2016亚洲50大最佳餐厅出炉：一碗榜单里的亚洲胃口，顺便聊聊宴请选酒那些事

2016亚洲50大最佳餐厅出炉：一碗榜单里的亚洲胃口，顺便聊聊宴请选酒那些事

2016年2月29日，美食界的"奥斯卡"——亚洲50大最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）在曼谷W酒店揭晓。这场评选由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露和普娜赞助，评审团由超过300位亚洲餐饮界具影响力的人士组成，覆盖印度、东南亚、中国大陆、港澳台、日韩等区域。最终，泰国曼谷的Gaggan餐厅蝉联冠军，中国地区共15家餐厅上榜（香港9家、上海3家、台湾2家、澳门1家），占据近三成席位。

?? 一个冷知识：这个榜单的"母榜"——全球50大最佳餐厅，评审规则是每位评委手握7张票，投给过去18个月内亲历用餐的餐厅，且至少3票必须投给本国以外的餐厅，不能投自己经营或任职的餐厅。换句话说，这是一份"用脚投票、用嘴验证"的榜单。

下面先把前十名挨个拆给你看，后半段我们再聊聊——当你要去这些档次的餐厅宴请，或者要在家里备一瓶好酒撑场面，该怎么选、怎么存、怎么喝才不踩坑。

?? 前十名全景解读

1. Gaggan（泰国曼谷）—— 蝉联冠军，亚洲最佳餐厅奖 + 泰国最佳餐厅奖

主厨Gaggan Anand把家乡加尔各答的街头美食基因，用分子料理的手法重新编排。泡沫、烟雾、液氮轮番上阵，泰国王室和国际美食家都是常客。这家店在2015年全球50大最佳餐厅中排第10，2016年继续稳坐亚洲头把交椅。

2. Narisawa（日本东京）—— 保持在第2，日本最佳餐厅奖

主厨成泽由浩在欧洲学艺8年，把法式烹饪技术与日本"里山"自然哲学融合。招牌菜是在精确温度下烹制的神户牛肉，摆盘如艺术品。

3. Restaurant Andre（新加坡）—— 上升至第3，新加坡最佳餐厅奖

台湾主厨江振诚的"八角哲学"——独特、质感、记忆、纯净、风土、盐、南方、手艺——在法式料理中注入东方灵魂。餐厅藏身于19世纪老宅，复古摩登。江振诚在台北开的Raw餐厅同年也上榜，排第46。

4. Amber琥珀（中国香港）—— 升至第4，中国最佳餐厅奖

荷兰籍主厨Richard Ekkebus掌勺，法、日、澳食材辅以香港特色配料，欧式技法融合东西方饮食文化。酒单近1100款，葡萄酒服务专业度极高。

5. Nihonryori Ryugin 龙吟（日本东京）—— 微降至第5

"龙吟"二字出自佛教禅语。主厨山本征治师承名家，11年后自立门户，在怀石料理中融入分子料理等新元素。

6. Waku Ghin（新加坡）—— 上升3位至第6

仅25个餐位+4个独立铁板烧包间。日本主厨久田哲也把日料与欧陆、新西兰、澳大利亚风味糅合。甜品时段，所有客人齐聚可俯瞰海湾的用餐区。

7. Ultraviolet（中国上海）—— 降至第7，主厨Paul Pairet获主厨之选大奖

号称"全球第一家感官餐厅"，360度创意背景包围餐桌，人均2000元，每天仅10席，往往提前数月预订一空。

8. Nahm（泰国曼谷）—— 降至第8，主厨David Thompson获终身成就奖

澳洲籍主厨David Thompson坚守泰式烹饪"酸、甜、咸、辣"四味宗旨，Nahm是优质泰餐的标杆。

9. Indian Accent（印度新德里）—— 从第22跃升至第9，印度最佳餐厅奖

现代印度菜的代表，用印度烹饪法诠释全球食材，服务上乘，务必提前订座。

10. Lung King Heen 龙景轩（中国香港）—— 从第20冲进前10

位于香港四季酒店，临维多利亚港。新派高级粤菜典范，米其林三星中少有的中餐厅。米其林指南评价："食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经精雕细琢，卖相诱人。"

