1993年的道和53度，现在到底值多少钱？一篇讲透价格、工艺与选购避坑

1993年的道和53度，现在到底值多少钱？一篇讲透价格、工艺与选购避坑

说到道和1993这款酒，很多酒友最关心的就是价格。根据市场行情，道和53度酒的价格区间跨度不小，有两百多元的，也有六百多元的，具体看年份和渠道。而2014年前后，道和1993的价格大概在400元左右，不过目前市面上的价格已经有所回落。如果你手头有一瓶1981年的茅台，包装完好、酒线满、没有跑酒，那估值大概在0.8万到1.0万元之间，这种老酒收藏价值很大，传统工艺酿造的大品牌在市面上确实不可多得。

除了道和系列，贵人道四圣酒也是一款值得关注的酒，市场售价98元/瓶。这款酒以沂蒙山区优质高粱、小麦为原料，沿承中国白酒传统技法，采用贵州茅台特有的高温制曲工艺，配上纯净的沂蒙山泉水，曲香水润，入口绵甜爽净，回味醇香和顺，酒花浓密，酒水清晰透亮，而且不容易上头，价格实惠，算得上是醇和典范，是请客送礼的不错选择。

一、道和酒业和茅台到底什么关系？

很多人看到"道和"两个字，会联想到茅台集团，其实两者各有千秋。道和酒业并不是茅台集团旗下的品牌。道和酒是由贵州酩坛窖酒业股份有限公司运营的酱香型白酒系列产品，品质优良，酿造工艺独特，口味醇正。

说到酱香酒，就不得不提领匠匠礼壹号酒，这款酒由付宇豪大师亲自酿造，更加专业正宗。从制酒到出厂，历经5个过程、30道工序、165个工艺环节，1800多个日日夜夜，付宇豪大师率领团队匠心制作，打造出了一款真正的好酒。而贵州省仁怀市茅台镇远明酒业集团有限公司，前身是1976年成立的茅台镇集体企业岩滩酒厂，1997年更名改制，现已发展成为茅台镇知名的老牌酒厂和规模以上工业企业。

二、高粱酒是怎么酿出来的？九步看懂传统工艺

道酒采用纯粮酿造，古法传承，中高温大曲酿造，独特窖藏工艺，终酿就尾净香长、空杯留香持久的风格特点。俗话说，好粮好水酿好酒，道酒有着得天独厚的环境。下面用通俗的方式，把高粱酒从原料到装瓶的全过程捋一遍：

第一步：浸泡。 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时，让高粱吸足水分。

第二步：蒸煮。 浸泡后的高粱用锅炉蒸煮，俗称"蒸高粱饭"，这一步决定了后续发酵的基础。

第三步：冷却。 蒸好的高粱饭用输送带送入冷饭机，途中加进谷壳，防止高粱饭太黏稠，同时加速冷却。

第四步：拌曲。 冷却后掺有谷壳的高粱饭送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，均匀混合后倒入发酵池。曲粉就像是酿酒的"发酵开关"，没有它，粮食永远变不成酒。

第五步：发酵。 发酵10天后，就可以蒸馏得酒了。

第六步：蒸馏（第一道酒）。 将发酵完成的高粱饭人工倒入蒸馏锅，蒸馏得到的就是第一道酒。不过第一道酒高粱味比较重，必须调兑来改善口感。

第七步：再拌曲、再发酵。 第一道酒蒸馏后的高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，加入曲粉均匀拌和，送进发酵池再发酵12天。

第八步：再蒸馏（第二道酒）。 第二道酒较无高粱杂味，更香、更醇、更顺口。蒸馏过程中，最先馏出的酒精浓度在80%以上，叫"酒头"；慢慢下降后，酒精浓度在20%到40%之间的叫"酒尾"。酒液按酒精浓度高低分开收集储存，浓度60%到70%的作为大曲酒，50%到60%之间的作为高粱酒。

第九步：调兑与灌装。 为了让酒质均匀一致、迎合消费者口味，必须进行调兑（也就是勾兑），将不同酒精浓度、分次蒸馏以及不同年份的酒按不同比例勾兑，求其色、香、味上的均衡。之后灌装于玻璃瓶或瓷瓶，灌装前需在地窖存放若干时日（通常6个月以上），让新酒的辛辣味经过老熟，去除糟味，改善口感。

三、庄子道酒业：芝麻香型的安徽名片

安徽庄子道酒业有限公司成立于2007年1月8日，位于安徽省西北部国家历史文化名城——三朝古都之地。公司一直秉承传统老五甑工艺，固态小窖双轮发酵，深度融合庄子道家文化思想，坚守品质与文化共融的品牌发展之路，成为蒙城的名片。经过一代又一代酿酒人的传承，工艺逐渐成熟，确立了独特的芝麻香型风格，是安徽独有的香型。

