35升、71.6万千升、44.7%——啤酒节里的这届消费者，嘴变刁了

35升、71.6万千升、44.7%——啤酒节里的这届消费者，嘴变刁了

往年啤酒节，青岛、百威、嘉士伯往展台上一摆，游人端杯畅饮便是节庆底色。今年画风突变：三十多个国家、两百多个品牌、一千三百多种啤酒扎堆亮相。日本的樱花酒、英国七十多度的"蛇毒"、有着三百四十多年历史的德国格瑞纳啤酒，一众新面孔首秀中国。节日的人潮里，进口啤酒的摊位前总是排着长队。

数字更直观地说明问题。2016年，中国人均啤酒消费量约为每人33升；2017年，这一数字达到了每人35升。与这一数字同步增长的，是啤酒进口量——2011年到2017年，中国啤酒进口量从6.4万千升快速增长至71.6万千升。进口啤酒正以前所未有的速度，挤进国人的酒杯。

进口啤酒为啥突然"真香"了

德国某品牌驻华负责人给了一句大实话："德国啤酒在中国消耗量越来越大的主要原因，是进口的数量本身大了，价格相对越来越平民化了。"

这话拆开看有两层意思。

一是价格门槛塌了。 规模化进口让物流、关税摊薄，曾经高高在上的进口啤酒，如今在商超里跟国产啤酒价差不断缩小。年轻人聚餐饮酒，掏钱时不再肉疼。

二是口味回归经典。 德国啤酒秉承了传统工艺，遵循《啤酒纯净法》的酿造理念——水、麦芽、啤酒花、酵母，四种原料，别无添加。这种"干净"的口感，恰好踩中了当下消费者"回归经典"的审美。

消费结构的升级，比总量增长更值得玩味。2015年之前，啤酒市场的占有率排名是低端、中端、高端；而从2015年开始，这个排序发生了结构性翻转。2018年最新统计数据显示，高端产品占据了市场的44.7%，排名变成了高端、中端、低端。

?? 一句话点透：不是中国人喝得更多了，而是中国人喝得"更好"了。

国产啤酒的"低价走量"走到头了

长期以来，国内啤酒厂商更多采用品牌并购的市场扩张方式，靠低价走量的营销手段跑马圈地。啤酒被定义为低端消费品，少有人去追求啤酒品质。

这套打法在消费迭代面前失灵了。进口啤酒价格走向亲民，高品质、多品种、不同酿造工艺的产品走进国人视野，渐渐转变着人们对啤酒的理解。面对个性化、多元化的市场需求，开发口味更丰富的产品，成为国内啤酒厂商的一致选择。

作为中国品牌价值第一的青岛啤酒，目前已开发出二十多个品类的系列啤酒产品。本届啤酒节上的青啤大棚里，厂家精选的纯生、原浆、奥古特、IPA、黑啤、白啤、果啤等众多口味的新鲜啤酒纷纷亮相。

原浆：未经稀释、不过滤、不杀菌，保留了鲜活酵母和原始风味，口感最为浓郁

纯生：经过无菌过滤但不杀菌，最大限度保留风味，保质期比鲜啤长

IPA：印度淡色艾尔，酒花用量大，柑橘香和松木香突出，苦度明显

黑啤：焦香麦芽带来咖啡、巧克力般的厚重口感

白啤：小麦芽比例高，云雾状酒体，果香和香料味清新

果啤：加入果汁或果味香精，度数较低，甜口，受女士和学生群体欢迎

青啤大棚每天都是爆棚状态，营收表现亮眼。

看懂配料表：好啤酒的"身份证"

面对货架上琳琅满目的啤酒，普通消费者怎么挑？安徽省消费者协会给过一份实用指南，核心就看三件事。

?? 第一看配料表

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的发酵酒。正宗的啤酒，配料表前两位应当是水和麦芽，并含有啤酒花。

食品配料表遵循含量从高到低排列的规则。如果配料表第一位是水，第二位是各种糖浆、淀粉，麦芽排在末尾，直接用脚投票。同时，避开配料表里出现"食用香精、人工色素、甜蜜素"等字样的产品。

?? 第二看原麦汁浓度

瓶身上经常看到的"8°P"，其实是指啤酒的原麦汁浓度；而产品参数上的"酒精度≥2.5%vol"，才是指啤酒的酒精度。

原麦汁浓度，是指啤酒酿造过程中麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量（包括葡萄糖、果糖、麦芽糖以及低级糊精、氨基酸等）。日常饮用的优质啤酒，原麦汁浓度大多在10°P至12°P之间，麦香足，口感正宗；低于8°P的啤酒，麦芽含量少，风味单薄。这个数值越高，代表麦芽投放量越多，啤酒品质相对越好，保质期也会越长。

?? 第三看执行标准

国产啤酒通用执行标准为GB/T 4927，这是啤酒的国家标准。如果瓶身标注的不是这个标准，而是其他饮料、配制酒标准，就说明它不属于正经啤酒，谨慎购买。

酒花判断法还准吗

民间流传的"摇一摇看酒花"判别法，在当下只能作辅助参考。

啤酒倒入杯中，泡沫迅速升起且细腻洁白、散落后杯壁仍留有泡沫痕迹，确实是好啤酒的特征之一。但泡沫的持久度，也会受到倒酒角度、杯具清洁度、温度等因素影响。有些厂商为了迎合消费者对"厚泡沫"的偏好，会人为添加泡沫稳定剂。

