22.55亿与9.8%：绍兴黄酒前三季度营收背后的翻身账

22.55亿与9.8%：绍兴黄酒前三季度营收背后的"翻身账"

2023年秋冬季，黄酒品类的新闻密度陡然升高。9月26日，2023代州黄酒文化节启幕；10月12日，绍兴黄酒精品展示馆在上海第十九届中国国际酒博会亮相；10月13日，"金波琼酥 魅力代州"代州黄酒专业镇招商推介会同样落地上海酒博会；11月8日立冬这天，第29届绍兴黄酒节拉开帷幕。

尤其是第29届绍兴黄酒节上公布的一组数据，让行业为之一振——2023年前三季度，绍兴规模以上黄酒企业营收总额22.55亿元，同比增长9.8%；利润总额3.73亿元，同比增长32.7%。在中国酒业整体增速领跑、黄酒却长期掉队的背景下，这份成绩单成了"复苏"最有力的注脚。

但要看清黄酒真实的家底，还得把镜头拉远。

一座在退潮中闪光的金矿

黄酒是中国最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称"世界三大古酒"。可近几年，这座金矿的开采效率并不高。

国家统计局的数据显示，近年来规模以上黄酒生产企业数量在持续缩减——2020年为102家，2021年降至98家，2022年进一步减少到90家。其中能登上A股的，只有古越龙山、会稽山、金枫酒业这3家。

中国酒业协会的数据更直观地反映了行业的体量与困境：2022年，90家规上黄酒企业中出现亏损的达到13家；全年累计销售收入101.63亿元，累计利润总额12.66亿元，亏损企业累计亏损额0.58亿元。

再把目光投向三家上市公司2023年前三季度的表现：

古越龙山：营收11.6亿元，同比增长3.43%

会稽山：营收9.35亿元，同比增长14.74%

金枫酒业：营收3.6亿元，同比下滑13.45%

三家加总，营收不到30亿元。自2019年达到高点后，黄酒产业就一直在探底。

?? 导致黄酒发展受阻的，不只是今年消费需求不足的行业共性，更是产业自身的痼疾：消费多元化、碎片化趋势下，所谓"高端化、年轻化"尚未真正打开消费空间；在白酒等品类的挤压下，黄酒的市场规模被进一步压缩。

不过，作为数千年传承的国粹，黄酒的基本盘依然扎实。古越龙山北上布局、会稽山"一体两翼"发展、塔牌聚焦手工酿造、金枫多元化渠道——企业自身的突破性动作从未停歇，外界对黄酒的关注也始终在线。

中国酒业协会理事长宋书玉在黄酒T7峰会上点出了两个关键动作：一是放大声量，让更多消费者知道黄酒是什么；二是直击痛点，走出竞争圈，共同拓展全国市场。秘书长何勇也持相同看法——古越龙山、会稽山等龙头企业稳健发展趋势明显，黄酒企业持续发力新媒体平台、积极布局电商渠道，在流量时代为黄酒卡位占座，业界对此充满期待。

绍兴给出"1522"方法论

黄酒如何复兴？"高端化、年轻化、时尚化"的方向已成共识，但具体怎么落地，需要一张清晰的路线图。

日前，绍兴市政府发布了《绍兴市人民政府办公室关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》，从龙头引领、梯队搭建、营销、技术、创新等多维度，为产业提供了系统性方案。

到2027年，绍兴黄酒要基本实现"1522"阶段性目标：

全市黄酒产业年销售收入达到100亿元

在全国市场占有率超过50%

形成2-3家黄酒行业链主企业

绍兴成为黄酒产业最具活力主产区和黄酒文化传承发展引领区

培育龙头企业被摆到首要位置

《意见》明确提出三条路径：

第一，深化国有企业体制改革，省、市、县三级联动，推动酒企整合重组，形成新的黄酒集团。

第二，加大黄酒集团内部资源整合，促使品牌谱系更加清晰、业务板块更加多元、发展格局更加明朗，提升市场拓展力，发展成为黄酒产业"领航型"企业。

第三，支持黄酒集团对管理层和业务骨干实行员工持股或中长期股权激励改革，激发管理层和员工积极性，增强公司活力、创造力。

"越酒行天下"的渠道革新

《意见》强调强化营销能力，支持"链主企业"联合生态伙伴丰富营销手段、创新营销模式、拓展营销渠道。具体举措包括探索组建专门的销售公司，成立一级销售管理公司和下级分品类（分品牌）销售公司，建立与资本深度捆绑的厂商一体化长效协同发展独立运作模式，增强市场拓展力和渠道控制力。

