1500元瓏岱、568元西鸽蛇龙珠……从ProWine2021论坛看中国葡萄酒怎么选、怎么喝

1500元瓏岱、568元西鸽蛇龙珠……从ProWine 2021论坛看中国葡萄酒怎么选、怎么喝

2021年ProWine Shanghai产业论坛把话筒交给了李德美教授，六位来自中国葡萄酒行业不同细分领域的领军人物，围坐一堂聊"中国葡萄酒的未来"。这场论坛最有价值的地方不在于描绘了多么宏大的蓝图，而是把"产区竞争力""精品酒庄路线""品牌化+全渠道""跨界推广""新媒体电商"这几条实打实的路径，摊开在了桌面上。

下面先把这场论坛的干货梳理清楚，再补上选购、品鉴、存酒、健康饮用这几块中国葡萄酒消费者真正用得上的知识。

?? 六位嘉宾，六个角度：中国葡萄酒的"变"与"不变"

论坛主席李德美教授是中国葡萄酒界的标志性人物，由他策划并主持，本身就定下了"专业、务实"的基调。

郝林海（宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会主席，OIV MERIT获得者） 抛出了一个核心判断——葡萄酒的核心竞争力是产区竞争力。他的逻辑很直白：在"文化与物质消费同质化"的环境里，单讲品质太单薄，撑不起行业增长；品质背后的支撑是品牌，而葡萄酒作为一种特定自然环境与人文环境的产物，产区就是风土和人文的承载载体，是"葡萄酒的魂"，是承载产业的基础与前提。宁夏贺兰山东麓后来挂牌"国家葡萄与葡萄酒开放发展综合试验区"，正是这一思路落地的信号。

Jean-Guillaume Prats（让-纪尧姆·普拉，拉菲罗斯柴尔德集团总裁兼CEO）与Charles Treutenaere（查理，山东蓬莱瓏岱酒庄总经理） 代表跨国集团视角。瓏岱是拉菲集团在全面考察产区风土、投资环境与中国消费市场后的选择。Prats提出了一个值得所有中国酒庄思考的问题：全球市场都看好中国，但中国自己生产的优质葡萄酒在全球占据何种地位？树立怎样的品牌形象？查理则分享了瓏岱的理念——从开垦葡萄园开始，经过长达11年的蛰伏，到2019年才举行开庄仪式、发布首款高级年份酒。Prats直言：中国葡萄酒要做出来，需要25到30年，需要一代人、两代人的共同努力。不疾不徐，是底气，也是"不变"的策略。

张言志（宁夏西鸽酒庄庄主） 讲"品牌和市场之路"。西鸽的定位从一开始就清晰：做中国精品葡萄酒，并且要让精品葡萄酒品牌化。具体打法有三步：①聚焦精品，产品线较短；②选择宁夏产区表现良好的蛇龙珠品种加以改良，做出市场上广受欢迎的蛇龙珠单一品种酒；③为不同产品匹配不同市场策略。渠道上，传统商超、代理商、专营店全覆盖，新兴线上渠道表现同样不俗。品牌化与全渠道，是西鸽给出的"不变"的答案。

吕杨（全球唯一华人侍酒师大师Master Sommelier，归普创始人） 谈"葡萄酒跨界推广"。他点出一个关键变化：85后、90后甚至00后逐渐成为消费主体，葡萄酒必须破圈。但葡萄酒本身在推广中被人为附加了很多条条框框。他的解法是跨界——餐饮跨界、品牌联合、名人合作，但跨界之前必须先做资源整合，想清楚自己能提供什么价值、要跳出风土/品种/技术的边界去做更有价值的表达。

朱莉莉（"少庄主今天醒酒"主理人，有点好喝创始人兼CEO，天塞酒庄少庄主） 分享了一场为期约400天的"推广实验"。她观察到中国葡萄酒"产品力强、品牌力弱"，但具备国货情怀、新媒体活跃度等天然优势。通过优质内容输出获取流量→用直播+短视频做兴趣电商→社群运营增加粉丝粘性，她总结出中国葡萄酒"品牌端+流量端+社群端"三位一体的转型方法。

?? 六位嘉宾的观点可以浓缩成一句话：产区是根基（不变），品牌化是路径（不变），跨界与新媒体的运用是手段（变）。

同期举行的UCW向上中国葡萄酒第二季年度盛典上，王祖明（中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会秘书长）提醒行业"应该从自身多找原因，把目光放在相对活跃和成熟的南方市场"；李勇（新疆丝路酒庄庄主）强调"抱团发展，先做品牌再建酒庄"；冷兴慧（宁夏尚颂堡酒庄庄主）则从1997年种葡萄起家，提出"去适应消费者的需求，去生产符合消费者喜好的葡萄酒"。

