2019酒博会全记录：从销量下滑到一口三香，88万天价五粮液背后藏着什么？

2019酒博会全记录：从销量下滑到一口三香，88万天价五粮液背后藏着什么？

一、白酒销量连年下滑，消费人群见顶，行业进入存量博弈

根据国家统计局和前瞻产业研究院的公开数据，从2015年开始，国内白酒的销量就走上了一条持续下行的通道。2016年曾经出现过一次短暂的高峰，全年销量冲到了1305.7万千升，这也是近五年来的最高点。但好景不长，2018年销量直接掉到了854.7万千升，同比降幅高达26.43%，几乎可以说是断崖式下跌。到了2019年，这个数字进一步缩水到755.53万千升，同比继续减少了11.6%。

销量在缩，人也在变少。白酒的主力消费人群集中在30到60岁这个年龄段，而据相关测算，这个群体的人数将在2023年达到顶峰，约为6.97亿人，之后便会进入下降趋势。换句话说，喝白酒的人不仅没有变多，反而在变少，人均饮酒量也已经摸到了天花板。行业已经从"增量竞争"彻底切换到了"存量博弈"的模式。

二、香型江湖里的"全能选手"：酒鬼酒与馥郁香

中国白酒的香型分类体系里，有一句行内人常挂在嘴边的口诀："二者为兼，三者为复。"什么意思呢？简单来说，如果一款酒融合了两种基本香型的特征，通常被称为"兼香"；如果融合了三种，那就是"复香"。而馥郁香，正是酒鬼酒独创的一个香型品类，它同时兼具了浓香、清香、酱香这三大基本香型的特点，被形象地概括为"一口三香"——前段是浓香的绵厚，中段是清香的爽净，后段是酱香的悠长，层次感非常鲜明。

酒鬼酒产自湖南省吉首市，是国家地理标志保护产品。在荣誉方面，这款酒也是拿奖拿到手软：法国波尔多世界酒类博览会金奖、比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博览会金奖、中国白酒典型风格金杯奖，此外还曾荣获"中国十大文化名酒""国产精品""中国名牌消费品""世界名牌消费品"等称号。

酒鬼酒基础信息

酒鬼酒的核心产品线包括酒鬼酒系列、内参系列和湘泉系列。其中内参系列定位高端，酒鬼系列覆盖中端到次高端，湘泉系列则主打大众消费。馥郁香型的酿造工艺以大小曲并用、多粮发酵为特色，原料上主要选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食，与五粮液的选料思路有相似之处，但在制曲和发酵工艺上走的是完全不同的技术路线。

选购避坑指南

鉴别纯粮酒与勾兑酒，最直观的方法是看配料表。纯粮固态发酵白酒的配料表上只会列出粮食名称和水，如果出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，就属于勾兑酒或配制酒。此外，纯粮酒的执行标准号通常以"GB/T"开头，后面跟着具体的香型国标编号，比如浓香型是GB/T 10781.1，清香型是GB/T 10781.2，酱香型是GB/T 26760，而馥郁香型的国标编号为GB/T 22736。

不同价位的高性价比酒款推荐方面，百元以内可以考虑黄盖玻汾（清香型）或沱牌T68（浓香型）；100到300元区间，剑南春水晶剑（浓香型）和红花郎10年（酱香型）是口碑之选；300到600元区间，习酒窖藏1988和梦之蓝M3是商务宴请的常见选择；600元以上，飞天茅台、五粮液普五和国窖1573构成了高端市场的"铁三角"。

香型选择逻辑其实很简单：喜欢入口柔顺、回味干净的选清香型；偏好香气浓郁、口感厚重的选浓香型；追求层次丰富、余味悠长的选酱香型；想一次体验三种香型变化的，馥郁香型就是最佳入口。

配料表常识

以酒鬼酒为例，其配料表通常标注为：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、小米、荞麦。多粮配比的好处在于，不同粮食的淀粉结构和蛋白质含量各不相同，在发酵过程中会产生差异化的风味物质，最终形成更加丰富的口感层次。相比之下，单粮酿造（如茅台仅用高粱）则更强调单一原料的极致表达。

