2017齐鲁汉酱俱乐部茅台揭牌：一瓶51度绵柔酱香背后的山东生意经

2017齐鲁汉酱俱乐部茅台揭牌：一瓶51度绵柔酱香背后的山东生意经

10月19日，贵州仁怀茅台镇迎来了一批特殊的客人。由山东宝真国际酒业有限公司承办的"齐鲁汉酱酒俱乐部"揭牌仪式在这里正式举行。贵州茅台酱香酒营销有限公司党委书记、董事长、总经理李明灿，山东宝真国际酒业有限公司董事长潘智群，与来自济南、青岛的300余位客户共同见证了这一时刻。

这场活动远不止一次简单的揭牌。俱乐部成员宣誓仪式、"齐鲁汉酱酒俱乐部"捐赠贵州贫困小学爱心公益活动等环节，让这场商业聚会多了一层温度。但真正值得细品的，是背后那条从茅台镇到山东半岛的酱香酒产业链——以及汉酱酒这个"茅台系"战略单品，如何在齐鲁大地上完成它的市场突围。

汉酱酒是什么来头？

要理解这场揭牌仪式的分量，得先搞清楚汉酱酒在茅台家族里的位置。

汉酱酒是贵州茅台酒股份有限公司旗下的战略级产品，定位在茅台主品牌之下的核心序列。2011年正式上市，至今已走过六个年头。它的品牌主张叫"传承的力量"，听起来文绉绉，翻译成大白话就是：我背后站着茅台，酱香工艺是实打实的茅台血统。

最关键的辨识标志是51度绵柔。

这里得稍微科普一下。传统茅台飞天是53度，这是酱香型白酒的经典酒精度——水分子与乙醇分子的缔合最为紧密，口感醇厚。但汉酱选择降到51度，并非偷工减料，而是一种口感策略：在保留酱香骨架的前提下，降低酒精对口腔的灼烧感，让酒体更显绵柔顺滑。对于初次接触酱香酒、或者偏好柔和口感的消费者来说，51度是一个相对友好的入口。

酿造工艺方面，汉酱酒沿用的是茅台酱香酒的核心工艺体系——"12987"工艺（一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），这一套流程走下来，从原料到基酒出厂，至少需要五年时间。时间成本决定了它的品质底线。

山东宝真：一家把汉酱卖进6000家终端的运营商

山东宝真国际酒业有限公司，总部位于济南，是山东省规模最大的酒水运营商之一。这家公司的经营宗旨——"以德经商，以诚待人，以信为本，谨慎谦虚"——听着像老派商人的座右铭，但在酒水流通行业，信誉确实是命根子。

宝真与汉酱的缘分始于2011年，也就是汉酱上市的第一年。六年来，双方从普通合作逐步升级为战略伙伴关系。2017年，宝真正式承接汉酱酒山东地区总运营商项目，这意味着整个山东市场的网络搭建、终端推广、消费者培育，全压在了这家公司肩上。

他们怎么干的？

围绕茅台酱香酒营销有限公司提出的"建网络、抓陈列、搞品鉴"九字方针，宝真团队在济南、德州、青岛三地开展了"扫街式"终端摸排。这不是夸张的说法——他们和省区销售团队一起打"大会战"，一家店一家店地走访，累计覆盖了6000余家终端，挖掘出大量有潜力的零售网点，并成功导入了产品陈列。山东地区的汉酱酒基础销售网络，就是这么一寸一寸铺出来的。

"喝汉酱、保增值"：一场把市场推入快车道的营销实验

进入2017年6月，宝真在济南、德州、青岛、菏泽等地连续举办了9场大型汉酱酒推广活动，累计参与人数超过6000人次。活动主题叫"喝汉酱、保增值"——这个口号的潜台词是：汉酱酒不仅好喝，还具备收藏增值属性。

效果怎么样？数据说话：山东地区的"喝汉酱、保增值"活动期间，汉酱酒销量达到90余吨。这个数字放在一个省级市场里，意味着汉酱酒在山东已经打通了从地级市到终端消费者的完整通路。品牌价值被有效放大，经济效益和社会效益同时落地。

