35度喝出巧克力香？进博会上这款酋长酒，凭啥让人一杯接一杯！

35度喝出巧克力香？进博会上这款"酋长酒"，凭啥让人一杯接一杯！

一、进博会上的"意外惊喜"：一杯朗姆酒引发的围观

第二届中国国际进口博览会国家展现场，3万平方米的展区里，64个国家和部分国际组织扎堆亮相。中国、五大洲的参展阵容，光是走马观花也得大半天。

但在斐济展台前，人群却走不动了。

不是因为风景照好看，也不是因为什么稀罕手工艺品——而是一杯小小的朗姆酒。参展观众排着队，争相品尝一款据说"烈却香甜、柔顺回甘"的秘制朗姆酒。

记者也凑上去领了一小杯。杯子刚凑近鼻尖，浓郁的可可甜香就扑了上来，那种香气不像工业香精的冲鼻，倒像是刚掰开一块黑巧克力时飘出来的天然可可脂香味。抿一口，可可和咖啡的复合甜香瞬间铺满整个口腔，35度的酒精度被裹得严严实实，完全感受不到烈酒的攻击性。入喉后微微的刺激感恰到好处，像是一记温柔的提醒——"嘿，我可是正经烈酒"。

喝完这一小杯，手就不自觉想再去拿第二杯。

展台工作人员介绍，这酒在斐济当地名气不小，叫"拉图朗姆酒"。"拉图"在斐济语里是"酋长"的意思，相当于咱们中国的"头儿""老大"。用酋长命名，分量可想而知。

二、没有一滴香精，可可味从哪儿来？

喝过的人都有一个共同的疑问：这酒明明闻着像巧克力、喝着像咖啡，但配料表上干干净净，只有两样东西——水和甘蔗。

没有可可粉，没有咖啡提取物，更没有食用香精。那这股浓郁的香甜到底从何而来？

答案藏在斐济人的酿造智慧里。

拉图朗姆酒的酿造过程中，斐济人会在发酵或蒸馏后的环节，加入可可豆、咖啡豆、陈皮、肉桂，甚至香蕉等天然原料，与酒液一起在橡木桶中陈储5到8年。时间是最好的调味师——橡木桶的微氧环境让酒液缓慢氧化，各种天然原料的香气分子逐渐溶入酒体，与朗姆酒本身的甘蔗甜香层层叠加、互相渗透。5年起步的桶储，让这些香气不是浮在表面的"加香"，而是长进了酒的分子结构里，喝起来浑然一体，毫无违和感。

这种工艺思路，其实和中国白酒的"陈酿"理念异曲同工。白酒新酒辛辣刺鼻，必须在陶坛或不锈钢容器中存放数年，让低沸点杂质挥发、酯类物质缓慢生成，酒体才能变得绵柔醇厚。拉图朗姆酒用橡木桶陈储5到8年，本质上也是同一个道理——时间把粗糙磨掉，把香气养出来。

三、斐济水：这酒好喝的"隐形功臣"

好酒离不开好水，这是全世界酿酒人的共识。

斐济全境没有工业污染，地下水水质极佳，矿物质含量均衡，硬度适中。用这样的水来发酵甘蔗汁、稀释蒸馏原酒，酿出来的朗姆酒自然清爽甘醇，没有杂味和邪杂气。

这就好比中国茅台镇的红缨子高粱配赤水河水，泸州老窖用的龙泉井水，洋河依赖的"美人泉"——每个名酒背后，都有一方好水在撑腰。斐济水之于拉图朗姆酒，就是这个角色。

四、太平洋岛国的"蓝色展台"：不只是卖酒

斐济这次不是单打独斗。它和巴布亚新几内亚、瓦努阿图三国以"太平洋岛国"联合身份参展，展台设计以蓝色海洋为灵感——翻涌的海水象征太平洋生生不息的脉动，起伏的波浪寓意"21世纪海上丝绸之路"，扬起的风帆与浪涌结合，代表开放的海洋文明与东西方文化的交融。

三国都是依托海洋文明生存的净土，海洋赋予了丰富的资源和独特的文化。而中国巨大的市场，让这些具有特色产品优势的太平洋岛国看到了实实在在的机遇。

自1975年斐济与中国建交以来，双边经贸交流快速发展。目前，中国是斐济最大的进口来源国。2018年，斐济和中国双边贸易额突破10亿美元。进博会，成了中斐扩大贸易、增进友谊的实在平台。

巴布亚新几内亚副总理兼司法部长戴维斯·斯蒂文在进博会前夕接受采访时直言，进博会是展示其国家产品的绝佳机会。他特别提到，在世界经济面临困境之时，中国旗帜鲜明地主张与伙伴国——包括南太平洋岛国在内——加强贸易往来。通过"一带一路"倡议的实施，中国与其他太平洋岛国的合作也不断深入。2018年，中国已成为巴布亚新几内亚最大的贸易伙伴。

