2019广州米其林晚宴全记录：首家二星诞生，七款配餐酒揭开面纱

2019广州米其林晚宴全记录：首家二星诞生，七款配餐酒揭开面纱

2019年7月16日，广州香格里拉酒店灯火通明。米其林指南继2018年首度进驻广州后，第二年再度发声——11家餐厅摘星，1家二星，10家一星，28家必比登推介，40家餐盘奖，总计79家餐厅上榜。最引人瞩目的，是广州文华东方酒店"江-由辉师傅主理"从一星跃升二星，成为羊城历史上首家米其林二星。三星依旧空缺，连续第二年。

当晚的"星饗傳奇"发布晚宴，由米其林葡萄酒类别独家官方合作伙伴红酒世界提供配餐用酒，七款佳酿贯穿六道菜品。下面把这份沉甸甸的榜单和酒单，掰开揉碎讲给你听。

?? 榜单全景：11颗星背后的格局之变

米其林在广州的第二年，星级餐厅总数从去年的8家增至11家，新增3家一星。更关键的是，粤菜依旧是最大赢家，11家星级餐厅中占据10席，唯一的例外是川菜馆"宋"——这也是国内首家摘得米其林的川菜馆。

米其林二星（1家）

江-由辉师傅主理（Jiang by Chef Fei）—— 从一星晋升二星

米其林一星（10家，新进3家）

老面孔：炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、愉粤轩

新晋三家：半岛名轩（粤菜）、御宝轩（粤菜）、宋（川菜，广州唯一非粤菜星级餐厅）

必比登推介（28家，新进10家）

新晋十家包括：啊睿、常来小聚（天河）、东兴（天河）、榕意（越秀）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、开小灶、香兰、蔬稻（金穗路）、通巷六号。

?? 必比登推介的核心标准是"物有所值"，人均消费控制在200元人民币以下。

主厨黄景辉（业界称"辉师傅"）带领江餐厅完成跃升。这家位于文华东方酒店内的粤菜餐厅，善用粤菜传统烹饪技法处理时令食材，并以巧妙创意带来突破。2018年它刚摘一星，2019年即晋升二星，速度惊人。

??? 晚宴六道菜 × 七款酒：餐酒搭配的教科书

晚宴由六位背景各异的主厨"12手联弹"打造，从广州香格里拉夏宫中餐行政总厨陈国雄，到纽约、上海、芬兰、泰国米其林一星餐厅的主厨，横跨中西。红酒世界提供的七款酒，覆盖法国波尔多的梅多克、圣埃美隆、格拉夫、波尔多白及贵腐甜白，以及西班牙杜埃罗河岸等精品产区。

第一道：瑶池响螺撈雞

配酒：2018年玲阁堡白葡萄酒（Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux）

前菜由拥有近40年粤菜创新经验的陈国雄主厨操刀。玲阁堡是波尔多产区历史可追溯至15世纪的精品酒庄，城堡为新哥特式建筑。这款白酒由长相思和赛美蓉混酿，散发葡萄柚、柑橘和柠檬香气，口感顺滑清新，钙质黏土带来显著的矿物质风味，余味悠长。

第二道：防風根湯配椰子、青檸和薄荷

配酒：小蜜蜂红葡萄酒（Berger des Abeilles, Mediterranee）

主厨是来自纽约的尼古拉·格里戈洛夫，主张"最好的味道来自对新鲜应季食材简单而纯粹的调味"。酒款来自法国地中海产区，采用100%梅洛酿造，红色水果、香料和甘草气息浓郁，口感丝滑柔顺，仿佛"品尝来自地中海的阳光"。

第三道：日本野生黑鮑魚配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬

配酒：2014年斯薩克城堡紅葡萄酒（Chateau Cissac, Haut-Medoc）

法国长大的主厨马西姆·吉尔伯特擅长融合法式和日本食材。斯薩克城堡是上梅多克产区拥有上百年历史的优秀中级庄，曾见证英国女王伊丽莎白二世金婚纪念晚宴（1986年份被选为唯一指定用酒）。2014年份集梅多克力度与波尔多浪漫优雅于一身，获《葡萄酒爱好者》93分。

