2024年买赖茅别踩坑！一文讲透：赖茅到底是不是茅台酒厂产的？价格、真假辨别、品鉴储存全攻略

2024年买赖茅别踩坑！一文讲透：赖茅到底是不是茅台酒厂产的？价格、真假辨别、品鉴储存全攻略

一、赖茅和茅台到底啥关系？先把这个核心问题说透

很多酒友第一次接触赖茅时，脑子里都会冒出一个疑问：赖茅酒是茅台酒厂生产的吗？

答案很明确：正宗赖茅，确实是茅台股份出品的。

但这句话背后有一段曲折的历史，搞懂了这段历史，你才能真正理解赖茅这个品牌。

赖茅酒独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是茅台系列酒阵营中的重要成员，也是茅台集团"133战略"中着力打造的全国性战略单品。2014年1月，经过漫长的法律程序，"赖茅"商标正式判定归属于茅台股份公司。同年3月15日，茅台集团公开发表声明，明确指出"赖茅"商标为茅台公司注册商标，只有"贵州茅台酒股份有限公司"生产的赖茅酒，才能称之为正宗赖茅酒，其他任何生产厂家出品的赖茅均为假冒侵权产品。

这意味着什么？意味着市面上如果你看到某款"赖茅"酒，包装上写的生产厂家不是"贵州茅台酒股份有限公司"，那它就不是正宗赖茅——无论它包装多像、故事讲得多动听。

2014年，贵州赖茅酒业有限公司注册成立，这是一家由贵州茅台酒股份有限公司授权、独家运营赖茅品牌的国有控股公司。所以严格来说，赖茅是茅台酒集团旗下的品牌，和飞天茅台同根同源——两者都采用相同的糯高粱原料，都取用赤水河的水，都遵循茅台镇传统的酱香酿造工艺。你可以把赖茅理解为茅台家族中性价比更高的"亲民担当"。

二、赖茅的历史：比茅台品牌还早的"前辈"

聊赖茅，绕不开一段民国往事。

确切地说，赖茅的生产历史比"茅台"这个品牌还要早。

故事要从1929年说起。那一年，贵阳人周秉衡在茅台镇开办了"衡昌烧房"。后来，赖永初接手了这家烧房，于1941年将其更名为"恒兴烧房"，并开始扩大经营规模。这一年，赖永初把厂名更改为恒兴，别称"赖茅"。

到了1947年，"恒兴烧房"已经拥有17个窖坑，年产量达到32500斤，这个数字超过了当时茅台镇另外两家知名烧房——"成义"和"荣和"的总和。

据《茅台酒厂志》第17至22页记载，抗战时期"恒兴烧房"动用了大部分窖坑，战后则全部投入生产，产品主销重庆、武汉、长沙、广州和上海等地，影响力辐射全国。1944年，苏联方面甚至将赖茅作为外交用酒招待外宾，可见其国际声誉。

1951年，是一个关键的时间节点。这一年，成义、荣和、恒兴三家烧房合并，组建为国营贵州茅台酒厂。赖茅随之停止了独立生产。

直到1983年，赖永初的儿子申请恢复了赖茅酒的生产。而如今市面上能买到的正宗赖茅，则全部由贵州茅台酒股份有限公司出品。

三、正宗赖茅的基础信息与价格参考

了解了历史，再来看看你现在能买到的赖茅到底是什么样。

基础信息一览：

项目 详情

品牌归属 贵州茅台酒股份有限公司

运营公司 贵州赖茅酒业有限公司

香型 酱香型

原料 糯高粱、小麦、水

产地 贵州省仁怀市茅台镇

酒精度 常见53%vol

生产工艺 传统酱香型白酒"12987"工艺

主流产品价格区间（参考2024年市场行情）：

赖茅·端曲：约200-300元/瓶，入门级酱香，适合初次尝试酱香酒的朋友

赖茅·传承蓝/传承棕：约400-500元/瓶，中端主力款，性价比突出

赖茅·珍品：约600-800元/瓶，品质再上一个台阶

赖茅·一代工酱：约800-1200元/瓶，高端定位

赖茅·30年珍品：千元以上，陈年老酒风味，有民国赖茅的韵味

赖茅的产品定位用一句话概括就是：以经典工艺酿造酱香美酒，以时尚包装引领经典文化，以亲民价格满足百姓享受。它填补了茅台家族中中端酱香酒的市场空白，让更多普通消费者能喝到正宗的茅台镇酱香酒。