论坛之外，ProWine 2021还设置了四场大师班：新疆葡萄酒产区大师班（伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓4大产区首次集体亮相，李德美品鉴12个酒庄12款酒）；中国马瑟兰大师班第二场（全部选用新疆产区酒款，5款马瑟兰单酿+1款混酿）；宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区大师班（中国目前唯一实行列级酒庄管理制度的产区，2家二级庄、2家三级庄、3家四级庄、1家五级庄共8款酒）。

?? 两款代表性中国葡萄酒的基础信息与价格

论坛提到的瓏岱和西鸽，是目前中国精品葡萄酒里颇具代表性的两个样本，把它们的"底细"摸清楚，对选购很有参考价值。

瓏岱酒庄（山东蓬莱）

背景：拉菲罗斯柴尔德集团在中国蓬莱丘山河谷建立的酒庄，"瓏岱"二字以"岱"致敬齐鲁大地

首款年份：2017年份，2019年9月19日上市（国内消费者11月底收货，其他国家2020年初收启）

产量：仅2500箱（6瓶/箱）

品种配比：赤霞珠、马瑟兰、品丽珠混酿，葡萄采自360级层层梯田，花岗岩质土壤

工艺：波尔多传统工艺，人工分茬采摘，1500-9000升不等的小型不锈钢温控酒槽发酵

分销：保乐力加中国独家分销

参考价格：2017年份首款酒估价约人民币1500元

防伪：每瓶有防伪保护编号，配备NFC追踪技术，瓶标融入隐藏圆圈，瓶身背后和瓶颈有激光数字

?? 瓏岱定位高端，2017年份仅2500箱，市面上流通量有限，购买时务必通过保乐力加中国官方授权渠道，并查验NFC与激光数字。

西鸽酒庄玉鸽单一园蛇龙珠（宁夏贺兰山东麓青铜峡子产区）

品种：100%蛇龙珠（Cabernet Gernischt），与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，1892年从西欧引入山东烟台

产量：约9万瓶

市场零售价：约568元

风格：蛇龙珠酿成的酒呈宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，带有解百纳的典型性

荣誉：2021年份玉鸽单一园蛇龙珠干红在James Suckling 2025中国百大葡萄酒榜单中荣登榜首，获"年度中国葡萄酒"大奖

蛇龙珠这个品种值得多说两句：它在国内主要分布在山东烟台、青岛和河北昌黎等地，中晚熟，圆形紫黑色，汁多味酸甜，抗逆性强。用它酿的酒宝石红色、澄清发亮、柔和爽口，具解百纳典型性。西鸽选择它作为单一品种酒的突破口，正是看中了"产区+品种"双差异化这一竞争力。

?? 选购避坑指南

1. 看配料表：二氧化硫不可怕，关键是标识合规

按《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），葡萄酒配料表通常标示为"葡萄汁/葡萄、二氧化硫"。二氧化硫在葡萄酒中扮演抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂的角色，能杀灭杂菌、促进澄清、防止氧化变色。2024年2月8日新发布（2025年2月8日实施）的GB 2760-2024明确规定：葡萄酒中二氧化硫最大使用量（以残留量计）为0.25g/L，甜型葡萄酒为0.4g/L。

?? 看到"二氧化硫"不必恐慌，但需注意：2013年8月1日以后生产、进口的葡萄酒，若标注"微量二氧化硫"，必须同时标注具体含量，否则属于标签违规。

2. 进口酒必须有中文标签

依据《食品安全法》第九十二条、第九十七条，进口预包装食品应当有中文标签，且需符合我国法律法规和食品安全国家标准。正规渠道的进口葡萄酒必定贴有中文标签，全外文标签的"平行进口货"风险较高。

3. 不同价位高性价比推荐逻辑

100-300元：日常餐酒段位，可选择宁夏贺兰山东麓列级庄入门款、新疆天山北麓产区的干红

300-800元：进阶精品段位，西鸽玉鸽单一园蛇龙珠（约568元）是这一区间的代表，山西戎子、新疆天塞的精选款也在此列

1000元以上：瓏岱（约1500元起）、宁夏列级庄正牌等，适合收藏或重要场合

4. 香型选择逻辑（葡萄酒的"香型"即品种风格）

葡萄酒没有白酒那样的"香型"分类，但不同葡萄品种的风格差异巨大，可按偏好对号入座：

喜欢厚重单宁、黑色水果香 → 选赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：颜色深沉、单宁丰富、酸度较高、酒体饱满，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，陈年常有烟熏、香草、咖啡香。国内占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积约60%