"一核三区一圈多点"的空间布局

一核：重组后新的黄酒集团

三区：以会稽山、塔牌、鉴湖等为代表的西路酒，以古越龙山为代表的中路酒，以女儿红为代表的东路酒

一圈：黄酒生态圈

多点："专精特新"黄酒企业布点

这一结构明确了"龙头引领、骨干支撑、多点协同"的集群化、差异化、有序发展总体思路。

正如绍兴市委书记温暖在黄酒产业博览会开幕式上所言，绍兴黄酒要聚焦"世界经典"目标，强力推进创新深化、改革攻坚、开放提升，全力打造黄酒产业"最具活力主产区"、黄酒文化"传承发展引领区"。

下面，我们从科普视角，把黄酒的品类、选购、品鉴、储存、健康饮用等实用知识系统地梳理一遍。

黄酒家族的四张"面孔"：元红、加饭、善酿、香雪

在绍兴悠长的酿酒历史中，元红、加饭、善酿、香雪四款黄酒脱颖而出，扎根水乡民俗，依托传统技艺，成为绍兴黄酒文化里浓墨重彩的一笔。

?? 元红

四款酒中属元红酒工艺最传统，以水代料，发酵彻底。残糖量最低，口感清冽，酒精度约16-17度，是绍兴黄酒最基础、最本真的底色。因酒坛刷朱红得名，自带吉祥寓意——绍兴人古时生男孩会酿"状元红"，寓意金榜题名，和"女儿红"相对应。元红酒主打祈福纳祥，是民俗色彩最浓厚的绍兴黄酒之一，常作为老绍兴人家待客的亲民酒，参考价约40元/500ml。

?? 加饭（花雕）

在元红基础上加大了糯米的比例，以"加米不加水"的改良工艺得名。酒体更醇厚，酒香更浓，糖分更高，酒精度约18度，整体口感饱满绵柔，是四款酒中最具"待客属性"的宴席用酒，也是我们常说的"绍兴老酒"代表之一。"花雕"是陈年加饭的雅称，坛身会绘吉祥图案，常作婚嫁、祝寿的礼酒。绍兴人有句俗语："加饭酒，加碗饭压压酒"，说的就是它醇厚绵柔的口感，参考价约45-55元/500ml。

?? 善酿

善酿酒以"陈年元红酒代水"的套酿工艺得名，新旧酒液交融，口感更淳厚，层次更丰富，酒精度约15-16度，是黄酒中的珍品，适合细品慢酌。善酿又称"双套酒"，它用存放1-3年的元红代替清水酿造，体现出"以陈酿佳酿"的匠人巧思。旧时绍兴人会用它作"酒窝酒""蜜殷勤"，是孝敬长辈、馈赠亲友的高档礼酒。作为半甜型黄酒，口感温润醇厚，绍兴人大多用它作冬令进补、围炉小酌，参考价约50元/500ml。

?? 香雪

香雪以"烧酒代水和白曲入酿"的创新工艺得名，酒糟色白如雪，香气浓郁。它是四款酒中风格最独特、甜润度最高的甜型酒，酒精度约18-20度，口感甜润清冽，辨识度高，曾获国际金奖。早期香雪常被用来"盖面"，倒在元红酒上增香，后来才成为独立品类，深受妇女、老人喜爱，是绍兴人家中的"甜口酒"。1915年东浦周云集酒坊的香雪酒获巴拿马万国博览会金奖，让绍兴的酒香走向了世界，参考价约55元/500ml。

价格带全景：从9.8元到上千元

黄酒总体销售价格偏低。记者曾在北京万方西单商场超市看到，货架上10多种500ml装黄酒，大多标注3年、5年等年份，价格大多在9.8元至35元之间，以10多元的品种最多。