品鉴常识

主流香型的风味差异可以概括为：清香型"清字当头，净字到底"，闻起来像春天的青苹果和豌豆香；浓香型"窖香浓郁，绵甜甘冽"，带有明显的窖泥香和粮香；酱香型"酱香突出，幽雅细腻"，有焦糊香、花果香和陈香交织的复合气息；馥郁香型则如前文所述，前浓中清后酱，一口喝出三种体验。

基础品鉴方法遵循"观色、闻香、品味、定格"四个步骤。先倒入透明杯中观察酒体的清澈度和挂杯情况；再轻摇酒杯，深嗅其香气层次；入口后让酒液在口腔中铺开，感受前中后段的味觉变化；最后咽下，体会回甘和余韵的长短。

酒与餐食的搭配技巧是：清香型适合搭配海鲜和清淡菜肴，不会掩盖食材本味；浓香型搭配川湘菜系最为契合，能中和辣味、提升鲜感；酱香型适合搭配酱卤类和红肉，风味互补；馥郁香型因为层次丰富，适配范围最广，从家常菜到宴席大菜都能hold住。

储存工艺科普

白酒的基础分类规则按酿造工艺可分为固态法（纯粮酿造）、液态法（食用酒精勾兑）和固液法（两者混合）。按香型则分为十二大香型，其中浓、清、酱为三大基础香型，其余香型大多由此衍生或融合而来。

家用存酒有几个关键注意事项：第一，环境要阴凉通风，温度维持在15到25摄氏度之间，湿度控制在60%到70%左右；第二，避免阳光直射，紫外线会加速酒体氧化；第三，密封要做好，可以用保鲜膜缠绕瓶口后再加封蜡，防止跑酒；第四，酒瓶建议直立存放，避免酒液长期接触瓶盖导致腐蚀；第五，不要频繁挪动，让酒体在静置中自然老熟。

传统酿造工艺的通俗科普：固态法白酒的酿造流程大致为"制曲—蒸煮—糖化—发酵—蒸馏—陈酿—勾调"七个环节。制曲相当于给酒"播种酵母"，不同香型用不同的曲（大曲、小曲或麸曲）；发酵环节是风味形成的关键，浓香型依赖泥窖，酱香型依赖石窖，清香型则多用地缸；蒸馏提取酒精和风味物质；陈酿让酒体自然老熟；最后的勾调不是"勾兑酒精"的意思，而是用不同年份、不同批次的基酒进行调配，以达到稳定的品质和风味。

健康饮用

喝酒上头或口干，主要原因有以下几个：一是酒体中杂醇油含量偏高，杂醇油代谢速度慢于乙醇，容易引发头痛；二是醛类物质（如乙醛）超标，会刺激血管扩张；三是饮用速度过快，肝脏来不及代谢；四是空腹饮酒或饮水量不足。

解酒的实用方法包括：饮酒前先吃些富含脂肪或蛋白质的食物垫底，延缓酒精吸收；饮酒过程中多喝温水，促进代谢；酒后可以适量饮用蜂蜜水（果糖有助于乙醇分解）或吃几颗西红柿（含番茄红素和果糖）。但最根本的解酒方式只有一个——时间，肝脏每小时大约能代谢10到15克纯酒精，急不得。

不同人群的饮用注意事项：孕妇和哺乳期女性应完全禁酒；未成年人禁止饮酒；患有肝脏疾病、胃溃疡、胰腺炎的人群不宜饮酒；正在服用头孢类抗生素、甲硝唑等药物的期间及停药后一周内严禁饮酒（双硫仑样反应可能致命）；高血压和糖尿病患者应严格限量或遵医嘱。

适宜饮用量方面，中国营养学会建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克（约等于啤酒750毫升、葡萄酒250毫升或高度白酒50毫升），女性不超过15克。当然，能少则少，能不喝就不喝。

