2019年，10万人挤爆天津糖酒会：从“吃饱”到“喝好”，中国人的舌尖梦到底长啥样？

2019年，10万人挤爆天津糖酒会：从“吃饱”到“喝好”，中国人的舌尖梦到底长啥样？

10月24日，天津梅江会展中心。第101届全国糖酒商品交易会刚刚拉开帷幕一小时，展馆入口处的人流计数器就跳到了一个惊人的数字——10万人。

这场由糖酒会组委会主办、华夏酒报社承办的“舌尖上的中国梦——全国食品行业强国时代高峰论坛”，把经济学家、行业协会掌门人、酒企老总和咨询专家聚到了一起。他们聊的不是什么高深的经济模型，而是每个中国人碗里、杯里最实在的变化：我们从“能吃什么”走到了“该吃什么”，从“喝得醉”走到了“喝得好”。

下面，我们就用大白话，把这场论坛的干货掰开揉碎，顺便聊聊白酒那些事儿。

一、10万人潮背后：糖酒会为什么这么火？

中粮糖业副总经理于作江在致辞里说了一句大实话：全国糖酒会打1955年办到现在，能长盛不衰，靠的不是别的，就是中国食品行业的兴旺和千千万万从业者的支持。

上午10点开幕，11点就涌进10万人——这个数字说明什么？说明食品酒水这个行当，永远不缺关注度。于作江还提到，中国食品行业的未来，寄希望于开拓和创新。这场论坛本身就是给业内人士搭的一个平台：分享战略、交流营销、深化渠道变革。

天津作为本届“东道主”，商务局副局长李宏也亮出了家底：天津正在建北方最大的会展中心，总建筑面积134万平方米，室内展览面积43万平方米，室外10万平方米，2021年下半年预计完工投用，2022年全部建成。到时候，糖酒会再来天津，场地就更宽敞了。

二、从“吃饱”到“吃出健康”：经济学家的三阶段论

国务院参事室特约研究员姚景源在《人民日报》上写过一篇文章，观点很接地气：要把握中国经济的主要矛盾，从“吃”上就能看出来。

他把改革开放以来的饮食变迁分成三个阶段：

第一阶段：吃饱。 解决温饱问题，有得吃就行。

第二阶段：吃好。 追求味道、品种、档次。

第三阶段：吃出健康来。 现在正是这个阶段。

姚景源举了个例子：麦当劳能走遍世界，靠的是工业化生产和标准化。食品行业必须走工业化道路，而工业化的基础就是标准化。像中粮这样的大企业，得研究怎么让食品标准化、工业化。

他还点出了一个现实问题：当前中国经济处于新旧动能转换期，下行压力不小。过去靠大量资本投入、资源消耗和廉价劳动力的路子走不通了。劳动力成本在涨，食品工业的技术改造能力必须提升。

另一个扎心的事实是：为什么大家去国外买奶粉、买食品？因为我们的食品工业还没完全满足大家对美好生活的需要。经济学里有个概念叫“消费结构升级”——收入增加了、文化程度提高了，消费自然会由低到高不断升级，中国正处在这个阶段。

姚景源总结得很到位：问题就是增长潜力，差距就是增长空间。食品工业从业者要对标国际先进水平，为满足人们对美好生活的食品需求而努力。

三、5G时代来了，食品工业怎么变？

工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良在演讲中抛出了一个核心判断：5G技术的运用，将彻底改变食品工业的生产、营销和传播模式。

他提出了两个具体变革：

变革一：企业存在状态变了。 5G时代，企业拥有了“虚拟空间+现实”的两面性。通过“虚拟场景+赋能场景”，企业可以在虚拟空间里创造真实的消费体验感——也就是“虚拟营销”。

变革二：企业运营模式变了。 人工智能+5G+机器人+疾速物流体系，将组成超速运转的企业，把产品以极快速度送达各地。区块链营销体系会爆发，云平台无限营销会开启。

食品工业企业怎么赢？关键是系统设计好跟消费者互动的“点”和“场景”，对消费者的感官系统形成冲击。

四、2019白酒市场白皮书：升级、品质、健康、年轻化

益普索资深研究总监王晶发布了《2019年中国白酒市场白皮书》，用数据说话：

2016年到2018年，我国人均可支配收入连续攀升。

2018年，中国在全球奢侈品市场占比达1/3。

中国消费者信心指数雄冠全球。

食品饮料是消费升级的重要落脚点。消费者对“喝好酒”的需求与日俱增，白酒消费升级进一步推进。

王晶围绕四个维度展开：

1. 升级进一步推进

大家兜里有钱了，对酒的要求自然高了。不是能喝就行，得喝好酒。

2. 品质是新一轮竞争的立足点

白酒品牌要把“品质”用正确的姿势传递给消费者。市场营销有两个原则：一是给消费者口味线索来辨别酒体；二是建立口味与原材料、酿造工艺之间“简单”“清晰”的关系。别把消费者搞晕。

