2018年240位国评盲评真相：27元到500元，7个价格带谁是第一？五粮液为何只排第二

2018年240位国评盲评真相：27元到500元，7个价格带谁是第一？五粮液为何只排第二

2018年11月17日，"2018中国国际酒业博览会（秋季）"在上海举办第二届"问酒论坛"。中国酒业协会干了一件让整个白酒行业震动的事——组织240名国家级白酒评委，对从天猫、京东名酒官方旗舰店及连锁超市里出资采购的120款500元以下在售酒进行盲评打分，并首次公开分数。

这次盲评最颠覆认知的地方在于：它打破了"便宜没好货"的刻板印象。售价仅27元的桂林三花酒在50元以下价格带夺冠；而五粮液虽然在200-300元、300-500元两个价格带拿下第一，但在"谁家拿的第一最多"这个维度上，却输给了茅台系列酒——后者在7个价格带中独揽4个第一，这也是为什么外界解读"五粮液排第二"的由来。

下面把这场盲评的真相、各价格带冠军、以及普通人买酒必须懂的硬核知识，一次性讲透。

盲评是怎么评的？三个等级线要先看清

中酒协定的评级规则非常清晰：

优质酒：93分以上

一级酒：90-93分

二级酒：87-90分

参评的120款酒按7个价格带分组盲评——50元以下、50-80元、80-100元、100-150元、150-200元、200-300元、300-500元。同价格带内PK，避免"用三四百的酒去压几十块的酒"这种不公平对比。

?? 关键认知：这次盲评的酒样全部由协会自己掏钱从市场购买，不是企业送样，购买过程有记录。这意味着榜单反映的是"你在超市能买到的真实产品"，而不是酒厂的"特调参赛版"。

7个价格带冠军全景：茅台拿4个第一，五粮液拿2个

?? 50元以下：桂林三花酒（约27元）

售价仅27元的桂林三花酒拿下50元以下价格带第一。作为米香型代表，它口味甜、刺激性小，是这次盲评中"性价比"三个字最生动的注脚。

?? 50-80元：50度五粮醇（得分90.17分）

五粮液股份公司出品的50度浓香型五粮醇，拿下50-80元价格带冠军，得分90.17分。这是五粮液系列酒在这次盲评中斩获的第一个价格带冠军。

?? 80-100元：53度茅台迎宾酒（得分90.72分）

茅台系列的53度茅台迎宾酒拿到90.72分，同价格带的53度茅台迎宾酒-蓝标以90.71分紧随其后拿第二。两款酒得分咬得极紧，差价只有0.01分。

?? 100-150元：53度茅台王子酒-蓝标（得分91.11分）

茅台王子酒蓝标以91.11分拿下100-150元价格带第一。

?? 150-200元：53度茅台王子酒（得分92.73分）

普通版的53度茅台王子酒在150-200元价格带拿到92.73分夺冠；同价格带第二是53度白金时代酒（V10），得分91.95分。

?? 200-300元：52度五粮特曲（得分92.93分）

五粮液股份的52度五粮特曲以92.93分拿下200-300元价格带第一。这是五粮液在这次盲评中拿下的第二个价格带冠军。

?? 300-500元：51度茅台汉酱酒（得分93.41分）

整个盲评的最高分诞生在这个价格带——51度茅台汉酱酒500ml拿到93.41分，不仅是300-500元价格带第一，更是全场120款酒的最高分，稳稳跨过"优质酒"93分的门槛。

五粮液股份密鉴（鉴赏·艺术）在同一价格带拿到93.31分，与汉酱仅差0.1分。

?? 第一数量统计：茅台系列酒拿下4个价格带第一（80-100元、100-150元、150-200元、300-500元），五粮液系列酒拿下2个价格带第一（50-80元、200-300元），50元以下价格带由桂林三花酒摘得。这便是"5款白酒得分第一，五粮液排第二"说法的真实出处。

中酒协常务副理事长宋书玉说得很直白："我们不定价格，只是把专家最专业的评价告诉消费者。通过价格和品质得分的对应，消费者可以很直观地了解到产品的性价比。"