从成品价格来看，每瓶500ml的黄酒，售价高低不一，基本以年份和品牌定价：

价格带 典型产品 说明

4-6元 普通瓶装黄酒 价格低位徘徊

约10元 3年陈黄酒 1990年代初期开发时即为此价

约20元 5年陈黄酒 30年来价格维持在此水平

约40-55元 元红/加饭/善酿/香雪 基础品类参考价

千元以上 会稽山兰亭、古越龙山国酿 高端黄酒代表

?? 孙国昌指出，在20世纪90年代初期，绍兴黄酒企业开始生产年份酒，当时最早开发的是5年陈酿，每瓶500ml售价在20元左右。经过近30年的发展，5年陈黄酒每瓶售价仍维持在20元左右，并没有随着消费价格指数的上涨而出现黄酒价格同步提升。这背后是黄酒产业缺乏创新意识、同质化严重、缺少真正具有技术创新的产品，同时在各价位段推出大量产品，导致产品特性模糊不清。

选购避坑：乱标年份与真伪识别

年份酒的真相

迄今为止，黄酒基本上以年份定价，大多以3年、5年、8年、10年、20年、30年的陈酿为主，甚至还有百年陈酿的年份酒。但由于黄酒企业小而散，且部分企业缺乏诚信理念，乱标年份的现象比较严重，致使年份酒反而制约了黄酒行业的发展。

根据黄酒国标规定："销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算，且其中达到所标注酒龄的原酒不低于50%"。以此计算，一瓶8年陈的黄酒，至少含有一半陈酿了8年的老酒。

五步鉴别优劣黄酒

1. 看标签

消费者购买黄酒时，应关注产品标签上的食品名称、类型、含糖量、酒精度、配料表、酒龄（适用时）等信息。标签内容一般应包括：产品名称、净含量、原料或原料与配料、执行标准代号和顺序号、产品风格、质量等级、酒精度、含糖量（或类型）、批号、生产日期、保质期、制造者和经销者的名称地址和联系方式、产地、食品生产许可证编号等。

2. 看色泽

正常的黄酒酒液一般呈淡黄色至褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。选购时注意观察酒液颜色和透明度，正常黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，底部允许有少量沉淀；但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，有可能感染了杂菌，已变质，不能再饮用。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀壶的情况，也不宜选购。

3. 闻香气

可以倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉，而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒，黏性越足，醇香越浓。而品质差一点的酒，搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手。如果是勾兑的，闻起来会有刺鼻的酒精味，可能添加了香精等添加剂。

4. 品味道

好的黄酒要求做到"酸不露头，苦不留口，甜不腻口"。上等黄酒重要的优点还在于酒后的舒适感，被认为是"喝了不上头，喝了不口渴"。

5. 看酒花（仅供参考）

传统有"酒花判断法"，但现代工业化生产的黄酒起花规律和传统手酿已有差异，且黄酒本身酒精度较低（一般15-20度），酒花持续时间有限，酒花判断法在黄酒上准确度不如白酒，只能作为辅助参考，不能作为唯一判断依据。

如何辨别纯粮酒与勾兑酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

看配料表：纯粮酿造黄酒的配料应为水、粮食（糯米/大米等）、小麦（麦曲）；若出现"食用酒精""香精"等字样，则不是纯粮酿造

闻气味：纯粮黄酒馥郁芬香，无异味；勾兑的闻起来会有刺鼻的酒精味，可能添加了香精等添加剂，喝起来也没有黄酒的清香

品口感：纯粮黄酒要做到"酸不露头，苦不留口，甜不腻口"

搓手法：倒一滴黄酒在手掌上来回搓，纯粮黄酒黏性足、醇香浓；勾兑酒搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手