四、配料表与酿造工艺通俗科普

赖茅的配料表非常干净：

水、糯高粱、小麦

就这三样。没有食用酒精，没有香精，没有甜味剂。这是纯粮固态发酵酱香型白酒的标准配置。

传统酱香酿造工艺（"12987"工艺）通俗解释：

所谓"12987"，翻译成大白话就是：

1年——从投料到出酒，完整走完一个生产周期需要整整一年

2次投料——分别在重阳节前后投下两次高粱

9次蒸煮——同一批高粱要反复上甑蒸煮9次

8次发酵——每次蒸煮后摊凉、加曲、堆积、入窖，反复8轮发酵

7次取酒——每轮发酵后取一次酒，七轮酒各有风味特点，最后勾调融合

这套工艺耗时极长、成本极高，但正是这种"笨功夫"造就了酱香酒独特的风味层次。你可以把它想象成煲一锅老汤——火候不到，味道就不对。

五、品鉴常识：五步法品出一瓶好赖茅

见到一瓶酱香型白酒，专业的品鉴流程分为五个步骤：验其真、观其色、嗅其香、品其味、赏其纯。

1. 验其真

这是第一步，也是最重要的一步。买赖茅时，认准三个关键点：

酒盒下方标注"贵州茅台酒股份有限公司出品"字样

酒瓶瓶颈处可见茅台系列酒防伪贴

旋开瓶盖后可见"已开启"金线防伪标识

任何缺少以上标识的"赖茅"，都不用再往下看了——它根本不是正宗货。

2. 观其色

将酒倒入透明玻璃杯中，观察酒体的颜色、黏稠度和挂杯效果。优质的酱香陈年酒颜色微微发黄，酒体看起来比新酒更显粘稠，挂杯痕迹明显且下滑缓慢。这是因为酒中的酯类物质和酸类物质随着时间推移不断增多，增加了酒体的黏稠感。

3. 嗅其香

将酒杯置于鼻下1至2厘米处，轻轻吸气。正宗赖茅会呈现出优雅的酱香，混合着焦香、糊香和花果香的复合香气。

一个经典的检验方法：空杯留香。喝完酒后，把杯子静置几分钟甚至几小时后再闻。好酒的空杯依然会保留很长时间的香气，这是因为聚合后的大分子酒精和多种含有芳香气味的酯类物质挥发速度慢，香气释放是一个缓慢而持久的过程。

4. 品其味

品酒分为三个动作：一抿、二咂、三呵。

抿：将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，让酒液布满舌苔表面。好的酱香酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有微涩感，舌根带一点苦味，咽部有轻微的辣感，但整体感觉是绵绵的、醇和的，喝完很清爽。如果一款酱香酒入口只有辣和冲，没有"酸甜苦辣涩"五味协调的感觉，那品质就差了一截。

咂：轻咂嘴巴，慢慢将酒咽下，自然发出"咂"或"嗒"的声音。好酒下咽时喉咙和食管的感觉是柔和的，即便53度的高度酒，热烈过后也很轻松。而劣质酒则会给你"烧喉咙、烧心"的强烈刺激感。

呵：在轻咂嘴巴的同时迅速哈气，让呼出的酒气经过鼻腔，再次感受酒香在鼻腔中的回荡。

5. 赏其纯

取几滴酒放在手心，双手来回搓几下，然后闻香气。纯粮好酒搓的时候会感觉有粘性，香气缓缓释放，持续时间长，且香气饱满纯正不呛人。如果搓完后闻到刺鼻的酒精味或异味，那就要警惕了。

