121年、0.0%无醇、30%能耗降：这瓶啤酒凭什么值全球“灯塔”这个价？

121年、0.0%无醇、30%能耗降：这瓶啤酒凭什么值全球“灯塔”这个价？

10月8日，世界经济论坛公布了新一批“灯塔工厂”名单。一家拥有121年历史的老厂——青岛啤酒厂，成功进阶为食品饮料行业“可持续灯塔工厂”。

什么是“灯塔工厂”？通俗来讲，就是全球制造业里数字化、智能化玩得最溜的工厂，堪称工厂界的“尖子生”。而“可持续灯塔工厂”更是“尖子生中的尖子生”，不仅聪明，还格外注重环保。

青岛啤酒此番入选，含金量十足。继此前拿下啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”之后，这次又为全球食品饮料行业树起了绿色发展的标杆。这相当于给这家百年老厂颁发了一张“数字化+绿色”的双认证金牌。

中国食品产业分析师朱丹蓬说得很实在：灯塔工厂给行业立起了一个高标准。眼下中国传统行业正扎堆进行数字化、智能化改造，青岛啤酒拿到“可持续灯塔工厂”的荣誉，既是对其数字化与绿色转型成就的高度认可，更说明了一家百年品牌如何通过创新来适配新时代的经济需求。高端化、个性化是行业明确的方向，借助数智化生产的赋能，青啤能把品牌效应、规模效应和粉丝效应释放得更加充分。

下面从三个维度来拆解：这瓶啤酒究竟是如何“向新”、“向智”、“向绿”的。

一、向“新”：一瓶酒里的消费新密码

如今喝酒的人越来越讲究，啤酒消费也在持续升级。青岛啤酒作为酿酒行业四获国家科学技术奖的生产企业，手里握着酿酒行业国家重点实验室这个一流平台。它对经典、纯生等原有品类不断迭代升级，同时聚焦新特产品研发，突破了传统啤酒在酒精度、风味与储存时间上的极限，实实在在地引领着中国啤酒行业的高端发展与结构升级。

面对消费者对酒水品质化需求的提升，青岛啤酒用持续的产品结构升级来回应。目前它已打造出9大类、70多个产品的矩阵。经典、纯生、白啤等优势产品特色愈发鲜明；创新推出的奥古特A系列全麦白啤、皮尔森、IPA、无醇等多款新特产品，给消费者增添了新选项。“一世传奇”“百年之旅”“琥珀拉格”等艺术酿造产品领跑高端。全新推出的青岛啤酒精品原浆、水晶纯生高端生鲜产品，以“新鲜直送”模式，精准满足了消费者对高端、生鲜啤酒的新需求。

青岛啤酒科研中心副主任邢磊介绍，团队通过消费者大数据，精准洞察到人们对低酒精度、无酒精度啤酒饮料的消费需求，由此研发出青岛啤酒0.0%无醇啤酒，专门面向那些想控制酒精摄入但又追求口感的啤酒爱好者。

青岛啤酒以开阔的视野在产业前沿不断探索，助推了食品发酵领域企业生产应用实践的流程化与规模化。此前，我国食品工业菌种选育面临周期长、效率低、靶向性差的难题。青岛啤酒发挥技术积累和创新优势，在菌种高效选育技术和产业化应用上，首次破解了工业酵母遗传信息精细图谱，阐明了工业适配性机制，构建了精准高效菌种选育技术。这相当于破解了食品生物制造的“芯片”密码——酵母就是发酵的“心脏”，这项突破意义非凡。

这些关键技术突破，为青岛啤酒加速形成新质生产力蓄足了势能。其酵母精准高效选育技术率先突破了中国工业拉格酵母生物学信息。它还在国内率先培育种植啤酒花，改变了啤酒花依赖进口的局面，推动甘肃和新疆啤酒花产业走向规模化、现代化。在低碳酿造领域，青岛啤酒形成了10项关键技术的集成与产业化，推动原料、包材、装备等行业的技术革新，带动行业综合能耗降低30%以上。

在打造消费新场景方面，青岛啤酒同样洞察新需求、紧跟新趋势。从青岛扩展到全国的TSINGTAO1903青岛啤酒吧等新业态，打造了特有的啤酒主题文旅生态圈，以啤酒活力激活城市记忆，也重构了啤酒产业的定义。

二、向“智”：柔性供应链的魔法

自动化、数字化、智能化，是“灯塔工厂”最显著的特征。青岛啤酒在数字化转型方面的长期探索，为其获评“灯塔工厂”筑牢了根基。

中国传统产业数智化改造成效有目共睹，示范工厂、标杆工厂和灯塔工厂建设稳步推进，世界先进制造企业不断涌现。自2018年开始，世界经济论坛与麦肯锡咨询公司在全球发起评选“灯塔工厂”项目，寻找制造业数字化转型的典范。目前已有来自全球22个行业的90家工厂入选，其中位于中国的“灯塔工厂”达到31家。这些工厂广泛分布于消费品、汽车、家用电器等多个领域，积极探索适合自身的数字化路径，展现出传统产业数字化转型的巨大潜力。

如何借助自动化、工业互联网、云计算、大数据、5G等第四次工业革命新技术，实现商业模式、产品研发模式、生产模式、质量管理模式和消费者服务模式等全方位变革，促进效率提升、节能减排和经营优化，是青岛啤酒持续思索的课题。

近年来，青岛啤酒在价值链上重新部署了智能化数字技术，将客户订单的交付时间和新产品开发时间降低了50%，生产效率持续提升，2021年获评啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”。

