1862到1953：三只茅怎样合成一瓶茅台？三茅价格、工艺、选购一篇说清

1862到1953：三只"茅"怎样合成一瓶茅台？三茅价格、工艺、选购一篇说清

很多人以为"华茅、王茅、赖茅"是茅台旗下的三个子品牌，其实倒过来说才接近真相——是先有三茅，后有茅台。1953年8月，贵州省茅台酒厂正式挂牌，它的前身正是华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊。换句话说，这三家私营酒坊整合完毕，才有了今天我们熟知的"茅台"。下面把这段历史、如今的"三茅"产品、价格行情、工艺门道和选购避坑一次说清。

一、三只"茅"的前世：从私坊到国营

??? 华茅：三茅中资历最深

清乾隆、光绪年间，贵州盐商华联辉创办"成裕烧房"（后改名成义烧房），产出的酒叫"回沙茅酒"，也就是后人所说的华茅。严格意义上，华联辉才是华茅真正的创始人，其孙华问渠接手后进一步扩大生产。

??? 王茅：1915年巴拿马博览会的主角之一

1879年，仁怀"天和盐号"老板王泽履（号王立夫）与石荣霄、孙全太合资创办"荣太和烧房"，由王泽履负责生产销售。1915年孙全太退股，烧坊改名"荣和烧房"，产酒称"荣和茅酒"（后称王茅）。同年，"荣和茅酒"与"回沙茅酒"一起以"茅台造酒公司"名义，赴美国旧金山参加巴拿马万国博览会，统称"茅台酒"。

??? 赖茅：最晚登场，却最有故事

1929年，贵阳商人周秉衡在茅台村开办"衡昌酒房"，酒名"衡昌茅台"。1941年，贵阳人赖永初接手并更名为"恒兴酒厂"，酒名正式改为"赖茅"。

赖永初是个营销高手——他在报刊大打广告，用"买一送一"打开销路，还专门跑到上海印了20—30万套"赖茅"商标，标注"用最新的科学方法酿制"。

?? 关键转折点：1951—1953年的三家整合

1951年11月：政府购买成义烧坊

1952年10月：没收荣和烧坊

1953年7月：接办恒兴酒厂

1953年8月：三家整合完毕，"贵州省茅台酒厂"正式取名

?? 早在上世纪80年代，茅台酒厂便注册了"华茅""王茅""赖茅"等商标，目前这些商标仍归茅台集团所有。所以严格来讲，如今市面上只有茅台集团出品的"三茅"才是正品，其他厂家使用这些商标均涉嫌侵权。

?? 赖茅商标的20年保卫战

赖茅的商标之路颇为曲折：

1. 1988年：茅台酒厂申请注册"赖茅"商标并获准

2. 2005年3月：因连续三年未使用，被商标局撤销

3. 2005年3月29日：茅台酒厂有限公司再次提出申请

4. 2014年1月：北京市高级人民法院终审判决——"赖茅"商标归属茅台集团

5. 2014年：贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司强强联合，成立贵州赖茅酒业有限公司，重启赖茅品牌