第四道：炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龍蒿荷蘭醬

配酒：2012年飛卓酒莊紅葡萄酒（Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe）

主厨为上海米其林一星餐厅让·乔治的尼古拉·格里戈洛夫。飞卓酒庄历史起源自公元2世纪，1955年获圣埃美隆一级B等酒庄。以赤霞珠和品丽珠为主（两者混酿比例达60%），在以梅洛主导的右岸独具个性，陈年潜力通常超过10年。2016年份获帕克团队和杰夫·里弗双潜在满分，2018年份再获《葡萄酒观察家》与杰夫·里弗双潜在满分。

第五道：帝王蟹

配酒：2009年蒙特拜倫酒莊布蘭格爾園紅葡萄酒（Monteabellon Finca La Blanquera, Ribera Del Duero, Spain）

芬兰大厨艾瑞克·哈迪主勺，致力于融合亚洲食材与精致烹饪工艺。蒙特拜伦酒庄由加西亚家族2000年建立于西班牙里奥哈产区。2009年份由100%丹魄酿制，黑莓果酱和烘烤石子气息浓郁，获醇鉴世界葡萄酒大赛铜奖，以及《葡萄酒观察家》92分、《葡萄酒爱好者》90分。

第六道：原只加拿大龍蝦炒面配白醬油、咖喱醬及豬肉濃湯

配酒：2013年拉圖瑪蒂雅克古堡紅葡萄酒（Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan）

泰国米其林一星餐厅Paste女厨Bee Satongun烹制。酒庄得名于12世纪孟德斯鸠祖先建造的古塔，是1953年格拉夫分级中红白葡萄酒同时入选列级庄的6家之一，1934年份红葡萄酒曾被选用为英格兰国王乔治六世加冕仪式用酒。2013年份呈深紫色，甘草、红莓和黑莓香气复杂，单宁细腻。

甜品：桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個雪梨

配酒：2015年玲閣堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau de Ricaud, Loupiac）

香港米其林一星香宫及九龙香格里拉中餐部行政总厨张浪然主理。玲阁堡现由帝诺家族拥有——阿兰·帝诺正是因品尝到1929年份的玲阁堡贵腐甜白而被吸引，于1980年买下酒庄。这款酒被誉为"右岸的滴金"，2015年份由100%赛美蓉酿制，呈明亮金黄色，桃子、杏子、柑橘香气馥郁，入口带蜂蜜风味，醇厚甜美。