3. 健康是个大命题

健康型白酒不等于保健酒。有个新兴品牌用“清甜”“轻盈无酒气”描述口感，给消费者零负担的健康感，颇受追捧。这说明，健康概念可以做得更轻、更日常。

4. 白酒年轻化说来容易做来难

王晶说了一句大实话：白酒最大的问题不是年轻人不喝酒，而是年轻人会“变少”。未来白酒潜在核心消费群体规模会缩小。90后成为消费主力后，更期待在饮酒过程中获得享受和乐趣。“享受”将成为白酒需求的新关键词。

五、小食品，大担当：圆桌论坛的干货

中国酒类流通协会会长助理吴勇主持了圆桌论坛，几位嘉宾的观点很实在：

北京岩博酒类销售总经理赵绪豪（“人民小酒”）：大担当就是服务好消费者、服务好就业人群，稳就业、稳心智、稳责任。品质永远是第一位的。

酒融荟联合创始人张扬：小食品大担当要落到实处，需要白酒、葡萄酒企业共同努力，把产品品质做到极致，这是“食安中国”的基础。他引用马云的话说，希望未来天更蓝、水更清、孩子们更快乐——这也是广义上的担当。

君度咨询常务副总裁云肖雨：现在去企业调研，先看生产车间、找总工，提炼这款酒区别于其他酒的独特特点。以前大家关注价格和品牌，现在关注品饮体验和饮后感受。帮企业把产品特点跟消费者讲清楚，是咨询公司的价值。

新潮传媒高级副总裁梁春华：小食品大担当更多指向品牌担当。世界500强中国企业有一百多家，但全球知名品牌只有华为一家。培育优秀民族品牌，代表中国文化和品质走出去，是最大的民族担当。

桂发祥十八街麻花董事长吴宏：麻花是小食品，但桂发祥把它做成了天津的城市名片。把传统文化注入产品，在品质和营销上创新，把中华传统美食推向世界，这就是大担当。

六、白酒科普时间：从选购到品鉴，一篇搞定

下面，我们把论坛里的观点延伸一下，用白酒科普作家的视角，聊聊大家最关心的实用问题。

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最简单的方法看配料表：

纯粮酒：配料只有水、高粱、小麦、大米等粮食。

液态法白酒（勾兑酒）：配料里有“食用酒精”“食用香精”。

固液法白酒：一部分纯粮酒加一部分食用酒精。

执行标准号也能帮你判断：

GB/T 10781（浓香、清香、米香等）——固态法纯粮酒

GB/T 20821——液态法（勾兑酒）

GB/T 20822——固液法

2. 酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干的原因通常有三个：杂醇油含量高、醛类物质刺激、饮水量不足。

实用解酒方法：

喝酒前先吃点东西垫底，别空腹。

喝酒时多喝白开水，加速代谢。

酒后可以喝点蜂蜜水、番茄汁，或者吃点富含维生素C的水果。

头疼厉害可以冷敷额头，但别吃止痛药和酒同服。

不同人群注意事项：

高血压、心脏病、肝病患者严格禁酒。

孕妇、哺乳期女性禁酒。

服药期间（尤其是头孢类抗生素）绝对禁酒。

3. 怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒花：摇晃酒瓶，酒花细密、持久不散的，通常酒体更醇厚。但注意，现在有些酒加了起泡剂，酒花判断法不是100%准确。

看挂杯：倒酒入杯，轻轻摇晃，酒液沿杯壁流下形成“泪痕”，挂杯明显且流得慢的，说明酒体丰满、酯类物质丰富。

看色泽：纯粮白酒应无色透明（酱香型可能微黄），无悬浮物、无沉淀。

闻香气：纯粮酒香气自然、层次丰富；勾兑酒香气单一、刺鼻或有香精味。

4. 酒花判断法还准确吗？

有一定参考价值，但不能作为唯一标准。传统上，酒花细密如小米粒且持久15秒以上的，酒质较好。但现代工艺中，添加某些物质可以人为制造酒花，所以还需结合闻香、品味综合判断。