为什么是茅台系列酒拿得多？酱香工艺的"时间壁垒"

茅台系列酒在这次盲评中大获全胜，核心原因在于酱香型白酒的工艺特性。

酱香型白酒以茅台为典型代表，采用高温大曲，发酵周期长，工艺复杂、周期漫长。酒液微黄透明，酱味突出，口感醇厚，风味厚重复杂、层次感丰富、留香持久。这种工艺天然带来的风味复杂度，在盲评中更容易获得专业评委的高分。

而五粮液代表的浓香型白酒，采用泥窖发酵、多粮酿造，主打窖香浓郁、绵甜甘冽。虽然受众最广、适配宴席待客各种场景，但在"专业评委盲评"这种极限品鉴场景下，酱香的层次感优势被放大了。

?? 必须澄清的误区：香型没有优劣之分。湖北省酒业协会专家明确解释：不同香型只是工艺差异，不是等级划分。消费者认可酱香，很大程度上是受了名酒茅台的影响，但不能简单理解为"酱香型更好"。选香型应该看个人口味偏好，而非盲目追热门。

普通人买酒必懂的5个硬核知识

一、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

2022年6月1日，《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。新规明确：生产日期为2022年6月1日以后的，标签标注是"白酒"的酒水，一定是100%纯粮食酒；如果原料中还带有食品添加剂，那就只能标注为"配制酒"或"调香白酒"。

最实用的鉴别方法是看执行标准编号：

执行标准 类型 说明

GB/T 10781.1 固态法（浓香型） 纯粮酒

GB/T 10781.2 固态法（清香型） 纯粮酒

GB/T 10781.3 固态法（米香型） 纯粮酒

GB/T 26760 固态法（酱香型） 纯粮酒

GB/T 20821 液态法白酒 食用酒精勾兑

GB/T 20822 固液法白酒 部分粮食酒+食用酒精

双重验证看配料表：纯粮固态法白酒的配料表通常只有"水+粮食"（如高粱、小麦、大米等）；如果配料表出现"食用酒精、香精香料、甜味剂"，那就是勾兑酒或配制酒。

二、酒喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干，通常与酒体中风味物质的复杂性、杂醇油含量、个人代谢能力有关。纯粮酒因为香味物质自然形成于发酵过程中，口感醇厚、层次丰富，相对而言喝完不适感较弱；而部分液态法白酒风味依赖添加剂，入口甜、辣冲、后段发空，更易口干。