?? 这场晚宴的体验成本不低——2019年7月17日复刻版的米其林指南CLUB首场会员尊享晚宴，零售价3888元/人，会员九折3499元/人，仅设50席。

?? 白酒科普延伸：怎么选一瓶好酒

读完了洋酒的餐酒搭配，咱们回到中国传统白酒。作为餐桌上另一大主角，白酒的选购门道同样深不见底。下面用大白话把核心知识点讲透。

一、香型分类：五种主流风味

白酒按香型可分为五大类，风味差异显著：

浓香型：以己酸乙酯为主体复合香气，代表有五粮液、泸州老窖

清香型：以乙酸乙酯为主体复合香气，代表有汾酒

酱香型：具有酱香特点，代表有茅台

米香型：具有小曲米香特点，以大米为原料

兼香型：浓香兼酱香的独特风格

此外还有凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型等。

二、纯粮酒 vs 勾兑酒：看准这几个标识

这是普通消费者最容易被坑的环节。判别方法很清晰：

1. 看执行标准号

GB/T10781（浓香型、清香型等）→ 固态法纯粮酒

GB/T26760 → 酱香型纯粮酒

GB/T20821 → 液态法（食用酒精酒）

GB/T20822 → 固液法（30%固态法+70%食用酒精）

看到GB/T20821或GB/T20822，可直接判定为非纯粮酒。

2. 看配料表

纯粮酒配料表只有"水+粮食"（高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，就是勾兑酒。

3. 感官辅助判断

酒花：纯粮酒酒花细密如小米，持续15秒以上；勾兑酒酒花大而稀疏，5秒内消散

手搓法：酒液放掌心揉搓，纯粮酒留粮食糊香，勾兑酒出现化学异味

空杯留香：纯粮酒倒入酒杯放置一夜后仍有余香

色泽：纯粮酒因长期陈酿可能呈微黄色，勾兑酒多为无色透明

?? 酒花判断法可作辅助，但不能作为唯一标准——现代勾兑技术也能制造持久酒花。

4. 价格参考

500ml装纯粮固态发酵白酒生产成本通常在30元以上，零售价低于80元的产品需谨慎购买。20元以下的白酒多为勾兑酒。

三、主流香型的风味差异与品鉴方法

品鉴白酒可遵循"观色、闻香、品味、定格"四步：

1. 观色：将酒杯倾斜，观察酒体是否清澈透明，纯粮酒可能因长期陈酿呈微黄

2. 闻香：纯粮酒开瓶后香气自然饱满，有明显粮食发酵香；勾兑酒香气冲鼻，多为单一香精味

3. 品味：纯粮酒入口柔和醇厚，饮后不口干不上头；勾兑酒入口辛辣，有喉咙灼烧感

4. 空杯：纯粮酒空杯留香持久，勾兑酒香气消散快

不同香型的品鉴要点：

酱香型：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型：清香纯正，余味净爽

米香型：米香清雅，入口柔绵

四、酒与餐食搭配技巧

粤菜为主的广州米其林晚宴，配的是法国红白葡萄酒。换成白酒搭餐，原则是"清淡配清淡，浓郁配浓郁"：

清蒸海鲜、白切鸡 → 清香型白酒（如汾酒），不会掩盖食材本味

红烧、酱卤类 → 浓香型白酒，酒体醇厚能扛住重口味

烧烤、麻辣火锅 → 酱香型白酒，复杂香气与香料味相得益彰

甜品、餐后 → 可考虑低度米香型或配制酒

五、家庭存酒注意事项

避光密封：白酒需避光保存，纯粮酒随陈放时间品质提升，勾兑酒久存易变质

温度稳定：室温即可，避免温差剧烈变化

直立放置：避免酒液长期接触瓶盖

纯粮酒越陈越香：传统大曲酒需窖藏3年以上；勾兑酒生产周期短至数天，不适合长期收藏

六、健康饮用：喝多少、怎么喝

白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液分泌和血液循环。但过量会刺激胃粘膜，轻者过度兴奋、意识模糊，重者知觉丧失。建议饮用量：

男性：每天白酒≤90ml

女性：每天白酒≤45ml

频率：每周不超过3次为佳

喝酒上头、口干的原因：

勾兑酒含醛类物质易导致头痛

纯粮酒代谢产物为乙酸，适量饮用不易上头

解酒实用方法：

大量饮用糖水、蜂蜜水，保护肝脏，加速酒精代谢

搭配苦瓜、豆腐等食物可加速酒精代谢

饮用后适量运动促进血液循环

?? 禁忌人群：患有肝功能不全、胃炎、高血压、心脏病、肾功能不全等疾病以及大病初愈的人，不适合饮酒。

七、真伪识别：四步法

1. 看印刷：真酒标签纸质精良白净，字体规范清晰，图案套色准确

2. 看瓶盖：名白酒瓶盖多使用铝制金属防盗盖，盖体光滑、开启方便、对口严密

3. 看浑浊：透过玻璃瓶看，白酒应绝对清澈透明且无沉淀

4. 闻香味：倒少许酒洒在手心搓热，气味苦臭或异常则为假劣酒

?? 致命提醒：工业酒精主要成分是甲醇，摄入5-10毫升即可引起中毒，30毫升可致死，且轻度中毒反应与普通醉酒类似，难以直观区分。切勿购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址的"三无"散装白酒。