品质与真伪识别

怎样通过外观判断酒质好坏？首先看酒花，摇晃酒瓶后观察酒花的大小和消散速度。优质纯粮酒的酒花通常细密均匀，消散速度较慢；劣质酒的酒花大而稀疏，消散极快。不过需要注意的是，现在有些酒厂会通过添加增稠剂来人为制造绵密的酒花，所以酒花判断法只能作为参考，不能单独作为判定依据。

其次看挂杯，将酒倒入杯中轻轻旋转，酒液沿杯壁流下形成的"酒泪"越密集、下滑越慢，通常说明酒体中酯类物质和糖分含量较高，酒体较为醇厚。但同样，挂杯也可以通过技术手段模拟，需结合其他方法综合判断。

再者看酒线，倒酒时酒液拉出的线条越细越长不断裂，说明酒体张力好、酯类丰富，但这更多反映的是酒体的物理特性，与品质高低并非绝对的正相关关系。

冷知识

关于"国酒"的说法，其实国家从未正式承认过。茅台酒自称"国酒"多年，起因是开国大典国宴曾用茅台。但在过去17年间，茅台先后9次申请"国酒茅台"商标，均被国家商标局驳回。最终茅台放弃了这一商标申请，改以"贵州茅台"为名。从法律角度看，"国酒"容易给消费者造成"国内最好"的暗示，缺乏充分的客观依据，既可能误导消费者，也不符合市场公平竞争的原则，因此不符合《商标法》的相关规定。

三、88万元的天价五粮液：纪念酒拍卖背后的故事

在2014年的深圳拍卖会上，五粮液集团限量生产的纪念酒第"0009"号拍出了88万元的价格，这也是目前中国内地公开拍卖中价格最高的单瓶白酒。这笔拍卖款项于当年4月25日全部作为善款捐赠给了希望工程。

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种粮食为原料，以独特的"包包曲"为糖化发酵剂，经陈年老窖发酵、长年陈酿、精心勾兑而成。其风格被概括为"香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面"，这二十八个字几乎成了浓香型白酒的教科书式描述。

在荣誉方面，五粮液自1915年首获巴拿马万国博览会金奖以来，在世界各地博览会上累计获得了39次国际金奖。1995年，五粮液在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖，同年被第五十届世界统计大会评为"中国酒业大王"。2002年6月，在巴拿马第二十届国际商展上，五粮液再次荣获白酒类唯一金奖。此外，五粮液还四次蝉联"国家名酒"称号，四度荣获国家优质产品金质奖章，"五粮液"商标在1991年被评为首届中国"十大驰名商标"。经过多年品牌建设，"五粮液"品牌连续在中国白酒制造业和食品行业"最有价值品牌"中排位第一，2012年品牌价值达到659.19亿元。在2019年12月12日发布的《汇桔网·2019胡润品牌榜》上，五粮液以164%的涨幅比例上榜十大增长领先品牌，排名第十，同时在2019酒类品牌价值全国排名中位列第二。同月18日，人民日报"中国品牌发展指数"100榜单中，五粮液排名第58位。

五粮液基础信息与价格参考

五粮液的核心大单品为第八代五粮液（普五），市场零售价通常在1000到1200元之间，是千元价格带最具代表性的产品之一。此外，五粮液1618定位略高于普五，交杯牌五粮液则主打复古高端路线。低端子品牌包括五粮春、五粮醇、尖庄等，覆盖从几十元到几百元的广泛价格区间。选购时建议通过官方旗舰店、大型商超或授权经销商等正规渠道购买，避免在不明来源的网店或集市上购入，以防买到假冒产品。

价格与性价比考量

在千元以上的高端白酒中，五粮液普五的性价比在行业内被广泛认可。与飞天茅台相比，普五的终端价格更加稳定，市场货源相对充足，不需要加价抢购。对于商务宴请和礼品场景，五粮液既有足够的品牌辨识度，又不会像茅台那样因炒作而产生价格泡沫。在300到500元价格带，五粮春和剑南春水晶剑是浓香型白酒中性价比极高的选择，适合家庭聚会和日常饮用。

