2024年品酒速成指南：记住这4步，小白也能喝出门道，不花冤枉钱

2024年品酒速成指南：记住这4步，小白也能喝出门道，不花冤枉钱

品酒这事儿，说难也难，说简单也简单。很多人觉得，不就是喝酒吗？倒进嘴里咽下去不就完了。其实不然。真正会喝的人，能从一杯酒里喝出产地、年份、葡萄品种，甚至酿酒师的性格。这可不是玄学，而是有一套章法可循的。

中医看病讲究望闻问切，品酒也一样，不过是望、闻、尝、记四个字。这套方法不是哪个大师凭空发明的，而是英国WSET、法国侍酒师、美国品酒师等各大门派经过上百年实践总结出来的基本功。就像练武一样，先扎马步，再学招式，最后才能融会贯通。今天这篇文章，就是把这套基本功掰开揉碎了讲给你听。

第一步：望——用眼睛"喝"第一口

把葡萄酒倒进杯子，酒液在杯壁上的部分，法语里有个很美的词叫"酒裙"（La Robe）。想象一下女士的裙子，有长有短，有深有浅，酒裙也一样，藏着很多秘密。

看浑浊度

拿起酒杯，对着光看看酒体。如果整杯酒都浑浊不清，像掺了泥浆一样，那这酒大概率已经变质了，别喝。但有一种情况要注意：瓶底偶尔会出现一些像碎玻璃一样的固体沉淀，那是酒石酸结晶，属于正常现象，不影响饮用。关键区别在于——酒石酸沉淀只出现在瓶底，而变质的浑浊是整个酒体都浑。

看颜色深浅

酒裙颜色的深浅，直接指向葡萄品种。比如勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir），酿出来的酒液出了名的淡，像少女的脸颊；而法国卡奥尔（Cahors）产区的马尔贝克（Malbec），颜色深得发黑，历史上就有"黑酒"的称号。所以，一眼望去，你就能对这瓶酒的"出身"有个大致判断。

看颜色变化判断酒龄

这是最实用的技巧。把酒杯倾斜45度角，仔细观察酒液与玻璃接触边界的那一圈颜色（行话叫"酒圈"或Disque），这里最能暴露酒的年龄。

红葡萄酒的颜色变化轨迹是这样的：深紫色→红宝石色→红砖瓦色→红褐色。颜色越往后者走，说明酒越老。白葡萄酒则正好相反，会越陈越浓：近透明色→淡黄绿色→稻草色→金黄色→琥珀色→褐色。下次喝酒时试试这招，朋友一定觉得你很专业。

看挂杯

摇晃酒杯后，酒液会在杯壁上留下痕迹，像眼泪一样缓缓流下，这就是挂杯。酒精度或者糖度越高的酒，粘性越大，挂杯流得越慢。不过要澄清一个误区：挂杯跟酒的好坏没有直接关系，别被忽悠了。

第二步：闻——鼻子比舌头更懂酒

闻香分为两招，简单实用：

第一招，酒杯静止不动时，把鼻子凑近杯口，闻一下"静止香气"。第二招，轻轻摇晃酒杯，让酒液和空气充分接触氧化，香气会被激发得更浓郁、更清晰，这时候再闻。

闻香时重点看三个方面：

闻状态

这是最基本的安全检查。闻一下有没有腐败的味道，比如软木塞污染带来的霉味、醋味，或者煮熟的蔬菜味。如果闻到这些，说明酒已经坏了，跟前面"望浑浊"的结论互相印证，这酒就别喝了。

闻浓度

俗话说酒香不怕巷子深，好葡萄酒的香气是很奔放的，隔着杯子都能闻到。如果凑近了还闻不到什么味道，那这酒要么太年轻封闭，要么品质一般。

闻香气类型

这是品酒最有意思的部分，也是最考验功力的。你能从酒里闻出多少种香气？是黑樱桃、黑醋栗，还是香草、烟熏？这些香气来自哪里？是葡萄品种本身的特征，还是橡木桶陈酿带来的？比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常带有黑醋栗和青椒的气息，而经过橡木桶陈年的酒会有香草、焦糖的味道。