用李明灿的话说，这算是"茅台酱香万家共享"愿景在山东的一次有效实践。

汉酱酒基础信息一览

项目 详情

产品名称 汉酱酒

生产厂商 贵州茅台酒股份有限公司

酒精度 51%vol

香型 酱香型

上市时间 2011年

核心卖点 51度绵柔口感、茅台酱香工艺背书

品牌定位 茅台旗下核心战略品牌（仅次于茅台主品牌）

参考价格 市场零售价约在400-600元/瓶区间（具体以实际渠道为准）

选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮固态发酵的酱香酒，配料表上只有：水、高粱、小麦。如果出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，那就是勾兑酒（配制酒）。汉酱酒作为茅台股份出品的酱香产品，执行的是GB/T 26760（酱香型白酒国家标准），属于纯粮固态发酵范畴。

酒花判断法还准吗？

传统说法认为"酒花细腻持久=酒质好"，这个说法在纯粮酒之间比较时有一定参考价值，但不能作为唯一标准。现代勾兑技术可以人工制造出类似优质酒花的视觉效果。更可靠的方法是综合判断：挂杯程度、空杯留香时间、饮后体感。

怎样通过外观判断酒质好坏？

酒体色泽：优质酱香酒呈微黄色（年份越久越明显），清澈透明无悬浮物

挂杯：倾斜酒杯旋转后，酒液沿杯壁下滑的速度越慢，通常说明酒体越醇厚

空杯留香：饮尽后空杯放置数小时乃至隔夜，仍有酱香残留，这是优质酱香酒的典型特征

不同价位高性价比酒款推荐逻辑

400-600元档：汉酱酒（51度绵柔，茅台正统酱香入门）

600-1000元档：茅台王子酒（酱香经典）、贵州大曲

1000元以上：茅台飞天（53度，酱香标杆）

选择逻辑很简单：预算有限但想体验正宗茅台酱香工艺，汉酱是性价比突出的选择；追求极致酱香体验且预算充足，飞天是绕不开的标杆。

配料表与酿造工艺科普

汉酱酒的配料表极为简洁：水、高粱、小麦。

这背后是一整套传统酿造工艺的通俗解读：

高粱：汉酱选用的是仁怀本地及周边的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮，能承受"九次蒸煮"而不烂，是酱香酒工艺的物质基础

小麦：用于制作高温大曲，是酱香酒微生物菌群的载体

水：取自赤水河流域，水质清冽，矿物质含量适中

酿造过程通俗来说就是：端午制曲→重阳下沙→九次蒸煮→八次发酵→七次取酒→三年以上陶坛储存→精心勾调→出厂。全程不添加任何外来香味物质，酒体风味完全来自粮食、大曲、环境和时间。

品鉴常识

主流香型的风味差异

香型 代表酒款 核心风味特征

酱香型 茅台、汉酱 酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

, 清香型 汾酒 清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净

兼香型 白云边 浓酱协调、层次丰富

基础品鉴方法

1. 观色：倒入品酒杯，观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物

2. 闻香：将酒杯置于鼻下2-3厘米处，轻嗅其香，感受酱香的层次（粮香、曲香、陈香）

3. 品味：入口后让酒液铺满舌面，感受绵柔度、醇厚度和回甘

4. 回味：咽下后感受喉韵和口腔余香持续时间

酒与餐食搭配技巧

酱香酒因其风味浓郁、口感醇厚，最适合搭配味型偏重的菜肴：红烧肉、酱牛肉、烤鸭、川湘菜系都是不错的选择。清淡的食材（如白灼虾、清蒸鱼）容易被酱香酒的风味盖过，搭配效果一般。