喜欢柔和爽口、具解百纳典型性 → 选蛇龙珠（Cabernet Gernischt）：宝石红色、澄清发亮、柔和爽口

喜欢果香浓郁、中等酒体 → 选马瑟兰（Marselan）：起源于法国，颜色紫黑、果香浓郁、中等酒体，具有薄荷、荔枝等丰富果香和细致单宁

喜欢轻盈细腻、低酸低单宁 → 选品丽珠（Cabinet Franc）：宝石红色，有浓烈青草味混合黑加仑子和桑葚的果味，酒体较轻淡，质地细腻

?? 品鉴常识：色香味三步法

人民网给出的标准品鉴流程，普通人照着做就能判断一款酒的基本素质：

第一步·观色

在白色背景下倾斜酒杯45度。红葡萄酒的颜色会从紫→红宝石→砖红→棕红→棕色渐变，年轻红葡萄酒偏紫，陈年后失去色泽转砖红；白葡萄酒则相反，年代越远颜色越深。同时观察澄清度——优质葡萄酒应澄清透明、色泽自然。

第二步·闻香

第一次闻香：轻端酒杯，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香，此时气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气

第二次闻香：摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香，可闻到使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行

第三次闻香：入口后的口香为第三次闻香

第三步·品尝

含一口酒，让酒布满口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。在口中停留一阵子，并可以不时地往口腔里吸气，体会口感、酒体和余味。红葡萄酒侧重酒精的甜、单宁的苦涩及酸的平衡；白葡萄酒偏向甜酸平衡。余味越长、香气种类越丰富，酒质通常越好。

餐酒搭配简易逻辑：

赤霞珠等高单宁红葡萄酒 → 搭配炭烧汉堡、炖小牛排、蘑菇披萨等脂肪含量较高的美食（尽量避免与巧克力搭配）

蛇龙珠等中等酒体红葡萄酒 → 搭配烤鸭、红烧类菜肴

马瑟兰 → 搭配烧烤、辛香料料理

白葡萄酒 → 搭配海鲜、禽类

?? 家用存酒：记住"12.5℃、70%、避光、平放"八个字

葡萄酒是有生命周期的，储存条件直接决定它"睡"出好气色还是"睡"坏了。

维度 理想参数 说明

温度 7-18℃，12.5℃最理想 高于21℃会加速老化

湿度 50%-80%，70%最理想 低于50%软木塞会干缩进气

光照 完全避光 紫外线会让酒早熟

摆放 平放或瓶口向上倾斜15度 保持软木塞湿润密封

震动 避免 震动会扰乱分子结构，让酒变粗糙

?? 需要储存较长时间的红酒，瓶口向下摆放是不可取的。温度必须恒定，热胀冷缩会让软木塞频繁收缩，必然影响葡萄酒的存储。

夏季高温时，如果没有恒温酒柜，可以放在衣柜、书柜、储藏室等温度较低且恒定的地方。已经开瓶的葡萄酒，塞回木塞或专用酒塞密封后冷藏，不要超过一周时间。

判断葡萄酒是否变质的方法：出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色；闻香时有明显异味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，不宜饮用。

