2024年，一瓶卖到45国的国产葡萄酒，凭啥让小提琴大师连说四个“腾飞”？

2024年，一瓶卖到45国的国产葡萄酒，凭啥让小提琴大师连说四个“腾飞”？

基础信息卡

酒款：龙谕赤霞珠干红（龙12）/ 龙谕赤霞珠干白

参考价：龙12市场零售价约800-1500元/瓶（不同渠道浮动）

产地：宁夏贺兰山东麓

酒精度：14.5%vol（干红）/ 13.5%vol（干白）

配料表：葡萄汁、二氧化硫（防腐）

陈酿：橡木桶陈酿12-18个月，瓶储6-24个月

一、葡萄园里的小提琴：当音乐遇上酒

清晨的宁夏贺兰山东麓，虫子还在叫，风里带着葡萄叶子的青气。著名小提琴家吕思清站在张裕的葡萄园里，拉了一曲。拉完，他端起一杯龙谕，抿了一口，说了四个词：文化的腾飞、葡萄酒的腾飞、国家的腾飞、民族的腾飞。

吕思清是谁？山东人，4岁摸琴，8岁进中央音乐学院，17岁拿下帕格尼尼小提琴大赛金奖——这是东方人第一次拿到这个奖。他去过纽约林肯中心、伦敦皇家歌剧院，被西方媒体称为“无与伦比的小提琴家”。但他还有另一个身份：资深葡萄酒爱好者。

他品酒跟别人不太一样。他说，音乐和酒都是用来分享的，最重要的是情感的沟通。这话听着像文艺腔，但细想确实有道理——你一个人喝龙谕和跟朋友一起喝，感受完全不一样。

二、从一杯酒里喝出“用心”

吕思清品了龙谕之后，给出的评价是：能喝出来它是非常用心、非常精心地在各个环节打造的。

这句话听着简单，但背后是真功夫。

龙谕酒庄花了16年时间，几乎把整个贺兰山东麓产区翻了个遍，从82400亩基地里，最终只挑出25个小地块、共5600亩作为专属基地。什么概念？相当于从整个北京朝阳区里只挑出25条街来种葡萄。

宁夏贺兰山东麓这个位置，海拔在1100米左右，日照时间长，昼夜温差大，是世界公认的酿酒葡萄黄金种植带之一。吕思清说，从龙谕里能喝到宁夏的阳光和海拔，能喝出热情和浓郁的果味。这不是夸张，高海拔、强日照确实会让葡萄积累更多的酚类物质和糖分，酿出来的酒体更饱满、果香更奔放。

三、酿酒跟拉琴一样，都是艺术

吕思清说了一句挺到位的话：酿酒是一种艺术，跟音乐一样，倾注了酿酒师对生活的追求、对大自然的敬畏。

那龙谕这支“艺术品”是怎么做出来的？我把工艺拆开说，尽量不整那些让人犯困的专业词。

1. 种葡萄：让每颗葡萄都站在同一起跑线

龙谕的种植团队搞了一个叫“倾斜水平龙干”的架型。说人话就是：把葡萄藤拉成倾斜的水平线，让每一颗葡萄都能晒到同样多的太阳、吹到同样多的风。这样结出来的果子成熟度均匀，粒粒饱满，不会出现同一串上有的熟了有的还是青的。

2. 收葡萄：过三关才能进发酵罐

采收前，葡萄要过“三轮大考”：

田间初选：在葡萄架上就先淘汰一遍，不行的直接剪掉。

手工穗选：工人一颗颗穗子检查，有毛病的不要。

光学粒选：用光学设备逐粒扫描，颜色、大小、成熟度不达标的自动吹掉。

这还没完。进了发酵车间，龙谕坚持用三个温区、三轮酵母发酵，整个过程用到20多种发酵工艺，历时30天才完成。这就像炖汤，火候不同、时间不同，出来的味道完全不一样。

3. 调配：千人千面，只取最佳

发酵完了只是有了基酒，接下来是最考验功力的调配环节。龙谕的酿酒师团队要从100多种基酒里反复组合：初调骨架、细调皮肉、精调香气和平衡度。每年还要请全球超过20位资深调酒大师来参与调配，每人根据自己的经验给出不同比例的组合方案。最后经过张裕公司技术评审委员会盲品评选，口感最佳的那一款才能做成“大样”。

