2024春糖会云门酒业狂揽4项大奖！这瓶北方酱酒凭啥卖到500元？

2024春糖会云门酒业狂揽4项大奖！这瓶北方酱酒凭啥卖到500元？

3月20日到22日，成都迎来了2024年第一场行业大展——第110届全国糖酒商品交易会。这届糖酒会玩出了新花样，打出了“过完春节过春糖”的口号，场面相当壮观。整个展会面积达到32万平方米，相当于45个标准足球场那么大，参展单位超过6000家，到会专业观众突破30万人。展会采用“一城双馆”模式，分别设在中国西部国际博览城和世纪城新国际会展中心。而在正式开展前，3月15日至19日，各大广告和策划机构还在成都市内的酒店里自发组织了酒店展，提前点燃了春糖的热度。

3月19日，一场名为“中国特色酱酒主题峰会”的论坛在成都召开。这场峰会由北方酱香酒联盟和华夏酒报社主办，山东云门酒业股份有限公司协办，主题是“守正创新 成就卓越”。协会领导、行业专家和企业代表坐在一起，探讨了一个核心问题：在新消费时代，特色酱酒企业怎么挖掘中华文化内涵、提升产品价值、强化品牌建设、拓展市场空间。

当前酒类消费的趋势很明显——越来越个性化、细分化。特色酱酒恰好踩中了这个风口，展现出很强的生命力。这些企业坚持“守正”和“创新”两条腿走路，在品质表达、文化表达、风味表达上不断推陈出新，逐步构建起一套完整的“特色好酒”表达体系。

首任北方酱香酒联盟轮值主席、云门酒业集团党委书记、董事长汲英民在致辞中坦言，酱香酒赛道正在经历前所未有的升级与变革，市场竞争日趋激烈，但酱酒品类持续扩大发展已经是行业共识。他特别强调了“特色”二字的品类价值——差异化的风味构成了多彩的酱香酒世界。像云门酒业这样的北方酱酒企业，需要进一步加强交流，打造北方酱酒的价值体系，推动内涵升级。汲英民还指出，在做好品质的基础上，产区的赋能和文化的助力是北方酱酒打造品牌的两大战略支撑。

在随后的论坛对话环节，围绕“特色酱酒如何实现从区域化到全国化的市场布局”这一议题，云门酒业副总经理唐树林分享了云门在全国化征程上的四个坚守：第一，坚守高品质的北方酱酒特色发展之路，坚持坤沙大曲酱酒的生产；第二，不断提高和扩大企业的产能和储能；第三，不断研究、探讨和提炼北方酱酒的品质特点；第四，研究青州文化，进一步梳理、提炼和丰富云门的酒文化。此外，云门还在不断提升创新的营销理念。

同样是3月19日，2024“中国酒业华夏奖”颁奖典礼在成都城市名人酒店举行。这场盛典汇聚了众多酒业专家、学者、领军人物和知名酒企代表。云门酒业凭借过硬的品牌实力和产品价值，一口气拿下四项大奖：

云门酒业总经理、总工程师潘学森荣获“中国酒业年度匠心人物”；

云门酒业副总经理、营销公司总经理高东生荣获“中国酒业年度新锐人物”；

53°云门酱酒·国标G1荣获“2023年度最具标杆价值品牌”；

53°云门陈酿·部优珍藏版荣获“2023中国酒业最具成长价值品牌”。

这四项荣誉，是对云门酒业品牌实力和产品潜力的高度肯定，也是对其多年来坚持品质主义的最好褒奖。

在春糖会现场，云门酒业首次推出的IP形象“云宝”成为全场焦点，吸引了大量参会者驻足拍照。同时展出的还有云门酱酒国标系列、云门酱酒年份系列、云门陈酿系列等多款明星产品，凭借卓越品质和独特口感赢得了现场一致好评。