5. 不同香型酒有何区别？

香型 代表品牌 风味特点 适合人群

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽 大众口味，接受度高

酱香型 茅台、郎酒 酱香突出、幽雅细腻、空杯留香 老酒友，追求层次感

清香型 汾酒 清香纯正、余味净爽 入门者，喜欢清爽口感

米香型 桂林三花酒 蜜香清雅、入口柔绵 南方消费者

兼香型 白云边 浓酱协调 想兼顾两种风味的人

6. 家庭存放酒需要注意什么？

温度：15-20℃为宜，避免高温和剧烈温差。

湿度：70%左右，太干瓶塞易干裂，太湿标签易霉变。

避光：紫外线会破坏酒体分子结构。

直立存放：白酒不像葡萄酒，不需要横放，直立防止瓶塞腐蚀。

密封：用保鲜膜缠绕瓶口，或加密封蜡。

稳定：避免频繁移动，让酒体自然老熟。

7. 选购避坑指南

勾兑酒鉴别三步法：

1. 看配料表——有食用酒精、香精的直接pass。

2. 看执行标准——GB/T 20821和20822慎选。

3. 搓手闻香法——倒几滴酒在手心搓热，纯粮酒有粮香、糟香，勾兑酒有刺鼻化学味。

不同价位高性价比推荐：

50-100元：黄盖玻汾（清香型）、红星二锅头蓝瓶

100-300元：五粮春、海之蓝、郎牌特曲

300-600元：剑南春水晶剑、红花郎10年

600元以上：飞天茅台、五粮液普五、国窖1573

香型选择逻辑：

新手入门：清香型（汾酒），口感清爽不刺激。

日常口粮：浓香型（五粮液、泸州老窖），受众最广。

宴请送礼：酱香型（茅台），认知度高、有面子。

尝试猎奇：凤香型（西凤酒）、芝麻香型（景芝）。

8. 品鉴常识

基础品鉴四步法：

1. 观色：举杯对光，看色泽和透明度。

2. 闻香：酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气，感受香气层次。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜。

4. 回味：咽下后感受余味长短和舒适度。

酒与餐食搭配：

浓香型配川菜、湘菜，解辣提鲜。

酱香型配烤肉、酱牛肉，油脂感互补。

清香型配海鲜、凉拌菜，不抢食材本味。

9. 储存工艺通俗科普

传统纯粮酿造分三步：

固态发酵：粮食蒸熟后加酒曲，在窖池里发酵，微生物把淀粉转化成酒精和香味物质。

蒸馏取酒：发酵好的酒醅上甑蒸馏，酒精和香味物质汽化后冷凝成酒。

陈酿老熟：新酒辛辣，需要在陶坛里存放数年，让有害物质挥发，酒体变得柔和。

10. 健康饮用与禁忌

安全饮用量：中国膳食指南建议成年男性一天酒精摄入不超过25克（约50度白酒1两），女性不超过15克（约半两）。

禁忌人群：未成年人、孕妇、哺乳期女性、肝病患者、服用特定药物者、痛风患者。

冷知识：

白酒没有保质期，但低度酒（40度以下）存放久了会水解变淡，建议3-5年内喝完。

古代“白酒”指的是浊酒，现代蒸馏白酒工艺成熟于宋元时期。

喝酒脸红的人不是能喝，而是缺乏乙醛脱氢酶，酒精代谢受阻，这类人更应该少喝。

七、5个快问快答

Q1：纯粮酒一定比勾兑酒好吗？

A：从口感和健康角度，纯粮酒通常更优。但合格的液态法白酒也是安全的，只是风味单一。预算够就选纯粮，追求性价比可以选大厂的中低端纯粮口粮酒。

Q2：白酒放得越久越好吗？

A：高度纯粮酒（50度以上）适合长期存放，低度酒和勾兑酒不适合。存放环境要恒温恒湿避光。

Q3：为什么有的酒喝了上头，有的不上头？

A：上头主要跟杂醇油、醛类物质含量有关。纯粮固态发酵、陈酿时间长的酒，这些物质挥发得更充分，饮后更舒适。

Q4：网上卖的散酒能买吗？

A：风险较大。散酒无法查看配料表和执行标准，品质参差不齐。建议选择有品牌保障的瓶装酒。

Q5：白酒可以加冰或兑饮料喝吗？

A：可以，但会影响品鉴体验。加冰会锁住香气，兑饮料会加速酒精吸收，更容易醉。传统喝法是常温纯饮，小口慢品。

从10万人挤爆展馆，到经济学家把脉行业；从5G重塑营销，到年轻人成为未来消费主力——中国人的舌尖梦想，正在从“吃饱吃好”向“吃得健康、喝得享受”大步迈进。而白酒这个最传统的行业，也在品质、品牌、健康的赛道上，跑出了新的加速度。

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