6. 2015年：赖茅在成都正式宣布回归大众市场

7. 2017年：年度销售量突破2000吨，公司人均产能同比增长227%

二、现在的"三茅"：定位、价格与基础信息

随着品牌战略的推进，茅台集团对"三茅"进行了差异化定位。以下是2026年8月22日的市场行情参考价（53度/500ml批发参考价）：

产品 市场定位 行情价（元/瓶）

赖茅·端曲 百元价格带，大众酱香 约200

赖茅·传禧 大众酱香 约153

赖茅·传承棕 中端 约225

赖茅·传承蓝 茅系风格中端标杆 270—280（2026年款）

赖茅·一代工匠 高端 520

华茅·1862 中高端商务 305—340

华茅·金奖 中高端商务 325

王茅·祥泰 高端商务（375ml） 310

王茅·祥邦 高端商务 340

王茅·祥雅 高端商务旗舰 550

注：以上为批发参考行情，实际零售价会因渠道有所浮动。例如京东端曲2.0雅韵版整箱6瓶装约1408元，单瓶折合约235元。

基础信息统一特征：

酒精度：均为53度（酱香型白酒的最佳度数）

香型：酱香型

原料与配料：水、高粱、小麦

核心工艺：均为"12987"坤沙工艺

产地：贵州茅台镇

?? 选购提醒：赖茅定位偏"国民酱香"和商务宴请，华茅偏中高端商务馈赠，王茅祥雅则是三茅中的高端旗舰。如果是日常口粮，赖茅传承蓝性价比突出；如果是重要宴请或礼赠，华茅1862和王茅祥雅更撑场面。

三、茅台的"时间魔法"：12987工艺通俗谈

为什么茅台镇的酒这么讲究？秘密藏在"12987"这五个数字里——

1年周期：从端午制曲到次年七次取酒完成，全程历时一整年。

2次投料：每年重阳"下沙"（投料50%），次月"糙沙"（再投50%），之后不再投新粮。

9次蒸煮：红缨子糯高粱皮厚耐煮，需反复蒸煮9次方能榨尽精华。

8次发酵：每次蒸煮后堆积发酵再入窖，共8次循环。

7次取酒：自第三次蒸煮起开始取酒，分七轮次摘取原酒。

整个流程可形象理解为"端午制曲、重阳下沙、一年酿造、三年贮存、勾兑后再存一年"——从原料到出厂，整体周期不少于5年。

几个关键工艺参数：

高温制曲：曲块发酵温度高达60—65℃

高温堆积：入窖前堆子品温升至45—50℃

高温馏酒：接酒温度高，利于低沸点杂质挥发

用曲量：大曲与高粱投料比高达约1:1

出酒率：五斤高粱搭配等量小麦大曲，仅能产出一斤基酒

?? 酱香风味的物质基础是茅台镇本地的红缨子糯高粱——颗粒小、皮厚、支链淀粉与单宁含量高，耐多次蒸煮翻拌而不糊化。叠加赤水河谷"重阳前后水质清冽、伏天高温高湿"的微观气候，以及持续数百年的窖池微生物群落，这才构成"出了茅台镇酿不出茅台酒"的地域护城河。

四、纯粮酒 vs 勾兑酒：一张标签辨真伪

很多朋友搞不清"纯粮酒"和"勾兑酒"，其实看执行标准号就行：

执行标准 类型 是否纯粮

GB/T 26760 固态法酱香型白酒 ? 纯粮

GB/T 10781.1 固态法浓香型白酒 ? 纯粮

GB/T 10781.2 固态法清香型白酒 ? 纯粮

GB/T 20821 液态法白酒 ? 含食用酒精

GB/T 20822 固液法白酒 ? 含食用酒精

根据2022年6月1日起实施的《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）：

固态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质

液态法白酒：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精

固液法白酒：以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为阳离子，与固态法白酒按一定比例调配而成

调香白酒：添加了食品添加剂的，已不属于白酒，而是配制酒

?? 简单记：包装上看到 GB/T 20821 或 GB/T 20822，就是含食用酒精的酒；看到 GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香），就是纯粮固态发酵白酒。茅台股份出品的"三茅"系列，均为纯粮固态发酵酱香型白酒。

酒花判断法还准吗？

民间常用"摇酒花"来判断酒质——酒花细密持久的是好酒。但这个方法在如今只能作辅助参考：一方面，液态法白酒也可以通过添加剂模拟出细密酒花；另一方面，酒精度高低本身就会影响酒花形态。最可靠的仍然是看执行标准号和配料表。

如何通过外观初步判断酒质？

1. 看配料表：只有"水、高粱、小麦"的是纯粮酒；出现"食用酒精""食用香料"的不是严格意义上的白酒

2. 看执行标准：如上所述

3. 看挂杯：纯粮酱酒因高级脂肪酸乙酯含量高，挂杯明显、酒痕下滑缓慢

4. 闻空杯：纯粮酱酒饮尽后空杯留香持久，甚至有"空杯隔宿香"