一、云门酱酒基础信息与价格

云门酒业位于山东青州，是北方酱香型白酒的代表企业之一。其产品以“北方好酱酒”为定位，核心工艺采用坤沙大曲酱香酿造法。

基础信息：

香型：酱香型

酒精度：53%vol

原料：高粱、小麦、水

产地：山东省青州市

代表产品及参考价格：

53°云门酱酒·国标G1：约300-400元/瓶

53°云门陈酿·部优珍藏版：约500-600元/瓶

云门酱酒年份系列：根据年份不同，价格区间约在400-1000元/瓶

二、选购避坑指南

勾兑酒鉴别方法

买酒时最怕买到酒精勾兑酒。教大家几个简单实用的鉴别方法：

1. 看配料表：纯粮酒的配料只有粮食和水，如果出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”等字样，就是勾兑酒。

2. 手搓法：倒几滴酒在掌心，双手快速搓热。纯粮酒会散发出粮食糊香味，勾兑酒则是刺鼻的酒精味，冷却后味道很快消失。

3. 加水法：在酒杯中按1:1比例加入纯净水。纯粮酒会因高级脂肪酸乙酯析出而变浑浊，勾兑酒则依然清澈透明。

4. 空杯留香：喝完酒后空杯放置第二天。纯粮酒的杯子第二天仍有明显的粮香、曲香，勾兑酒的杯子要么没有味道，要么有刺鼻的异味。

真假酒辨别技巧

看包装细节：正品包装印刷清晰、色彩饱满、字体边缘锐利。假酒常出现套色不准、字体模糊、色差明显等问题。

查防伪标识：正规品牌都有防伪码或防伪标签，可通过官方渠道验证。

看瓶盖封口：正品瓶盖做工精细，封口严密，拧开时有清晰的“啪”声。假酒瓶盖往往粗糙，封口不严。

看酒液状态：将酒瓶对着光线缓慢倒置，观察酒液是否清澈透亮、有无悬浮物或沉淀。轻微失光可能是纯粮酒的正常现象，但明显浑浊则需警惕。

不同价位高性价比酒款推荐

价位区间 推荐酒款 推荐理由

100-200元 云门酱酒·部优 入门级酱香，性价比极高，适合日常口粮

300-500元 云门酱酒·国标G1 标杆产品，品质稳定，酱香突出

500-800元 云门陈酿·部优珍藏版 文化底蕴深厚，陈香明显，适合送礼

800元以上 云门酱酒年份系列（10年/15年） 老酒比例高，口感醇厚，收藏价值大

香型选择逻辑

选择白酒香型，核心逻辑是先确定饮用场景和人群偏好：

自饮/日常口粮：优先考虑性价比，清香型（如汾酒）和浓香型（如泸州老窖头曲）是不错的选择，价格亲民，入口顺滑。

商务宴请/送礼：酱香型是首选，品牌认知度高，社交属性强。云门酱酒作为北方酱香代表，既有品质又有特色。

朋友小聚/配餐：可以根据菜品选择。吃火锅、烧烤配浓香型或清香型，解腻效果好；吃海鲜、清淡菜肴配米香型或兼香型，不抢菜味。

收藏/投资：优先选择知名品牌的酱香型高度酒（53°为佳），陈化潜力大。

三、配料表

云门酱酒（以53°云门酱酒·国标G1为例）的配料表非常简洁：

配料：水、高粱、小麦

这就是标准的纯粮固态发酵白酒配料表。只有三种原料，没有任何添加剂。高粱提供淀粉和风味前体物质，小麦制成的高温大曲提供发酵所需的微生物和酶，水则是酿酒的血液。

四、功效参考

常见泡酒原料的作用

很多朋友喜欢用白酒泡制药酒或果酒，以下是一些常见泡酒原料的参考作用：

原料 参考作用

枸杞 滋补肝肾、益精明目

人参 大补元气、复脉固脱

鹿茸 壮肾阳、益精血

红枣 补中益气、养血安神

杨梅 生津止渴、消食解暑

青梅 生津开胃、消除疲劳

注意：以上仅为传统用法参考，不能替代药物治疗。泡酒用酒建议选择50°以上的纯粮白酒，酒精度太低不利于有效成分的溶出和保存。

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。换算成53°白酒：

男性：约1两（50ml）以内

女性：约0.6两（30ml）以内

特别提醒：孕妇、哺乳期女性、未成年人、正在服药的人群以及患有肝脏疾病、痛风等疾病的朋友，应完全避免饮酒。

五、品鉴常识

主流香型的风味差异

香型 代表品牌 风味特点

酱香型 茅台、云门 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长

清香型 汾酒 清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净

米香型 三花酒 蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅

兼香型 白云边 浓酱协调，香气馥郁，口感丰满

基础品鉴方法

品鉴白酒可以归纳为四个步骤：观色、闻香、品味、定格。

1. 观色：将酒倒入透明酒杯，对着光线观察。优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀。轻轻晃动酒杯，观察酒液挂杯情况——好酒的酒柱下滑速度较慢，挂杯明显。

2. 闻香：将酒杯置于鼻下1-2厘米处，轻吸气。先闻静止状态下的香气，再轻轻晃动酒杯，感受香气的变化。好酒的香气应该是纯正、协调、有层次感的。

3. 品味：入口量控制在0.5-2毫升，让酒液均匀铺满舌面。感受酒的甜、酸、苦、辣、涩五味是否协调。好酒入口绵柔，不刺激，咽下后喉咙舒畅，回甘明显。

4. 定格：咽下后闭口呼气，感受口腔和鼻腔中残留的香气。好酒的尾韵悠长，空杯留香持久。

酒与餐食搭配技巧

酱香型白酒：适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、烤鸭等。酱香酒的醇厚能中和肉类的油腻感。

浓香型白酒：百搭型选手，配川菜、湘菜等重口味菜系都很合适。

清香型白酒：适合搭配清淡的菜肴，如清蒸鱼、白灼虾等，不会掩盖食材本身的鲜味。

米香型白酒：适合搭配粤菜、海鲜等鲜甜口味的菜肴。

六、储存工艺

酒的基础分类规则

白酒按酿造工艺可分为三大类：

1. 固态法白酒：纯粮固态发酵，也就是我们常说的纯粮酒。执行标准号以GB/T开头，如GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.1（浓香型）等。