四、选购避坑指南

1. 怎么辨别纯粮酒和勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料表只有水、高粱、小麦、大米等粮食作物，而勾兑酒（液态法白酒或固液法白酒）的配料表中会出现"食用酒精""食用香精"等字样。另外，纯粮酒执行标准是GB/T 10781（固态法白酒），勾兑酒则是GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法）。

2. 酒喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干，通常和这几个因素有关：一是酒中杂醇油含量偏高，二是醛类物质超标，三是饮酒过量。缓解方法：喝酒前先吃点东西垫底，喝酒时多喝温水，酒后可以喝点蜂蜜水或绿豆汤。如果经常喝完某款酒就头疼，建议换一款品质更稳定的酒。

3. 怎样通过外观判断酒质好坏？

拿起酒瓶对着光看：好酒的酒体应该清澈透明，没有悬浮物和沉淀物；轻轻摇晃，酒花细密且消散较慢的，通常酒质较好；瓶盖密封完好、无渗漏痕迹也是基本要求。

4. 酒花判断法还准确吗？

酒花确实能反映一些信息，但不能作为唯一标准。一般来说，酒花细密、持久不散的，酒精度和酒体质量相对较好。不过现在有些不良商家会添加起泡剂来制造"好酒花"，所以不能单凭酒花下结论，还是要结合闻香、品尝来综合判断。

5. 不同香型酒有何区别？

香型 代表酒 风味特点

酱香型 茅台、道和 酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型 汾酒 清香纯正，醇甜柔和，余味爽净

芝麻香型 庄子道酒 芝麻香气明显，醇厚丰满，余味悠长

米香型 三花酒 蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽

五、品鉴常识与餐食搭配

品鉴白酒有个简单的"望闻问切"法：先看酒体颜色和透明度，再闻香气是否纯正协调，然后小口品尝，感受入口、落口、回味三个阶段的变化，最后空杯闻一下，好酒的空杯留香能持续很久。

搭配餐食方面，酱香型酒适合搭配口味浓郁的菜肴，比如红烧肉、酱牛肉；浓香型酒配川菜、湘菜很搭；清香型酒则适合搭配海鲜、清淡的粤菜；芝麻香型的庄子道酒配徽菜是绝配。

六、家庭存酒注意事项

家里存酒，记住几个要点就行：第一，温度保持在15℃到25℃之间，不要忽冷忽热；第二，湿度控制在60%到70%，太干瓶塞容易干裂，太湿标签容易发霉；第三，避光保存，紫外线会破坏酒体；第四，瓶口朝上直立存放，不要横放；第五，不要和有异味的物品放在一起，酒会"呼吸"，容易串味。

七、健康饮用须知

白酒虽好，但要适量。成年男性每天饮用白酒不宜超过50毫升（约一两），女性不超过25毫升。以下人群不建议饮酒：孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类抗生素的人，以及对酒精过敏的人群。喝酒时尽量小口慢饮，不要空腹喝酒，也不要混饮不同种类的酒。

八、冷知识时间

你知道吗？白酒的度数是怎么定的？其实是通过蒸馏时截取不同酒精浓度的酒液来控制的。前面提到的酒头酒精浓度在80%以上，酒尾在20%到40%之间，中间段才是我们喝到的成品酒的主要来源。而且，白酒放得越久越好喝这个说法也不完全对——低度酒（40度以下）放久了反而容易水解变味，只有高度纯粮酒才适合长期存放。

九、常见问题解答

Q1：道和53度酒现在市场价格是多少？

A：根据市场行情，道和53度酒有两百多元和六百多元等不同价位，具体看年份和购买渠道。2014年前后道和1993的价格约在400元左右，目前价格已有所回落。

Q2：贵人道四圣酒值得买吗？

A：贵人道四圣酒市场售价98元/瓶，采用茅台特有的高温制曲工艺，配以沂蒙山泉水酿造，入口绵甜爽净，不易上头，性价比不错，适合日常饮用和请客送礼。

Q3：道和酒业是茅台集团的吗？

A：不是。道和酒业是独立运营的酱香型白酒品牌，由贵州酩坛窖酒业股份有限公司运营，与茅台集团是各自独立的品牌。

Q4：怎么看配料表判断是不是纯粮酒？

A：纯粮酒配料表只有水、高粱、小麦等粮食，执行标准GB/T 10781；如果出现"食用酒精""食用香精"，执行标准GB/T 20821或20822，就是勾兑酒。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：温度15℃到25℃，湿度60%到70%，避光、直立存放、远离异味源，瓶口做好密封处理即可。高度纯粮酒适合长期存放，低度酒不建议久存。

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