多位太平洋岛国政要表示，中国与太平洋岛国经济互补性强，合作潜力大，双方能在双赢的原则下共同发展。

五、延展8天，别错过这杯"酋长酒"

第二届进博会国家展于11月13日起延展8天，参展的64个国家全部参加。如果你路过太平洋岛国展台，记得去尝一尝那杯可可味的拉图朗姆酒。

六、白酒科普作家的延伸笔记：从一杯朗姆酒聊开去

既然聊到了酿造工艺、陈储时间和配料表，不妨借这个机会，把酒类选购、品鉴、储存、健康饮用这些实用知识一并梳理清楚。毕竟，能喝明白、喝得舒服、喝得安心，才算真正会喝酒。

（一）配料表：看懂这行字，酒的好坏一目了然

不管是朗姆酒还是白酒，配料表都是最诚实的"身份证"。

纯粮酿造的酒，配料表应该只有水和粮食原料（朗姆酒是甘蔗/糖蜜，白酒是高粱、小麦、玉米等）。如果看到配料表里出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，基本可以判定是勾兑酒或配制酒。

拉图朗姆酒的配料表只有水和甘蔗，这在烈酒里属于相当干净的配置，也是它口感纯正、不口干不头疼的底气所在。

（二）纯粮酒与勾兑酒：怎么一眼分辨？

1. 看执行标准号

中国白酒的执行标准号是辨别身份的硬指标：

标准号 类型 说明

GB/T 26760 酱香型白酒 纯粮固态发酵

GB/T 10781.1 浓香型白酒 纯粮固态发酵

GB/T 10781.2 清香型白酒 纯粮固态发酵

GB/T 20821 液态法白酒 食用酒精勾兑

GB/T 20822 固液法白酒 部分粮食酒+食用酒精

看到20821和20822，钱包紧的话建议绕道。

2. 搓手闻香法

倒几滴酒在掌心，双手快速搓热至发干，然后闻手掌。纯粮酒会散发出粮香、曲香或糟香，香气自然舒适；勾兑酒则会闻到刺鼻的酒精味或香精味，甚至有一股塑料感。

3. 空杯留香法

喝完酒的杯子不要洗，放置一夜后再闻。纯粮酒空杯隔夜仍有舒适余香，甚至越闻越香；勾兑酒空杯几小时后香气就散尽，甚至会有酸馊味。

（三）酒花判断法还准吗？

老一辈常说"酒花越密、消失越慢，酒越好"，这个说法有一定道理，但不能当作唯一标准。

酒花的形成与酒精度、酒体中的酯类含量、温度、倒酒方式都有关系。高度纯粮酒确实容易产生细密持久的酒花，但一些勾兑酒通过添加增稠剂也能制造出类似效果。所以酒花可以作为辅助参考，但不能单独作为判断酒质的依据。

（四）主流香型的风味差异：一张表看懂

香型 代表酒款 主体香气成分 风味特征 适合人群

酱香型 茅台、郎酒 己酸乙酯、乳酸乙酯 酱香突出、幽雅细腻、回味悠长 老酒友、重口味

浓香型 五粮液、泸州老窖 己酸乙酯 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调 大众口味、入门首选

清香型 汾酒、宝丰酒 乙酸乙酯 清香纯正、醇甜柔和、余味净爽 新手、喜欢清爽口感

米香型 桂林三花酒 β-苯乙醇 蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽 南方口味、低度酒爱好者

兼香型 白云边、口子窖 复合酯类 浓酱兼具、层次丰富 想尝鲜的进阶酒友

拉图朗姆酒的可可咖啡风味，放在白酒体系里找不到完全对应的香型，但它那种"入口香甜、回味干净"的特质，倒和清香型白酒有几分神似——都是走干净、纯粹、不拖泥带水的路线。

（五）基础品鉴方法：四步喝出好酒

第一步：观色。 将酒倒入透明杯，对着光观察。好酒应该清澈透明，无悬浮物、无沉淀。陈年酒可能微微泛黄，但绝不该浑浊。

第二步：闻香。 将杯口靠近鼻尖，轻嗅1-2秒，感受前香；然后轻轻晃动酒杯，让酒液与空气接触，再深嗅，感受中香和底香。好酒的香气应该是层次分明、自然协调的。

第三步：品味。 抿一小口，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、苦、辣、涩五味是否协调。好酒入口绵柔，落喉顺滑，回味悠长。

第四步：定格。 咽下后闭口呼气，感受从鼻腔返出的香气（即"回香"）。纯粮好酒的回香持久而舒适，勾兑酒的回香短促甚至带有杂味。

（六）酒与餐食搭配技巧

浓香型/酱香型白酒：适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、烤鸭、麻辣火锅。酒的厚重感能压住菜肴的油腻和辛辣。

