1979年评出的18款名酒，如今最便宜的也要200元？3000年酒文化，喝的不是酒是人情

1979年评出的18款名酒，如今最便宜的也要200元？3000年酒文化，喝的不是酒是人情

中国人在酒桌上的那些事儿，说来话长。有人调侃，中国人的酒场文化，核心就是以喝倒对方、保留自己为主要目的。这话虽然带着点戏谑，却也道出了几分实情。在酒桌上，大家既要喝得尽兴，又要借着酒劲把想办的事儿给办了。说白了，喝酒真不是为了喝酒本身。

一、3000年酿酒史：从仪狄到杜康

中国酿酒的历史，那可真是源远流长。要追溯起来，得回到商周时期，距今已有三千多年。宋代朱翼中在《酒经》里记载，夏朝初年，有个叫仪狄的官员，用桑叶包着饭，酿成了酒，献给大禹。大禹喝了之后，觉得味道甘美，却感慨道后代必有为了饮酒而亡国的。于是下令禁止造酒。但造酒的法子，还是在宫中悄悄流传了下来。

另据《说文解字》记载，古者少康初作箕帚，秫酒。少康就是杜康。所以，杜康也被后人尊为酿酒的祖师爷。自古以来，文人学士大多爱喝酒，还给酒起了不少雅称，像金浆、琬液、琼苏等等。酒，成了文人生活艺术里不可或缺的一部分。李白曾写下斗酒诗百篇的千古佳句，说的就是酒能激发文人的创作灵感，这酒文化，打一开始就和文人墨客绑在了一起。

二、酒在日常生活中的角色：润滑剂与壮胆剂

在中国老百姓的日常生活里，酒从来就不只是一种单纯的饮料。它更像是人际关系的润滑剂，个人性格的壮胆剂。酒桌上，能调节人际关系，也能培养和激发人的性格。中国有句老话，无酒不成席。从古到今，中国人重感情，朋友相逢，不管是久别重逢还是应邀而聚，都得把酒叙旧，喝个痛快。

中国人办喜事，婚礼上的酒席叫喜酒；生了孩子办满月，叫满月酒；重阳节要喝重阳酒；端午节喝菖蒲酒；祝捷有庆功酒；情人喝交杯酒；交朋友有拜把子酒。还有敬神、祭祖、开业，哪样都离不开酒。酒，早就成了中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中扮演着重要角色。

三、1979年18款名酒全解析，如今身价几何

中国酒的种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒，应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际上久负盛名。1979年，全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这18款酒，可以说是当时中国酿酒工艺的巅峰之作。咱们来看看都有谁：

贵州茅台酒，酱香型，如今飞天茅台出厂价达到969元每瓶，市场零售价维持在1499元指导价，实际成交价格常常突破2000元。四川五粮液，浓香型，普五第八代价格维持在1000元以上。四川剑南春，浓香型，水晶剑价格维持在400元左右。贵州董酒，董香型，价格区间在500至1000元。山西汾酒，清香型，黄盖玻汾价格亲民，维持在50至60元，而青花汾系列则达到300至800元。安徽古井贡酒，浓香型，年份原浆系列价格从100至600元不等。四川泸州老窖特曲，浓香型，特曲价格维持在300元左右，国窖1573则达到1000元以上。江苏洋河大曲酒，浓香型，海之蓝价格在100至200元，梦之蓝系列则从300至1000元不等。烟台葡萄酒，红葡萄酒，价格区间在50至200元。北京中国红葡萄酒，价格与烟台葡萄酒相近。河北沙城白葡萄酒，价格在40至100元。河南民权白葡萄酒，价格在30至80元。烟台味美思，价格在50至150元。烟台金奖白兰地，价格在100至300元。山西竹叶青，露酒，价格在50至200元。绍兴加饭酒，黄酒，价格在20至100元。福建沉缸酒，黄酒，价格在30至80元。青岛啤酒，价格在5至10元。

这18款名酒里，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡、洋河、董酒这八款白酒，后来被许多酒友称为老八大名酒。如今，这些酒的价格早已翻了不知多少倍。以茅台为例，1979年时的茅台酒价格不过十几元一瓶，如今价格显著上涨。其他名酒的价格也水涨船高，像五粮液、国窖1573等，单瓶价格普遍在千元以上。即便是当时价格亲民的汾酒，如今的中高端系列也要几百元一瓶。