解酒实用方法：

1. 不要空腹饮酒，饮酒时多进食，有利于减缓肠胃对酒精的吸收

2. 避免白酒啤酒混喝，各种酒成分差异大，混饮后容易产生上头、醉酒等不舒适感

3. 饮酒间隙多喝温水，补充因酒精利尿作用流失的水分

4. 如果出现轻微"喝酒脸红"，这类人体内乙醛脱氢酶不足，导致乙醛蓄积，是轻微"中毒"表现，千万不要劝这类人喝酒

三、怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒瓶慢慢倒置，对着光源观察：

一般白酒：酒液应清澈透明，没有悬浮物、没有沉淀

酱香型白酒：酒液略显黄色属正常（但颜色微黄不能证明是纯粮老酒，可人工添加焦糖色）

异常信号：酒液浑浊、有悬浮物或沉淀、瓶体有裂纹和砂眼儿——不要购买

四、酒花判断法还准确吗？

酒花判断法可以作为辅助，但不绝对。

将酒瓶摇晃后观察：纯粮酒酒花密集、大小均匀、消散缓慢；勾兑酒酒花稀疏、大小不一、快速消散。但酒花受温度与表面张力影响，需要综合判断，不能单凭酒花下定论。

更可靠的"民间自测四招"：

1. 手搓闻香：取几滴酒于掌心搓热，纯粮酒散发粮食发酵的自然醇香且持久；勾兑酒有刺鼻酒精味或香精味，散得快

2. 加水测试：按1:1加水，纯粮酒会呈现轻微浑浊（高级脂肪酸酯析出），勾兑酒通常保持清澈

3. 空杯留香：纯粮酒空杯留香持久，数小时后仍有酒香；勾兑酒香气快速消散

4. 看挂杯：挂杯明显、均匀的酒微量成分更丰富，但挂杯受酒精与糖分影响，不是纯粮的唯一标准

五、不同香型酒有何区别？

白酒按香型可分为12种，主流四种的区别如下：

酱香型（茅台代表）：留香持久，酒体丰富醇厚，回味悠长。工艺复杂、周期漫长，更适合慢慢品鉴、存放陈化

浓香型（五粮液、泸州老窖代表）：无色或微黄，窖香浓郁、绵甜甘冽。受众最广，适配宴席、待客、日常小酌各种场景

清香型（汾酒代表）：无色透亮，清香纯正、醇甜柔和，度数偏高。口味特别干净、酒体清爽绵甜，适合高频次日常自饮

米香型（桂林三花酒代表）：口味甜，刺激性较小

选香型不用盲目跟风：喜欢清爽选清香，喜欢醇厚选浓香，偏爱品鉴体验选酱香。

选购避坑：不同价位高性价比酒款推荐

结合2018年国评盲评结果，各价格带的"闭眼买"清单：

50元以下：桂林三花酒（27元，米香型典范）

50-80元：50度五粮醇（90.17分，浓香型）

80-100元：53度茅台迎宾酒（90.72分，酱香型）

100-150元：53度茅台王子酒-蓝标（91.11分，酱香型）

150-200元：53度茅台王子酒（92.73分，酱香型）

200-300元：52度五粮特曲（92.93分，浓香型）

300-500元：51度茅台汉酱酒（93.41分，酱香型，全场最高分）

?? 选购铁律：优先选有等级的固态发酵白酒，配料表干净、无"香精香料、甜味剂"。选择信誉品牌与透明工艺，避开夸大宣传的"神酒"。

品鉴常识：三步走，告别"一口闷"

国家白酒评委、国家一级调酒师聂晓庆给出的标准品酒步骤：

1. 眼观色：视觉判断无色清亮透明，无悬浮物沉淀物

2. 闻香气：利用嗅觉品酒时，不要喝咖啡、不要化妆，保证最灵敏的嗅觉闻酒香

3. 口尝味：品酒只需15-20毫升即可。先让酒水在舌尖上转一圈，再慢慢散开到舌头两边，最后均匀地铺在舌头中间和根部，让味蕾好好体验一下

餐食搭配技巧：

浓香型白酒窖香浓郁，适合搭配口味较重的川菜、湘菜

酱香型白酒酒体醇厚，适合搭配烤肉、火锅等重油腻菜肴

清香型白酒口味干净，适合搭配清淡的粤菜、淮扬菜

米香型白酒刺激性小，适合作为家常小酌的入门选择

储存工艺：不是所有酒都越陈越香

真正适合长期存放的，只有高品质纯粮高度白酒。低度白酒酒体稳定性差，存放几年后，酒体中的风味物质会慢慢挥发、水解，水味加重、香气变淡，口感会越来越差，完全没有存放价值。酒精勾兑酒更不用多说，存放再久也不会产生陈香，只会慢慢变质。

家庭存酒五大注意事项：

1. 恒温避光密封储存：温度最好不超过30度，湿度在70%左右，避免阳光直射

2. 容器选择：储存容器建议是玻璃或陶瓷，避免使用塑料容器

3. 瓶口朝上立着放：平放容易漏酒，瓶盖要封严实，防止酒精挥发

4. 收藏首选高度酒：低度酒容易变质，而高度酒变化较小；其次首选优质酒来储存

5. 不同香型存放时间：酱香型最好存3年以上，浓香型和清香型一般1年以上，普通白酒至少存3个月

健康饮用：安全底线不能破

《中国居民膳食指南》建议：成年男性饮酒的酒精量不超过25克/天，女性不超过15克/天。

以52度白酒为例，25克酒精约等于60毫升（一两多一点），15克酒精约等于36毫升（七钱左右）。

禁忌人群（应避免饮酒）：

孕妇

酒精过敏人群

病患人群

未成年人

喝酒容易脸红的人（乙醛脱氢酶不足，乙醛蓄积）

安全饮用原则：

不要空腹饮酒

避免白酒啤酒混喝

饮酒时多进食

不要劝酒、拼酒

冷知识：关于白酒的几个反直觉真相

真相一：白酒"新国标"实施后，"白酒"两个字成了纯粮酒的保护伞。2022年6月1日以后生产的酒，只要标签写的是"白酒"，就一定是100%纯粮酿造；写了食品添加剂的，只能叫"配制酒"或"调香白酒"。