六、选购避坑指南：如何不花冤枉钱

1. 真假赖茅辨别核心要点

市面上打着"赖茅"旗号的酒不少，但正宗赖茅只有茅台股份出品这一种。选购时牢记以下要点：

看生产厂家：必须是"贵州茅台酒股份有限公司"，少一个字都不行

看商标：正品赖茅商标为茅台集团注册商标，包装上有明确的商标注册标识

看防伪：瓶颈防伪贴、瓶盖金线防伪标识缺一不可

看价格：正宗赖茅入门款端曲也在200元以上，市面上几十块钱一瓶的"赖茅"，连原料成本都不够

2. 纯粮酒与勾兑酒的辨别方法

除了赖茅，选购其他白酒时也需要掌握辨别纯粮酒和勾兑酒的基本功：

看配料表——纯粮酒的配料表只有水、高粱（或其他粮食）、小麦（或大曲）。如果配料表中出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，那就是勾兑酒或酒精酒。

搓手闻香法——将少量酒液放在手心搓热，纯粮酒会散发粮食的清香和酒糟味，而勾兑酒会散发出刺鼻的酒精味，且气味消散很快。

加水浑浊法——在纯粮白酒中加入等量清水，酒体通常会变浑浊。这是因为纯粮酒中的高级脂肪酸乙酯不溶于水。勾兑酒加入清水后通常无明显变化。不过这个方法有一定局限性，部分低度纯粮酒本身就不易浑浊。

酒花观察法——摇晃酒瓶，纯粮酒产生的酒花密集、大小均匀，消散速度较慢（通常15秒以上）。勾兑酒的酒花稀疏、大小不一，消散极快。但需注意，酒花法在低温或某些特殊工艺下可能不够准确，建议结合其他方法综合判断。

3. 不同价位高性价比酒款推荐

价位段 推荐酒款 推荐理由

200-300元 赖茅·端曲 入门酱香首选，性价比极高

400-500元 赖茅·传承蓝 中端酱香标杆，宴请自饮皆宜

600-800元 赖茅·珍品 品质明显提升，适合重要场合

800元以上 赖茅·一代工酱 高端酱香体验，收藏送礼佳品

七、酱香型与其他主流香型的风味差异

中国白酒按香型大致分为十二种，最常见的有四种：

香型 代表品牌 风味特点 口感关键词

酱香型 茅台、赖茅 酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久 醇厚、回味长、五味协调

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽 甜、绵、软、净、香

清香型 汾酒 清香纯正，余味爽净 清爽、干净、回甘

米香型 三花酒 蜜香清雅，入口柔绵 柔和、米香明显

香型选择逻辑：如果你喜欢层次丰富、回味悠长的口感，选酱香型；如果偏好入口甜绵、香气奔放的风格，选浓香型；如果追求清爽干净、不刺激的感觉，选清香型。酱香型白酒由于工艺复杂、生产周期长，价格普遍高于其他香型，赖茅的"亲民定价"在酱香阵营中算是一个难得的性价比选择。

八、如何通过外观判断酒质好坏

除了前文提到的酒花法，还可以通过以下外观特征判断：

酒体透明度：优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。如果酒体浑浊或有杂质，可能是生产过程中过滤不彻底或储存不当

酒花形态：如前所述，密集均匀、消散慢的酒花通常意味着酒体品质较好

挂杯现象：将酒倒入杯中轻轻旋转，优质酱香酒会在杯壁留下明显的"酒泪"或"酒腿"，且下滑缓慢

瓶身包装细节：正品白酒的瓶身印刷清晰、标签粘贴平整、瓶盖密封严实。包装粗糙、印刷模糊的，大概率是假酒或劣质酒

九、储存工艺与家庭存酒注意事项

传统酿造工艺回顾

赖茅遵循的是茅台镇传承千年的酱香酿造技艺，核心在于"三高三长"：

三高：高温制曲（曲块发酵温度可达60℃以上）、高温堆积发酵、高温馏酒

三长：生产周期长（一年）、大曲储存时间长（通常6个月以上）、基酒酒龄长（至少三年以上才勾调出厂）

家庭存酒注意事项

如果你买了赖茅打算存放几年再喝，以下要点务必注意：

1. 密封第一：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕加固，防止酒精挥发。茅台系列酒的瓶盖虽然密封性不错，但长期存放仍需额外加固

