1915年巴拿马金奖配方复活！王茅酒全解析：从“三茅合一”到祥雅标杆，一篇看懂茅台前身

1915年巴拿马金奖配方复活！王茅酒全解析：从“三茅合一”到祥雅标杆，一篇看懂茅台前身

一、王茅的前世今生：茅台酒厂的“王姓基因”

要搞懂今天的王茅酒，得先把时间拨回清朝末年。

1879年，贵州茅台镇，孙泉太、石荣霄（本姓王）、王立夫三人合伙开办了“荣和烧坊”。后来孙泉太退股，石荣霄一支独大，烧坊便以王姓为主，被世人称作“王茅”。同一时期，茅台镇还有另外两家响当当的烧坊——华联辉创办的“成义烧坊”（华茅），以及后来周秉衡创办、赖永初接手的“恒兴烧坊”（赖茅）。这三家，就是后来茅台酒厂的全部家底。

1915年，荣和烧坊的“王茅”与成义烧坊的“华茅”一同被选送参加美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，一举拿下金奖。这是茅台酒走向世界名酒舞台的起点。

时间来到1951—1952年，新中国政府对三家私营酿酒作坊实施“三茅合一”政策：通过赎买、没收、接管的方式，将华茅、王茅、赖茅合并，国营茅台酒厂正式成立。王茅的家族商标就此沉寂，但酿造技艺和配方被完整保留下来。

改革开放后，王茅后人重新以祖辈旗号恢复私营酿酒。今天，贵州王茅酒业集团便是在这一历史脉络中创立的。集团创立于1980年，生产基地坐落在贵州茅台镇赤水河畔，与贵州茅台酒厂隔河相望。集团始终沿用1915年巴拿马金奖原始配方，旗下拥有贵州王茅酒业有限公司、贵州茅台镇汉圣酒业有限公司、贵州王茅文化传播有限公司、贵州王茅种植有限公司、贵州王茅酒店管理有限公司、贵州荣太和酒店有限公司、贵州荣太和王秉乾文化传播有限公司等实体。

顺便提一句，王茅的传承谱系里还有一位关键人物——王泽履（王立夫）。清朝末年，他创立荣和酒坊，酿出远近闻名的“茅台烧”，也就是今天王泽履酱香型白酒的前身。

二、酿造工艺：一年一个周期，12987道工序

王茅酒（以及整个茅台镇正宗酱香酒）的酿造工艺，被业内称为“12987”工艺。这串数字不是随便编的，每一步都有严格的时间窗口：

1年1个生产周期：从重阳下沙到次年取酒完毕，完整跨过四季。

2次投料：第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，都在重阳节前后完成。

9次蒸煮：反复蒸煮高粱，逐步提取淀粉中的糖分和香味物质。

8次高温堆积发酵：每次蒸煮后摊晾加曲，堆积发酵，温度可达50℃以上。

7次取酒：每次取出的酒风味不同，后期勾调时按需要搭配。

3次勾调：将不同轮次、不同年份的基酒进行勾兑，达到风味平衡。

40天高温制曲：端午前后踩曲，利用高温环境培养微生物群落。

6个月存曲：新制的曲块需存放半年才能投入使用。

除了时间参数，原料和水质同样关键。王茅酒选用赤水河谷及周边出产的“糯红高粱”，这种高粱粒小皮厚、耐蒸煮，是酱香酒的最佳原料。酿酒用水取自赤水河——这条河有个奇特规律：每年端午至重阳，河水因雨季变红；重阳之后，雨季结束，河水恢复清澈，恰好是下沙投料的最佳时机。

三、产品线：祥雅标杆与2018年回归

2018年，贵州茅台酒股份有限公司正式推出王茅系列酒，定位次高端酱香型白酒。首批共推出3款产品，其中王茅祥雅被定义为系列标杆产品，奠定了整个王茅酒的锚定价格体系。

王茅祥雅属于坤沙酒——这是酱香酒中等级最高的品类。“坤”在当地方言里是“完整”的意思，坤沙即使用完整颗粒的高粱酿酒，出酒率低但酒质最佳。祥雅不仅酒质过硬，还具备显著的升值潜力，被不少藏家视为酱香酒投资标的之一。