?? 中国地区的15家上榜餐厅完整名单

名次 餐厅 所在地

4 Amber 香港

7 Ultraviolet by Paul Pairet 上海

10 Lung King Heen 龙景轩 香港

13 8? Otto e Mezzo Bombana 香港

18 Fu He Hui 福和慧 上海

27 The Chairman 大班楼 香港

28 Mr & Mrs Bund 上海

30 Le Mo?t 乐沐 台湾台中

33 Tenku Ryugin 天空龙吟 香港

34 Fook Lam Moon 福临门 香港

35 Robuchon Au D?me 天巢法国餐厅 澳门

40 L'Atelier de Jo?l Robuchon 香港

41 Bo Innovation 厨魔 香港

46 Raw 台湾台北

48 Ta Vie 香港

数据来源：Asia's 50 Best Restaurants 2016 官方榜单

地区分布上，中国15家、日本10家、新加坡10家、泰国4家，构成亚洲美食第一梯队。与2015年相比，中国有2家落榜，但前10仍占3席（Amber、Ultraviolet、龙景轩），冲击力不减。

?? 宴请与自饮：一份白酒选购、品鉴、储存的实用指南

看完榜单你会发现，上榜餐厅大多提供专业侍酒服务。但更多时候，我们是在家常小聚、节日宴请中选择白酒。下面这部分，就把选酒、辨酒、存酒、喝酒的硬核知识一次讲透。

一、纯粮酒 vs 勾兑酒：看这三处就够了

市面上白酒主要分两类：纯粮酒以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿而成；勾兑酒以食用酒精为基酒，加入香精、糖浆、水调配。

配料表鉴别法：

纯粮酒配料表只有：水、粮食（如高粱、小麦）

勾兑酒会标注"液态法白酒"或含有食用香料

执行标准号：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）为纯粮酒；GB/T 20821、GB/T 20822多为液态法或固液法

感官快速判断：

纯粮酒：香气自然有层次，入口绵甜，空杯留香持久

勾兑酒：气味偏单一，有时带刺鼻香精味，入口刺激，后味苦涩

?? 注意：网络上流传"酒花持续15秒以上就是纯粮酒"的说法并不严谨。五粮液《白酒实验室》做过对照实验——68度食用酒精与68度五粮液在机器标准化摇晃下，酒花大小、密度、消散速度几乎一模一样。酒花形态主要与酒精度相关，不能作为判断酒质的唯一依据。

二、酒花判断法还靠谱吗？

结论先说：对普通消费者而言，单看酒花判断酒质不准确。

五粮液技术总顾问赵东的实验给出明确答案：68度的食用酒精与68度五粮液，酒花表现几乎完全一致。进一步实验发现规律——酒精度越低，酒花越小越密、消散越慢；酒精度越高，酒花越大、消散越快。

在老酒鉴定中，看酒花、听酒花仍是辅助手段（主要判断跑酒程度），但对日常购酒，酒花只能作为参考，不能"一花定生死"。

三、主流香型的风味地图

中国白酒目前有13种香型，最常见的是这五种：

酱香型（代表：茅台）：GB/T 26760。焦香、糊香、陈香复合，入口醇厚，"空杯留香"是标志性特征

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：GB/T 10781.1。窖香浓郁，绵甜甘冽，是目前市场占有率最高的香型