再经过6个月大桶融合，然后瓶储6-24个月，才能上市。

4. 层层淘汰，只留精华

在原酒、陈酿、调配三大环节，酒庄实行三级精选。只有70%的原酒能进入陈酿环节，80%能进入调配环节，90%最终能装瓶成为龙12赤霞珠干红。也就是说，最终能成为龙12的酒液，是经过层层筛选的尖子生。所以龙12的酒体特别饱满，格局宏大，常被业内称为有“酒王”气质。

四、一支“黑中白”：全球首创的赤霞珠干白

龙谕还有一款让人眼前一亮的酒——赤霞珠干白。

赤霞珠大家都知道，是酿干红的红葡萄品种。但龙谕的酿酒师团队偏不信邪，硬是用红葡萄酿出了一款白葡萄酒，全球首创的“黑中白”。吕思清是第一次喝，评价是：清新的果香、复杂的口感、香气非常丰富且和谐，有相当的陈年潜力。

这就像用红茶的茶叶泡出一杯白茶的味道，工艺上的创新确实让人佩服。

五、一瓶酒走遍45国：龙谕的硬实力

说几个硬数据，不吹不黑：

英国《金融时报》评选为“中国最好的葡萄酒”第一名

“葡萄酒第一夫人”杰西斯·罗宾逊向全球推荐的7款酒之一

MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛“中国最杰出葡萄酒”（Best of Show China）

2022 FIWA法国国际葡萄酒大奖赛大金奖，赤霞珠单品最高分Trophy酒款

入选Vinum杂志“世界100瓶顶级葡萄酒”榜单

国际权威媒体Decanter打出94分

累计斩获上百个世界大奖

出口至全球5大洲45个国家

进驻全球米其林餐厅及高端餐厅数量最多的中国酒庄酒

这些奖不是花钱买的，是国际评委盲品出来的。一个中国葡萄酒品牌能做到这个程度，确实不容易。

六、选购避坑指南

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表。纯粮酿造的葡萄酒配料表只有：葡萄汁、二氧化硫（二氧化硫是合法防腐剂，几乎所有葡萄酒都有，不用担心）。如果配料表里出现“食用酒精”“香精”“甜蜜素”之类的，直接放下走人。