不同价位高性价比酒款推荐

日常自饮（10-35元）：3年陈普通瓶装黄酒，大多在9.8元至35元之间

家常宴客（40-55元）：元红酒、加饭酒（花雕）、善酿酒、香雪酒，分别对应干型、半干型、半甜型、甜型

中高端送礼（千元以上）：会稽山兰亭、古越龙山国酿等

香型选择逻辑

黄酒根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型：

干型：糖分都发酵变成了酒精，糖分含量最低，代表为元红酒

半干型：糖分还未全部发酵成酒精，水量较低，我国大多数高档黄酒均属此种类型，代表为加饭酒（花雕）

半甜型：用成品黄酒代水加入到发酵醪中，糖分较高，代表为善酿酒

甜型：总糖含量较高，代表为香雪酒

品鉴常识：风味差异与餐酒搭配

主流黄酒类型的风味差异

类型 代表酒 酒精度 含糖量 风味特征

干型 元红 16-17度 最低 口感清冽

半干型 加饭（花雕） 约18度 中等 酒体醇厚、饱满绵柔

半甜型 善酿 15-16度 较高 温润醇厚、层次丰富

甜型 香雪 18-20度 最高 甜润清冽、香气浓郁

基础品鉴方法

一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性（粘稠度），第五步嗅觉——鼻对杯口静吸气，接收挥发性香味，摇动或转动杯子检查酒的香味、品质、强弱和个性。第六步味觉，品尝酒的六味及协调程度。第七步回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。

酒与餐食搭配技巧

干型的元红酒：宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘

半干型的加饭酒：宜配肉类、大闸蟹

半甜型的善酿酒：宜配鸡鸭类

甜型的香雪酒：宜配甜菜类

秋风起蟹膏肥的季节，自古就有黄酒伴食螃蟹的习俗——螃蟹性寒，宜与黄酒同食，将黄酒烫热饮用可驱散螃蟹的寒，同时黄酒可以去除腥味，含有的氨基酸和酯类物质还能提鲜，丰富蟹肉滋味。

储存工艺：家用存酒注意事项

黄酒的基础分类规则

按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型；按风格可分为传统型黄酒和清爽型黄酒；按产地，以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最具代表性的产品，山东即墨老酒是北方粟米酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

传统酿造工艺的通俗科普

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。所谓"几年陈"是指酒在酒厂的贮存时间，而不是灌装到酒瓶里的时间。

家用存酒注意事项

温度：存放在阴凉干燥的地方，即在4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好

光照：不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿

容器：黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气；不可用金属器皿储存黄酒

隔离：不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存

保质期：成品黄酒标注的保质期一般为2-6年，在此期间应贮存在阴暗和低温条件下，这样黄酒口感和品质不会有太大变化

开瓶后：如不能一次饮用完，应冷藏贮存，并尽快饮用

贮存时长：普通黄酒宜贮存1-3年，优质黄酒可长期贮存；如遇酒液混浊、酸味很浓时，说明黄酒已经变质，不宜再饮用

沉淀现象：经贮存会出现沉淀现象，是酒中的蛋白质凝聚所致，属正常现象，不影响酒质

?? "姜是老的辣，酒是陈的香"。但要注意，陈年黄酒香气浓郁柔和，口味丰富、饱满、协调和优雅。不过也要改变"黄酒越陈越好"的观念——相关专家表示，氨基甲酸乙酯这种物质容易出现在发酵时间较长的陈年酒中，3年以上的黄酒含这种物质的可能性更大一些。因此黄酒买回家中，如果短期内不喝，就要在低温避光的条件下储存。

健康饮用：上头、口干与适宜饮用量

为什么喝完会头痛口干

黄酒属于发酵酒，口感温和，容易喝多；又因其杂醇含量较高，易醉。黄酒在酿制的过程中，酒体内含有微量的甲醇、醛和醚类等有机化合物，这些物质对人体健康有一定的危害，也可能引起上头等不适。

解酒实用方法

温饮挥发：可以将黄酒加热到60-70℃饮用，随着温度的升高，可以让甲醇、醛、醚等有机化合物挥发掉

不要过度加热：加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味

避免空腹：人体空腹时对酒精吸收的速度要远远大于吃饭时的速度，不宜空腹饮用黄酒

适宜饮用量

按照《中国居民膳食指南》（2022版）建议，成年人一天饮用的酒精量不超过15g（可以根据黄酒标签上的酒精度折算）。旧版《中国居民膳食指南(2016)》的具体建议为：成年男性饮用黄酒不要超过250毫升/天，成年女性不要超过150毫升/天。

