2022广州米其林5周年：2家新晋一星，111家上榜，这份好酒好菜全攻略请收好

2022广州米其林5周年：2家新晋一星，111家上榜，这份"好酒好菜"全攻略请收好

2022年8月23日，第五版广州米其林指南在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布。这一届共有111家餐厅上榜，组成结构是：米其林二星3家、一星16家、指南入选餐厅54家、必比登推介38家。遗憾的是，入穗五年，三星依然从缺；值得恭贺的是，新晋2家一星——Stiller和信记海鲜饭店，去年的3家二星也继续蝉联。

更让人眼前一亮的，是富隆酒业与多家上榜餐厅的合作酒单。到米其林餐厅打卡，点一瓶对的好酒，美食体验立刻升一个维度。下面这份攻略，把榜单、酒单、以及"怎么选酒、怎么辨酒、怎么存酒"的硬核知识一次说清。

?? 2022广州米其林星级榜：核心数据一览

发布时间：2022年8月23日

总上榜数：111家

二星：3家（与去年一致）

一星：16家（在去年14家基础上新增2家）

指南入选：54家

必比登推介：38家（新上榜8家）

三星：依然空缺

粤菜占比：19家星级餐厅中粤菜占15家，比例达到78.9%

?? 数据小结：榜单整体"稳"字当头，与上届重复率高达84%。新晋的Stiller和信记海鲜饭店，是这一届最大的变数。

?? 二星餐厅：3家原班人马

二星阵营与2021年完全一致，分别是：

1. 江（江-由辉师傅主理） —— 创意粤菜，主厨黄景辉，广州首家二星

2. 泰安门 —— 欧陆菜，主打创新融合

3. 御宝轩 —— 粤菜，坚持传统手法

三家餐厅的人均消费差距悬殊：御宝轩约400元，江约767元，泰安门高达2083元。

?? 一星新晋：Stiller与信记海鲜饭店

Stiller：主打欧陆菜，人均约544元。餐厅以知名主厨Stefan Stiller命名，作为其独立品牌运营，紧抓时令食材，摆盘注重色彩搭配，融合德国元素的小众菜式层次丰富。

信记海鲜饭店：粤菜老字号，位于长堤大马路，人均消费约158元。这家30多年的海鲜大排档"爆冷"摘星，被业界称为"最意外的一届"——环境并不出众，靠的是出品稳定、食材原汁原味、深得老广街坊喜爱。

其余14家蝉联一星名单：半岛名轩（天河）、宏图府、宋、利苑（越秀）、玉堂春暖、炳胜公馆、御宝阁、愉粤轩、广御轩、炳胜私厨、丽轩、岁集院子·拾月、玥、惠食佳（海珠）。

?? 富隆美酒配星光：星级餐厅的"专属酒单"

在米其林评选标准里，酒单与酒水搭配是重要一环。富隆酒业作为米其林指南中国区葡萄酒类别官方合作伙伴，为北上广多地星级餐厅提供专供美酒。在2022广州榜单中，凡是特别标注的餐厅，都可以同时享受米其林美食与富隆美酒。

江餐厅的富隆酒单选粹

江餐厅以创意粤菜闻名，佐餐配酒是其一大特色。富隆为其提供的酒单横跨旧世界与新世界，覆盖红、白、起泡、甜酒：

西班牙：百世康达陈酿红葡萄酒（Condado de Haza）、百世嘉酿红葡萄酒（Pesquera Crianza）、喜悦（珍藏）红葡萄酒（Cune Reserva）

