31岁，6000千升，700万人：青岛啤酒节用一场历程展，把城市记忆酿成了酒

31岁，6000千升，700万人：青岛啤酒节用一场历程展，把城市记忆酿成了酒

走进金沙滩啤酒城的青岛啤酒文化博物馆，迎面而来的不是酒香，而是一面金灿灿的"时代历史传奇"墙。2021年，青岛国际啤酒节迎来第31届，正式步入而立之年。为了纪念这个特殊节点，啤酒文化博物馆在第四展厅专门增设了"重温与激励·青岛国际啤酒节历程展"。

从1991年第一届啤酒节消费啤酒257千升、参会30万人，到如今单届消费突破6000千升、参会人数达到700万之众——三十一年间，这组数字背后是一座城市与一杯啤酒相互成就的故事。

??? 一场展览，把三十一年"存档"

历程展由青岛黄岛发展（集团）有限公司主办，整体展出面积约400平方米，设置了六大主题板块：

璀璨·历程

品牌·荣耀

物证·激情

播扬·绚烂

形象·代言

激励·前行

展厅里布置了10余处宽幅墙面、16座玻璃展柜，汇集375件藏品，配合LED大屏幕和触摸一体机，系统性地还原了啤酒节从呱呱坠地到华彩绽放的全过程。展览自2021年7月9日起持续展出5年，到2025年9月1日结束。

?? 在众多展品中，首届啤酒节开幕式开启的"第一桶啤酒"以见证者的姿态，迎来送往着每一位参观者。

?? 林醒愚：一个人，就是一座档案馆

展览里最动人的部分，不是那些宽幅墙面，而是一摞摞办节之初的油印文件、一张张铭刻岁月的参节门票、一件件穿越时光的多彩节服。

这些珍贵史料，大多来自一位叫林醒愚的老师。他从第一届开始就参与啤酒节筹备，三十一年里，别人喝完酒就散了，他却把宣传海报、文化衫、吉祥物、工作证件、往来文件一样不落地收了起来。

"啤酒节资深顾问"林醒愚在谈及三十年变化时，言语间难掩骄傲：场地规模从首届的不到9万平方米扩展到如今的将近80万平方米；啤酒节也从最初单纯畅饮啤酒的庆祝形式，蜕变为集时尚、文化、体育、经贸于一体的嘉年华。

正是这些"有心人"的坚持，让今天的我们得以透过375件藏品，看清一座城市如何通过一杯啤酒完成自我表达。

?? 从一杯啤酒，读懂一座城

很多人逛完历程展会问：啤酒到底是什么？为什么它能撑起一个城市的节日？

啤酒的本质：三种原料，一场发酵

按照食品科学的定义，啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）和水为主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酿造酒，酒精含量一般在2.5%—7.5%之间。

它的酿造本质上是一场"糖类转化为酒精与二氧化碳"的生物化学反应：

1. 制麦：大麦浸水发芽，激活体内的多种水解酶

2. 糖化：利用酶系将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖，形成麦汁

3. 煮沸：投入啤酒花，赋予啤酒特有的苦味与香气，同时促使蛋白质凝固

4. 发酵：啤酒酵母将糖分代谢生成酒精、二氧化碳及数百种风味物质

六千年的陈酿

啤酒的起源可追溯到约6000年前两河流域的美索不达米亚平原。我国也是世界最早酿造谷芽发酵酒的国家之一，大约5000年前已经出现了"醴"，可以认为是原始的啤酒，后来才被黄酒取代。

近代中国的啤酒工业起步于1900年——俄国商人在哈尔滨建立了现代啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）；1903年，英德商人在青岛建立了一家啤酒厂，这便是青岛啤酒厂的前身。一个有趣的呼应：青岛国际啤酒节举办到第31届时，青岛被中国轻工业联合会与中国酒业协会正式授予"中国啤酒之都·青岛"称号，啤酒节品牌价值评估高达368亿元。

?? 2002年起，中国啤酒产销量稳居全球第一——这意味着，今天世界上每喝掉几杯啤酒，就有一杯来自中国制造。

?? 买啤酒前，先看这三件事

历程展上看的是历史，生活中喝的是真酒。作为消费者，怎么挑到一杯好啤酒？

一看配料表

正宗的啤酒，配料表里必须具备麦芽（或小麦芽）和啤酒花这两种主要元素。如果发现配料表前几位是"大米、玉米、淀粉"而非麦芽，说明这是辅料酒，麦香会明显寡淡。

二看原麦汁浓度

啤酒瓶上经常看到的"8°P"，指的是原麦汁浓度，不是酒精度。真正的酒精度通常标注在瓶身背后的产品参数上，如"2.5%vol"。

原麦汁浓度越高，口感越醇厚，营养价值也越高，保质期也越长。

三看颜色与透明度

优质啤酒呈浅黄色，有醒目光泽，清亮透明无明显悬浮物。黑啤酒则为红棕色或淡褐色。

?? 品鉴三步法：看、闻、尝

借鉴品酒师的思路，品鉴啤酒也有一套入门方法论：

一看：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫，啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。

二闻：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气。

三尝：啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，口感清爽、协调、柔和，没有异味、涩味等味道。

啤酒的最佳饮用温度在8—10摄氏度左右。这个温度下，二氧化碳的溶解度适中，各种成分协调平衡，给人最佳的口感体验。

??? 储存：别让啤酒"晒太阳"

