1855年那场被梅多克抢尽风头的甜酒大考：苏玳与巴萨克11座一级庄，谁才是滴金之下的真王者？

1855年那场被梅多克抢尽风头的甜酒大考：苏玳与巴萨克11座一级庄，谁才是滴金之下的真王者？

同样是1855年，同样在波尔多，梅多克分级像顶流明星一样人尽皆知，但苏玳和巴萨克的分级却低调得像个小透明。很多人只知道滴金酒庄那一尊超一级庄的“神坛”，却不知道在它之下，还藏着11座实力超群的一级庄。这些酒庄出产的贵腐甜白，用一种叫“贵腐菌”的神奇霉菌浓缩了葡萄的糖分，酿出的酒甜而不腻，复杂得像香水一样。今天咱们就抛开那些复杂的酿酒术语，用最接地气的话，把这11座一级庄的底细扒个干净。

巴萨克双雄：贫瘠土地上的甜蜜奇迹

1. 克里蒙酒庄（Chateau Climens）

克里蒙酒庄在巴萨克产区，名字在当地土话里是“贫瘠的土地”，听着不像能种出好葡萄，但偏偏这里酿的酒是苏玳地区的顶级货。酒庄从1547年就有了，现在归波尔多的卢顿家族管。他们家葡萄园只有29公顷，分成20块围在城堡边。最夸张的是产量，20年来平均每公顷才出700升酒，算下来一株葡萄藤酿的酒只够倒一杯。这种“少而精”的做法，让酒的价格自然不低。

这款正牌酒在Wine-Searcher上平均得分94分，特点是年轻时喝就很好，不用非得陈年。有个叫亚历克斯·荔仙的俄罗斯葡萄酒作家，甚至觉得它1929、1947和1949这几个年份的酒，比滴金还要好——轻盈、不厚重，味道却复杂得让人着迷。

2. 古岱酒庄（Chateau Coutet）

古岱酒庄也在巴萨克，历史能追溯到13世纪，比梅多克种葡萄早了好几百年。葡萄园38.5公顷，每公顷平均产900升，其中一半葡萄用来酿正牌酒。正牌酒平均得分93分，性价比很能打。18世纪时，美国前总统托马斯·杰弗逊游历波尔多，尝过古岱的酒后，直接把它夸成“最好的苏玳酒”。除了正牌，他们还出副牌“La Chartreuse de Coutet”和干白“Vin Sec du Chateau Coutet”，选择挺多。

苏玳本区的实力派

3. 莱斯古堡（Chateau Rieussec）

莱斯古堡在苏玳的邦姆村，东边挨着滴金酒庄。1855年评级时，就因为土壤好拿了一级庄。后来几经转手，1984年被拉菲罗斯柴尔德集团收了，之后品质和名气都蹭蹭涨。正牌酒平均94分，性价比不错。酒庄还有副牌“莱斯珍宝”和干白“莱斯之星”，都是高性价比的选择。

4. 唯侬酒庄（Chateau de Rayne Vigneau）

唯侬酒庄也在邦姆村，历史从17世纪开始，1855年评级时排第3。现在归法国遗产珍宝集团。他们家葡萄园有84公顷，算大的，土壤里还有玛瑙、紫水晶这些矿石，给酒带来了独特的味道。正牌酒平均92分，价格相对实惠。为了纪念一位女庄主，还出了副牌“莱恩夫人”。

5. 芝路酒庄（Chateau Guiraud）

芝路酒庄的名字来自18、19世纪让它出名的芝路家族。1855年评级时排第9，后来经历过天灾、经济萧条和二战，起起落落，直到20世纪80年代才缓过来。现在有100公顷葡萄园，每公顷产1200升左右。正牌酒平均93分，酒标是黑底金字，在一堆苏玳酒里特别扎眼。副牌叫“小芝路”，干白叫“G”。

6. 旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）

旭金堡在帕涅克村，以前被认为是品质仅次于滴金的酒庄。城堡是设计凡尔赛宫的那个建筑师建的，气派得很。现在由安盛集团经营，葡萄园有200公顷，是苏玳最大的之一，每公顷产1200到1500升。正牌酒平均94分，品质稳得很。他们家还有个骄傲的酒款“Creme de Tete Cuvee Madame”，只在顶级年份用最好的葡萄酿，比如1982、1989年，其中1989年拿了满分，品质直逼滴金。

邦姆村的群雄逐鹿

7. 白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）

白塔酒庄在邦姆村，起源查不清了。1855年评级时是一级庄头名，仅次于滴金。从1911年起，酒庄里还办着葡萄栽培学校，培养了不少人才。早些年酒的品质配不上头名，但从上世纪50年代开始，终于找回了状态。正牌酒平均92分，酒标上就是座白塔，和名字呼应。副牌叫“Les Charmilles”，干白叫“蒂诺伊花园”。