2. 怎样通过外观判断酒质好坏？

把酒杯倾斜45度，看酒液的颜色。好酒的色泽应该是清澈透亮的，没有浑浊或悬浮物。

白葡萄酒呈浅金色或柠檬黄为佳，红葡萄酒呈宝石红或深紫红色为佳。如果颜色发棕、发暗，可能是氧化过度或储存不当。

酒泪（挂杯）：酒液沿着杯壁流下来的速度越慢，通常说明酒精度和残糖量越高，但不能单凭这个判断品质。

3. 酒花判断法还准确吗？

不太准。以前老酒鬼喜欢摇杯子看酒花，认为酒花细密持久的酒好。但现在的工艺完全可以人为制造持久的酒花，所以这个方法只能作为辅助参考，不能当标准。

4. 不同香型酒有何区别？

这里顺带科普一下白酒的香型，因为很多人搞混：

香型 代表酒 风味特点 适合人群

酱香 茅台、郎酒 酱香突出，回味悠长，空杯留香 老酒友，重口味

浓香 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽 大众口味，接受度广

清香 汾酒 清香纯正，余味爽净 新手入门，喜欢干净口感

兼香 口子窖 浓酱协调，层次丰富 想尝鲜的

龙谕属于葡萄酒，跟白酒的香型体系完全不同。葡萄酒的风味主要取决于品种+产地+酿造工艺三个因素。

七、品鉴常识

1. 基础品鉴方法

观色：在白色背景下看酒液颜色和透明度。

闻香：先静止闻，再摇杯闻。好酒香气层次丰富，不会只有一种味道。

品味：小口含住，让酒液铺满整个舌头，感受甜、酸、单宁、酒精的平衡。

回味：咽下去之后，香气在口腔里停留的时间越长越好。

2. 酒与餐食搭配技巧

龙谕赤霞珠干红：单宁重、酒体饱满，适合搭配牛排、羊排、烤鸭等油脂丰富的肉类。单宁能化解油腻，肉的脂肪也能柔化单宁的涩感，互相成就。

龙谕赤霞珠干白：清新果香，适合搭配海鲜、白肉、清淡的粤菜。酸度能提鲜，不会压住食材本身的味道。

八、储存工艺与家用存酒

1. 酒的基础分类

按颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

按含糖量：干型（≤4g/L）、半干（4-12g/L）、半甜（12-45g/L）、甜型（≥45g/L）

按二氧化碳压力：静止葡萄酒、起泡葡萄酒

龙谕的干红和干白都属于干型静止葡萄酒。

2. 家用存酒注意事项

温度：理想储存温度12-15℃，家用可以放在阴凉处，避免温度剧烈波动。

湿度：维持在60%-70%左右，太干软木塞会收缩漏气，太湿会发霉。

避光：紫外线会破坏酒的结构，别放窗边。

平放：让酒液接触软木塞，保持塞子湿润不漏气。

静置：别老挪动，震动会影响酒的陈年。

3. 传统酿造工艺通俗科普

葡萄酒的酿造说白了就是：葡萄压榨出汁→酵母吃掉糖分产生酒精和二氧化碳→发酵结束→澄清→陈酿→装瓶。

但就像同样的面粉，有人做出馒头有人做出法棍，关键在细节：用什么酵母、发酵温度多少、要不要带皮发酵、橡木桶用新的还是旧的、陈酿多久……每一个选择都会影响最终的风味。龙谕的复杂工艺就是在每一个环节上都做到极致。

九、健康饮用

1. 喝酒上头/口干的原因

酒精本身：酒精代谢产生乙醛，会导致血管扩张、头痛。

杂醇油：发酵副产物，比乙醇更难代谢，是上头的主要原因。好酒杂醇油含量低。

二氧化硫：部分人对SO?敏感，会引起头痛。

缺水：酒精有利尿作用，喝多了身体脱水就会口干头痛。

2. 解酒实用方法

喝酒前先吃点东西垫底，尤其是蛋白质和脂肪，能减缓酒精吸收。

喝酒时多喝水，每喝一杯酒喝一杯水。

蜂蜜水、番茄汁对缓解酒后不适有一定帮助。

别信什么解酒药，目前没有真正有效的解酒药，唯一有效的就是少喝。

3. 不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类药物的人（双硫仑样反应，严重可致死）、痛风患者。

适宜饮用量：成年男性每天不超过25g纯酒精（约2两白酒或250ml葡萄酒），女性不超过15g。

饮用方式：慢饮、小口、配餐，别空腹猛灌。

十、冷知识

1. 葡萄酒瓶底为什么有凹槽？ 不是为了多装酒，而是为了沉淀酒石酸结晶，方便倒酒时让沉淀留在槽里。

2. 软木塞和螺旋盖哪个好？ 各有优劣。软木塞有微氧作用利于陈年，但可能带来木塞污染（TCA）。螺旋盖密封性好，适合早饮型葡萄酒。龙谕用的是天然软木塞，适合长期陈年。

3. 醒酒有必要吗？ 年轻的红葡萄酒单宁重，醒酒能让酒和氧气接触，柔化单宁、打开香气。但老酒（10年以上）不宜过度醒酒，香气散了就回不来了。龙谕龙12建议醒酒30-60分钟。

4. 葡萄酒的年份重要吗？ 很重要，但也不是越老越好。好年份的葡萄成熟度好，酿出来的酒品质更高。但大部分葡萄酒不适合长期存放，买回来一两年内喝掉最好。龙12有一定的陈年潜力，可以放5-10年。

问答

Q1：龙谕和张裕是什么关系？

A：龙谕是张裕旗下高端酒庄酒品牌。张裕作为中国葡萄酒的代表企业，花了十几年时间在宁夏打磨出龙谕这个产品，定位就是中国高端葡萄酒的标杆。

Q2：龙谕赤霞珠干白为什么用红葡萄能酿出白葡萄酒？

A：关键在于不带皮发酵。红葡萄的红色来自葡萄皮，如果把皮去掉或者压榨后立即分离皮渣，只用葡萄汁发酵，酿出来的就是白葡萄酒。这在工艺上叫“白汁发酵法”，但用赤霞珠这个品种来做干白，全球范围内确实是龙谕首创。

Q3：龙谕龙12的“12”是什么意思？

A：代表这是龙谕系列中最高端的产品线，数字越大定位越高。龙12是旗舰款，酒体最饱满，陈年潜力最强。

Q4：普通人怎么判断一瓶葡萄酒值不值得买？

A：看三个东西——产区、年份、评分。产区决定了风土基础，年份决定了当年的葡萄质量，评分（如Decanter、Robert Parker等）是专业评委的集体意见。龙谕这三个维度都不错：宁夏贺兰山东麓核心产区、近年好年份、Decanter 94分。

Q5：葡萄酒开瓶后能放多久？

A：开瓶后用原塞塞回去，放冰箱冷藏，红葡萄酒能放3-5天，白葡萄酒能放5-7天。但风味会逐日衰减，建议尽快喝完。如果买个真空塞把瓶里空气抽掉，可以延长到一周左右。

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