1963年那份贵州老八大名酒名单，到底藏着多少被误传的真相？

1963年那份贵州老八大名酒名单，到底藏着多少被误传的真相？

说起贵州白酒，很多人张嘴就是"茅台、董酒、习酒、安酒……八大名酒"。但如果较真起来问一句：1963年首届"贵州名酒"评选，到底评的是哪八款？ 你会发现，连不少老酒友都说不清楚——网上流传的版本五花八门，有的把湄窖、习水大曲算进去，有的又把匀酒、泉酒漏掉。

今天咱们就把这份六十多年前的老名单掰开揉碎，讲清楚它怎么来的、都有谁、各自什么来头，再聊聊当下买贵州酒怎么避坑。

一、1963年那份名单，究竟是谁进了"老八大"

1963年，贵州省人民政府牵头办了第一届"贵州名酒"评选。这一届评出的8款产品，被业界称作"贵州老八大名酒"。

需要说在前面：所谓"贵州老八大名酒"是行业内约定俗成的口头称谓，并没有一份叫这个名字的证书或奖杯，当时颁发的正式证件是"贵州名酒"证书。而且"贵州名酒"评选前后办了四届——1963年首届、1979年第二届、1983年第三届、1986年第四届。后面几届的获奖品牌，也常拿"老八大"做宣传，但追根溯源，只有1963年首届这八款，才配叫"老八大"。

首届入选的八款酒及其酒厂如下：

1. 茅台酒——贵州茅台镇茅台酒厂

2. 董酒——贵州遵义董酒厂

3. 平坝窖酒——贵州平坝酒厂

4. 安酒——贵州安顺酒厂

5. 鸭溪窖酒——贵州遵义鸭溪县鸭溪窖酒厂

6. 匀酒——贵州黔南布依族苗族自治州都匀市匀酒厂

7. 金沙窖酒——贵州毕节金沙县金沙窖酒厂

8. 泉酒——贵州黔南布依族苗族自治州福泉县酒厂

?? 注意：1963年的这份名单里，没有湄窖，也没有习水大曲。这两款酒更多是出现在后来的届次或民间流传的"贵州名酒"组合中。网上一些把湄窖、习水大曲列入"1963老八大"的说法，其实是把后面届次的名单合并在了一起。

至于这八款酒的内部"排名"——坦白讲，1963年首届评选的公开资料中，更常见的是名单形式而非严格意义上的名次排序。民间习惯把茅台排在首位，既因为它的历史和地位，也因为它和董酒一起跻身"中国老八大名酒"（1963年第二届全国评酒会评出的全国八大名酒）。

二、老八大逐个数：每一款的来头和脾气

?? 茅台酒——酱香鼻祖，"国酒"担当

产自遵义仁怀茅台镇，由解放初期的"三茅合一"政策整合了荣和、成义、恒兴三家烧坊组建而来。作为大曲酱香型白酒的鼻祖，茅台有着端午制曲、重阳下沙的传统节奏，遵循"12987"工艺——一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

它的酒液清亮，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。八百多年的酿酒史，加上与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称"世界三大蒸馏名酒"的地位，让它坐稳了贵州老八大头把交椅。

?? 董酒——工艺列为"国家机密"的奇酒

产自遵义北郊董公寺，因抗战时期浙江大学西迁遵义，教授们取"董"字寓意"百草"而得名。百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成——这套工艺和配方被列为永久"国家机密"。

董酒是中国老八大名酒之一，也是"董香型"白酒的代表。它既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，还微带令人愉悦的药材香，风格独树一帜。

?? 平坝窖酒——金壶牌的"药香"好酒

1952年始产于贵阳平坝，注册商标为"金壶牌"，所以又叫金壶窖酒。它以高粱、稻谷、糯谷为原料，用当地产香麦、大米配中药制小曲，小麦及麸皮配中草药踩香曲，小曲糖化、香曲下窑，采用茅台酒生产工艺酿造。

成酒兼具浓郁酯香与舒适药香，属其他香型，酒精度约54度。

?? 安酒——安顺走出的"安茅"

上世纪30年代创于遵义安顺，初期称"安茅"。以优质糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。属浓香型，酒精度54度左右，酒液无色透明，窖香较浓，醇和甘冽，爽口不燥。1988年，安酒成立了中国第一家白酒集团。

?? 鸭溪窖酒——"酒中美人"