2. 液态法白酒：用食用酒精勾兑而成，执行标准为GB/T 20821。

3. 固液法白酒：固态法白酒和液态法白酒混合，执行标准为GB/T 20822。

家用存酒注意事项

温度：最适宜的储存温度为15-20℃，避免阳光直射和温度剧烈变化。

湿度：相对湿度保持在70%左右为宜，太干容易跑酒，太湿容易霉变。

密封：检查瓶盖是否拧紧，可以用保鲜膜缠绕瓶口加强密封，但不要缠得太厚影响美观。

摆放：直立存放，不要横放或倒放，防止酒液与瓶盖接触导致腐蚀。

环境：存放在阴凉、通风、干燥的地方，远离樟脑丸、香水等有异味的物品。

传统酿造工艺的通俗科普

以云门酱酒采用的坤沙大曲酱香工艺为例，整个酿造过程可以概括为“12987”：

1年：一个完整的生产周期需要整整一年。

2次投料：分别在重阳节前后进行两次投料。

9次蒸煮：原料要经过九次蒸煮。

8次发酵：八次摊凉、加曲、堆积、入窖发酵。

7次取酒：七次取出的酒各有特点，分别储存三年以上后再进行勾调。

这个工艺耗时极长、工序极繁，但正是这种近乎苛刻的工艺，造就了酱香酒独特的风味。

七、健康饮用

喝酒上头/口干的原因

喝酒后上头、口干，主要有以下几个原因：

1. 杂醇油含量过高：杂醇油是酿酒过程中产生的副产物，含量过高会刺激神经系统，导致头痛。纯粮酒经过充分发酵和长时间储存，杂醇油含量会显著降低。

2. 醛类物质：乙醛等醛类物质会刺激血管扩张，导致面部潮红、头痛。优质白酒在陈酿过程中，醛类物质会大量挥发或转化。

3. 酒精代谢：酒精在肝脏中代谢为乙醛再转化为乙酸，这个过程会消耗大量水分，导致口干。

4. 勾兑酒：酒精勾兑酒中的外来添加剂会加重身体负担，更容易导致上头和不适。

解酒实用方法

饮酒前：先吃些食物垫底，尤其是富含脂肪和蛋白质的食物，能在胃壁形成保护膜，延缓酒精吸收。

饮酒中：多喝温水，加速酒精代谢。也可以喝些酸奶，保护胃黏膜。

饮酒后：

蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能促进酒精分解吸收。

番茄汁：番茄红素有助于加速酒精代谢。

葛根水：传统解酒食材，对缓解酒后不适有一定帮助。

充分休息：给肝脏足够的时间代谢酒精。

不同人群饮用注意事项

高血压患者：酒精会使血压升高，应严格限酒或戒酒。

糖尿病患者：酒精可能影响血糖控制，饮酒前需咨询医生。

胃病患者：酒精会刺激胃黏膜，有胃炎、胃溃疡的人群应尽量避免饮酒。

服药期间：很多药物与酒精会产生不良反应（如头孢类抗生素与酒精的双硫仑样反应），服药期间绝对禁酒。

八、品质与真伪识别

怎样通过外观判断酒质好坏？

1. 看酒花：将酒瓶轻轻摇晃，观察酒花的大小和消散速度。优质白酒的酒花细腻均匀，消散速度较慢。但需要注意，现在有些酒厂会添加增稠剂来人为制造酒花，所以不能单凭酒花判断。

2. 看挂杯：将酒倒入酒杯，轻轻晃动后静置。好酒的酒液会在杯壁上形成明显的酒柱（挂杯），下滑速度较慢。

3. 看酒线：倒酒时，优质白酒因为酯类物质丰富、表面张力大，能拉出细长的酒线而不断。

4. 看颜色：酱香型白酒随着年份增加会逐渐泛黄，但颜色不会特别深。如果颜色过深，可能是人工添加焦糖色。

酒花判断法还准确吗？

酒花判断法有一定的参考价值，但不能作为唯一标准。传统上认为酒花越细密、消散越慢，酒质越好，这是因为酒中的酸酯类物质越丰富，酒花就越稳定。但现代勾兑技术可以通过添加甘油、增稠剂等物质人为制造出漂亮的酒花。因此，酒花判断法需要结合其他方法综合判断。