2. 避光存放：紫外线会破坏酒体中的有机分子，导致酒质劣化。存放环境应阴凉避光

3. 恒温恒湿：理想储存温度为15℃至20℃，湿度维持在70%左右。避免温度剧烈波动

4. 直立放置：白酒不像葡萄酒需要卧放，直立放置可避免酒液长期接触瓶盖导致腐蚀

5. 远离异味：白酒的酒分子活跃，容易吸附周围环境的异味。不要和樟脑丸、油漆等气味强烈的物品存放在一起

6. 避免频繁挪动：酒体需要安静的环境进行自然老熟，频繁搬动会打断这个过程

十、健康饮用：上头、口干的原因与应对

为什么有的酒喝完头疼口干？

喝完酒头疼口干，主要原因有以下几点：

杂醇油含量过高：劣质酒或勾兑酒中含有大量杂醇油，这是导致酒后头痛的主要元凶。纯粮固态发酵的优质酱香酒杂醇油含量显著较低

醛类物质刺激：酒中的乙醛等醛类物质会刺激血管扩张，导致头痛和面部潮红

酒精浓度过高且饮用过快：短时间内摄入大量高度酒精，身体来不及代谢

饮水量不足：酒精有利尿作用，会加速体内水分流失

解酒实用方法

饮酒前：先吃些富含脂肪或蛋白质的食物（如牛奶、鸡蛋、肉类），在胃壁形成保护膜，延缓酒精吸收

饮酒中：每喝一口酒就喝一口水，稀释血液中的酒精浓度，同时补充水分

饮酒后：喝蜂蜜水（果糖有助于酒精代谢）、吃富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃）、适当补充电解质

严重不适时：及时就医，不要硬扛

安全饮用与禁忌人群

适宜饮用量：成年男性每日酒精摄入量不宜超过25克（约相当于53度白酒50毫升），女性不超过15克（约30毫升）。

禁忌人群：孕妇及哺乳期女性、未成年人、患有肝脏疾病（如肝炎、肝硬化）、胃肠道疾病（如胃溃疡）、心血管疾病、痛风以及对酒精过敏者，均应禁酒。服用头孢类抗生素期间及停药后一周内严禁饮酒（双硫仑样反应可致命）。

十一、常见泡酒原料功效参考

虽然赖茅作为高端酱香酒更适合纯饮品鉴，但如果用于泡制药酒，以下常见原料的功效可作参考：

原料 常见功效 注意事项

枸杞 滋补肝肾、明目 用量适度，过量易上火

人参 大补元气、安神 体质偏热者慎用

黄芪 补气固表 感冒发热期间不宜

冰糖 调味、润肺 糖尿病患者注意控制用量

重要提醒：泡制药酒属于中医养生范畴，建议在专业中医师指导下进行，不要自行随意搭配药材。且泡酒宜选用50度以上的纯粮白酒，赖茅53度的酒精度完全满足要求，但用赖茅泡酒在性价比上并不划算，普通纯粮高度酒即可。