需要厘清一个关系：今天的王茅酒，是贵州茅台酒股份有限公司旗下的酱香酒品牌，其酿造工艺完全继承茅台古法，但作为独立系列面向市场。

四、季克良与王茅的精神传承

提到茅台和王茅，绕不开一个人——“茅台教父”季克良。作为茅台第一位总工程师、前董事长，季克良一生都在和酱香酒打交道。他曾明确表示：茅台酒是酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称世界三大蒸馏名酒，也是中国三大名酒“茅五剑”之一。

季老至今仍活跃在酱香酒一线，致力于推动贵州酱香酒摆脱对茅台单一品牌的依赖，真正作为一个品类走向全国和全球。这种精神，与王茅品牌“复活金奖配方、传承独立酿造”的理念一脉相承。

五、品鉴常识：酱香酒怎么喝才对？

1. 主流香型风味差异

中国白酒按香型大致分为浓香、酱香、清香三大类。浓香型以泸州老窖、五粮液为代表，窖香浓郁、绵甜甘冽；清香型以汾酒为代表，清香纯正、余味净爽；酱香型以茅台、王茅为代表，酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久。

2. 基础品鉴方法

品鉴酱香酒可分四步：观色——将酒倒入透明杯，观察是否无色透明、挂杯是否明显；闻香——轻晃酒杯，鼻尖靠近杯口，感受酱香、焦香、糊香是否协调；品味——小口含入，让酒液铺满舌面，体会醇甜、细腻、回甘的层次；空杯——饮完后静置酒杯，优质酱香酒的空杯留香可持续24小时以上。

3. 酒与餐食搭配

酱香酒风味浓郁，适合搭配口味较重的菜肴，如酱牛肉、烧鹅、腊肉等。清淡菜品容易被酒味盖过，不建议搭配。

六、储存工艺：酒越存越香，但前提是存对了

1. 酒的基础分类

按酿造方式，白酒分为固态法（纯粮酿造）、液态法（食用酒精勾兑）和固液法（两者混合）。王茅酒属于固态法纯粮酿造，执行标准为GB/T 26760（酱香型白酒）。

2. 家用存酒注意事项

温度：维持在15℃—25℃之间，避免剧烈波动。

湿度：相对湿度控制在60%—70%，过于干燥会导致瓶塞干裂。

避光：紫外线会破坏酒体分子结构，必须存放在阴凉处。

直立：酱香酒瓶建议直立存放，避免酒液长期接触瓶塞。

密封：用保鲜膜或生料带缠绕瓶口，防止挥发。

3. 传统酿造工艺通俗科普

酱香酒的酿造可以比作一场“酿酒马拉松”：端午踩曲是起跑，重阳下沙是正式开赛，九次蒸煮是九道关卡，七次取酒是七次冲刺，最后还要经过三年以上陶坛陈贮，才能出厂。急不得，也省不了。

七、健康饮用：怎么喝不伤身？

1. 喝酒上头、口干的原因

上头通常由三种物质引起：杂醇油、醛类和甲醇。纯粮酿造的酱香酒经过高温蒸馏和长期陈放，这些物质含量维持在极低水平，但过量饮用仍会导致口干。另一个常见原因是酒中酸酯比例失衡，或饮用时补水不足。

2. 解酒实用方法

饮酒前吃适量主食，延缓酒精吸收。

饮酒时多喝温水，促进代谢。

酒后可饮用蜂蜜水或吃富含维生素C的水果。

避免浓茶解酒，茶碱会加重心脏负担。

3. 不同人群饮用注意事项

孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类药物者严禁饮酒。高血压、糖尿病患者应在医生指导下适量饮用。

4. 适宜饮用量

成年男性每日酒精摄入量建议不超过25克（约50度白酒50毫升），女性不超过15克。

八、品质与真伪识别：五招教你不上当

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表——纯粮酒的配料只有水、高粱、小麦等粮食，如果出现“食用酒精”“食用香精”就是勾兑酒。王茅酒的配料为水、糯红高粱、小麦，属于纯粮固态发酵。

2. 怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒瓶倒置，观察酒花：优质酱香酒的酒花细密均匀，持续时间可达15秒以上。但需注意，酒花判断法并非绝对准确，部分酒厂会通过添加增稠剂人为制造酒花。