5. 看颜色：陈年酱酒呈微黄透明，但若新酒就很黄，反而可能加了色素

五、酱香、浓香、清香：主流香型怎么选？

中国白酒分十二大香型，主流的三大香型风味差异显著：

酱香型（代表：茅台、赖茅、华茅、王茅）：色泽微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。入口有"焦香、糊香、陈香"的复合感。

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。入口更"甜润"。

清香型（代表：汾酒）：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。入口更"清爽"。

选香型的逻辑：

喜欢厚重、复杂、回甘长 → 选酱香

喜欢浓郁、绵甜、入口顺 → 选浓香

喜欢清爽、纯净、好入口 → 选清香

六、品鉴与配餐：酱酒怎么喝才对味？

基础品鉴四步法

1. 观色：倒入品鉴杯至1/3，举杯对光，观察色泽和挂杯

2. 闻香：距鼻2—3厘米，轻嗅其香，酱酒分"前香、体香、空杯香"三层

3. 品味：小抿一口，让酒液铺满舌面，感受"酸、甜、苦、辣、涩"五味协调

4. 回味：咽下后闭口呼气，体会回味长度和空杯留香

餐食搭配技巧

酱香型白酒因为风味浓郁，适合搭配口味较重的菜肴：

? 红烧类、酱卤类、烧烤类、川湘菜

? 坚果、奶酪等脂类小吃（能柔化酒的刺激感）

? 尽量避免与海鲜生食、清淡蒸菜搭配（会被酒味压制）

七、家庭存酒：注意事项

酱香型白酒素有"越陈越香"的说法，但家用存酒有几个要点：

1. 温度：15—20℃恒温最佳，避免温差剧烈波动

2. 湿度：60%—70%相对湿度，太干封口易裂

3. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构

4. 直立：酱酒瓶盖多为塑料内塞+防伪盖，不建议像葡萄酒那样横放

5. 密封：若长期收藏，可用保鲜膜缠绕瓶口加强密封

6. 环境：无异味、通风良好（酒会呼吸，串味不可逆）

?? 酱酒的最佳饮用期一般在出厂后5—15年。超过20年，酒体反而会走"下坡路"，香气散逸、口感寡淡。所以家庭存酒不必盲目追求"越老越好"。

八、健康饮用：适量、适时、适人

适宜饮用量

《中国居民膳食指南（2022）》明确：成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克。换算下来大约是：

