2024酒圈大事件：汪地强掌舵习酒，复星加码舍得酒旅，绍兴黄酒发新政，郎酒死磕兼香

2024酒圈大事件：汪地强掌舵习酒，复星加码舍得酒旅，绍兴黄酒发新政，郎酒死磕兼香

9月24日，酒圈一早就被几条重磅消息刷屏了。习酒换帅、复星加码舍得、绍兴黄酒出新政策、郎酒再喊兼香口号——每一件都跟咱老百姓杯里的酒息息相关。今天咱们就用大白话，把这四件事掰开揉碎了聊，顺便把选酒、品酒、存酒、喝酒的那些门道一次性讲透。

一、汪地强正式执掌习酒：从"二把手"到"一把手"的跨越

9月23日，贵州习酒官方微信公众号发了一篇文章，里面提到汪地强的职务变成了：习酒集团党委书记、董事长、总经理。这意味着，此前担任习酒副董事长、副总经理的汪地强，正式接过了习酒的"帅印"。

习酒公司内部人士也向《每日经济新闻》确认了这事，说"前不久刚定的"。

汪地强是谁？ 他可不是空降兵，而是习酒的老人。在习酒这家原省管大二型企业的总经理位置上干了多年，对白酒行业、对习酒的业务链条、对渠道和经销商网络都门儿清。让他从"二把手"变成"一把手"，可以说是顺理成章的事。

对消费者意味着什么？ 习酒的核心产品——窖藏1988、君品习酒这些，短期内大概率不会大改。汪地强本身就是从业务线成长起来的，对产品品质和市场口碑的重视程度很高。不过，一把手换了，战略方向、新品节奏、渠道政策，后续肯定会有调整。喜欢习酒的朋友可以持续关注。

习酒核心产品基础信息

产品名称 主流规格 参考价格区间 香型 酒精度

君品习酒 500ml 800-1000元/瓶 酱香型 53%vol

习酒·窖藏1988 500ml 400-550元/瓶 酱香型 53%vol

金钻习酒 500ml 200-280元/瓶 酱香型 53%vol

圆习酒 500ml 80-120元/瓶 酱香型 53%vol

酱香型白酒通俗科普

酱香型白酒的酿造工艺是白酒里最复杂的，行内叫"12987"工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。七轮次酒各有特点，最后还要经过至少3年以上的陶坛储存，才能勾调出厂。这也是为什么酱酒普遍价格偏高的原因——时间成本摆在那儿。

二、郭广昌：复星在遂宁探索"白酒+文旅"融合

9月22日，遂宁市委书记严卫东、市长刘会英在成都会见了复星国际董事长郭广昌。双方聊的核心是：深化合作、加快产业转型升级、助推酒旅融合。

复星是舍得酒业的间接控股股东。郭广昌在会上明确表态：复星会坚定在遂宁的投资信心，推动项目加快建设、增产扩能，探索白酒产业与文旅产业融合发展的路径，把舍得酒业"做大做强做优"。

"白酒+文旅"是什么意思？ 简单说，就是让酒厂变成一个可以旅游的地方。你去参观酿酒车间、地下酒库、文化博物馆，体验调酒、封坛，顺便买酒带回家。这种模式在茅台镇、汾酒文化园已经跑通了。舍得酒业本身就有"舍得艺术中心"和万亩生态园，底子不错，加上复星在文旅领域的资源（比如复星旅文、地中海俱乐部），这事还真有搞头。

对舍得酒业的影响： 短期看，增产扩能意味着基酒储备增加，为未来放量打基础；长期看，酒旅融合能提升品牌溢价和消费者黏性。舍得的核心产品——品味舍得、智慧舍得，定位次高端，走文化白酒路线，跟文旅融合的逻辑天然契合。

舍得酒业核心产品基础信息

产品名称 主流规格 参考价格区间 香型 酒精度

品味舍得 500ml 350-450元/瓶 浓香型 52%vol

智慧舍得 500ml 550-700元/瓶 浓香型 52%vol

吞之乎 500ml 1000元+/瓶 酱香型 53%vol

沱牌特级T68 500ml 60-80元/瓶 浓香型 50%vol

浓香型白酒通俗科普

浓香型白酒是中国白酒市场份额最大的香型，占比超过50%。它的核心工艺是"泥窖固态发酵"——窖池里的窖泥越老越好，因为里面富集了大量有益微生物菌群。老窖池产出的酒，香气更浓郁、口感更醇厚。舍得酒业拥有全国最大的生态酿酒工业园，窖池群历史悠久，这是它品质的根基。