智慧生产线、个性化定制、品牌年轻化的背后，是这座灯塔工厂柔性供应链优势的集中体现。通过大规模引入物联网、人工智能和大数据分析等技术，青岛啤酒在客户需求、供应链平衡、材料采购、生产加工、物流配送、渠道管理、客户触达环节，构建了全链条、端到端的数字生态。伴随国内消费市场对啤酒需求呈现多元化、个性化、场景化趋势，青岛啤酒厂能够以用户需求为驱动，为消费者提供个性化、定制化的产品。

这种数字化创新让青岛啤酒在面对快速变化的市场时具备了更强的应对能力。诺贝尔经济学奖得主保罗·罗默的“新增长理论”指出，技术进步是经济增长的核心动力。青岛啤酒通过智能制造技术提升了生产效率，并且能够降低资源浪费，形成了技术驱动下的生产模式。这种转型不仅为企业创造了更多附加值，也为整个行业的数字化升级提供了成功范例。

三、向“绿”：可持续发展的“绿色标兵”

如果说“灯塔工厂”是具有榜样意义的“数字化制造”示范者，那么“可持续灯塔工厂”就是“灯塔中的灯塔”。从认证结果来看，被认证为可持续灯塔工厂的企业，主要通过技术手段提升了原材料、能源或废弃物的管理效率和使用效率，变化幅度通常达到基线的30%—70%。

世界经济论坛表示：“今年，被授予‘可持续发展灯塔’的企业因其在减少碳排放方面的行业领先地位，以及在促进循环经济方面的进步，发挥了其作为全球卓越运营标准的作用。”入选企业通过提高韧性、敏捷性和环境意识，不断提高行业应对风险的能力。

入选“可持续灯塔工厂”，意味着青岛啤酒是利用先进技术减少环境影响的“绿色标兵”。它在行业率先使用“轻量瓶”，国内率先创建废水价值共享项目，打造上下游减污降碳协同增效的循环经济新模式，引领产业低碳发展。目前，青岛啤酒在全国拥有22家绿色工厂，数量位居行业前列。此外，它通过采用低碳包装材料、运用低碳运输方式等举措，带动玻璃瓶、易拉罐、纸箱等产业链上下游绿色转型升级。

百年工厂持续升级。作为一家以酿造为核心的传统制造企业，青岛啤酒进一步提升工业互联网与物联网等技术的融合度，部署了25个使用案例，有效打破生产掣肘，显著提升资源、能耗、生态维度的综合效益，降低啤酒生产中的能耗和碳强度。

青岛啤酒“可持续灯塔工厂”进阶的背后，是以绿色生产引领产业变革的前瞻谋划，也是打造可持续和负责任的价值链和产业生态的务实之举，为传统产业绿色低碳高质量发展提供了可借鉴的智慧和路径。

经济学家威廉·诺德豪斯的“气候经济学”模型表明，经济增长必须在环境保护的基础上进行，企业的绿色生产模式在其中发挥关键作用。青岛啤酒通过在生产中减少碳足迹和资源消耗，展示了传统制造业如何在全球气候变化的背景下实现可持续增长。

青岛啤酒在智能制造和环境友好生产方面树立了新标杆，为传统制造业应对数字化和低碳挑战提供了宝贵经验。通过双轮驱动的战略，青岛啤酒以其百年积淀再次引领行业发展方向。

Q1：什么是“灯塔工厂”？和“可持续灯塔工厂”有什么区别？

“灯塔工厂”是全球制造业数字化、智能化的典范，相当于工厂里的“学霸”。而“可持续灯塔工厂”是“灯塔中的灯塔”，不仅要求数字化水平高，还要求通过技术手段在减少碳排放、促进循环经济方面表现突出，通常要求资源利用效率提升幅度维持在30%—70%之间。青岛啤酒此次获评的就是后者。

Q2：青岛啤酒的“酵母精准高效选育技术”为什么被称为破解食品生物制造“芯片”密码？

酵母在啤酒发酵中的作用，如同芯片在电子设备中的核心地位。此前我国食品工业菌种选育面临周期长、效率低、靶向性差的问题。青岛啤酒首次破解了工业酵母遗传信息精细图谱，阐明了工业适配性机制，构建了精准高效菌种选育技术，相当于给发酵装上了“中国芯”，系统性地破解了食品生物制造的关键密码。

Q3：青岛啤酒0.0%无醇啤酒是如何诞生的？

青岛啤酒科研中心团队通过消费者大数据，精准洞察到人们对低酒精度、无酒精度啤酒饮料的消费需求。研发团队专门面向控酒精摄入但追求口感的人群，成功酿造出酒精度为零但仍保留啤酒风味的青岛啤酒0.0%无醇啤酒。

Q4：青岛啤酒的数字化改造带来了哪些具体成效？

成效十分显著。客户订单交付时间和新产品开发时间降低了50%，生产效率持续提升。通过大规模引入物联网、人工智能和大数据分析等技术，构建了全链条、端到端的数字生态，能够依据用户需求提供个性化、定制化的产品，增强了应对市场变化的灵活性。

Q5：青岛啤酒在绿色生产方面做了哪些具体工作？

工作涵盖多个层面。在行业率先使用“轻量瓶”，国内率先创建废水价值共享项目，打造上下游减污降碳协同增效的循环经济新模式。全国布局了22家绿色工厂，部署了25个使用案例降低能耗和碳强度。在低碳酿造领域形成10项关键技术集成与产业化，带动行业综合能耗降低30%以上，系统性推动产业链绿色转型。

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