法国勃艮第：格罗淑女（香波密丝尼）红葡萄酒（AF Gros）、力高宝德（贝露娃/雪当利）红/白葡萄酒（Nicolas Potel）

意大利：伯爵山庄梦迪保罗红葡萄酒（Brunello di Montalcino DOCG）、马佳连妮巴巴拉/莫斯卡托、赛乐图莫斯卡托

美国：宝贺斯宝库赤霞珠（Paul Hobbs Crossbarn）、乔丹酒园赤霞珠

澳洲：双掌画廊系列巴罗莎西拉、云顶至尊、伊翠园

德国/新西兰/智利：邓肯博士雷司令、威拿庄雷司令、海韵园长相思、悦唇红葡萄酒等

御宝轩的富隆酒单选粹

御宝轩主打传统粤菜，酒单以波尔多名庄为核心：

波尔多列级名庄：武当罗富齐（Mouton Rothschild）、金钟（Angelus）、飞卓（Figeac）、靓茨伯（Lynch Bages）、大宝王子（Connetable Talbot）、宝捷（Poujeaux）、露仙歌（Rauzan-Gassies）、拉图宝物隆（Latour A Pomerol）

勃艮第：杜佳碧酒园（布根地哈丽娜/宝马园）、法维莱（布根地）白葡萄酒

其他：维嘉爱朗（Alion）、乐塞瑞（Le Serre Nuove dell'Ornellaia）

?? 餐厅酒单会随季节和库存调整，具体到店可咨询侍酒师。

?? 两个特别奖项

2022广州米其林服务奖：御膳汤品 祝建群女士

2022广州米其林年轻厨师奖：Stiller餐厅 张帅烽先生

?? 硬核科普：懂点白酒知识，米其林餐桌上更从容

既然说到"好菜配好酒"，去星级餐厅点酒不踩坑，自己在家喝酒不上头，这些白酒基础知识你该知道。

一、纯粮酒 vs 勾兑酒：看标签最靠谱

白酒按工艺分三类，执行标准号就是它的"身份证"：

工艺类型 执行标准号 特点

固态法（纯粮酒） GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香） 纯粮食发酵，配料仅水+谷物

固液法 GB/T 20822 部分粮食酒+部分食用酒精

液态法（勾兑酒） GB/T 20821 食用酒精+水+香精，无粮食发酵基酒

最准的一招：翻到瓶身背面看配料表。纯粮酒配料只有"水+高粱/小麦/大米等粮食"；只要出现"食用酒精""食用香料""液态法白酒"字样，就是勾兑酒。

二、民间鉴别法：可以参考，但别迷信

网上流传的"酒花法""手搓法""加水法"有一定参考价值，但需要综合判断：

酒花观察：摇晃后纯粮酒酒花密集、持续时间可达30秒以上；勾兑酒酒花稀疏、10秒内快速消散

手搓法：滴几滴在掌心搓干。纯粮酒散发粮食发酵的酸香，留香持久；勾兑酒只剩刺鼻酒精味，很快散去

加水法：1:1兑水后，纯粮酒因高级脂肪酸酯析出而呈乳白浑浊；勾兑酒通常仍清澈（但部分勾兑酒会添加酯类模仿，此法仅供参考）

空杯留香：纯粮酒空杯留香超过12小时，勾兑酒香气单一快速消散

?? 重要提醒：酒花法、加水法等民间方法只能作为辅助，最可靠的还是看执行标准和配料表。符合固态国标只代表纯粮酿造，不代表酒质高端——纯粮酒内部还分坤沙、碎沙、翻沙，品质差距很大。