啤酒应在低温、避光的环境下储存，温度宜在5—25℃范围内，理想区间为4—15℃。搬运过程中应避免激烈碰撞和高温暴晒。

?? 三大禁忌：不得露天堆放，严防日晒、雨淋，不得与潮湿的地面直接接触；更要避免将啤酒冷冻储存，以防瓶子爆炸伤人。

?? 艾尔与拉格：啤酒的两大家族

市面上啤酒五花八门，但按发酵工艺区分，本质上只有两大阵营：

艾尔啤酒（顶层发酵）

酵母在发酵罐顶端工作，发酵温度16—24℃。这个温度区间是绝大多数微生物的理想代谢温度，因此艾尔啤酒香气复杂，麦芽汁浓度高，最大程度保留了麦汁和啤酒花的原始香气。市面上常见的精酿啤酒大多数都属于艾尔啤酒。

拉格啤酒（底层发酵）

源自古德语"Lagern"（窖藏），发酵温度在10℃以下，酵母沉积在底部。发酵彻底、残糖量低，酒体清澈，口感清爽顺滑但香气相对单一。我们常说的大绿棒子，以及大多数工业啤酒，都是拉格。

两种工艺各有千秋，价格也有所不同，但并无高低贵贱之分。

?? 第31届啤酒节：用数据说话

回到2021年那个火热的夏天。第31届青岛国际啤酒节于7月16日—8月2日在金沙滩啤酒城举办，短短18天：

进入啤酒城游客 207.06万人

豪饮啤酒约 1450吨

线上活动总曝光量 20.17亿次

汇集了 40多个国家和地区1600余款品牌啤酒

西海岸新区共接待游客 392.5万人次

实现旅游业总收入 36.6亿元

青岛国际啤酒节始创于1991年，已成功举办32届，以"青岛与世界干杯"为永恒主题，是融旅游休闲、文体娱乐、经贸展示于一体的国家级大型节庆活动，成长为与德国慕尼黑啤酒节比肩的世界四大啤酒节之一。

?? 健康饮用：适量才是真享受

《中国居民膳食指南（2022）》给出明确建议：儿童、青少年、孕妇、乳母应禁酒；成年人如饮酒，一天饮用的酒量折合酒精不超过15g。

以下人群应控制饮酒或禁酒：

酒精过敏者

正在服用可能会与酒精产生作用的药物者

患有高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病者

血尿酸过高者

长期过量饮用啤酒，会导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成"啤酒心"、"将军肚"，从而影响心脏的正常功能。同时，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品——烟熏食品中的有害物质与酒精结合，可能诱发消化道疾病。

? 关于啤酒的五个高频问答

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

A：从三个方面入手。看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色；看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；看泡沫，啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。

Q2：酒花判断法还准确吗？

A：酒花（泡沫）仍然是重要的参考指标，但不能作为唯一标准。优质啤酒倒入杯中后泡沫应迅速升起，泡沫细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。但酒花的表现也受倒酒方式、杯子清洁度、温度等因素影响，因此需要结合"看色泽、闻香气、尝味道"综合判断，不能单凭酒花下定论。

Q3：不同香型（品类）的啤酒有何区别？

A：按发酵工艺主要分为艾尔和拉格两大类。艾尔啤酒（顶层发酵，16—24℃）香气复杂，麦芽味明显，市面上常见的精酿啤酒大多属于此类；拉格啤酒（底层发酵，10℃以下）酒体清澈，口感清爽顺滑，我们常见的大绿棒子及大多数工业啤酒都是拉格。此外按风味又可分为原浆啤酒、白啤酒、黑啤酒等。

Q4：怎样通过配料表辨别啤酒的品质？

A：正宗的啤酒，配料表必须具备麦芽（或小麦芽）和啤酒花这两种主要元素。如果发现配料表前几位是"大米、玉米、淀粉"而非麦芽，说明这是辅料酒，麦香会明显寡淡。同时还要看原麦汁浓度（如"8°P"），原麦汁浓度越高，口感越醇厚，营养价值也越高，保质期也越长。

Q5：喝酒上头、口干，是怎么回事？

A：过量饮用啤酒可能带来健康问题。啤酒的最佳饮用温度在8—10℃左右，过低的温度会影响口感体验。健康成年人如饮酒，一天饮用的酒量折合酒精不超过15g；长期过量饮用会导致脂肪堆积，造成"啤酒心"、"将军肚"，影响心脏的正常功能。建议在正规渠道购买正规厂家生产的产品，避免饮用超期储存的啤酒，同时不要与烈性酒同饮，以减少身体负担。

三十一年，从257千升到6000千升，从30万人到700万人，从不到9万平方米到将近80万平方米——青岛国际啤酒节用一组组跳跃的数字，记录了一座城市对外开放的足迹。而金沙滩啤酒城里的这场历程展，用375件藏品、16座玻璃展柜、10余处宽幅墙面，把这段历史小心翼翼地收进博物馆的灯光里。

正如林醒愚所说："更多也更精彩的活动满足了不同人的不同需求，每个人都能从这里找到各自幸福的欢动点。"啤酒节早已不只是喝酒的节日，它是青岛递给世界的一张名片，是"中国啤酒之都"最生动的注脚，更是每一个普通人都能从中读到自己故事的——城市编年史。

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