九、价格与性价比考量

买酒时如何判断性价比？核心逻辑是在同价位中找到品质最好的酒。

100元以下：这个价位以口粮酒为主，重点关注纯粮酿造和口感顺滑度。云门酱酒·部优是这个价位的优质选择。

100-300元：宴请和送礼的起步价位，重点关注品牌知名度和包装。选择有品牌背书的嫡系产品，避免贴牌酒。

300-800元：商务宴请的主流价位，重点关注酒质和品牌调性。云门酱酒·国标G1在这个价位段具有很强的竞争力。

800元以上：高端宴请和收藏，重点关注稀缺性和陈年潜力。选择大品牌的核心大单品。

十、香型与口感介绍

云门酱酒属于酱香型白酒，但作为北方酱酒的代表，它有着自己鲜明的特色。与贵州酱酒相比，云门酱酒因为产地气候、水质和微生物环境的差异，呈现出“北方酱香”的独特风格：

香气：酱香突出，带有明显的粮香、曲香和陈香，香气层次丰富而不张扬。

口感：入口绵柔醇厚，酒体丰满，酸甜苦辣涩五味协调。与南方酱酒相比，云门酱酒的口感更加柔顺，刺激性更小，更适合北方人的口味偏好。

回味：回味悠长，空杯留香持久，尾韵中带有一丝甜润感。

十一、购买指导与品牌推荐

如何避免买到假酒？

1. 选择正规渠道：优先选择品牌官方旗舰店、授权经销商、大型商超等渠道购买。

2. 警惕超低价：如果价格明显低于市场价，十有八九有问题。

3. 索要发票：正规渠道购买时索要发票，保留购买凭证。

4. 验明正身：收到酒后第一时间通过官方防伪系统验证。

品牌推荐

在北方酱酒领域，云门酒业是当之无愧的头部品牌。其产品线覆盖从入门到高端的各个价位段，品质稳定，性价比突出。对于想尝试北方酱香型白酒的朋友，云门酱酒是一个很好的起点。