黄酒的营养价值

黄酒营养丰富，含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量为啤酒的6-8倍、葡萄酒的3-5倍。维生素含量也远高于啤酒和葡萄酒，还含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物质。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，其蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。此外，黄酒中含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，具有预防心血管病、抗衰老等生理功能；黄酒中还含有丰富功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育；温饮黄酒可助血液循环，具有活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激、预防感冒。

安全饮用与禁忌

禁忌人群：

孕妇、酒精过敏人群和儿童青少年

司机在开车前后

病人患病和服药期间，应仔细阅读说明书并遵医嘱，尽量不要饮酒

慢性病患者等特殊人群

饮用方式注意：

不宜空腹饮用

不宜过量饮用

温饮黄酒能驱寒祛湿，缓解手足麻木；在冬季，加入些许姜丝或话梅，有助于生津开胃

冷饮黄酒，可以消食化积

黄酒虽可温饮，但不宜温度太高

常见泡酒原料的作用

黄酒是医药上很重要的辅料或"药引子"。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。冬季在黄酒中加入些许姜丝或话梅，有助于生津开胃。

冷知识：你可能不知道的黄酒趣闻

世界三大古酒：黄酒与啤酒、葡萄酒并称"世界三大古酒"，在世界酿酒业中独树一帜

巴拿马金奖：1915年东浦周云集酒坊的香雪酒获巴拿马万国博览会金奖，让绍兴的酒香走向了世界

"加饭"的由来：加饭酒是在元红基础上加大了糯米的比例，以"加米不加水"的改良工艺得名

"双套酒"的奥秘：善酿酒用存放1-3年的元红代替清水酿造，体现出"以陈酿佳酿"的匠人巧思

"花雕"是什么：花雕是陈年加饭的雅称，坛身会绘吉祥图案

"状元红"与"女儿红"：绍兴人古时生男孩会酿"状元红"寓意金榜题名，和"女儿红"相对应

黄酒作药引：据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制

液体蛋糕：黄酒因营养丰富，含有多种氨基酸等物质，故被誉为"液体蛋糕"

五个消费者最关心的问题

Q1：如何通过外观判断黄酒酒质好坏？

正常的黄酒酒液一般呈淡黄色至褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。选购时注意观察酒液颜色和透明度，正常黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，底部允许有少量沉淀；但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，有可能感染了杂菌，已变质，不能再饮用。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀壶的情况，也不宜选购。

Q2：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

一看配料表：纯粮酿造黄酒的配料应为水、粮食、小麦；若出现"食用酒精""香精"等字样，则不是纯粮酿造。二闻气味：纯粮黄酒馥郁芬香；勾兑的闻起来会有刺鼻的酒精味，可能添加了香精等添加剂。三用搓手法：倒一滴黄酒在手掌上来回搓，纯粮黄酒黏性足、醇香浓；勾兑酒搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手。

Q3：酒花判断法还准确吗？

传统有"酒花判断法"，但现代工业化生产的黄酒起花规律和传统手酿已有差异，且黄酒本身酒精度较低（一般15-20度），酒花持续时间有限，酒花判断法在黄酒上准确度不如白酒，只能作为辅助参考，不能作为唯一判断依据。

Q4：酒喝完头疼口干怎么办？

黄酒杂醇含量较高，易引起上头。建议将黄酒加热到60-70℃饮用，随着温度升高，可以让甲醇、醛、醚等有机化合物挥发掉；同时避免空腹饮用，因为人体空腹时对酒精吸收的速度要远远大于吃饭时的速度。若已经出现不适，应停止饮酒，补充水分，注意休息。

Q5：家庭存放黄酒需要注意什么？

应贮存在阴凉、干燥、通风良好的地方，温度保持在4℃以上、15℃以下，避免光照和震动，远离热源，不能潮湿；不可用金属器皿储存，最好使用陶坛和泥头封口容器；不宜与其他有异味的物品同库储存；普通黄酒宜贮存1-3年，优质黄酒可长期贮存；如果遇到酒液混浊、酸味很浓时，说明黄酒已经变质，不宜再饮用。成品黄酒标注的保质期一般为2-6年，开瓶后如不能一次饮用完，应冷藏贮存并尽快饮用。

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