8. 拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）

拉佛瑞佩拉酒庄也在邦姆村，13世纪就有了，最早是座军事城堡。1855年评级排第三，仅次于滴金和白塔。现在葡萄园36公顷，每年产4万瓶左右。正牌酒平均93分，当年西班牙国王阿方索十二世是它的粉丝，曾花6000法郎金币买了一桶1858年的酒。2013年份开始，酒瓶上用了设计师雷内·拉利克的雕塑，挺有艺术感。

9. 哈宝普诺酒庄（Chateau Rabaud-Promis）

哈宝普诺酒庄在邦姆村，和斯格拉哈宝酒庄原本是一家，后来分家了。它家酒以前品质一般，不被看好，直到1974年菲利普·德金来当总经理，改进了种植和筛选，品质才上去。正牌酒平均91分，近几十年分数在涨。还有个特酿“雷蒙-路易”，只在几个顶级年份酿，是最贵的苏玳甜酒之一。

10. 斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）

这是分家出来的另一座酒庄，经营得比哈宝普诺好。正牌酒平均92分，性价比高。用老藤赛美蓉酿，年轻时就能喝，放个8到10年更好。除了正牌，还有副牌“中尉”和3款干白。

11. 奥派瑞酒庄（Clos Haut-Peyraguey）

奥派瑞酒庄和拉佛瑞佩拉酒庄早年是一家。1879年分家后，一部分成了拉佛瑞佩拉，剩下的小部分被药剂师买下，发展成奥派瑞。2012年贝尔纳·马格雷买下，现在有16.5公顷葡萄园，每公顷产量不到2000升。正牌酒平均92分，以前名字里带“Chateau”，2006年去掉了。近几年出了副牌“交响乐”和三牌“上邦姆城堡”。

贵腐甜酒小课堂：从酿造到品鉴的干货

贵腐菌是怎么把葡萄变成“甜蜜炸弹”的？

贵腐菌是一种叫“Botrytis cinerea”的霉菌，在特定的潮湿早晨和干燥午后交替出现时，会钻进葡萄皮，让水分蒸发，把糖分和风味浓缩。这就像葡萄得了“贵腐病”，但结果是甜的。苏玳和巴萨克靠近加龙河，容易起雾，正好给贵腐菌创造了条件。

甜酒怎么喝才不腻？

贵腐甜酒甜度高，但酸度也高，两者平衡就不腻。喝的时候冰到8-10℃，用小杯慢慢品。它适合配鹅肝、蓝纹奶酪，或者甜点，甜配甜才不打架。

怎么挑到高性价比的苏玳一级庄？

看年份很重要，好的年份贵腐菌发展得好，酒的品质高。但好年份价格也高，普通年份只要酒庄靠谱，也能喝到不错的。比如古岱、唯侬这些，价格相对亲民，适合入门。

甜酒能放多久？

贵腐甜酒因为糖分高、酸度高，天生能陈年。好的年份放几十年没问题，而且陈年后颜色会变深，味道会从水果味变成蜂蜜、坚果味。

除了滴金，还有哪些一级庄值得收藏？

克里蒙、旭金堡、莱斯古堡这些，品质稳定，评分高，陈年潜力好，是收藏的好选择。如果预算有限，古岱、芝路这些性价比款，日常喝或者稍微存一存，都很合适。

Q1：苏玳和巴萨克分级里，除了滴金，一级庄有哪几家？

A：一共11家，包括克里蒙、古岱、莱斯古堡、唯侬、芝路、旭金堡、白塔、拉佛瑞佩拉、哈宝普诺、斯格拉哈宝和奥派瑞。

Q2：贵腐甜酒为什么这么贵？

A：因为贵腐菌的形成条件苛刻，需要特定的天气，而且感染贵腐菌的葡萄要手工一粒粒采摘，筛选严格，产量极低，比如克里蒙每公顷才产700升，成本自然高。

Q3：这些一级庄的正牌酒大概什么价位？

A：不同酒庄、年份价格差异大，但普遍在几百到几千元人民币不等。像古岱、唯侬这些相对实惠，克里蒙、旭金堡这些顶级庄的正牌，好年份可能要数千元。

Q4：贵腐甜酒开瓶后能放多久？

A：开瓶后放冰箱，用真空塞，能放1-2周。因为糖分高，比干白更耐放，但最好尽快喝完，风味会慢慢变淡。

Q5：新手入门苏玳甜酒，选哪款好？

A：可以试试古岱酒庄的正牌或副牌，性价比高，品质稳定；或者唯侬酒庄，价格亲民，容易买到。如果想体验顶级品质，克里蒙和旭金堡是不错的选择。

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