清香型白酒：适合搭配清淡菜肴，如清蒸鱼、白灼虾、凉拌菜。酒的清爽不会掩盖食材本味。

朗姆酒（如拉图）：可可咖啡风味的朗姆酒，搭配黑巧克力、坚果、焦糖布丁等甜品堪称绝配；也可以配烤肉，酒中的微苦和甜香能很好地解腻。

（七）家庭存酒注意事项

1. 密封第一。 酒瓶封口必须严实。可以用保鲜膜缠绕瓶口，再套一层热缩膜，或者直接用生料带密封。

2. 直立存放。 白酒瓶应直立放置，不要横放或倒放，避免酒液长期接触瓶塞导致变质。

3. 环境要求。 温度维持在15-20℃为宜，避免阳光直射，湿度保持在60%-70%。不要放在厨房、阳台等温差大、有异味的地方。

4. 避免频繁移动。 酒在存放过程中需要稳定的微环境，频繁搬动会加速酒分子的活跃度，影响陈化效果。

5. 不是所有酒都值得存。 只有纯粮酿造的高度酒（50度以上）才具备长期存放的潜力。低度酒和勾兑酒放久了只会变淡、变酸，没有收藏价值。

（八）传统酿造工艺通俗科普

以白酒为例，传统纯粮固态发酵的核心流程是：

原料处理→制曲→发酵→蒸馏→陈酿→勾调→灌装

制曲：用小麦、大麦等制成酒曲，曲中富含微生物和酶，相当于酿酒的"发酵催化剂"。

发酵：将蒸熟的粮食与酒曲混合，放入窖池或地缸中发酵。浓香型用泥窖，清香型用地缸，酱香型用石窖。发酵周期从15天到一年不等。

蒸馏：利用酒精沸点（78.5℃）低于水的原理，通过加热蒸馏提取酒精和香味物质。

陈酿：新酒在容器中存放数年，让杂质挥发、酯类生成，酒体变得柔和。

勾调：将不同轮次、不同年份、不同风味的基酒按比例调配，形成统一风格。注意，勾调≠勾兑——勾调是纯粮酒的必要工艺，勾兑是用食用酒精和香精调配。

拉图朗姆酒的工艺虽然原料不同（甘蔗而非粮食），但核心逻辑一致：发酵→蒸馏→橡木桶陈储→调配→装瓶。5到8年的桶储，就是它的"陈酿"环节。

（九）喝酒上头、口干的原因及应对

为什么会上头？

主要原因有三：一是酒中含有的杂醇油（如异戊醇、异丁醇）过量，这些物质代谢慢，容易引发头痛；二是醛类物质（如乙醛）刺激血管扩张；三是勾兑酒中使用的食用酒精质量差，含有较多杂质。

为什么会口干？

酒精有利尿作用，会加速体内水分流失。此外，酒中醛类物质会刺激口腔黏膜和咽喉，产生干燥感。纯粮好酒杂醇油和醛类含量低，喝完后口干上头的情况会显著减轻——拉图朗姆酒之所以"烈而不上头"，配料干净、陈储充分是关键。

解酒实用方法：

饮酒前：吃适量主食或酸奶，在胃壁形成保护膜，延缓酒精吸收。

饮酒中：多喝温水，加速酒精代谢排出；避免混饮不同酒种。

饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精分解）、番茄汁（富含果糖和有机酸）、葛根茶（传统解酒食材）都有一定帮助。严重醉酒应及时就医。