?? 健康饮用：喝多少、谁不能喝、喝完头疼怎么办

适量饮用的硬性标准

《中国居民膳食指南(2022)》明确指出：饮酒对健康并无益处，最安全的饮酒量为零。如果饮酒，应严格控制饮酒量。具体上限：

成年男性：一天酒精量不超过25克 → 相当于葡萄酒约250毫升、啤酒约750毫升、38度白酒约75毫升、高度白酒约50毫升

成年女性：一天酒精量不超过15克 → 相当于葡萄酒约150毫升、啤酒约450毫升、38度白酒约50毫升、高度白酒约30毫升

特殊人群：孕妇、儿童青少年、老年人等特殊人群应完全避免饮酒

喝酒上头、口干的原因

酒精本身：乙醇会刺激胃黏膜，长期过量饮酒很伤胃

二氧化硫：虽然适量饮用符合国标添加量的葡萄酒，其二氧化硫摄入量不会超过安全标准，但相比过量饮酒带来的健康风险，大家没有必要过分担心其中二氧化硫的健康危害

饮用方式：空腹饮酒、饮酒速度过快、掺混不同酒类，都会加重不适

解酒的实用方法

饮酒前先吃些富含蛋白质或脂肪的食物（如牛奶、鸡蛋、肉类），延缓酒精吸收

饮酒过程中多喝水，补充水分

饮酒后适当补充维生素B族和电解质

不同人群饮用注意事项

胃病、肝病、胰腺炎患者：不应饮酒，乙醇会刺激胃黏膜，尤其是原本就有消化道疾病的人群，更易因饮酒而导致疾病发作

孕妇、乳母：完全忌酒

儿童青少年：完全忌酒

服药期间：尤其是头孢类抗生素，严格禁酒

?? 纯粮酒与勾兑酒的辨别（白酒语境下的借鉴）

虽然本篇主角是葡萄酒，但很多消费者是从白酒跨入葡萄酒世界的，这里顺便把白酒"纯粮 vs 勾兑"的辨别方法讲清楚，因为思路相通——看标签永远是第一步。

执行标准对照：

GB/T 10781（浓香型、清香型等）或GB/T 26760（酱香型）→ 固态法白酒，纯粮酿造

GB/T 20822 → 固液法白酒，30%固态法白酒+70%食用酒精勾兑

GB/T 20821 → 液态法白酒，以食用酒精、香精、水直接调配，不含粮食成分

配料表：

纯粮酒：仅"水+粮食"（高粱、小麦、玉米等）

若出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，则为勾兑酒

酒体与酒花：

纯粮酒：酒体清澈透明，晃动后挂杯明显，酒花细密如小米、持续15秒以上

勾兑酒：挂杯稀疏消散快，酒花大而稀疏、5秒内消散

?? 这套方法不能直接套用到葡萄酒上，但"看配料表、看执行标准/产区信息、看酒体状态"的逻辑是一致的。

?? 5个消费者最常问的问题

Q1：如何通过外观初步判断葡萄酒的品质好坏？

首先观察酒瓶与酒标：正规酒的酒标印刷清晰、信息完整，进口酒有中文背标。其次看瓶塞：如果是软木塞封瓶，平放储存时木塞应微微湿润；开瓶后按压瓶塞应有弹性、闻起来只有酒香无异味，若瓶塞有刺鼻味道，表明酒可能被污染过。最后看酒液本身：倒入杯中在白色背景下观察，优质葡萄酒应澄清透明、色泽自然悦目；若出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色，说明酒质已出问题，不宜饮用。

Q2：酒花判断法在葡萄酒上还准确吗？

不准确。酒花判断法主要适用于白酒，依赖的是酒体中酯类、酸类等物质的分子结构。葡萄酒的"酒腿/挂杯"现象（摇杯后酒液沿杯壁留下的痕迹）更能反映酒精、甘油和糖分的含量——酒腿越密、越细、越长、越持久，代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。但这只是反映酒体的浓厚度，不直接等于品质高低。

Q3：不同葡萄品种的葡萄酒到底有什么区别？

核心区别在于风格特征而非优劣：

赤霞珠：酒体丰满，单宁和酸度偏高，黑色水果（黑樱桃、黑醋栗）香气为主，陈年后有烟熏、香草、咖啡香，占全国红色酿酒葡萄栽培面积约60%

蛇龙珠：宝石红色，柔和爽口，具解百纳典型性，酒质上等

马瑟兰：果香浓郁，中等酒体，具有薄荷、荔枝等丰富的果香和细致单宁

品丽珠：酒体较轻淡，有浓烈青草味混合黑加仑子和桑葚的果味，低酸低单宁，质地细腻

黑皮诺：颜色浅，有樱桃、覆盆子、李子水果味，酸度中度到高度

Q4：家庭存放葡萄酒，最容易被忽视的致命错误是什么？

两个最致命的错误：一是竖放。葡萄酒必须平放或瓶口向上倾斜15度，让酒液接触软木塞保持湿润；如果竖放，软木塞会干燥收缩，空气进入瓶中，酒质迅速恶化。二是放在冰箱长期储存。冰箱温度过低（通常4℃左右）且干燥、有震动和异味，不是葡萄酒的"休眠环境"。正确做法是放在12.5℃左右、湿度70%、避光、避震的地方，没有条件就用恒温酒柜。

Q5：喝完葡萄酒头疼、口干，是酒的问题还是自己的问题？

两者都有可能。从酒的角度：葡萄酒中因工艺原因添加的二氧化硫，虽然适量饮用符合国标添加量时摄入量不会超过安全标准，但相比过量饮酒带来的健康风险，大家没有必要过分担心其中二氧化硫的健康危害；此外，低品质酒若含有过量杂醇类物质，更容易引发头痛。从饮用方式角度：空腹饮酒、饮酒速度过快、饮水不足、掺混啤酒或白酒，都会显著加重头疼和口干。最有效的预防是：不空腹喝、慢饮、每喝一杯酒配合一杯清水、严格控制总量（男性≤250ml葡萄酒/天，女性≤150ml葡萄酒/天）。

?? 回到ProWine 2021那场论坛——郝林海呼唤产区时代到来，Prats和查理用11年蛰伏证明长期主义，张言志用西鸽走出品牌化路径，吕杨用跨界破圈，朱莉莉用400天实验跑通新媒体转化。这些"变"与"不变"的智慧，落到咱们消费者身上，其实就是一件事：懂一点产区、懂一点品种、懂一点储存、懂一点适量——然后，挑一瓶对得起这个价格的中国葡萄酒，慢慢喝。

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