三、绍兴发布黄酒产业发展振兴政策

近日，绍兴市人民政府正式发布了《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策通知》。这份文件的核心目标很明确：推动绍兴黄酒产业集聚增效、提升品牌品质、鼓励创新发展、加强销售和市场推广。

政策亮点： 特别强调了两个"奖励"——对黄酒企业创新的奖励、对销售的奖励。这意味着绍兴黄酒企业如果搞新品研发、搞技术升级、搞市场拓展，都能拿到真金白银的补贴。

为什么这时候出政策？ 黄酒是中国最古老的酒种之一，但在近几十年的白酒崛起浪潮中，黄酒的市场份额被严重挤压。绍兴黄酒作为黄酒的"金字招牌"，需要政策托一把。古越龙山、会稽山、塔牌这几家头部企业，有望直接受益。

绍兴黄酒核心产品基础信息

产品名称 品牌 主流规格 参考价格区间 类型 酒精度

古越龙山中央库藏金五年 古越龙山 500ml 30-50元/瓶 半干型 14%vol

会稽山纯正五年 会稽山 500ml 25-40元/瓶 半干型 14%vol

塔牌手工冬酿 塔牌 500ml 80-120元/瓶 半干型 15%vol

女儿红经典十年 女儿红 500ml 60-90元/瓶 半甜型 14%vol

黄酒通俗科普

黄酒以糯米、粳米或黍米为原料，加麦曲、酒药发酵酿造而成。按含糖量分为干型（元红酒）、半干型（加饭酒/花雕）、半甜型（善酿酒）、甜型（香雪酒）四类。绍兴黄酒讲究"冬酿"——只在每年冬至前后开始酿造，因为这时候的水质最好、温度最适宜微生物发酵。

四、郎酒重申：奋力成为浓酱兼香领导者

9月23日，郎酒股份官方微信发了篇文章，标题很直白——《四大战略产品列阵，郎酒浓酱兼香型白酒奋力成为兼香领导者》。

郎酒在文中明确：以"百年郎酒"总纲领为指引，兼香战略发力，聚焦四大战略产品，坚持浓酱兼香传承与创新发展，目标就是成为浓酱兼香领导者。

四大战略产品具体是：

郎牌·黑马特——定位中高端兼香

郎牌特曲·T8——定位中端兼香

小郎酒——定位小酒市场，100ml装

顺品郎——定位大众光瓶酒

什么是浓酱兼香？ 就是把浓香和酱香两种工艺结合起来，让酒既有浓香的绵甜醇和，又有酱香的细腻幽雅。通俗地说，就是"浓头酱尾"或者"酱头浓尾"——入口是浓香的感觉，回味带酱香；或者反过来。这种风格对酿造技术要求很高，因为两种香型的工艺差异很大，要融合得好不容易。

郎酒在浓香和酱香领域都有深厚积累（郎酒庄园在酱香领域排名第二，浓香方面也有泸州浓香基地），做兼香有先天优势。

郎酒兼香核心产品基础信息

产品名称 主流规格 参考价格区间 香型 酒精度

郎牌·黑马特 500ml 150-220元/瓶 浓酱兼香型 42%vol/52%vol

郎牌特曲·T8 500ml 80-130元/瓶 浓酱兼香型 42%vol/52%vol

小郎酒 100ml 15-25元/瓶 浓酱兼香型 45%vol

顺品郎 480ml 30-50元/瓶 浓酱兼香型 45%vol

五、选购避坑指南

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法：

纯粮酒配料表： 只有水、高粱、小麦、大米、玉米等粮食作物。顶多再加个"大曲""小曲"之类的糖化发酵剂。

勾兑酒（液态法/固液法白酒）配料表： 会出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样。

注意： 根据国家标准，液态法白酒（GB/T 20821）和固液法白酒（GB/T 20822）都是合法产品，但品质和口感跟纯粮固态发酵白酒有明显差距。买酒时认准"固态法白酒"的执行标准号，比如：

酱香型：GB/T 26760

浓香型：GB/T 10781.1

清香型：GB/T 10781.2

兼香型：GB/T 23547

2. 酒花判断法还准确吗？

传统说法是"酒花越细密、消失越慢，酒质越好"。这个说法在纯粮酒之间比较时有一定参考价值，但不能用来判断纯粮与否。因为现在的技术可以往酒里加增稠剂、起泡剂来人为制造"好酒花"。所以酒花只能作为辅助判断手段，不能当唯一标准。