能分辨出这些，你对葡萄品种、产区、酒龄的判断就基本靠谱了。当然，这需要大量练习和积累，急不得。

第三步：尝——嘴巴里的三重奏

尝酒是四步里最复杂也最核心的一步。记住三个要点：小口、细品、多尝几口。因为第一印象往往不够准确，而且酒在杯中会随着时间变化。

酒液在口腔里会经历三个阶段：

初味：酒刚进口腔时的第一印象，甜不甜、酸不酸、酒精感强不强，一瞬间就能感受到。

中味：轻轻吸一小口气，让空气进入口腔和酒液混合，香气会瞬间爆发，这时候能感受到更丰富的层次。

余味：把酒咽下或吐掉后，口腔里残留的香气就是余味。好酒的余味能持续数秒甚至更长，劣质酒喝完嘴里很快就什么味道都没有了。

尝酒要从三个维度来感受：

尝味道

甜度方面，干白干红的含糖量很低，基本尝不出来，但甜酒的甜度非常明显。酸度则受葡萄品种和年份影响很大，是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯（Sangiovese）以高酸著称，而2007年波尔多雨水偏多，那一年的酒普遍比2003年酸。酸度也是判断陈年潜力的关键指标。酒精度同样能透露信息：2003年法国热浪滚滚，那一年的酒酒精度普遍偏高；美乐（Merlot）这个品种天生比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）容易酿出高酒精度的酒。

尝结构

酒体讲究轻或重。帕克大师偏爱酒体重的酒，所以他特别推崇教皇新堡这样的产区，而对勃艮第轻盈的黑皮诺评价相对保守。单宁是红葡萄酒独有的，就是喝完嘴里那种涩涩的感觉，它只存在于红葡萄皮中，是葡萄酒陈年的支柱。好的单宁细腻如丝绸，年轻的单宁生涩扎口，过老的酒单宁已经完全消散，酒也就失去了结构。

尝香气

和闻香一样，好酒喝起来也是浓香四溢的。香气类型依然需要你调动记忆库去识别，它同样暗示了酒龄和陈酿潜力。

第四步：记——好记性不如烂笔头

品完酒，一定要做笔记。记录下你对色泽、香气、味道、余味的判断，再给个综合评价：这酒现在适饮吗？还是放太早了？品质在什么水平？大概值多少钱？

美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）有一套经典的百分制评分系统，以50分为起评分，具体分配如下：

色泽及外观（Color & Appearance）：5分

芳香以及酒香（Aroma & Bouquet）：15分

味道以及余味（Flavor & Finish）：20分

品质水准或将来的潜质（Over All Quality Level or Potential for Future）：10分

这套量化评分可以作为品酒笔记的数据支撑，但千万别迷信分数。帕克自己的文字描述往往比分数更精彩准确，可现实中90%的人只看评分不读评语，用机械的数字制造价值幻觉，反而忽略了真正值得琢磨的内容。法国酒评家贝尔纳·布尔奇就说过类似的话：评语和分数经常不完全一致，光看分数会错过很多信息。

品酒常见问答

1. 如何通过外观初步判断一瓶葡萄酒的品质？

主要看三个指标。一是浑浊度，整瓶酒都浑浊的不要买；二是颜色，对照前面说的颜色变化轨迹，判断酒龄是否合理；三是挂杯，虽然挂杯不直接代表品质，但过稀的挂杯说明酒精度和糖度偏低。另外，软木塞如果凸出瓶口，说明酒可能受热变质。

2. 品酒时第一口感觉不好，是不是这酒就差？

不一定。葡萄酒在杯中会随着时间氧化而变化，尤其是年轻的酒，刚开瓶时可能比较封闭。建议多尝几口，间隔几分钟再试。另外，喝酒前最好让酒适当呼吸，或者进行醒酒，风味会明显改善。

3. 为什么有的酒喝完头疼口干，有的却没事？

头疼口干主要和酒中的杂醇油、二氧化硫残留量有关，也和饮酒时的状态有关，比如是否空腹、喝水是否充足。品质好的酒在酿造过程中杂醇油控制得更严格，喝完后的舒适感会好很多。此外，酒精度偏高的酒更容易引起口干。

4. 家庭存酒需要注意什么？

四个关键词：恒温、避光、横放、静置。温度最好维持在12到18摄氏度之间，避免温度剧烈波动；要放在阴暗处，紫外线会加速酒质劣化；软木塞封口的酒要横放，让酒液接触木塞保持湿润，防止空气进入；尽量减少搬动，震动会干扰酒的自然陈化。

5. 品酒笔记应该记录哪些内容？

至少包括五项：酒名、产区、年份、葡萄品种，然后是望闻尝三部分的具体感受，最后是综合评分和适饮建议。时间久了，这些笔记就是你个人的品酒数据库，再遇到同款酒或者相似风格的酒，就能快速对比，进步会非常快。

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