12款湖北老酒实测：从汉汾到劲酒，这杯荆楚风味值多少钱？

12款湖北老酒实测：从汉汾到劲酒，这杯荆楚风味值多少钱？

湖北这片土地，我们曾无数次深入走访，无数次静静感受过它厚重的历史脉搏。不过，实事求是地说，此前我们并未对湖北白酒做过系统性的专题研究。在拙著《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》中，关于湖南、湖北、江西三省的白酒部分实际上是缺失的。虽然三地名酒都曾品饮过，但缺乏实地酒厂考察，因此未能形成专题。今年原本的工作计划里，安排了考察湘鄂赣酒厂的行程，但突如其来的新冠肺炎疫情，使得这一计划不得不延后。这里，仅就品饮过的几种湖北白酒，谈谈切身感受，与各位酒友分享。相信灾难终将过去，付出巨大牺牲的湖北人民一定能重建美好家园。待生活与工作恢复正常后，希望广大酒友能多关注湖北酒业，适当购买湖北白酒，也算是在湖北人民恢复生产能力的进程中，尽一份绵薄之力。

湖北实际上是一个产酒大省，拥有知名度较高的白酒品牌，如黄鹤楼、白云边，白酒产量也相当可观。其中，劲酒是中国露酒中产量最大的品牌，年产量维持在10万吨以上的水平。

黄鹤楼酒：名酒复兴中的“汉汾”期待

在湖北白酒品牌中，知名度首推黄鹤楼酒。特制黄鹤楼酒在1984年第四届全国评酒会与1989年第五届全国评酒会上，均荣获国家质量金质奖。彼时的黄鹤楼酒属于大曲清香型，其生产工艺源自汾酒，以高粱为原料，采用大麦、小麦、豌豆制成酒曲，并在地缸中发酵。该酒历史可追溯至清代，堪称历史悠久。清香型白酒实际上是清代以后晋商在当地发展出的一个传统，当时酿出的酒被称为“汉汾”。

黄鹤楼酒厂的历程颇为曲折。1989年荣获金质奖后，酒厂经历改制，2003年被天龙公司收购，2016年再度被古井贡酒厂纳入旗下。1989年以后，黄鹤楼酒厂停止生产清香型白酒，转而主攻浓香型。因此，颇为遗憾的是，我喝到的黄鹤楼酒均为浓香型，未曾体验过其清香型产品。据宣传，古井贡酒厂收购黄鹤楼后，计划恢复其生产清香型白酒的传统。作为一名资深酒友，我对黄鹤楼恢复生产“汉汾”寄予厚望。从网络资料来看，黄鹤楼酒目前已有清香型产品面世，但我尚未有机会品尝。清香型白酒以汾酒为代表，但各地的清香风格其实各有千秋，例如河南宝丰酒、北京二锅头等。我十分期待未来能有机会品鉴汉汾，感受其独特的神韵。

由于黄鹤楼酒厂的曲折经历，作为一个曾荣获名酒称号的品牌，目前市场上已缺乏真正具有代表性的有效产品。因此，在编辑《中国名酒实用手册》时，我们将其与古井贡酒合并介绍，对其历史沿革及历史产品做了简要梳理。

白云边酒：诗意名字下的“酱头浓尾”

湖北第二款颇具影响力的酒是白云边酒。白云边产地位于松滋，酒名取自李白《游洞庭》诗句：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天？且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”这是一个极具诗意的名字。

白云边酒风格独特，属于兼香型白酒，呈现出“酱头浓尾”的特点。据资料介绍，它采用半砖半泥窖进行双轮发酵，这与同为兼香型的黑龙江玉泉酒截然不同。玉泉酒是将酱香与浓香分窖发酵，出酒后再进行勾兑。因此，白云边酒以酱香为主，而玉泉酒则以浓香为主。

白云边是我在湖北喝得最多的酒。每次前往湖北，当地朋友招待时通常都会上白云边。它与清香、浓香酒差异明显，酱香特征也不算特别突出，因此将其归为兼香型确实恰如其分。其特点较为浓郁，略带苦涩，入口不够顺滑，但口感层次丰富，是一款十分耐品的白酒。

稻花香酒：致敬辛弃疾的后起之秀

要介绍的第三种湖北白酒是稻花香酒。我初次接触稻花香是在2013年，与简直一同前往江西铅山追寻辛弃疾遗迹。在辛弃疾墓前，我们想要献上一瓶酒，就在附近小卖部买了一瓶稻花香。辛弃疾曾有“酿成千顷稻花香，夜夜费，一天风露”的词句，觉得用稻花香酒祭奠他再合适不过。后来查阅资料得知，辛弃疾曾在两湖地区担任转运使、安抚使等职，而稻花香酒厂名正是源于他的诗句。

据资料介绍，稻花香酒产地位于宜昌夷陵区龙泉镇。创始人蔡宏柱先生最初经营一家酱油厂，1986年开始涉足白酒生产，1992年创立稻花香品牌，同时停止酱油生产。此后稻花香发展迅猛，2011年销售额突破100亿元，产量达到10万吨，是湖北白酒中名副其实的后起之秀。

