2024年茅台镇第19大酒厂！老酒鬼私藏的“方老七”古法酱香，到底什么来头？

2024年茅台镇第19大酒厂！老酒鬼私藏的“方老七”古法酱香，到底什么来头？

在酱香型白酒的核心产区——贵州仁怀茅台镇，酒厂多如繁星。如果你细看一份“茅台镇酒厂排名大全”，会发现一个熟悉又陌生的名字：贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司。在这份榜单里，它稳稳排在第19位。

排在它前面的，有我们熟知的贵州茅台酒厂股份有限公司（第1位）、贵州茅台酒厂（集团）技术开发公司（第2位）、怀庄酒业集团（第3位）、国台酒业（第5位）、钓鱼台国宾酒厂（第14位）等巨头。茅合集团虽然不是最顶尖的“头部”，但能在高手如林的茅台镇跻身前20，实力绝对不容小觑。

那么，这家酒厂究竟有什么底气？它的背后，藏着一位号称“方老七”的酿酒大师，以及一段关于“成义烧坊”的百年传承。

一、“方老七”的酿酒江湖：郑氏宗门的第七代传人

茅合集团的灵魂人物，是法人代表、执行董事兼总经理——方廷本。

在茅台镇的酿酒圈子里，方廷本有个响当当的名号：“方老七”。这个称号源于他的师承——他是茅台郑氏酿酒宗门的第七代传人，更是郑永福大师的关门弟子。同时，他也是国家级酿酒大师、非物质文化遗产传承人。

方廷本的人生使命，就是传承“成义”古法。成义烧坊是什么来头？它是民族企业家华联辉在茅台古镇兴建的酒坊，经过华氏家族的悉心经营，规模不断扩大，酒香四方，可以说是茅台镇酱酒历史的活化石。茅合酿酒有限公司的前身，正是这家成义烧坊。

为了守住这份正统，方廷本在酿造环境、器具、选料等每一个细节上都恪守古训。他坚持传统手工酿酒工艺，拒绝工业化捷径。这种坚持换来的是：酒体味道保持正宗，口感甚至被认为“甚于茅台”。在酱香型白酒的销售量中，茅合集团的产品长期稳居第二，仅次于茅台。

经过近30年的研究，方廷本在传承和光大郑氏酿酒技术上取得了系统性成果，形成了代表茅台正统传统手工酿酒工艺的自有知识产权。

二、古法酿造的“五藏”秘密

方廷本酿的酒，最特别的地方在于储藏工艺。新酒酿出后，要经过“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”五个阶段，最后再由他本人亲自“盘勾”，调和出七种味道。

这听起来有点玄乎，其实背后是酱香酒复杂的陈化逻辑：

天藏：将酒坛置于露天，让酒体在昼夜温差、风霜雨雪中自然老熟，吸收天地之气。

地藏：埋于地下，利用恒定的地温和湿度，让酒分子缓慢缔合。

水藏：靠近水源存放，利用湿润环境促进酒体酯化反应。

窖藏：放入传统酒窖，在微生物群落的作用下，酒体进一步醇化。

洞藏：藏于天然溶洞，恒温恒湿，是酱酒陈化的顶级环境。

这“五藏”之后，再由酿酒师凭经验盘勾，调和七味，最终呈现出层次丰富的酱香风味。

三、茅合集团的前世今生

茅合集团的历史，可以追溯到1985年创建的“仁怀县怀枢酒厂”。1996年变更为“茅台特制酒厂”，1997年组建贵州茅合酿酒集团公司，1999年经省、地、市工商体改委变更为现在的“茅渊酒厂”，同时成立“百年老客栈”营销公司。

如今，茅合集团旗下拥有成义烧坊、茅河窖、飞台、掌门人等品牌酒。其中，“百年老客栈”酒在市场上口碑颇佳，被不少老酒友视为口粮酒中的精品。

在品质层面，茅合集团的酒曲也很有特色。他们在传统酿造工艺的基础上，将小曲与大曲有机结合，研制成功了具有茅台地方特色的浓香风格。茅合集团的产品兼容了酱香和浓香两大香型的优点，形成了独一无二的“茅合风格”。

四、酱香酒选购避坑指南

了解了茅合集团，我们再聊聊酱香酒的选购常识。毕竟，茅台镇的酒鱼龙混杂，学会避坑很重要。

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最简单的方法是看配料表。纯粮酒的配料只有粮食和水，比如高粱、小麦、水。如果出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”等字样，就是勾兑酒。

另外，可以试试“酒花判断法”：摇晃酒瓶，纯粮酒产生的酒花细腻、密集，消失速度慢；勾兑酒的酒花大且稀疏，消失很快。不过，现在有些勾兑酒也能做出细腻酒花，所以配料表才是终极标准。

2. 怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒瓶对着光观察，好酒应该是清澈透明的，没有悬浮物和沉淀。如果酒体浑浊，可能是杂质过多或变质。另外，倒酒时看挂杯：好酒挂杯明显，酒液下滑速度慢，像泪痕一样。