38度白酒：50毫升（约一两）

52度白酒：30毫升（不到一小杯）

啤酒：450毫升（一瓶不到）

红酒：150毫升（葡萄酒杯一至两杯）

儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。

喝酒上头、口干的原因

1. 杂醇油、醛类物质偏高：这些是酿造副产物，过量会刺激神经系统，导致头痛

2. 食用酒精勾兑：液态法白酒若处理不当，更易上头

3. 酸酯不平衡：劣质酒酸酯比例失调，易引起口干

4. 饮酒过快、空腹：酒精吸收速度过快，超出代谢能力

5. 个体代谢差异：乙醛脱氢酶活性低的人更容易上头

解酒的实用方法

饮酒前：吃些富含蛋白质的食物（牛奶、酸奶），或吃些主食垫胃

饮酒中：多喝水，稀释血液酒精浓度；每喝一杯酒配一杯清水

饮酒後：补充维生素B族和电解质；蜂蜜水、番茄汁有一定缓解作用

绝对避免：酒后浓茶、咖啡（会加重脱水）；酒驾

这些人群请远离酒精

孕妇、哺乳期女性

儿童青少年

肝病患者（乙肝、丙肝、脂肪肝、肝硬化等）

胰腺炎、高甘油三酯血症患者

正在服用头孢类抗菌药、对乙酰氨基酚、抗抑郁药等药物者

酒精过敏者

驾车、操纵机器等需注意力集中的工种

九、选购避坑指南

? 高性价比酒款推荐（茅台股份体系内）

200元内口粮：赖茅·传禧（约153元）、赖茅·端曲（约200元）、贵州大曲（70年代/80年代，150—238元）

200—400元中端宴请：赖茅·传承蓝（270—280元）、华茅·1862（305—340元）、王茅·祥邦（340元）

500元以上高端礼赠：王茅·祥雅（550元）、赖茅·一代工匠（520元）、仁酒·丹青殊荣（440元）

?? 避坑要点

1. 认准"贵州茅台酒股份有限公司"出品：正品三茅均由该公司出品

2. 警惕"茅台镇X茅"：市面上很多带"茅"字的酒并非茅台集团出品，只是借名

3. 价格过低的"赖茅""华茅"必假：低于行情价30%以上的，基本可判定为假酒

4. 看清执行标准：应为GB/T 26760（酱香型固态法）

5. 官方渠道购买：茅台自营店、授权经销商、京东/天猫官方旗舰店

真假酒辨别技巧

防伪码查询：刮开涂层，通过茅台官网或官方公众号验证

看瓶盖：正品瓶盖做工精细，螺纹清晰，防伪环一次性断裂

看飘带：正品飘带刺绣字体清晰，缝线工整

观酒液：正宗酱酒微黄透明，无悬浮物

闻香气：酱香典雅，无刺鼻酒精味，空杯留香持久

?? 冷知识

"茅"字由来：茅台村地处赤水河边，自古是川盐入黔的码头，"茅台"即"茅草台"之意，并非因"茅酒"得名。

1915年巴拿马获奖的"茅台酒"：其实是华茅的"回沙茅酒"和王茅的"荣和茅酒"联名参展，赖茅当时还未诞生。

赖永初不仅是酿酒人，还是银行家：他曾任贵阳市银行总经理，用现代营销手法做酒，是民国时期的"跨界CEO"。

"12987"里的7次取酒：第3—5轮次被称为"大回酒"，是酱香突出、醇厚丰满的主体骨架，而第6—7轮次焦香、糊香突出，略带苦底，主要用于调味提香。

茅台酒厂的"五年出厂"契约：基酒须贮存3年以上方参与勾兑，再瓶贮后出厂，把时间写进了工艺标准。

五问五答：关于三茅与茅台，你可能还想问

Q1："华茅、王茅、赖茅"现在和茅台是什么关系？

A：三者是茅台集团旗下的战略品牌。1953年三家烧坊整合为贵州省茅台酒厂后，茅台集团早在上世纪80年代便注册了这三个商标。现在市面上的"华茅""王茅""赖茅"均由贵州茅台酒股份有限公司出品，是茅台家族的成员。其他厂家使用这些商标均涉嫌侵权。

Q2：怎么辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：看包装上的"执行标准"一栏：GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）等代表的是纯粮固态发酵白酒；GB/T 20821是液态法白酒、GB/T 20822是固液法白酒，均含食用酒精。另外看配料表，只有"水、高粱、小麦"的是纯粮酒。

Q3：酒喝完头疼口干怎么办？

A：先停饮，大量喝水稀释酒精浓度；补充蜂蜜水或电解质饮料；补充维生素B族；保证休息。预防胜于治疗——饮酒前吃些富含蛋白质的食物垫胃，饮酒中多喝水，避免空腹和过快饮酒。若头痛剧烈伴呕吐，需及时就医。

Q4：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：一看配料表（只有水、高粱、小麦为佳）；二看执行标准（GB/T 26760为纯粮酱香）；三看挂杯（纯粮酱酒挂杯明显、酒痕下滑慢）；四闻空杯（饮尽后空杯留香持久）；五看颜色（陈年酱酒呈微黄透明，但新酒过黄可能加了色素）。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：温度15—20℃恒温、湿度60%—70%、避光、直立放置、密封瓶口、环境无异味通风。酱香型白酒最佳饮用期一般为出厂后5—15年，并非越老越好。超过20年的酱酒，香气反而会散逸，口感变寡淡。

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