清香型（代表：汾酒、二锅头）：GB/T 10781.2。清香纯正，余味净爽，地缸发酵

米香型（代表：桂林三花酒）：GB/T 10781.3。蜜香清雅，入口柔绵，有丝丝回甘

兼香型（代表：白云边、口子窖）：GB/T 23547。"浓头酱尾"，融合浓香与酱香特点

香型选择逻辑：商务宴请首选酱香或浓香，正式且有面子；家庭聚餐清香型性价比高；想尝试小众口味，兼香型、凤香型、董香型都值得探索。

四、如何通过外观初步判断酒质

1. 看酒体：纯粮酒清澈透明，迎光透视无悬浮物；若酒体浑浊或有不明沉淀，需警惕

2. 看挂杯：缓慢旋转酒杯，酒液下滑速度越慢、挂杯越明显，通常说明酒体醇厚（但此法仅供参考）

3. 闻瓶口：正品白酒瓶盖密封完好，开盖瞬间香气自然溢出；若有刺鼻化学味，慎饮

4. 看包装细节：正规产品有清晰的生产许可证号（SC开头）、生产厂家、生产日期；包装印刷粗糙、标签信息缺失的，多半有问题

五、家庭存酒：不是埋土里，而是"三防"

存酒的核心口诀是防跑酒、防光照、防异味。

容器与密封：

陶瓷瓶最优（透气性好，促进老熟），玻璃瓶次之

原厂封口可能因时间松动，建议做二次密封：生料带缠绕瓶口3-5圈 → 食品级保鲜膜包裹 → 透明胶带缠紧

计划存5年以上，可在瓶口涂融化蜂蜡

必须直立存放，拒绝平躺（酒液长期接触瓶口会腐蚀密封垫）

环境要求：

阴凉、干燥，少量空气流通

南方防潮（可用酒柜，远离墙面地面），北方防温差（冬季远离窗户）

避免与香水、樟脑丸等异味物品同处

存放前称重记录，每1-2年复称，明显减轻说明"跑酒"

存放时间参考：

酱香、浓香型高度酒：5-15年为最佳饮用期，超20年需专业品鉴

清香型、低度酒：建议3年内饮用，避免风味流失

已开瓶的白酒不宜久放，密封度不足会导致乙醇和香气成分挥发，建议尽快饮用

?? 避坑提醒：盲目囤积低价酒意义不大，只有优质品牌或坤沙工艺的白酒具备陈化和口感提升空间；"埋土窖藏"是误区，家庭埋土易导致酒瓶破损、泥土污染。

六、喝酒上头、口干？原因和应对

为什么上头口干：

白酒中含有微量醛类物质，过量摄入易引起头痛

勾兑酒中的添加剂可能加重不适

空腹饮酒时酒精吸收快，更易醉酒

混饮不同种类的酒（如白酒+啤酒）容易导致身体不适且恢复较慢

解酒实用方法：

饮酒前吃点东西垫胃，延缓酒精吸收

饮酒过程中多喝水，稀释酒精浓度

醉酒后可大量饮用糖水、蜂蜜水，保护肝脏，加速酒精代谢

切勿相信市面上所谓的"千杯不醉"解酒药，多为噱头

七、安全饮用与禁忌人群

《中国居民膳食指南(2022)》给出明确限量：成年男性1天饮用酒精量不超过25g，女性不超过15g。以38%vol白酒为例，男性每天不超过75mL，女性不超过50mL。

绝对禁忌人群：

未成年人、孕妇、乳母

正在服用头孢类抗生素、降压药、降糖药、甲亢药物的患者

驾驶交通工具、高空作业时段

"喝酒就脸红"的人群——这类人群因乙醛脱氢酶不足，乙醛易在体内蓄积，更易发生酒精性肝病甚至肝癌

肝功能不全、胃炎、胃溃疡、高血压、心脏病、甲状腺疾病、肾功能不全患者

?? 三个对酒精最敏感的年龄段：妊娠期、15-19岁青春期晚期、65岁以上老年期，喝酒给身体带来的伤害最大。

八、健康饮用的5个细节

1. 不空腹：先吃点饭菜垫底，减缓酒精吸收

2. 不混饮：不喝"杂酒"，各种酒成分不同，混饮易上头

3. 不冰镇：白酒不宜放冰箱冰镇后饮用，容易发生醉酒，且可能导致低血糖

4. 控温度：白酒宜温饮，加热时甲醇等致不适的微量物质会挥发

5. 选下酒菜：新鲜蔬菜、瘦肉、豆类、蛋类为宜；咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含较多亚硝胺，不宜作下酒菜