3. 真假酒辨别技巧

查防伪码：正品王茅酒瓶盖或包装盒上有防伪标签，可通过官方渠道验证。

看包装细节：正品印刷清晰、烫金饱满，假冒产品常有模糊、掉色现象。

闻香辨味：真品酱香协调、无刺鼻酒精味，假酒常有异味或香精味。

4. 选购避坑指南

警惕超低价“王茅”：正宗坤沙酱香酒成本较高，市场价低于200元/瓶的需谨慎。

认准生产厂家：正品王茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，注意区分其他打“王茅”擦边球的品牌。

优先选择官方渠道：官网商城、授权经销商、大型电商平台自营店。

九、价格与性价比考量

王茅祥雅作为系列标杆产品，市场定位在次高端区间。相比飞天茅台，王茅系列价格显著亲民，但酒质和工艺同源，性价比突出。对于追求正宗酱香风味但预算有限的消费者，王茅系列是值得考虑的选择。

不同价位推荐：

200—400元档：王茅系列入门款，适合日常饮用。

500—800元档：王茅祥雅，适合商务宴请和收藏。

800元以上：可考虑茅台其他系列或年份酒。

十、香型与口感介绍

王茅酒属于大曲酱香型白酒，其核心风味特征是：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。入口时能感受到明显的醇甜感，中段有焦香和糊香交织，尾段回甘干净，无杂味。

十一、购买指导与品牌推荐

购买王茅酒，建议优先选择以下渠道：

1. 王茅集团官网商城（官方直营，保真且常有活动）

2. 贵州茅台酒股份有限公司授权的线下经销商

3. 京东、天猫的茅台官方旗舰店

需警惕非授权渠道的低价产品，尤其是标榜“内部特供”“原浆老酒”的，多为假冒。

十二、人群细分需求

家庭自酿爱好者：可参考王茅工艺中的“12987”流程，但家庭条件难以复刻茅台镇的水土和微生物环境，建议以学习了解为主。

养生群体：酱香酒虽含多种微量有益成分，但不能替代药物。适量饮用、不酗酒才是关键。

行业从业者：深入了解王茅历史有助于理解酱香酒品类的竞争格局，祥雅的锚定定价策略值得研究。

十三、冷知识

1. 赤水河被称为“美酒河”，全长500多公里，流经区域出产了全国60%以上的名优白酒。

2. 王茅的“王”字商标在1952年被没收后，王茅后人保留了“荣和烧坊”商标，这也是今天王茅品牌能够合法回归的法律基础之一。

3. 酱香酒的“空杯留香”现象，是因为酒中含有大量高沸点香味物质，这些物质在杯壁残留后缓慢释放，可持续一整天。

4. 中袖酒业有限公司的前身是“王立安烧坊”，属于王茅嫡系酿酒后人传承体系，也是王茅酿造技艺的另一支延续。

5. 季克良曾用一句话总结酱香酒的特点：“生产周期长、储存时间长、酒龄长，这三长决定了酱香酒的品质。”

问答

Q1：王茅酒和茅台酒到底是什么关系？

A：王茅是茅台酒厂的前身之一。1951年“三茅合一”后，王茅的酿造技艺和配方融入国营茅台酒厂。2018年，茅台股份重新推出王茅系列酒，属于茅台旗下的次高端酱香品牌，工艺同源但独立运营。

Q2：王茅祥雅为什么被称为“标杆产品”？

A：祥雅是王茅系列中定位最高的产品，采用完整坤沙工艺酿造，酒质达到标杆水平，同时其定价为整个王茅系列锚定了价格体系，因此被称为标杆。

Q3：如何快速判断一瓶酱香酒是不是纯粮酿造？

A：看配料表是最直接的方法。纯粮酱香酒的配料只有水、高粱、小麦，执行标准号为GB/T 26760。如果出现食用酒精或香精，就是勾兑酒。另外，纯粮酒挂杯明显、空杯留香持久，勾兑酒则消散很快。

Q4：家庭存放王茅酒需要注意什么？

A：四个要点：避光、恒温（15—25℃）、直立存放、密封瓶口。不要放在地下室等潮湿环境，也不要放在阳台等阳光直射处。酱香酒适合长期存放，但前提是密封完好。

Q5：为什么有的酱香酒喝完头疼口干，王茅酒会这样吗？

A：头疼口干通常是因为酒中杂醇油、醛类物质含量过高，或饮酒时补水不足。王茅酒采用高温蒸馏和长期陈放工艺，杂醇油等物质维持在极低水平，正常适量饮用不会明显上头。但如果一次性饮用过量，任何酒都会引起不适。

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