3. 不同价位高性价比酒款推荐

100元以下：茅合集团的“百年老客栈”系列，作为口粮酒性价比很高。

100-300元：怀庄酒业的部分嫡系产品，酱味纯正。

300-500元：国台国标酒，品质稳定。

500元以上：钓鱼台国宾酒、摘要酒等，适合商务宴请。

4. 香型选择逻辑

酱香型白酒讲究“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），口感醇厚，层次丰富，适合老酒友。如果刚接触白酒，可以从浓香型入手，比如五粮液、泸州老窖，口感更柔和。清香型如汾酒，则清爽干净，适合夏天饮用。

五、酱香酒品鉴常识

主流香型的风味差异

香型 代表品牌 风味特点

酱香型 茅台、茅合 酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型 汾酒 清香纯正，醇甜柔和，余味净爽

基础品鉴方法

品鉴酱酒讲究“观色、闻香、品味、定格”：

1. 观色：倒入透明杯，观察酒体是否清澈微黄。

2. 闻香：轻晃酒杯，深嗅其香，好酱酒有粮食香、花果香、陈香。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜的层次。

4. 定格：咽下后，感受回味长度和空杯留香时间。

酒与餐食搭配技巧

酱香酒适合搭配味重的菜肴，比如红烧肉、酱牛肉、烤鸭。油腻的菜能中和酒的辛辣，酒的醇厚又能解腻。避免搭配甜食，甜味会放大酒精的刺激感。

六、家庭存酒注意事项

如果你买了茅合这样的好酒，想存几年再喝，需要注意以下几点：

环境：选择阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。温度维持在15-25℃为宜，湿度保持在70%左右。

密封：用保鲜膜或生料带将瓶口缠紧，防止跑酒。

摆放：直立存放，不要横放，避免酒液接触瓶盖导致腐蚀。

禁忌：不要放在冰箱或汽车后备箱，温差过大会破坏酒质。

传统酿造工艺的通俗科普：酱香酒是纯粮固态发酵，经过多次蒸煮、发酵、取酒，再经过至少3年的窖藏才能出厂。这个过程没有添加任何外来物质，是真正的“时间的艺术”。

七、健康饮用与禁忌

喝酒上头/口干的原因

喝酒上头、口干，通常是因为酒中的杂醇油、醛类物质含量过高。纯粮酒在酿造过程中会严格控制这些物质的含量，而勾兑酒往往超标。另外，饮酒过量、空腹饮酒也会导致上头。

解酒实用方法

蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能加速酒精分解。

番茄汁：富含果糖和维生素C，缓解头痛。

葛根汤：中药葛根有解酒护肝的功效。

切忌：不要用浓茶解酒，茶中的茶碱会加重心脏负担。

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南》，成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。以53度酱酒为例，男性每天不超过1两，女性不超过半两。

禁忌人群

孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、痛风患者、正在服用头孢类药物的人，严禁饮酒。

八、冷知识：酱酒为什么多是53度？

这是酒精与水分子缔合最紧密的度数。在这个度数下，酒精分子和水分子的结合最稳定，酒体最醇和，也最适合长期储存。茅合集团的酒，大多也是53度。

九、人群细分需求

家庭自酿爱好者：可以学习茅合的古法工艺，但注意家庭环境难以达到酒厂的卫生和温控标准，建议从小批量尝试。

养生群体：酱香酒含有多种微量元素，但切记“小酌怡情，大饮伤身”，不要迷信“保健酒”的功效。

行业从业者：了解茅合集团的“五藏”工艺和“茅合风格”，有助于提升对酱酒品质的鉴赏能力。

附：5个与内容相关的问答

Q1：贵州省仁怀市茅合酿酒集团在茅台镇排第几？

A：根据茅台镇酒厂排名，茅合集团排在第19位，属于茅台镇前20强的骨干酒企。

Q2：方廷本为什么被称为“方老七”？

A：他是茅台郑氏酿酒宗门的第七代传人，也是郑永福大师的关门弟子，因此得名“方老七”。

Q3：茅合集团的酒为什么口感“甚于茅台”？

A：方廷本恪守“成义”古法，坚持传统手工酿酒，经过“天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏”五藏工艺，由本人亲自盘勾调和七味，酒体层次丰富，因此被一些老酒友认为口感甚于茅台。

Q4：如何快速辨别纯粮酱酒？

A：看配料表，只有高粱、小麦、水的是纯粮酒；摇晃酒瓶看酒花，细腻持久的是纯粮酒；倒一杯酒，纯粮酒挂杯明显，酒泪下滑慢。

Q5：家庭存放酱酒需要注意什么？

A：选择阴凉干燥通风处，温度15-25℃，湿度70%左右；瓶口用保鲜膜密封；直立存放；避免阳光直射和温差过大。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。