2021上海滩这场百款中国葡萄酒局，藏着11年藏酒老饕的选酒经

2021上海滩这场百款中国葡萄酒局，藏着11年藏酒老饕的选酒经

2021年11月12日，上海外滩罗斯福公馆办了场挺有分量的局——把山东、宁夏、山西、新疆、河北、云南六个产区的百款中国葡萄酒搬上了桌，请来迎南酒业、张裕、瓏岱、敖云这些代表性酒庄的庄主，还有业内行家和国内外媒体，专门给中国葡萄酒搭了个亮相的平台。

罗斯福公馆是罗斯福中国投资基金11年前创立的，收藏的酒种类多，拿过不少国内外大奖，坐拥外滩和陆家嘴的景，一直是名人爱聚的地方。这次搞“100+中国葡萄酒”酒单，说白了就是想打破一个刻板印象：很多人还觉得国产葡萄酒不如欧美货，其实咱们的酒早就今非昔比了。罗斯福中国投资基金总裁谢丞东说，想借这个机会让庄主和行家多交流，让媒体尝尝不同产区的风味，毕竟很多人只认葡萄酒的价钱，却不懂它的价值，中国葡萄酒凭独特的风土和风味，早晚能赢得更多人喜欢。

亚洲葡萄酒学会的林志帆也提到，十年前他就说过，中国消费者对葡萄酒的要求会越来越高，这会带火侍酒师行业，也会倒逼国产葡萄酒提升品质。现在这话都成了真，可不少餐厅还是不敢主动推国产酒，这次罗斯福公馆的行动，说不定能带动更多同行支持国产，也让爱好者们多关注咱们自己的酒。

其实不光葡萄酒，咱们中国的白酒文化更深厚，从选酒到喝、存，门道一点不少。就拿选酒来说，纯粮酒和勾兑酒的区别得先搞懂。纯粮酒配料表只有粮食和水，比如高粱、小麦、大米这些，执行标准像GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）都是纯粮固态发酵的标识；勾兑酒（液态法或固液法白酒）配料里会有食用酒精、香精，执行标准比如GB/T 20821、GB/T 20822，买的时候看一眼配料表就能避开坑。

不同香型的酒风味差得远：浓香型窖香浓郁，入口绵甜，像五粮液、泸州老窖；酱香型酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，茅台、郎酒是代表；清香型清香纯正，余味净爽，汾酒就是典型。选香型就看个人口味，喜欢厚重选酱香，喜欢清爽选清香，大众接受度高的还是浓香。

买酒的时候，别光看包装和价格。百元以内想喝纯粮酒，可以看看黄盖玻汾、红星二锅头；两三百元价位，五粮春、海之蓝性价比不错；要是预算高，茅台王子酒（酱香经典）、剑南春水晶剑都是靠谱的选择。品牌方面，一线大厂嫡系产品比小众贴牌酒更稳，比如茅台集团的茅台王子、五粮液的五粮春，品质有保障。

怎么判断酒质好坏？先看外观，纯粮酒挂杯明显，酒花细密持久，不过酒花判断法只能当辅助，毕竟现在有些勾兑酒也能做出好看的酒花。再闻香，纯粮酒香气自然协调，没有刺鼻的酒精味；勾兑酒香气单薄，甚至有香精味。喝的时候，纯粮酒入口顺，不辣喉，回味长；勾兑酒容易上头，喝完口干舌燥。

家庭存酒也有讲究。白酒要放在阴凉通风的地方，温度保持在15-20℃，湿度70%左右，别见光，也别挨着樟脑丸这些有异味的东西。酱香型和浓香型适合长期存，清香型最好5年内喝完，毕竟低度酒放久了容易跑味。存的时候瓶口要拧紧，直立放，别像葡萄酒那样横放。

喝白酒也得注意健康。上头口干大多是酒里杂醇油、醛类多，纯粮酒经过充分发酵和陈酿，这些杂质少，相对不容易上头。解酒的话，别喝浓茶，吃点富含维生素C的水果，比如橙子、葡萄，或者喝点蜂蜜水，能缓解不适。成年人每天喝白酒别超过2两，有肝病、胃病的，还有孕妇、小孩，最好一口都别碰。

家庭自酿白酒得小心，自己酿容易杂菌超标，甲醇处理不干净，风险挺大，不如买正规厂家的酒靠谱。养生群体想泡酒，常用的枸杞、人参、鹿茸得注意用量，而且泡酒不能代替药，别指望喝它能治病。行业从业者选酒，除了看品质，还得考虑性价比和渠道稳定性，毕竟要长期用。

最后说几个冷知识：白酒没有保质期，但低度酒（40度以下）放久了口感会变差；酒花的大小和持久度，跟酒精度和酒体张力有关，高度纯粮酒酒花通常更细密；挂杯明显的酒不一定就是好酒，有些加了增稠剂的酒也能挂杯，关键还是得尝。

问答

1. 怎么快速辨别纯粮酒和勾兑酒？

看配料表，纯粮酒只有粮食和水，执行标准是GB/T 10781、GB/T 26760等；勾兑酒有食用酒精、香精，执行标准GB/T 20821、GB/T 20822。再闻香，纯粮酒香气自然，勾兑酒有刺鼻味，喝的时候纯粮酒不上头，勾兑酒容易口干。

2. 喝白酒上头口干是怎么回事？

主要是酒里的杂醇油、醛类物质多，这些物质代谢慢，会刺激身体。纯粮酒经过陈酿，杂质少，相对不容易上头。另外，喝太快、喝太多，或者酒的度数太高，也会导致上头口干。

3. 不同香型白酒怎么选？

喜欢浓郁醇厚的选浓香型，比如五粮液、泸州老窖；喜欢酱香突出、回味长的选酱香型，比如茅台、郎酒；喜欢清爽干净的选清香型，比如汾酒。新手可以从浓香型入手，接受度高。

4. 家庭存白酒要注意什么？

放在阴凉通风处，温度15-20℃，湿度70%左右，避免光照和异味。酱香、浓香型适合长期存，清香型建议5年内喝完。瓶口拧紧，直立存放，别横放，低度酒别存太久。

5. 买白酒怎么避坑？

别买包装花哨、价格虚高的酒，优先选一线大厂嫡系产品，比如茅台王子、五粮春、黄盖玻汾。看执行标准和配料表，避开液态法、固液法白酒。百元以内选光瓶酒，性价比更高，别迷信“年份酒”，很多年份酒是勾调的。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。