3. 怎样通过外观判断酒质好坏？

挂杯： 倒酒入杯，轻轻摇晃，酒液沿杯壁流下形成的"泪痕"越明显、越缓慢，说明酒体越醇厚（酒中酯类物质含量高）。但注意，挂杯也可以人为添加甘油等物质来模拟。

颜色： 酱香型白酒存放后会微微泛黄，这是正常现象（美拉德反应产物积累）。但如果新酒就特别黄，反而要警惕是否加了色素。浓香和清香型白酒正常应该是无色透明的。

浑浊： 低温下部分白酒会出现白色絮状沉淀，这是高级脂肪酸乙酯的析出现象，升温后会消失，不影响饮用。但如果常温也浑浊，可能是杂质过多。

4. 不同价位高性价比酒款推荐

价格带 推荐酒款 香型 推荐理由

50元以下 黄盖玻汾（汾酒） 清香型 口粮酒之王，53度，纯粮固态，一清到底

50元以下 沱牌特级T68 浓香型 百元内少有的特级浓香，粮香突出

50-150元 红星二锅头蓝瓶 清香型 43度柔和版，适合入门

50-150元 郎牌特曲·T8 浓酱兼香 郎酒兼香入门款，浓酱协调

150-300元 五粮春 浓香型 五粮液嫡系，多粮浓香典范

150-300元 茅台王子酒（普王） 酱香型 茅台股份出品，酱香入门首选

300-500元 习酒·窖藏1988 酱香型 酱酒次高端标杆，品质稳定

300-500元 品味舍得 浓香型 文化白酒代表，陈香舒适

500-800元 剑南春·水晶剑 浓香型 300-800元价格带销量王，凛冽挺拔

800元以上 君品习酒 酱香型 习酒高端旗舰，酱香典雅

5. 香型选择逻辑

喜欢清爽干净、入口柔顺的： 选清香型（汾酒、红星、牛栏山精品）

喜欢香气浓郁、入口绵甜、回味长的： 选浓香型（五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得）

喜欢层次丰富、酱味突出、回味悠长的： 选酱香型（茅台、习酒、郎酒）

想两种风格都要的： 选兼香型（白云边、口子窖、郎酒兼香）

夏天想喝低度、配大闸蟹的： 选黄酒（古越龙山、会稽山）

冬天想暖身、配火锅的： 选清香或浓香型白酒，温热饮用

六、品鉴常识

主流香型的风味差异

香型 代表酒 主体香气成分 口感特征 通俗比喻

清香型 汾酒 乙酸乙酯 清香纯正、醇甜柔和、余味净爽 像山泉水一样干净利落

浓香型 五粮液 己酸乙酯 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调 像一碗浓汤，层次丰富

酱香型 茅台 复杂的吡嗪类、呋喃类 酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久 像一本厚书，越读越有味

兼香型 白云边 两者兼具 浓酱协调、口感丰满 像一首混音，两种风格交织

米香型 桂林三花 β-苯乙醇 蜜香清雅、入口柔绵 像米粥一样温润

凤香型 西凤酒 乙酸乙酯+己酸乙酯 醇香秀雅、甘润挺爽 像西北汉子，刚柔并济

基础品鉴方法

1. 观色： 举杯对光观察，好酒应该无色透明（酱酒可微黄）、无悬浮物、无沉淀。

2. 闻香： 将酒杯置于鼻下1-2厘米处，轻吸慢闻。好酒的香气是自然的、协调的，不会刺鼻。可以轻轻摇晃酒杯后再闻，香气会更明显。

3. 品味： 小口入口，让酒液铺满舌面，感受前味（入口瞬间）、中味（在口腔中停留时）、后味（咽下后的回味）。好酒入口柔顺、不刺喉，回味悠长。

4. 空杯留香： 饮完后空杯放置，好酒的香气能持续数小时甚至隔夜不散（尤其酱香型）。

酒与餐食搭配技巧

酱香型白酒： 适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、烤鸭。酱酒的厚重感能hold住重口味。