产自遵义鸭溪镇，以优质高粱为原料，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，分层起窖、分层蒸馏，多次发酵多次蒸馏，分期窖藏。

酒精浓度55度，特点是窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴、余味悠长。虽属浓香型，却有"浓香入口、酱香回味"的独特风格，因此被称为"酒中美人"。

?? 匀酒——建厂最早的"老八大"

产自黔南州都匀市，是贵州老八大名酒中建厂最早的一家。作为首届入选的品牌，匀酒在后来的1979年第二届评选中再次上榜，是连续两届蝉联的六款酒之一。

?? 金沙窖酒——贵州"二茅台"

产自毕节金沙县，地处赤水名酒集中地。用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配中药制小曲，小麦及麸皮配中草药踩香曲，小曲糖化、香曲下窑，采用茅台酒生产工艺酿造。

成酒清澈透明，酯香浓郁，甜香醇和，回味无穷。早在60年代就被誉为贵州"二茅台"。

?? 泉酒——来自福泉的"老八大"

产自黔南州福泉县酒厂。作为1963年首届八家入选品牌之一，泉酒在后续的评选中并未继续蝉联，因此在今天的知名度不如其他七家，但它确确实实是首届"贵州名酒"的持证成员。

?? 六款"双料"老八大：茅台、董酒、平坝窖酒、安酒、鸭溪窖酒、匀酒这六款，在1963年首届和1979年第二届评选中都获得了"贵州名酒"称号，是真正的"双料"选手。而金沙窖酒、泉酒仅在第一届入选；习水大曲、湄窖等则在后来的届次中崭露头角。

三、买贵州酒怎么避坑：纯粮酒与勾兑酒的鉴别

讲了历史，回到当下。今天市面上贵州酒品类繁杂，光"茅台镇出品"就能让人挑花眼。怎么避免买到酒精勾兑酒？记住以下几招：

1. 看执行标准号（最可靠）

瓶身标签上的产品标准号是法律强制标注的，认准这几个：

GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）——纯粮固态发酵标准

GB/T 20821——液态法白酒（纯酒精勾兑）

GB/T 20822——固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）

2. 看配料表

纯粮酒的配料通常只有粮食和水；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""香料"等字样，即为勾兑酒。

3. 酒花观察法

摇晃酒瓶后观察：纯粮酒酒花密集、大小均匀、消散缓慢（持续时间常超过15秒）；勾兑酒酒花稀疏、大小不一、5秒内快速消散。

?? 但要提醒一句：酒花判断法并不绝对。酒花受温度与表面张力影响，挂杯也受酒精与糖分影响，都不是纯粮的唯一标准。最稳妥的还是看执行标准和配料表。

4. 手搓闻香法

取几滴酒于掌心搓热：纯粮酒散发粮食发酵的自然醇香，香味持久；勾兑酒有刺鼻的酒精味或香精味，香味短暂。

5. 加水测试

按1:1比例加入清水：纯粮酒会因高级脂肪酸酯析出而呈现轻微浑浊；勾兑酒通常保持清澈。

6. 空杯留香

将酒倒入杯中，倒出后静置空杯：纯粮酒空杯留香持久，数小时后仍有酒香；勾兑酒香气快速消散，可能留下异味。

选购建议

自饮重风味：优先选有等级的固态发酵白酒，配料表干净

社交重稳定：可考虑合规的勾兑型（液态法/固液法），但价格要合理

避开"神酒"：不买夸大宣传、来路不明的散装酒

价格参考：市场上单价过低（如远低于成本线）的瓶装酒，大概率含勾兑成分

四、品鉴常识：主流香型的风味差异

贵州老八大涵盖了酱香、浓香、董香（药香）等多种香型，了解香型差异是品鉴的第一步：

酱香型（如茅台）：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久

浓香型（如安酒、湄窖）：窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调

董香型（如董酒）：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，微带药材香

其他香型/兼香型（如平坝窖酒、金沙窖酒、鸭溪窖酒）：兼具酯香与药香，或浓酱兼备

基础品鉴方法：观色→闻香→品味→定格。倒入杯中先观察酒液透明度与挂杯；再闻初香、陈香；小抿一口，让酒液铺满舌面，感受前味、中味、后味；最后体会余味长短与空杯留香。