所以，酒花只能辅助判断，不能单独定罪。真正硬核的指标，还是回到配料表、原麦汁浓度和执行标准这三件套。

主流啤酒的风味地图

按照发酵方式，啤酒分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）两大阵营：

艾尔啤酒采用上发酵方式，酵母浮在麦芽汁上，发酵温度较高（16-24℃），酒体更饱满，有明显的水果或香料味，风味复杂多变。

拉格啤酒采用下发酵方式，酵母沉在麦芽汁底部，低温长时间发酵，酒体更轻盈，口感清爽。国内市面上常见的窖藏啤酒，大多属于这类。

按照杀菌方式，又分为：

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌，保存期长，适合批量生产和大规模销售

生啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，最大限度保留了风味，但保质期较短

鲜啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬间高温灭菌，成品中允许含有一定量的活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒，其酒体中的活性酵母丰富了啤酒的口感，保存期一般3-5天左右

按照风味，则有原浆、白啤、黑啤、IPA等细分。

家用存酒：啤酒怕什么

啤酒的储存要求可以用八个字概括：低温、避光、直立、防震。

温度：宜在5-25℃范围内运输和贮存，最理想的是阴凉通风处

光照：严防日晒、雨淋，不得露天堆放，不得与潮湿的地面直接接触。长时间暴晒会加速酒体变质，产生异味

摆放：直立放置，避免瓶盖与酒液长期接触

禁忌：避免将啤酒冷冻储存，以防瓶子爆炸伤人；搬运过程中应避免激烈碰撞和高温暴晒

?? 特别提醒：玻璃瓶装啤酒因夏天温度较高，可能导致内部压力增强发生"爆瓶"事故。选购瓶装啤酒时观察瓶身是否有"B"字标注，"B"字啤酒瓶抗压能力强，不易出现破裂。不要购买使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒。

健康饮用：喝完头疼口干怎么办

不少人喝完啤酒第二天头疼口干，以为是"上头"。啤酒酒精度虽低，但饮用过量，仍可造成酒精中毒。

常见原因：

1. 饮酒过量：啤酒的酒精是由麦汁中麦芽糖转化而来的，过量摄入仍可造成酒精中毒，危害人体健康安全

2. 饮用冰镇啤酒过量：可能会影响消化功能，建议不要过量饮用冰镇啤酒

3. 个人体质差异：酒精过敏者应控制饮酒

缓解办法：

饮酒过程中主动补充水分，避免缺水

避免将啤酒冷冻储存后直接大量饮用冰啤

建议饮用常温啤酒以充分体验其风味

特殊人群如酒精过敏者，正在服用可能会与酒精相互产生作用的服药者，应控制饮酒；不建议未成年人和孕妇饮酒

适宜饮用量：适量饮用啤酒可能对健康产生一些益处，如改善免疫系统、降低心脏病和中风的风险。但长期过量饮用可能导致肥胖和其他健康问题，还会导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成"啤酒心"、"将军肚"，从而影响心脏的正常功能。建议理性控制饮酒量。

5个消费者最常问的问题

Q1：如何通过配料表判断啤酒的品质？

看配料表排序。食品配料表遵循含量从高到低排列的规则，优质啤酒，麦芽一定排在大米、小麦等辅料前面。同时避开配料表里出现"食用香精、人工色素、甜蜜素"等字样的产品。正宗的啤酒都是由小麦芽和啤酒花作为主要原料加工而成。

Q2：原麦汁浓度和酒精度有什么区别？该怎么看？

这是两个完全不同的指标。原麦汁浓度以"°P"为单位，指用于啤酒酿造的麦汁中所含的麦芽糖含量，通常越高酒越醇厚；酒精度以"%vol"标注，表示酒中含乙醇的体积百分比。啤酒的酒精是由麦汁中麦芽糖转化而来的，因此酒精度一定小于原麦汁浓度。日常优质啤酒的原麦汁浓度大多在10°P至12°P之间。

Q3：酒花（泡沫）判断法还准确吗？

只能作辅助。好啤酒倒入杯中，泡沫应迅速升起、细腻洁白、散落后杯壁留痕。但泡沫持久度受倒酒角度、杯具清洁度、温度等因素影响，有些厂商还会添加泡沫稳定剂来人为制造厚泡沫。真正硬核的判断，还是要回到配料表、原麦汁浓度和执行标准。

Q4：家庭储存啤酒有哪些注意事项？

记住八个字：低温、避光、直立、防震。宜在5-25℃范围内运输和贮存；严防日晒雨淋，不得露天堆放；避免将啤酒冷冻储存，以防瓶子爆炸伤人；搬运过程中应避免激烈碰撞和高温暴晒。开封后尽快喝完，放置时间过长不仅口感变差，还容易滋生细菌。

Q5：喝完啤酒头疼口干怎么缓解？

啤酒酒精度虽低，但过量摄入仍可造成酒精中毒。缓解的关键是：饮酒过程中主动补充水分；避免将啤酒冷冻储存后直接大量饮用冰啤；建议饮用常温啤酒以充分体验其风味。特殊人群如酒精过敏者，正在服用可能会与酒精相互产生作用的服药者，应控制饮酒；不建议未成年人和孕妇饮酒。长期过量饮用啤酒，会导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成"啤酒心"、"将军肚"，从而影响心脏的正常功能，因此务必适量饮用。

三十多个国家、两百多个品牌、一千三百多种啤酒同台竞技的啤酒节，折射出的是中国啤酒市场44.7%的高端占比、是71.6万千升的进口体量、是35升的人均消费。数字背后，是这届消费者嘴变刁了的现实。对厂商来说，开发口味更丰富的产品已成一致选择；对消费者来说，学会看配料表、认原麦汁浓度、选执行标准，才能在琳琅满目的货架前，不花冤枉钱，喝到那杯真正对得起"啤酒"二字的好酒。

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