十二、人群细分需求与冷知识

不同人群怎么选酒？

家庭自酿爱好者：赖茅的工艺复杂，家庭环境难以复刻，建议以品鉴和学习为主，不要尝试家庭自酿酱香酒（发酵控制不当易产生有害物质）

养生群体：适度饮用纯粮酱香酒有一定促进血液循环的作用，但"养生"不等于"大量喝"，控制量是关键

行业从业者：了解赖茅的品牌历史和工艺特点，有助于在酒类销售、餐饮服务等场景中为消费者提供专业建议

几个有趣的冷知识

1. 赖茅曾是"外交酒"：1944年，苏联方面将赖茅作为外交用酒招待外宾，这在民国时期的白酒中极为罕见

2. 民国时期的赖茅现在值多少钱？：据白酒收藏界信息，一瓶或一坛民国时期的赖茅，市场价值可达百万元以上。目前贵阳有资深白酒收藏家手中仍保存有一坛6公斤的民国赖茅

3. 赖茅的"赖"字来源：并非指"依赖"或"赖账"，而是取自创始人赖永初的姓氏。赖永初将"衡昌烧房"更名为"恒兴烧房"后，产品别称"赖茅"，以此树立个人品牌

4. 酱香酒的"空杯留香"能持续多久？：优质酱香酒的空杯留香可达24小时以上，有些陈年老酒甚至隔天还能闻到明显的香气

5. 为什么酱香酒多是53度？：经过长期实践发现，酒精分子与水分子在53度时缔合最为紧密，酒体最为稳定，口感也最为醇和。这不是随便定的度数，而是几代人摸索出来的"黄金比例"

十三、购买指导与品牌推荐总结

买赖茅，记住以下核心原则：

1. 认准生产厂家：只有"贵州茅台酒股份有限公司"出品的才是正宗赖茅

2. 选择正规渠道：茅台官方旗舰店、授权经销商、大型连锁商超等

3. 根据需求选款：自饮选端曲或传承系列，宴请选珍品或一代工酱，收藏选高端款

4. 价格过低必假：赖茅的工艺决定了其成本底线，远低于市场价的"赖茅"一定是假酒

5. 保留购买凭证：万一遇到质量问题，凭证是维权的重要依据

赖茅作为茅台家族的重要成员，承载了茅台镇酱香酒的历史传承，也以更亲民的价格让更多消费者有机会品尝到正宗酱香风味。懂它的历史，会品它的风味，知道怎么选、怎么存、怎么喝，你就不只是一个喝酒的人，而是一个真正懂酒的行家。

附：5个与内容相关的问答

Q1：赖茅和茅台酒是同一个东西吗？

A：不是同一个东西，但属于同一个"家族"。赖茅和茅台酒都由贵州茅台酒股份有限公司出品，共享茅台镇的原料、水源和酿造工艺，但品牌独立运营。可以理解为"同根同源、各有特色"的关系。赖茅定位更亲民，茅台酒（如飞天茅台）定位更高端。

Q2：为什么有的赖茅酒颜色发黄？是变质了吗？

A：正宗酱香型白酒随着存放时间增长，酒体颜色会自然微微发黄，这是酒中的微量成分（如联酮类化合物）随时间积累的结果，属于正常现象，反而说明酒有一定年份。但如果新酒就发黄，或者发黄程度异常深，则可能是添加了焦糖色等色素，需要警惕。

Q3：赖茅的"端曲""传承""珍品"有什么区别？

A：这是赖茅按品质和价格划分的不同系列。"端曲"是入门款，价格最亲民，适合初次接触酱香酒的人群；"传承"系列是中端主力，品质和包装都更上一层楼；"珍品"及以上则是高端定位，基酒年份更长、勾调更精细，适合重要场合或收藏。

Q4：酱香酒为什么比浓香酒贵那么多？

A：核心原因在于工艺复杂度和时间成本。酱香酒采用"12987"工艺，生产周期长达一年，基酒至少储存三年才能勾调出厂，加上出酒率低（约5斤粮食出1斤酒），综合成本显著高于浓香型白酒（生产周期通常只需1至3个月）。物以稀为贵，这是酱香酒价格普遍较高的根本原因。

Q5：买赖茅时发现瓶盖上没有"已开启"金线标识，是假酒吗？

A：不一定。防伪标识的版本会随生产批次更新。但如果你购买的是近期生产的赖茅，瓶盖处应有金线防伪标识，瓶颈处应有茅台系列酒防伪贴。如果多个防伪特征同时缺失，或者生产厂家不是"贵州茅台酒股份有限公司"，那基本可以判定为假酒。建议通过茅台官方防伪查询系统进行验证。

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