常接触的其实是三种：

香型 代表品牌 感官特征 适合人群

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽 老酒友、川渝地区

酱香型 茅台、郎酒 酱香突出、焦糊香明显 商务宴请、收藏

清香型 汾酒、红星二锅头 清香纯正、余味净爽 入门者、北方、年轻人

汾酒所处的清香型赛道，最大优势是入口顺、不上头、醒酒快。这也是为什么在年轻消费群体和长江以南市场拓展中，清香型白酒具备显著的渗透优势。

?? 五、家用存酒：哪些酒越放越香？

民间常说"酒是陈的香"，但这话只对了一半。

适合长期存放的酒：

酒精度50度以上的纯粮固态发酵白酒

未开瓶、密封完好

存放在阴凉、避光、恒温（15-20℃）的环境

不适合长期存放的酒：

已经开瓶的白酒——由于密封度不够，香气成分会挥发，酒精度下降，口感变差，需尽快饮用

40度以下的低度白酒——酒体容易向着酯水解的方向进行，出现"水味"，质量下降

?? 存放小贴士：纯粮酒随陈放时间品质提升，而勾兑酒久存易变质。所以存酒的前提，是先确认你买的是纯粮酒。

?? 六、品鉴与配餐：让一杯酒更好喝

基础品鉴三步走：

1. 观色：纯粮酒呈微黄色，清澈透明无沉淀；勾兑酒颜色过白

2. 闻香：倒一点酒在手上摩擦片刻，气味清香者为上等酒

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面。纯粮酒入口绵甜醇厚，空杯留香持久

配餐建议：

清香型白酒（如汾酒）：搭配清淡菜肴、海鲜、凉拌菜最佳，不会掩盖食物本味

浓香型白酒：适合搭配川菜、湘菜等味重的菜肴

酱香型白酒：适合搭配烤肉、火锅等

搭配苦瓜、豆腐等食物可加速酒精代谢。

?? 七、健康饮用：这些事你必须知道

为什么有的酒喝完上头、口干？

纯粮酒适量饮用不易上头；勾兑酒含醛类物质易导致头痛口干。这也是为什么强调要选纯粮酒——它不是营销话术，而是有实质的健康差异。

实用解酒方法：

饮酒前适量进食，避免空腹

饮酒时多喝温开水，加速代谢

饮酒后适量运动促进血液循环

搭配苦瓜、豆腐等食物可加速酒精代谢

不同人群饮用注意事项：

建立健康饮酒习惯，每周不超过3次为佳

选择低度纯粮酒可减少身体负担，每日饮用量建议控制在50ml以内

孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者应禁酒

服药期间严禁饮酒

?? 八、冷知识：关于汾酒你可能不知道的事

冷知识1：汾酒曾是中国白酒历史上名副其实的"汾老大"。在1980年代以前，汾酒长期占据中国白酒产量和销量第一的位置，后来才被茅台、五粮液反超。如今重回行业探花，更展现出其稳固的抗风险能力和持久的发展韧性。

冷知识2：清香型白酒的酿造工艺讲究"清蒸二次清"，全程不混粮、不混曲。这种"清"的哲学，让汾酒在口感上具备了"国际范儿"——很多第一次喝中国白酒的外国人，更容易接受清香型而非酱香型。

冷知识3：汾酒的老字号品牌"高粱穗"注册商标纪念酒"汾酒1924"，以及青花汾酒与京剧艺术的联名文创产品等，都是汾酒推动"酒+文化""酒+文旅"融合发展的尝试。

冷知识4：2024年9月27日，汾酒举办了"走进汾酒第一车间——全国主流媒体走进高粱基地"活动，发布了汾酒酿造专用原粮绿色生产技术标准和高质量发展原粮高品质保障2024专家交流会，从源头严格把控清香品质。所谓"好酒从一粒高粱开始"，并非虚言。

? 五问五答：关于汾酒和白酒选购的常见疑问

Q1：如何通过外观判断酒质好坏？

A：可以采用"五看一闻"法。一看清浊——清澈透明无沉淀为优质酒，若有沉淀、甚至有漂浮物则可能是劣质酒；二闻气味——倒一点酒在手上摩擦片刻，气味清香者为上等酒，气味甜者为中等酒，气味苦臭或有其他异味者为劣质酒；三看酒花——震摇后酒花消失缓慢为优质酒，酒花密集上翻则可能是劣质酒。同时，纯粮酒呈微黄色，勾兑酒颜色过白。

Q2：酒花判断法还准确吗？

A：不完全准确。中国食品发酵工业研究院专家明确指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要由微量呈香味物质的种类和结构决定，而这些物质对酒花的影响是有限的；同香型的酒，酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。所以摇晃酒瓶观察酒花，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒并不科学。看执行标准号（GB/T 10781.2为清香型纯粮酒）更为可靠。

Q3：家庭存放白酒需要注意什么？

A：三个关键点：一是选对酒，选择贮存的瓶装白酒酒精度最好在50度以上，低度白酒不宜贮存，会出现"水味"导致质量下降；二是密封完好，已经开瓶的白酒不宜久放，由于密封度不够，会造成香气成分损失、酒精度下降，使得酒体香气不足、口感不协调，需尽快饮用；三是环境适宜，避光密封保存，纯粮酒随陈放时间品质提升，而勾兑酒久存易变质。

Q4：喝酒上头、口干怎么办？

A：首先优选纯粮酒，因为纯粮酒代谢产物为乙酸，适量饮用不易上头；而勾兑酒含醛类物质易导致头痛口干，长期饮用勾兑酒可能损伤肝脏。若饮酒后仍出现不适，可饮用适量温开水加速代谢，搭配苦瓜、豆腐等食物可加速酒精代谢，饮用后适量运动促进血液循环。同时建议选择低度纯粮酒以减少身体负担，每日饮用量建议控制在50ml以内，建立健康饮酒习惯，每周不超过3次为佳。

Q5：不同香型白酒有什么区别？如何选？

A：中国白酒十大香型中以浓香、酱香、清香三大香型最为常见。浓香型（GB/T 10781.1）窖香浓郁，代表有五粮液、泸州老窖；酱香型（GB/T 26760）酱香突出，代表有茅台；清香型（GB/T 10781.2）清香纯正，代表有汾酒。清香型白酒由于"清蒸二次清"的工艺特点，酒体纯净、入口绵甜、醒酒快，适合入门者、年轻人以及偏好清淡口感的人群，也是汾酒能在长江以南市场快速拓展的重要原因。选购时，可结合个人口味偏好、饮用场景（自饮/宴请/送礼）和预算综合考量，同时认准GB/T 10781开头的纯粮固态发酵执行标准号。

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