储存工艺与家用存酒

酒的基础分类规则

按酿造工艺分三大类：固态法白酒（纯粮酿造）、液态法白酒（食用酒精勾兑）、固液法白酒（两者混合）。汉酱酒属于固态法白酒。

家用存酒注意事项

温度：维持在15-20℃为宜，避免剧烈波动

湿度：相对湿度保持在60%-70%，防止瓶塞干裂

光照：避光储存，紫外线会加速酒体氧化

摆放：瓶口朝上直立存放，避免酒液长期接触瓶塞

通风：保持环境空气流通，但避免与异味物品混放

酱香酒是适合长期储存的香型，在适宜条件下存放5-10年，酒体醇厚度和陈香会显著提升。

健康饮用

喝酒上头、口干的原因

杂醇油含量过高：劣质酒或新工艺白酒中杂醇油超标，是导致上头的主要原因

醛类物质：乙醛等刺激性物质会引起口干、面红

饮用速度过快：短时间内大量摄入酒精，肝脏代谢不及

空腹饮酒：缺乏食物缓冲，酒精吸收速度加快

纯粮固态发酵的优质酱香酒（如汉酱），由于酿造过程中杂醇油和醛类物质被控制在较低水平，适量饮用后上头、口干的情况显著减轻。

解酒实用方法

饮酒前：适量进食（尤其是富含脂肪和蛋白质的食物），在胃黏膜表面形成保护层

饮酒中：每饮一杯酒，补充等量温水，稀释血液酒精浓度

饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精代谢）、葛根汤（传统解酒方）、充足睡眠

适宜饮用量

《中国居民膳食指南》建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克（约等于51度白酒50毫升），女性不超过15克。具体到汉酱酒，建议单次饮用量控制在1-2两（50-100毫升）以内，每周不超过2-3次。

禁忌人群

孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类抗生素或其他与酒精存在相互作用药物的人群，应严格禁酒。

冷知识

为什么酱香酒多是53度左右？ 科学实验表明，酒精度在52%-53%时，水分子和乙醇分子的缔合程度最高，游离酒精分子最少，这就是为什么优质酱香酒普遍选择这个度数区间——汉酱的51度在此基础上略作下调，兼顾了缔合紧密度和口感绵柔度。

"12987"工艺中的"七次取酒"每次味道都不同：第一、二次取的酒偏酸涩，第三至五次取的酒品质最佳（称为"大回酒"），第六、七次取的酒焦香明显但略带苦涩。勾调师的工作就是将这些不同轮次的基酒按比例组合，形成最终的风味。

酱香酒的"微黄色"从哪来？ 这是美拉德反应的产物——在长时间储存过程中，酒中的还原糖和氨基酸发生非酶褐变反应，生成类黑精等呈色物质，使酒体逐渐呈现微黄色。年份越久，颜色越明显。

赤水河为什么被称为"美酒河"？ 这条河发源于云南镇雄，流经贵州仁怀茅台镇，水质在每年端午节至重阳节期间变得清澈甘冽（雨季过后泥沙沉降），恰好与酱香酒酿造的用水周期吻合。河水中富含多种微量元素，是酿造优质酱香酒不可替代的水源条件。

Q1：汉酱酒和茅台飞天有什么区别？

A：两者同属茅台股份公司出品，共享酱香工艺体系。核心区别在于定位与度数：飞天茅台是茅台主品牌标杆产品，53度，市场价在2500元以上；汉酱酒是茅台旗下核心战略品牌，51度绵柔口感，市场价在400-600元区间。可以理解为"同门师兄弟"，飞天是大师兄，汉酱是二师兄——血统相同，但性格和身价各有不同。

Q2：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：最简单的方法是看配料表。纯粮固态发酵白酒的配料表只有水、高粱、小麦等粮食原料，执行标准为GB/T 26760（酱香型）。如果出现食用酒精、食用香精、液态法白酒等字样，就是勾兑酒。此外，纯粮酒空杯留香持久（隔夜仍有香气），勾兑酒空杯很快无味甚至发酸。

Q3：酒喝完头疼口干怎么办？

A：首先，下次尽量选择纯粮酿造的优质白酒，杂醇油和醛类物质含量低，显著减少上头概率。如果已经出现不适：多喝温水促进代谢，蜂蜜水（果糖加速酒精分解）是经典解法，葛根茶也有一定缓解作用。最根本的方法是控制饮用量——成年人单次饮酒不宜超过2两（100毫升），且避免空腹豪饮。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：有一定参考价值，但不能作为唯一标准。优质纯粮酒的酒花通常细腻、均匀、消散较慢，这是因为酒体中高级醇和酯类物质丰富，表面张力较大。但现代勾兑技术可以通过添加剂模拟类似酒花效果。更可靠的判断组合是：看配料表+闻空杯留香+感受饮后体感。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：四个关键词：避光、恒温、直立、通风。具体说：存放在阴凉处（15-20℃），避免阳光直射；瓶口朝上直立放置，防止酒液腐蚀瓶塞；保持环境湿度60%-70%，防止木塞干裂；远离樟脑丸、油漆等异味物品。酱香型白酒适合长期储存，在适宜条件下存放5-10年后品质会有显著提升。

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