四、2020酒博会因疫情延期，泸州再迎国际酒业盛会

原定于2020年3月18日至22日举办的第十五届中国国际酒业博览会，因受新冠疫情影响进行了推迟，最终确定于2020年10月29日至11月2日在泸州国际会展中心举办，10月30日上午正式开幕。

本届酒博会以"举杯中国·品味世界"为主题，通过线上线下的有效结合，聚焦酒业发展新机遇，展现贸易洽谈和合作交流的新气象。展会的展品覆盖范围非常广泛，包括中国白酒名酒展区、中国葡萄酒和果酒展区、露酒展区、啤酒嘉年华、进口葡萄酒和烈酒展区、国粹黄酒展区、酿造料酒展区、白酒酒庄酒展区、中国白酒典型名酒展区、陈年名酒展区，以及酒类装备和包材展区。

同期举办的论坛和活动也相当丰富，涵盖了中国国际酒业发展论坛、白酒国家评委换届培训、中国酒业2.0数字化转型发展高峰论坛、中国酒业协会文化遗产保护委员会成立大会、"青酌奖"新品评选等近二十场专业活动。本届酒博会由中国酒业协会主办，四川省经济和信息化厅、四川省商务厅、四川省外事办公室、四川省经济合作局以及泸州市人民政府共同承办。

问答环节

1. 什么是馥郁香型？它和兼香型有什么区别？

馥郁香型是酒鬼酒独创的香型，特点是"前浓、中清、后酱"，一口酒能喝出浓香、清香、酱香三种基本香型的风味层次。兼香型通常指融合了两种香型特征的白酒，比如浓兼酱或清兼酱。简单记就是：二者为兼，三者为复。馥郁香属于"复香"，比兼香多了一个维度，口感层次更加丰富。

2. 如何通过配料表一眼辨别纯粮酒？

拿起酒瓶看配料表，如果上面只写了水加上各种粮食名称（如高粱、小麦、大米等），那就是纯粮固态发酵白酒。如果配料表里出现了"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，不管它包装多么精美、名字多么好听，本质上都是勾兑酒。另外，执行标准号也是一个重要参考，GB/T开头的通常是国标纯粮酒，而GB/T 20821（液态法）和GB/T 20822（固液法）则对应的是非纯粮酿造。

3. 酒花判断法还准确吗？

酒花判断法有一定参考价值，但已经不是绝对可靠的判定手段。传统上认为，摇晃酒瓶后酒花细密、消散慢的酒品质较好，因为纯粮酒中的酯类物质和高级醇会增加酒液的表面张力。但现在的食品工业技术可以通过添加增稠剂来人为制造绵密的酒花，所以酒花只能作为辅助判断依据，必须结合配料表、执行标准号和口感体验来综合判断。

4. 家庭存放白酒需要注意哪些关键点？

首先是温度，维持在15到25摄氏度之间最为理想，不要放在阳台或靠近暖气的地方；其次是湿度，60%到70%比较合适，太干容易跑酒，太湿容易霉变；第三是避光，紫外线会加速酒体氧化，最好放在柜子里或暗处；第四是密封，瓶口可以用保鲜膜缠绕后再封蜡，防止酒液挥发；第五是直立存放，不要让酒液长期接触瓶盖，以免腐蚀导致漏酒。另外，不是所有白酒都适合长期存放，低度酒（40度以下）放久了反而容易水解变淡，建议高度酒（50度以上）才值得长期收藏。

5. 不同香型的白酒适合搭配什么菜？

清香型白酒适合搭配海鲜、白肉和清淡的家常菜，因为它香气清雅，不会喧宾夺主掩盖食材本味。浓香型白酒香气浓郁、口感厚重，搭配川菜、湘菜等重口味菜系最为合适，能中和辣味、提升鲜感。酱香型白酒层次复杂、回味悠长，适合搭配酱牛肉、卤味和红肉，风味互补相得益彰。馥郁香型因为"一口三香"的特质，适配范围最广，无论是清淡小炒还是丰盛宴席都能很好地搭配。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。