四、饮酒文化：讲究意境，似醉非醉

中国人饮酒，最讲究的是意境。最佳状态是似醉非醉，让人处于最快乐、最兴奋的境界。这时候，人话多，兴致高，妙语连珠，诗如泉涌。李白斗酒诗百篇的典故，就是最好的例证。这种微醺的状态，被许多文人雅士推崇，认为是最适合创作和交流的时刻。

在饮酒方面，古人还编了许多酒令和饮酒歌。比如有一首劝酒歌唱道，一杯酒开心扉，五杯酒豪情胜似长江水，十杯酒红心与朝日同辉。还有酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好。这些酒令和歌谣，为酒文化增添了趣味性。

从古至今，以酒为引子的典故不胜枚举。曹操青梅煮酒论英雄，宋太祖杯酒释兵权，武松醉打蒋门神，每一个故事都脍炙人口。至于以酒为题的诗词歌赋，更是数不胜数，这些都是中国酒文化里饶有趣味的内容。

五、饮酒方式：慢慢品尝，温酒而饮

中国酒文化的另一个表现，是喜欢慢慢品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。在饮酒器皿上，就有许多讲究。酒盅要小，满杯多少分量都有固定标准。民间还有温酒、烫酒的习惯，认为饮凉酒有害健康，常把瓶中的酒倒入酒壶，放在热水中温一下再喝。这些饮酒习俗，是中国人民长期形成的生活智慧。不过，随着外来酒文化的进入，中国的酒文化也在悄然发生着变化。

六、白酒选购避坑指南

作为一个白酒爱好者，选购白酒时，有几个关键点得注意。

如何辨别纯粮酒与勾兑酒，看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料表只有粮食和水，比如高粱、小麦、大米等。而勾兑酒的配料表里会有食用酒精、食用香精等字样。另外，纯粮酒的执行标准号通常是GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.2（清香型）等，而液态法白酒的执行标准是GB/T 20821，固液法白酒是GB/T 20822。

酒花判断法还准确吗？过去，人们常通过摇晃酒瓶看酒花来判断酒质。酒花细腻、持久，说明酒质较好。但如今，一些不法商家会在酒中添加起泡剂，让酒花看起来更漂亮。所以，酒花判断法只能作为参考，不能完全依赖。

怎样通过外观判断酒质好坏？除了看酒花，还可以看酒的挂杯情况。纯粮酒挂杯明显，酒液顺着杯壁流下时，会形成均匀的酒痕。另外，把酒瓶对着光线看，酒体清澈透明、无悬浮物的，通常品质较好。如果酒体浑浊或有沉淀，可能是劣质酒。

不同价位高性价比酒款推荐：100元以下，黄盖玻汾（清香型）、红星二锅头、牛栏山陈酿（注意区分纯粮款）；100至300元，五粮春、泸州老窖特曲、洋河海之蓝；300至500元，剑南春水晶剑、水井坊臻酿八号、红花郎10年；500元以上，飞天茅台、五粮液普五、国窖1573。

香型选择逻辑：白酒香型众多，主要有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型等。选择香型，主要看个人口味偏好。喜欢浓郁口感的，可选浓香型；喜欢醇厚酱香的，选酱香型；喜欢清爽干净的，选清香型。初次尝试白酒的，建议从清香型或绵柔浓香型入手。

七、白酒品鉴常识

主流香型的风味差异：浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，代表酒有五粮液、泸州老窖；酱香型酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，代表酒有茅台、郎酒；清香型清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，代表酒有汾酒、宝丰酒；米香型蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，代表酒有桂林三花酒。

基础品鉴方法：品鉴白酒，一般分三步，观色、闻香、品味。观色，将酒倒入透明杯中，观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物。闻香，将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气，感受酒的香气。可以逆时针晃动酒杯，让香气释放更充分。品味，小抿一口，让酒液铺满舌面，感受酒的酸甜苦辣涩等味道。然后缓缓咽下，体会回甘和余味。

酒与餐食搭配技巧：白酒配餐，讲究酒菜相宜。浓香型白酒适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、烤鸭等；酱香型白酒适合搭配海鲜、清蒸鱼等鲜味菜肴；清香型白酒适合搭配清淡的蔬菜、凉拌菜。一般来说，白酒和川菜、湘菜等辣味菜肴是绝配，因为酒精能缓解辣味，提升菜肴的鲜香。

八、家庭存酒与酿造工艺科普

酒的基础分类规则：白酒按酿造工艺可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固态法白酒是纯粮酿造，品质最好；液态法白酒是食用酒精勾兑，品质较差；固液法白酒是两者混合。按香型分类，前面已经提到，主要有浓、酱、清、米等。