不同人群饮用注意事项：

孕妇、未成年人、肝病患者、胃病患者、正在服用头孢类抗生素或其他与酒精有相互作用药物的人群，严格禁酒。

高血压、糖尿病患者应遵医嘱，尽量不饮或极少量饮用。

健康成年人建议单次饮酒量不超过50ml（以50度白酒计），每周饮酒天数不超过3-4天。

（十）选购避坑指南

1. 价格与性价比逻辑

50元以下：基本是液态法或固液法白酒，不建议购买。

50-150元：可以买到不错的纯粮口粮酒，如黄盖玻汾（约50元）、红星二锅头蓝瓶（约40元）。

150-500元：主流中端纯粮酒，品质有保障，适合日常招待。

500元以上：高端酒和名酒，适合重要场合和收藏。

拉图朗姆酒作为进口特色烈酒，价格定位预计在200-400元区间（具体以实际销售为准），考虑到其5-8年橡木桶陈储和纯天然配料，性价比尚可。

2. 香型选择逻辑

新手从清香型入手，口感清爽易接受；进阶尝试浓香型，感受丰富层次；老酒友挑战酱香型，体会复杂韵味。喜欢甜香风味的，可以试试朗姆酒、利口酒等品类。

3. 高性价比酒款推荐（纯粮固态发酵）

口粮级：黄盖玻汾（清香型）、绿脖西凤（凤香型）

中端级：五粮春（浓香型）、茅台王子酒（酱香型）

特色款：拉图朗姆酒（可可咖啡风味，进博会可尝）

（十一）如何通过外观判断酒质好坏？

看酒花：摇动酒瓶，好酒的酒花细密均匀，持续时间较长（但如前所述，不能单独作为判断依据）。

看挂杯：将酒倒入杯中轻轻旋转，好酒会在杯壁形成均匀的"酒泪"，下滑速度较慢。这是因为酒中酯类物质丰富，增加了酒液的黏稠度。

看标签：配料表只有水和粮食的，执行标准号为GB/T 10781系列、GB/T 26760等的，基本可以放心。

看生产日期和批次：正规厂家标注清晰，信息完整。

（十二）冷知识：你可能不知道的酒类趣闻

朗姆酒最初是"海盗的饮料"。 17世纪加勒比海盗以水手口粮中的朗姆酒为日常饮品，后来成为英国海军的标配配给，直到1970年才正式取消。

可可和酒的组合古已有之。 阿兹特克人早在哥伦布到达美洲之前，就把可可豆和发酵玉米饮料混合饮用，被认为是巧克力酒的雏形。

斐济的地下水来自火山岩过滤。 雨水经过数百米深的火山岩层缓慢渗透，天然过滤后的水质纯净度极高，矿物质比例接近人体所需，这也是斐济水能卖到全球各地的原因。

橡木桶陈储的酒为什么是琥珀色？ 因为橡木中的单宁和色素会缓慢溶入酒液，同时酒液中的醛类物质与橡木成分发生美拉德反应，产生类黑精，使酒体逐渐变成琥珀色或棕红色。拉图朗姆酒那诱人的色泽，就是5-8年桶储的"时间印记"。

中国白酒的"度数"和西方烈酒不同。 中国白酒标注的是酒精体积百分比（%vol），如53度即53%vol；而美国曾用"proof"表示，proof值=酒精度×2，所以100 proof等于50度。

七、5个与内容相关的问答

Q1：拉图朗姆酒明明配料只有水和甘蔗，为什么喝起来有浓郁的可可和咖啡味？

A：这是斐济传统酿造工艺的巧妙之处。在朗姆酒蒸馏后、装瓶前的橡木桶陈储阶段（5-8年），酿酒师会加入可可豆、咖啡豆、陈皮、肉桂甚至香蕉等天然原料，让这些食材的香气分子在漫长的桶储过程中缓慢溶入酒体。这不是后期添加香精，而是时间赋予的天然风味融合。

Q2：如何快速判断一瓶酒是纯粮酿造还是酒精勾兑？

A：最快的方法是看配料表和执行标准号。配料表只有水+粮食原料、执行标准号为GB/T 10781系列或GB/T 26760的，是纯粮固态发酵白酒。如果配料表出现"食用酒精""食用香精"，执行标准号为GB/T 20821或GB/T 20822，就是勾兑酒。另外，搓手闻香法和空杯留香法也能辅助判断。

Q3：喝酒后口干上头，是酒的问题还是人的问题？

A：大概率是酒的问题。纯粮酿造、充分陈储的好酒，杂醇油和醛类物质含量低，适量饮用后通常不会严重口干或上头。如果每次喝某款酒都头疼口干，建议换酒。当然，饮酒过量、空腹饮酒、混饮不同酒种也会加重不适，健康成年人单次建议不超过50ml（50度白酒当量）。

Q4：家庭存酒需要注意什么？是不是越贵越值得存？

A：家庭存酒记住四个要点：密封严实、直立存放、避光恒温（15-20℃）、避免异味环境。但并非所有酒都值得长期存放——只有50度以上的纯粮固态发酵白酒具备陈化潜力，低度酒和勾兑酒放久了只会变差。价格高不等于适合存放，关键看工艺和度数。

Q5：朗姆酒和白酒在工艺上有什么异同？

A：相同点在于核心流程都是发酵→蒸馏→陈储→调配。不同点在于原料（朗姆酒用甘蔗/糖蜜，白酒用粮食）、发酵微生物（朗姆酒多用酵母，白酒用酒曲中的复合微生物群）、陈储容器（朗姆酒用橡木桶，白酒多用陶坛或不锈钢罐）和风味体系（朗姆酒偏甜香果香，白酒以酯类香气为主）。拉图朗姆酒的可可咖啡风味，在白酒体系中找不到完全对应的香型，但它"入口香甜、回味干净"的特质与清香型白酒有相通之处。

文、动图、编辑丨蒋竹云

责任编辑丨王蔚

延伸科普内容由白酒知识科普作家补充撰写

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