十二、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最简单直接的方法是看产品执行标准号：

执行标准号 类型 说明

GB/T 26760 酱香型固态法 纯粮酒

GB/T 10781.1 浓香型固态法 纯粮酒

GB/T 10781.2 清香型固态法 纯粮酒

GB/T 20821 液态法白酒 酒精勾兑酒

GB/T 20822 固液法白酒 部分酒精勾兑

另外，纯粮酒的配料表只有粮食和水，而勾兑酒的配料表中会出现食用酒精、食用香精等成分。

十三、酒喝完头疼口干怎么办？

立即补水：喝大量温水，稀释血液中的酒精浓度，加速代谢。

补充电解质：喝些淡盐水或运动饮料，补充因酒精利尿作用流失的电解质。

适当进食：吃些易消化的食物，如粥、面条等，保护胃黏膜。

充分休息：给身体足够的时间恢复。

预防胜于治疗：下次饮酒时注意控制量，饮酒前先吃东西垫底，饮酒过程中多喝温水。

十四、不同香型酒有何区别？

简单来说，不同香型的核心区别在于酿酒原料、制曲工艺、发酵容器和酿造环境的不同：

酱香型：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期最长，工艺最复杂。

浓香型：泥窖固态发酵，讲究“千年老窖万年糟”，窖池越老越好。

清香型：地缸发酵，清蒸清烧，讲究“一清到底”，生产周期最短。

米香型：小曲发酵，以大米为原料，工艺最简单。

十五、家庭存放酒需要注意什么？

除了前面提到的温度、湿度、密封等要点外，还有几个容易被忽视的细节：

不要频繁挪动：酒在存放过程中需要安静的环境，频繁挪动会影响酒体的老熟。

避免和有异味的物品放在一起：白酒的瓶盖和封口并非完全密封，会呼吸，容易串味。

定期检查：每隔半年检查一次，看看是否有漏酒或封口松动的情况。

不是所有酒都适合长期存放：低度酒（40°以下）不适合长期存放，会随着时间推移口感变差。只有高度纯粮酒才具有陈年潜力。

十六、安全饮用与禁忌

禁忌人群

以下人群应完全避免饮酒：

孕妇和哺乳期女性

未成年人

正在服用头孢类抗生素、甲硝唑等药物的人群

患有严重肝脏疾病、胰腺炎、痛风的人群

有酒精依赖史的人群

饮用量与方式

控制总量：成年男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。

不空腹饮酒：先吃食物再喝酒，减缓酒精吸收。

不混饮：不同香型、不同品牌的酒不要混着喝，容易醉且更伤身。

不劝酒：尊重每个人的饮酒意愿和限度。

十七、人群细分需求

家庭自酿爱好者

家庭自酿白酒需要注意：

原料选择：选用无霉变、无杂质的优质粮食。

卫生控制：所有器具必须严格消毒，防止杂菌污染。

温度控制：发酵温度要保持在合理范围内，过高或过低都会影响发酵效果。

安全第一：自酿酒没有经过专业的质检，甲醇等有害物质可能超标，饮用前最好送检。

养生群体

如果出于养生目的饮酒，建议：

选择纯粮酿造的高度白酒，杂质少，对身体负担相对较小。

控制饮用量，小酌怡情，大饮伤身。

可以泡制药酒，但需要在专业中医师指导下进行，不要自行配方。

行业从业者