浓香型白酒： 百搭型，配川菜、湘菜、家常菜都不错。尤其适合麻辣火锅——浓香的甜味能中和辣味。

清香型白酒： 适合搭配清淡菜肴，如清蒸鱼、白灼虾、凉拌菜。清香不会掩盖食材本身的鲜味。

黄酒： 经典搭配是大闸蟹。黄酒的甘甜能去蟹的寒性和腥味，蟹的鲜甜也能提升黄酒的口感。

七、储存工艺与家用存酒

传统酿造工艺通俗科普

白酒酿造的核心原理就四个字：糖化发酵。

1. 糖化： 粮食中的淀粉在酒曲（含有霉菌）的作用下转化为糖。

2. 发酵： 糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。

3. 蒸馏： 利用酒精（沸点78.3℃）和水（沸点100℃）的沸点差异，将酒精从发酵液中分离出来，得到高度原酒。

4. 陈酿： 原酒在陶坛或不锈钢罐中存放，让酒中的刺激性物质挥发、醇类和酸类缓慢反应生成酯类（香气物质）。这就是"酒是陈的香"的科学依据。

5. 勾调： 不同批次、不同年份、不同轮次的酒按一定比例混合，再加少量水调整到目标酒精度。注意：勾调≠勾兑。勾调是白酒生产必不可少的环节，是用纯粮酒调纯粮酒；而勾兑（液态法）是用食用酒精加水加香精。