真相二："勾兑"本身不是贬义词。纯粮酒也会进行勾调以稳定口感，关键是看勾调的基础是什么——纯粮酒勾调是用不同批次的酒互相调，勾兑酒是用食用酒精+香精调。

真相三：茅台系列酒在2018年国评中拿4个第一，但五粮液参评的3款产品全部名列前茅。这说明在500元以下价格带，两大名酒集团的系列酒产品都具有稳定的质量和优异的品质，并不存在绝对的"谁碾压谁"。

真相四：27元的桂林三花酒能在盲评中夺冠，打破了"便宜没好货"的认知。但值得注意的是，它也只是在"50元以下"这个价格带内PK，并没有跨价格带去对比——这正是中酒协"同价格带PK"规则的公平之处。

5个相关问答

Q1：2018年这场240人国评盲评，为什么五粮液只排第二？

A：严格来说，五粮液的产品在200-300元（52度五粮特曲，92.93分）和300-500元（52度五粮液股份密鉴，93.31分）两个价格带都拿了第一。但在"哪个品牌拿的第一最多"这个统计维度上，茅台系列酒拿下了4个价格带第一（80-100元、100-150元、150-200元、300-500元），所以外界解读为"五粮液排第二"。这是按"第一数量"排名的传播口径，并非五粮液品质不如茅台。

Q2：如何通过配料表一眼识别纯粮酒？

A：翻到瓶身背标的"配料表"：如果只有"水+粮食"（如高粱、小麦、大米等），就是纯粮酒；如果出现"食用酒精、香精香料、甜味剂"，就是勾兑酒或配制酒。再交叉验证"执行标准"：GB/T 10781系列或GB/T 26760是纯粮固态法；GB/T 20821是液态法（纯酒精勾兑）；GB/T 20822是固液法（部分粮食酒+食用酒精）。

Q3：喝酒上头、口干，是不是买到假酒了？

A：不一定是假酒，但可能与酒的类型有关。纯粮酒香味物质自然形成于发酵过程中，口感醇厚、层次丰富，喝完相对不易上头；而液态法白酒风味依赖添加剂，入口甜、辣冲、后段发空，易口干上头。此外，空腹饮酒、白酒啤酒混喝、个体乙醛脱氢酶不足（喝酒脸红的人）都会加重上头感。最稳妥的判断法是看执行标准和配料表，如果标的是GB/T 20821或配料表有食用酒精，那"上头"是这类酒的常见特征。

Q4：家庭存酒，是不是所有酒都越陈越香？

A：不是。真正适合长期存放的只有高品质纯粮高度白酒。低度白酒存放几年后风味物质会挥发水解，水味加重、香气变淡；酒精勾兑酒存放再久也不会产生陈香，只会慢慢变质。家庭存酒要把握五个要点：恒温（不超过30度）避光、用玻璃或陶瓷容器、瓶口朝上立放、瓶盖密封严实、收藏首选高度优质酒。不同香型存放时间也不同——酱香型最好存3年以上，浓香型和清香型一般1年以上。

Q5：酱香型白酒是不是比其他香型更好？

A：不是。湖北省酒业协会专家明确解释：不同香型只是工艺差异，不是等级划分，香型没有优劣之分。酱香型以茅台为代表，工艺复杂、周期漫长，风味厚重复杂、留香持久；浓香型以五粮液为代表，泥窖发酵、窖香浓郁、绵甜甘冽；清香型以汾酒为代表，地缸发酵、口味干净、酒体清爽。消费者认可酱香，很大程度上是受了名酒茅台的影响。选香型应该看个人口味偏好——喜欢清爽选清香，喜欢醇厚选浓香，偏爱品鉴体验选酱香。

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