八、选购避坑指南

高性价比酒款推荐逻辑（按价位段）：

百元内：选择知名酒厂嫡系产品，认准GB/T10781或GB/T26760

100-300元：可入手区域名酒的主力产品

300元以上：名优酒企核心单品，收藏与宴请皆宜

不同场景的香型选择：

商务宴请 → 酱香型（茅台、郎酒等），彰显档次

家庭聚餐 → 浓香型（五粮液、剑南春等），大众接受度高

夏季小酌 → 清香型（汾酒等），清爽不腻

南方饮食 → 米香型，与粤菜、海鲜搭配和谐

?? 几个冷知识

米其林三星在广州连续两年空缺，但"江"餐厅从一星到二星只用了一年

国内首家摘得米其林的川菜馆不在成都，而在广州——"宋"餐厅

玲阁堡贵腐甜白被酒评人士誉为"右岸的滴金"（Yquem of the Right bank）

飞卓酒庄曾与欧颂酒庄同门，2016年份获帕克团队潜在满分

斯薩克城堡红葡萄酒曾是英国女王伊丽莎白二世金婚纪念晚宴唯一指定用酒

GB/T15109-2021新国标实施后，"调香型白酒"被从白酒中剥离，归入配制酒

酒花判断法虽有一定参考价值，但现代勾兑技术也能制造持久的酒花，不能单凭此一项下定论

? 五个相关问答

Q1：2019广州米其林首家二星为什么是"江"餐厅？

A："江-由辉师傅主理"位于广州文华东方酒店内，主厨黄景辉善用粤菜传统技法处理时令食材并以巧妙创意突破。2018年它摘得一星，2019年即晋升二星，成为广州历史上首家米其林二星餐厅，三星依旧空缺。

Q2：晚宴七款配餐酒分别搭配了哪些菜品？

A：①2018玲阁堡白葡萄酒配瑶池响螺撈雞；②小蜜蜂红葡萄酒配防風根湯配椰子青檸薄荷；③2014斯薩克城堡红葡萄酒配日本野生黑鮑魚；④2012飛卓酒莊红葡萄酒配炙烤牛柳；⑤2009蒙特拜倫布蘭格爾園红葡萄酒配帝王蟹；⑥2013拉圖瑪蒂雅克古堡红葡萄酒配原只加拿大龍蝦炒面；⑦2015玲阁堡贵腐甜白配桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個雪梨。

Q3：如何通过配料表一眼识别纯粮酒？

A：纯粮酒配料表只含水与粮食（如高粱、小麦、玉米）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样即为勾兑酒。同时可核对执行标准号：GB/T10781（浓清等香型）、GB/T26760（酱香型）为纯粮酒；GB/T20821、GB/T20822为非纯粮酒。

Q4：喝酒后头痛口干是怎么回事？该怎么缓解？

A：勾兑酒含醛类物质易导致头痛，纯粮酒适量饮用则不易上头。缓解方法：大量饮用糖水、蜂蜜水以保护肝脏并加速酒精代谢；搭配苦瓜、豆腐等食物；饮用后适量运动促进血液循环。

Q5：家庭存酒需要注意什么？

A：关键在于避光密封——纯粮酒随陈放时间品质提升，勾兑酒久存易变质。室温保存即可，避免温差剧烈变化；直立放置，避免酒液长期接触瓶盖。传统大曲纯粮酒需窖藏3年以上才能达到更好品质，而勾兑酒生产周期短至数天，不适合长期收藏。

?? 米其林晚宴的七款酒中，玲阁堡白葡萄酒及玲阁堡贵腐甜白葡萄酒即将在红酒世界网上商城上线。如果你偏爱中国白酒，记住一个核心原则：看执行标准、看配料表、选正规渠道，远比看包装和广告靠谱。

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