后来我又多次品饮稻花香酒，其产品线极为丰富，涵盖高度酒与低度酒。低度酒酒精度约为40°。2015年春节途经湖北时，因身体原因无法饮用高度酒，便购买了一箱低度稻花香，春节期间喝了两三瓶，感觉相当不错，饮后舒适度较高。稻花香虽属浓香型白酒，但风格偏清香淡雅。

湖北还有其他一些白酒，有的喝过但印象不深，例如枝江大曲；有的只是耳闻未曾品尝，例如石花酒，该酒以高度数著称，据说有75°的高度酒产品。

颇为遗憾的是，湖北绝大多数白酒基本只在省内或邻近的湖南、江西等地销售。以上提及的酒，我都是在上述地区喝到的。去年在《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》首发式上，我请酒友品尝中国白酒十二大香型的代表酒，其中自然包括兼香型的白云边。但购买这瓶酒颇费周折，因在西安买不到，最终联系酒厂，辗转在陕南安康的一位经销商处才购得。由此可见，湖北白酒对省外市场的渗透力仍比较弱。

在全国范围内能较为容易买到的湖北酒是劲酒。劲酒产地位于大冶，是以清香型白酒为基酒，浸泡多种中药材制成的低度露酒。该酒性质温和，从白酒发烧友的角度看，喝起来可能不够过瘾，但从保健角度而言，是个不错的选择。其酒性温和，药性也温和，且在全国各地都能买到，市场覆盖率较高。

湖北的酒与酒文化，内涵深厚，值得深入挖掘。

选购与品鉴实用指南

选购避坑指南

在选购白酒时，首要任务是辨别纯粮酒与勾兑酒。查看配料表是最直接的方法：纯粮酒的配料通常只有水、高粱、小麦等粮食作物；若配料表中出现“食用酒精”、“食用香料”等字样，则属于勾兑酒。此外，执行标准号也是重要参考，例如GB/T 10781为纯粮固态发酵标准，而GB/T 20821为液态法白酒（勾兑酒）标准。对于不同价位的酒款，建议优先选择大厂的核心嫡系产品，这类产品性价比通常较高且品质稳定。香型选择上，可根据个人口味偏好决定：喜欢清爽口感可选清香型，偏爱浓郁风味可选浓香型，追求复杂层次则可尝试兼香型。

品鉴常识

主流香型的风味差异显著：清香型讲究“清字当头，净字到底”，口感纯净；浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽；酱香型则酱香突出，幽雅细腻。基础品鉴方法可遵循“观色、闻香、品味、定格”四步。酒与餐食的搭配也有讲究，清淡菜肴适合搭配清香型酒，浓郁肉类则更适合浓香或酱香型酒，以免菜肴味道掩盖酒香。

储存与工艺

白酒的基础分类规则主要依据香型，如清香、浓香、酱香、兼香等。家用存酒需注意环境，应选择阴凉、通风、避光处，保持温度相对稳定，避免频繁移动。传统酿造工艺中，地缸发酵能有效隔绝泥土杂味，保证酒体纯净，这也是许多优质清香型白酒采用此工艺的原因。

健康饮用

喝酒后出现上头、口干的情况，通常与酒体中醛类、杂醇油等物质含量较高有关。解酒的实用方法包括适量饮水促进代谢，或饮用蜂蜜水、果汁等。不同人群饮用时需注意：孕妇、未成年人及患有特定疾病的人群应禁酒；普通成年人也应控制饮用量，建议男性每日酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。

品质与真伪识别

除了通过配料表判断，还可通过酒花进行初步鉴别。不过，酒花判断法并非绝对准确，因为现在一些勾兑酒也能通过添加剂产生丰富酒花。更可靠的方法是观察酒体挂杯情况，纯粮酒挂杯明显且酒痕下滑缓慢。此外，购买时务必选择正规渠道，检查包装上的防伪标识，避免买到假酒。

常见问题解答

1. 如何通过外观判断酒质好坏？

除了观察酒花和挂杯，还可以将酒瓶缓慢倒置，观察酒花消失的速度。纯粮酒酒花细密且消失较慢，而勾兑酒酒花大且消散迅速。此外，优质白酒通常酒体清澈透明，无悬浮物或沉淀。

2. 不同香型酒有何区别？

主要区别在于香气成分和口感。清香型以乙酸乙酯为主体香，口感清爽；浓香型以己酸乙酯为主，窖香浓郁；酱香型成分复杂，带有焦香、糊香；兼香型则融合了多种香型特点，如白云边的“酱头浓尾”。

3. 家庭存放酒需要注意什么？

需确保酒瓶密封良好，防止跑酒。存放环境应避光、恒温（ ideally 15-20℃），湿度保持在70%左右。避免与樟脑丸等异味物品混放，以免串味。

4. 怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

最直接的方法是看配料表，纯粮酒不含食用酒精和香料。也可通过手搓法：滴几滴酒在手心搓热，纯粮酒会有粮香、糟香，而勾兑酒则有刺鼻的酒精味。

5. 酒喝完头疼口干怎么办？

这多因酒中杂醇油或醛类物质含量较高。建议多喝水稀释酒精浓度，或饮用富含维生素C的果汁。饮酒前适当进食，避免空腹饮酒，也能有效减轻不适。

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