三、主流香型：一口分清三大门派

酱香型（GB/T 26760）：以茅台为代表。色泽微黄透亮，香气带焦糊香、窖泥香，入口绵甜微苦，回味悠长，空杯留香显著。类似"重口味"的咖啡，初尝者需要适应

浓香型（GB/T 10781.1）：以五粮液、泸州老窖为代表。窖香浓郁，粮香、曲香协调，入口绵甜醇厚，是接受度最广的香型

清香型（GB/T 10781.2）：以汾酒为代表。无色透明，香气清雅自然，入口爽净，适合白酒入门者

四、家庭存酒：三句话记住

1. 密封避光：首选陶坛或玻璃容器，避免阳光直射

2. 恒温恒湿：温度保持在15-25℃为宜，湿度70%左右

3. 直立放置：避免酒液长期接触瓶盖导致腐蚀

纯粮酒长期密封存放后口感更醇厚；勾兑酒放久了反而可能变淡或出现异味。

五、喝酒上头口干？原因和应对

为什么上头：勾兑酒中含有的外来香精、杂醇油等物质人体代谢慢，容易导致头痛、口干、恶心；纯粮酒因采用自然发酵，杂醇油含量相对较低，适量饮用体感更舒适。

解酒实用方法：

饮酒前吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），延缓酒精吸收

饮酒时多喝水，稀释血液酒精浓度

饮酒后补充维B族和果糖（蜂蜜水、果汁）

严重者可遵医嘱服用解酒药物

禁忌人群：孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药者绝对禁酒。

?? 选购避坑指南

不同价位高性价比选择思路：

100-300元：选择主流品牌的口粮酒，认准GB/T 10781或GB/T 26760，优级品质

300-800元：可选名优酒厂核心大单品，宴请有面子

800元以上：进入收藏级，关注年份、窖藏、限量因素

香型选择逻辑：

商务宴请 → 浓香型（接受度最高）

老酒友小酌 → 酱香型（层次最丰富）

入门尝鲜 → 清香型（最易入口）

搭配海鲜粤菜 → 清香型或酱香型（不抢食材本味）

? 5个常见问题答疑

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

A：一看执行标准和配料表（最关键）；二看酒花，纯粮酒酒花细密持久；三看挂杯，纯粮酒因酒液黏稠度高挂杯相对明显；四看颜色，陈年酱香可能微黄，新酒应无色透明。综合判断，不要依赖单一指标。

Q2：酒花判断法还准确吗？

A：可以作为辅助参考，但不绝对。纯粮酒因含高级脂肪酸酯，酒花确实更细密、持续时间长；但部分勾兑酒会添加增稠剂或酯类模仿这一现象。最准确的仍是看瓶身执行标准号和配料表。

Q3：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：三步走：①看执行标准——GB/T 10781.x或GB/T 26760是纯粮酒，GB/T 20821/20822是勾兑酒；②看配料表——只有"水+粮食"才是纯粮酒，出现"食用酒精""食用香料"即为勾兑；③辅助验证——手搓法、空杯留香法、加水法综合判断。

Q4：酒喝完头疼口干怎么办？

A：首先多喝水促进代谢，补充蜂蜜水或果汁（果糖助解酒），适当补充维B族。下次饮酒时注意：选择纯粮酒、控制饮用量、饮酒间隙多喝水、避免空腹饮酒。如果每次喝某款酒都严重上头，很可能是酒质问题，建议换酒。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：四个要点——密封（瓶口可加保鲜膜）、避光（勿阳光直射）、恒温（15-25℃）、直立（避免酒液腐蚀瓶盖）。纯粮高度酒适合长期存放，低度酒和勾兑酒不适合久存。

?? 写在最后的一个冷知识

米其林指南最早是法国米其林兄弟为了促进轮胎销量而制作的小册子，把餐厅、旅馆、加油站、汽车维修厂集于一身。从1926年开始给餐馆颁发星星，5年后正式启用一、二、三星评级系统。谁能想到，当初为了卖轮胎做的指南，如今成了全球美食的最高信仰？

而广州与米其林的缘分始于2018年，5年时间，从最初的8家一星到如今的3家二星16家一星，"食在广州"四个字，正在被这颗颗星星一点点擦亮。

至于三星何时落地广州，2022这一届依然没有给出答案。但正如米其林中国区总裁叶菲所说，广州传统与潮流相携并进，多元化的菜系共同发展，孕育出独特的广州美食风貌——这颗三星，或许只是时间问题。

去星级餐厅吃饭，记得点上一瓶富隆美酒。好菜配好酒，才是广州这座城市留给食客们最地道的仪式感。

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