家用存酒注意事项：存放环境要阴凉、干燥、通风，避免阳光直射。温度最好维持在15至20℃，湿度在70%左右。酒瓶要直立存放，避免酒液与瓶盖接触，导致腐蚀。存酒环境要干净，无异味，防止酒串味。定期检查酒瓶密封情况，如有渗漏及时处理。

传统酿造工艺的通俗科普：传统白酒酿造，主要步骤包括原料处理、糖化发酵、蒸馏取酒、陈酿老熟、勾兑调味。以酱香型白酒为例，采用12987工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个酿造过程耗时漫长，工艺复杂，这也是优质白酒价格较高的原因之一。

九、健康饮用与解酒方法

喝酒上头、口干的原因：喝酒上头、口干，主要有几个原因。一是酒中含有的杂醇油、醛类等物质刺激血管扩张；二是酒精利尿，导致身体脱水；三是饮酒过量，肝脏代谢负担加重。纯粮酒相对不易上头，而劣质勾兑酒更容易引起不适。

解酒实用方法：饮酒前吃些主食，保护胃黏膜。饮酒时多喝水，稀释酒精浓度，促进排泄。醉酒后，可以喝蜂蜜水、西红柿汁、葛花茶等，有助于解酒。严重醉酒时，应及时就医。

不同人群饮用注意事项：孕妇、儿童、青少年禁止饮酒。患有肝病、胃病、心脑血管疾病的人，不宜饮酒。服药期间，特别是服用头孢类抗生素时，严禁饮酒。开车不喝酒，喝酒不开车。

适宜饮用量：根据《中国居民膳食指南》，成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克，相当于高度白酒约50毫升（1两）；成年女性不超过15克，相当于高度白酒约30毫升。当然，这只是一个参考，最好少喝或不喝。

十、功效参考与泡酒原料

常见泡酒原料的作用：人参大补元气，补脾益肺；枸杞滋补肝肾，益精明目；鹿茸壮肾阳，益精血；海马温肾壮阳，散结消肿；灵芝补气安神，止咳平喘。

泡酒注意事项：泡酒最好用50度以上的纯粮白酒，有利于药材有效成分的析出。容器要用玻璃或陶瓷，不能用塑料或金属。泡制时间一般15至30天，期间可摇晃几次。药酒虽好，但不能代替药物治疗疾病，饮用前最好咨询医生。

十一、冷知识

古人温酒而饮，一方面是因为酿造工艺有限，酒中含有甲醇等有害物质，加热可以使其挥发；另一方面，温酒口感更柔和，不伤脾胃。

白酒多用高粱酿造，因为高粱淀粉含量高，蛋白质适中，单宁含量适宜，酿出的酒香气浓郁，口感醇厚。所以，高粱被称为酿酒之王。

茅台酒出产地必须在茅台镇，因为茅台镇独特的地理环境、气候条件和微生物群落，是酿造茅台酒不可或缺的因素。离开茅台镇，就酿不出真正的茅台酒。

酒曲是酿酒用的糖化发酵剂，用小麦、大麦或大米等原料制成。酒曲中含有丰富的微生物和酶，能将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。中国酿酒的精髓，就在于制曲。

十二、5个常见问题解答

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？看配料表，纯粮酒只有粮食和水；看执行标准号，固态法白酒是GB/T 10781等，液态法是GB/T 20821，固液法是GB/T 20822。另外，纯粮酒挂杯明显，酒花持久，空杯留香。

酒喝完头疼口干怎么办？可以多喝水，补充水分；喝蜂蜜水或西红柿汁，促进酒精分解；注意休息，避免剧烈运动。如果头疼严重，可适当服用止痛药，但最好咨询医生。

怎样通过外观判断酒质好坏？看酒体是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀；看挂杯情况，挂杯明显、酒痕均匀的较好；看酒花，酒花细腻持久的较好。另外，可以闻香气，纯粮酒香气自然、协调，无刺鼻酒精味。

酒花判断法还准确吗？酒花判断法有一定参考价值，但不完全准确。因为现在有些商家会添加起泡剂，人为制造漂亮酒花。所以，判断酒质要综合多种方法，不能单凭酒花。

不同香型酒有何区别？主要区别在于香气和口感。浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽；酱香型酱香突出，醇厚悠长；清香型清香纯正，余味爽净；米香型蜜香清雅，入口柔绵。选择哪种香型，看个人口味偏好。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。