对于酒类行业从业者，建议：

系统学习白酒品鉴知识，提升专业素养。

关注行业动态和政策变化，把握市场趋势。

多参加行业展会和交流活动，拓展人脉和视野。

十八、冷知识

1. 白酒没有保质期：根据国家标准，酒精度大于等于10%vol的饮料酒可以免除标示保质期。但并不意味着白酒越陈越好，低度酒和品质一般的酒不适合长期存放。

2. “坤沙”是什么意思？ “坤”是方言“完整”的意思，“沙”指的是高粱。坤沙就是用完整的高粱粒酿酒，是酱香酒中品质最高的工艺。

3. 为什么酱香酒大多是53°？ 经过长期实践发现，酒精分子和水分子在53°时结合最紧密，酒体最稳定，口感最好。

4. 白酒的“挂杯”和品质有关吗？ 有一定关系，但不是绝对。挂杯主要和酒中的酯类、甘油等物质的含量有关，这些物质在好酒中含量较高，但也可以通过添加增稠剂来人为制造挂杯效果。

5. 云门酒业和茅台有什么关系？ 云门酒业在上世纪80年代曾派人到茅台酒厂学习酱香酒酿造工艺，经过多年本土化改良，形成了独具特色的北方酱香风格。

问答环节

Q1：云门酱酒和贵州酱酒最大的区别是什么？

A：最大的区别在于风味风格。贵州酱酒因为当地独特的气候、水质和微生物环境，呈现出酱香突出、焦糊香明显的特点，口感偏重。而云门酱酒作为北方酱酒，在继承传统酱香工艺的基础上，结合北方的气候条件和青州当地的水质，形成了更加柔顺、醇和、刺激性更小的风格，更适合北方消费者的口味偏好。

Q2：如何判断一瓶酱酒是否适合长期存放？

A：主要看三点：一是酒精度，53°的高度酒最适合长期存放；二是酿造工艺，必须是纯粮固态发酵的坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒的陈年潜力有限；三是密封性，瓶口封口必须严密，防止跑酒。满足这三个条件的酱酒，存放5-10年后口感会有显著提升。

Q3：为什么有的酱酒颜色发黄，有的却是清澈透明的？

A：酱酒颜色发黄是正常的陈化现象。在长时间的储存过程中，酒中的微量成分会发生缓慢的化学反应，产生呈色物质，使酒液微微泛黄。一般来说，年份越长的酱酒颜色越深。但颜色不是判断酒质的唯一标准，有些不良商家会添加焦糖色来人为制造老酒的颜色，需要综合判断。

Q4：买酒时如何快速判断是不是纯粮酒？

A：最快的方法是看配料表和执行标准号。配料表只有粮食和水的，执行标准号是GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）等固态法标准的，就是纯粮酒。如果配料表中有食用酒精、食用香精，执行标准是GB/T 20821或GB/T 20822，就是勾兑酒。

Q5：云门酒业在2024年糖酒会上获得了哪些奖项？

A：云门酒业在2024“中国酒业华夏奖”颁奖典礼上获得了四项大奖：潘学森总经理荣获“中国酒业年度匠心人物”，高东生副总经理荣获“中国酒业年度新锐人物”，53°云门酱酒·国标G1荣获“2023年度最具标杆价值品牌”，53°云门陈酿·部优珍藏版荣获“2023中国酒业最具成长价值品牌”。这四座奖杯是对云门酒业品牌实力和产品价值的高度认可。

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