家用存酒注意事项

1. 温度： 最佳储存温度15-20℃，避免高温（超过30℃会加速酒精挥发和变质）和剧烈温差。

2. 湿度： 相对湿度70%左右为宜。太干容易让瓶塞干裂漏气，太湿容易发霉。

3. 避光： 紫外线会破坏酒体中的有机分子，导致变味。存酒要放在阴凉避光处。

4. 直立放置： 白酒不像葡萄酒，不需要横放。直立放置能减少酒液与瓶塞的接触面积，降低挥发风险。

5. 密封： 如果打算长期存放（3年以上），建议在瓶口缠一层保鲜膜或生料带，再盖好原装盒。

6. 远离异味： 白酒会"呼吸"，如果放在有樟脑丸、油漆等异味的环境中，会串味。

7. 不要频繁挪动： 酒体需要安静的环境来完成陈化反应。频繁搬动会打断这个过程。

八、健康饮用

喝酒上头/口干的原因

1. 杂醇油含量高： 杂醇油是酿酒过程中伴随产生的副产物，比乙醇更难代谢。含量过高会导致头痛、头晕。纯粮酒经过充分蒸馏和陈放，杂醇油含量会显著降低。

2. 醛类物质： 乙醛等醛类物质会刺激血管扩张，导致面红、心跳加快、头痛。新酒中醛类含量高，陈放后会被氧化为酸类，刺激性降低。

3. 酸酯比例失衡： 好酒的酸酯比例是协调的。如果酸度过低，酒体就会"上头"。

4. 酒精浓度过高： 高度酒对口腔和消化道黏膜的刺激更强，容易导致口干。

5. 个人体质： 乙醛脱氢酶活性低的人（喝酒脸红的人），乙醛代谢慢，更容易上头。

解酒实用方法

1. 提前预防： 喝酒前吃点东西垫底（尤其是蛋白质和脂肪类食物），能延缓酒精吸收。

2. 多喝水： 酒精有利尿作用，会导致脱水。喝酒间隙和酒后多喝温水，能加速酒精通过尿液排出。

3. 补充维生素B族和C： 酒精代谢会消耗大量B族维生素。酒后吃根香蕉（含钾和B6）或喝杯橙汁（维C），有助于恢复。

4. 蜂蜜水： 蜂蜜中的果糖能加速酒精代谢，对缓解酒后头痛有一定帮助。

5. 葛根粉/葛根茶： 葛根中的葛根素能扩张血管、改善脑部供血，传统上用来解酒。

6. 不建议的方法： 浓茶解酒是误区——茶碱会加重心脏负担；催吐伤食道和胃黏膜；喝醋会刺激胃酸分泌。

不同人群饮用注意事项

人群 建议

孕妇及哺乳期女性 绝对禁酒

未成年人 绝对禁酒

肝病患者 绝对禁酒（肝脏是酒精代谢的主要器官）

痛风患者 尽量避免（酒精影响尿酸排泄）

高血压患者 限制饮酒（酒精会升高血压）

糖尿病患者 注意酒中含糖量（尤其是甜型黄酒、配制酒）

服药期间 禁酒（尤其是头孢类抗生素，会引发双硫仑反应，危及生命）

驾驶人员 绝对禁酒（血液酒精含量≥20mg/100ml即为酒驾）

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人一天最大饮酒量不超过15克纯酒精。换算成常见酒：

53度白酒：约35ml（不到1两）

52度浓香型：约35ml

15度黄酒：约125ml（半杯）

5度啤酒：约375ml（一听）

注意： 这是"限量"而非"推荐量"。最安全的饮酒量是0。

九、功效参考（常见泡酒原料的作用）

重要声明：以下仅为传统用法科普，不宣传任何医疗功效。药酒不能替代药物治疗。

原料 传统用途 注意事项

枸杞 滋补肝肾、明目 感冒发烧期间不宜

人参 大补元气 不宜与萝卜、浓茶同食；高血压患者慎用

黄芪 补气升阳 感冒发热期间不宜

鹿茸 温肾壮阳 阴虚火旺者忌用

海马 温肾壮阳 孕妇及阴虚火旺者忌用

冰糖/蜂蜜 调味、中和药性 糖尿病患者注意用量

泡酒基础配方（通用型）： 50度以上纯粮白酒500ml + 枸杞30g + 黄芪15g + 当归10g。密封浸泡30天以上，每日饮用不超过20ml。

十、冷知识

1. "酒是陈的香"有条件： 低度酒（40度以下）不适合长期存放，因为酯类水解反应会占主导，存放久了反而变淡变酸。只有50度以上的高度纯粮酒才适合长期陈放。

2. 白酒没有保质期： 根据国家标准，酒精度≥10%vol的饮料酒可以免除标示保质期。因为高酒精度本身就有防腐作用。

3. "挂杯"的英文叫"legs"： 葡萄酒和白酒品鉴中，挂杯现象被称为"酒腿"或"酒泪"。但挂杯程度跟酒质好坏没有绝对关系。

4. 中国白酒的英文原来是"Chinese spirits"： 2021年起，中国酒业协会推动"Chinese Baijiu"作为官方英文名称，已被越来越多国际媒体采用。

5. 茅台镇的"核心产区"有多大？ 茅台酒地理标志保护产品保护范围只有约15.03平方公里。出了这个范围，就算用同样的工艺和原料，也不能叫"茅台酒"。

6. "曲为酒之骨"： 酒曲决定了白酒的香型。大曲（小麦高温制曲）产酱香，中温大曲产浓香，低温大曲产清香。小曲（大米为原料）多用于米香型和部分小曲清香。

7. "空杯留香"是酱酒独有的吗？ 不是独有，但酱酒表现最突出。因为酱酒中的高沸点香气物质含量远高于其他香型，这些物质在常温下挥发极慢，所以空杯后香气能持续很久。

8. 为什么白酒多用透明玻璃瓶？ 其实高端白酒多用不透明瓷瓶或陶瓶（如茅台、五粮液的部分产品），就是为了避光。但透明玻璃瓶成本低、能展示酒体清澈度，所以中低端产品多用。买酒时如果看到透明瓶装的高度酒长期摆在强光照射的货架上，品质可能受影响。

问答环节

Q1：纯粮酒一定比勾兑酒好喝吗？

A：不一定。好喝的纯粮酒确实比勾兑酒香、顺、回味长，但劣质的纯粮酒（比如小作坊用劣质粮食、粗糙工艺酿的）可能还不如正规厂家生产的液态法白酒。不过，在同等价位下，纯粮固态发酵白酒的品质天花板远高于勾兑酒。

Q2：酒花密集且消失慢，就一定是好酒吗？

A：不一定。酒花的形成与酒精度、酒体黏度、温度都有关系。高度酒酒花更持久，但这是物理特性，不是品质的直接指标。而且现在技术手段可以人为制造"好酒花"。判断酒质还是要综合观色、闻香、品味。

Q3：家庭存放白酒，需要定期"透气"吗？

A：不需要。白酒储存需要相对密封的环境，让酒体在微氧条件下缓慢陈化。频繁开盖透气反而会让酒精挥发、香气散失、还可能引入杂菌。密封好、放阴凉处即可。

Q4：不同香型白酒可以混着喝吗？

A：从健康角度不建议。不同香型的酒体成分差异很大，混饮会加重肝脏代谢负担，更容易上头、头痛。而且混饮会破坏品鉴体验，两种风格打架，什么味道都感受不到了。

Q5：为什么有的白酒喝完第二天口不干、头不痛，有的却很难受？

A：这主要取决于酒中杂醇油和醛类物质的含量。纯粮固态发酵、经过充分陈放（3年以上）的白酒，杂醇油和醛类含量显著低于新酒和劣质酒。此外，大厂的品控更严格，酸酯比例更协调，饮后舒适度更高。小作坊酒、低价散酒、来历不明的"内部酒"，风险最高。

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