九、选购避坑与性价比建议

不同价位段推荐方向（价格随市场波动，此处给区间参考）：

100-300元/瓶：口粮酒主力区间，清香型（如老白干、二锅头）、浓香型（如泸州老窖头曲、剑南春金剑）性价比突出

300-800元/瓶：宴请入门，酱香型（如红花郎、珍酒）开始展现层次

800-2000元/瓶：商务宴请主力，名优酒企核心单品（如五粮液普五、国窖1573）

2000元以上：收藏与高端宴请，茅台飞天是典型代表

勾兑酒鉴别速记口诀："一看标准二闻香，三看配料四品偿"——看执行标准号、闻香气是否自然、看配料表是否干净、品口感是否绵长。

?? 几个白酒冷知识

"酒是陈的香"有条件：必须是纯粮酿造的高度酒（52°-54°左右），低度酒和勾兑酒存放再久也不会变好，反而可能变质

酱香酒为何多是53度：酒精与水在53度时缔合最紧密，酒体最稳定，这是历史经验和科学实验共同得出的"黄金度数"

老酒鉴定听酒花：对不透明瓶的老酒，行家会把耳朵贴在瓶底听酒花爆裂声——大酒花音频低、声音大；细酒花音频高、声音密

白酒的"空杯留香"：纯粮酒喝完后空杯静置，数小时后仍有粮香、曲香；勾兑酒的空杯很快就没味，甚至发酸

亚洲50大最佳餐厅评选始于2013年，2016年是第四届，跻身榜单的餐厅来自13个国家，为历届最多

? 五个相关问题解答

Q1：2016亚洲50大最佳餐厅中，中国地区表现如何？

中国地区共有15家餐厅上榜，比去年少2家，仍是上榜数量最多的地区。其中香港9家、上海3家、台湾2家、澳门1家。Amber（香港）位列第4，是排名最高的中国餐厅，并荣获"中国最佳餐厅奖"；Ultraviolet（上海）第7；龙景轩（香港）第10。前10中中国占3席。

Q2：如何通过配料表判断纯粮酒与勾兑酒？

纯粮酒的配料表只有"水+粮食"（如高粱、小麦、大米等），执行标准多为GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）。勾兑酒配料表中可能出现"液态法白酒"或各类食用香料，执行标准多为GB/T 20821或GB/T 20822。购买时认准SC开头的食品生产许可证编号。

Q3：看酒花能判断白酒好坏吗？

不能。五粮液《白酒实验室》的标准化实验显示，68度食用酒精和68度五粮液的酒花表现几乎完全一致。酒花形态主要与酒精度相关——度数越高酒花越大、消散越快；度数越低酒花越细密、消散越慢。对消费者而言，酒花只能作为辅助参考，判断酒质还需结合配料表、执行标准、感官品鉴等多维度。

Q4：家庭存放白酒要注意什么？

核心做到"三防"：防跑酒、防光照、防异味。具体做法——陶瓷瓶或玻璃瓶直立存放；原厂瓶口用生料带+保鲜膜做二次密封；环境阴凉干燥、避免阳光直射；远离香水樟脑等异味物品；存放前称重，每1-2年复称监测是否跑酒；酱香/浓香高度酒最佳饮用期5-15年，清香型和低度酒建议3年内喝完；开瓶后不宜久存，尽快饮用。

Q5：白酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干多因白酒中的微量醛类物质引起，勾兑酒或空腹饮酒时更明显。应对方法：饮酒前先进食垫胃；饮酒中多喝水稀释；醉酒后饮用糖水、蜂蜜水加速酒精代谢；避免混饮不同酒类。更重要的是提前预防——成年男性每日酒精摄入不超25g（约38度白酒75mL），女性不超15g；服用头孢类抗生素、孕妇、肝病患者等禁忌人群绝对禁酒；市面上"千杯不醉"的解酒药多为噱头，不存在真正意义上的解酒药。

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