餐食搭配：酱香酒配红烧、酱卤类厚重菜肴；浓香酒配家常川菜、湘菜；董香型因带药材香，适合搭配清淡的江南菜或粤菜，避免味道冲突。

五、家用存酒注意事项

环境：阴凉、干燥、通风，温度维持在10-25℃，湿度保持在70%左右

摆放：瓶口朝上直立存放，避免酒液长期接触瓶塞

避光：紫外线会破坏酒体分子结构，务必避光保存

密封：长期收藏可用保鲜膜缠绕瓶口，防止挥发

忌异味：白酒会吸附异味，远离樟脑、香水、油漆等

?? 传统酿造工艺通俗讲就是"粮食→蒸煮→加曲→发酵→蒸馏→陈酿→勾调"。纯粮酒全过程不添加任何非自然发酵物质，遵循"酒是陈的香"的自然规律；而勾兑酒则是以食用酒精为基础加水降度，添加香精、甜味剂等调配而成，生产周期短。

六、健康饮用：上头口干的原因与应对

为什么有些酒喝完头疼口干？

勾兑酒中可能杂醇油超标，引发头痛

含醛类杂质较多，易导致口干

纯粮酒杂醇油含量通常<0.2g/L（国家标准），饮用后相对不易上头

解酒实用方法：

1. 饮酒前先吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋等），保护胃黏膜

2. 饮酒时多喝水，稀释血液酒精浓度

3. 酒后可适量饮用蜂蜜水、果汁，补充维生素

4. 保证充足休息，让肝脏代谢酒精

适宜饮用量：

成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约50ml 高度白酒）

女性不超过15克

切忌空腹饮酒、混饮多种酒

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、正在服药者、驾驶员——严格禁酒。

七、关于贵州老八大，几个常被忽略的冷知识

匀酒是贵州老八大名酒中建厂最早的一家

董酒的工艺和配方被列为永久"国家机密"，这在白酒行业极为罕见

鸭溪窖酒虽属浓香型，却有"浓香入口、酱香回味"的跨界风格，被称作"酒中美人"

金沙窖酒是贵州除茅台外第一个大曲酱香型白酒，60年代就有"二茅台"之称

"贵州老八大名酒"这个说法本身没有实体证书，是业界口头称谓；1963年颁发的正式证书是"贵州名酒"证书

贵州名酒评选办了四届（1963、1979、1983、1986），所以"老八大"特指1963年首届，1979年第二届严格来讲应叫"新八大"

常见问题解答（FAQ）

Q1：1963年贵州老八大名酒的具体排名是什么？

A：1963年首届"贵州名酒"评选的公开资料中，更常见的是名单形式而非严格意义上的内部名次排序。八款酒依次为：茅台酒、董酒、平坝窖酒、安酒、鸭溪窖酒、匀酒、金沙窖酒、泉酒。民间习惯将茅台排首位，主要因其历史地位及同时入选"中国老八大名酒"。

Q2：湄窖和习水大曲是不是1963年老八大？

A：不是。湄窖和习水大曲主要出现在后来的届次或民间流传的"贵州名酒"组合中。1963年首届老八大中对应的是匀酒和泉酒。网上一些版本把湄窖、习水大曲列入，是把后面届次的名单合并所致。

Q3：如何通过配料表判断纯粮酒？

A：纯粮酒配料表通常只有粮食（高粱、小麦等）和水；一旦看到"食用酒精""食用香精""液态法白酒""香料"等字样，即为勾兑酒。配合执行标准号判断更稳妥：GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）为纯粮固态发酵标准；GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）为勾兑酒。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：可以作为辅助判断，但不能作为唯一标准。纯粮酒摇晃后酒花密集均匀、消散缓慢（超15秒）；勾兑酒酒花稀疏、5秒内消散。但酒花受温度与表面张力影响，挂杯也受酒精与糖分影响，最可靠的仍是看执行标准和配料表。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：四个关键点——避光（紫外线破坏酒体）、恒温（10-25℃）、保湿（湿度约70%）、直立密封（瓶口朝上，可缠保鲜膜防挥发）。同时要远离异味源，避免白酒吸附樟脑、香水等气味。

?? 理性饮酒提示：本文旨在科普贵州白酒文化与鉴别知识。白酒虽承载了深厚的文化底蕴，但过量饮酒有害健康。请适量饮用，未成年人、孕妇、肝病患者及服药期间禁止饮酒，酒后驾驶属违法行为。

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