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2024重阳特辑：9首千古绝唱，藏着中国人千年的酒量与乡愁
2026-10-02人已围观
2024重阳特辑：9首千古绝唱，藏着中国人千年的酒量与乡愁
重阳节，农历九月初九，二九相重，称为“重九”。汉中叶以后的儒家阴阳观，有六阴九阳。九是阳数，固重九亦叫“重阳”。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”。还有重九节、茱萸节、菊花节等说法。由于九月初九“九九”谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖与推行敬老活动。重阳节与除、清、盂三节也是中国传统节日里祭祖的四大节日。只是近年来，人们对老人的推重，故此节日又被称为老人节。在这个古老的节日里，诗人们留下了无数脍炙人口的诗篇，而酒，则是这些诗篇中不可或缺的意象。
一、那些年，诗人们重阳节的“微醺”时刻
我们先来看看古人是怎么过重阳的。杜牧在《九日齐山登高》里写：“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。但将酩酊酬佳节，不作登临恨落晖。古往今来只如此，牛山何必独沾衣。” 这首诗简直就是一场说走就走的秋游。江水倒映着秋景，大雁刚开始南飞，杜牧提着酒壶，和朋友一起爬上了青翠的山峰。他说，人生难得开口一笑，那就把菊花插满头，喝个大醉来酬谢这个佳节吧。别站在高处恨夕阳西下，古往今来都是这样，何必学那个在牛山流泪的齐景公呢。你看，杜牧这心态多好，喝酒赏菊，活在当下。
李白就更可爱了，《九月十日即事》里他写：“昨日登高罢，今朝再举觞。菊花何太苦，遭此两重阳。” 昨天刚爬了山，今天又举起酒杯。菊花怎么这么苦命啊，要遭受两个重阳的“折磨”（因为古人有重阳节采菊酿酒或赏菊饮酒的习俗，这里李白用拟人的手法说菊花被两次采摘或赏玩）。李白这酒瘾，过个节还不过瘾，连过两天。
卢照邻在《九月九日玄武山旅眺》里说：“九月九日眺山川，归心望积风烟。他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。” 他在异乡登山远眺，看着风烟迷茫，和别人一起喝着菊花酒，听着鸿雁的叫声，思乡之情油然而生。王勃的《蜀中九日》也是这种情感：“九月九日望乡台，他席他乡送客杯。人情已厌南中苦，鸿雁那从北地来。” 重阳节本该登高望远，他却在他乡送客，听着大雁从北方飞来，心里那个苦啊。
杨衡的《九日》里写：“黄花紫菊傍篱落，摘菊泛酒爱芳新。不堪今日望乡意，强插茱萸随众人。” 摘了菊花泡酒，喝着新鲜的花酒，但因为想家，只能勉强跟着大家插茱萸，这酒喝得有点勉强。
李清照的《醉花阴》更是把重阳节的思念写到了极致：“薄雾浓云愁永昼，瑞脑销金兽。佳节又重阳，玉枕纱橱，半夜凉初透。东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦！” 重阳节又到了，半夜凉意透进帐子，黄昏后在菊花丛里喝酒，菊花的香气沾满衣袖。别说不伤感，西风吹起帘子，人比菊花还要瘦。这哪里是写酒，分明是写相思。
江总的《于长安还扬州九月九日行薇山亭赋韵》里说：“心逐南云逝，形随北雁来。故乡篱下菊，今日几花开？” 心跟着南云走了，身体却跟着北雁来了。故乡篱笆下的菊花，今天开了几朵呢？关汉卿的《沉醉东风 重九》写：“题红叶清流御沟，赏黄花人醉歌楼。天长雁影稀，月落山容瘦。冷清清暮秋时候，衰柳寒蝉一片愁，谁肯教白衣送酒。” 在歌楼里赏菊醉酒，暮秋时节，衰柳寒蝉，一片愁绪，谁肯给我送酒呢（白衣送酒典故，指江州刺史王弘派白衣人给陶渊明送酒）。
文森的《九日》里说：“三载重阳菊，开时不在家。何期今日酒，忽对故园花。野旷云连树，天寒雁聚沙。登临无限意，何处望京华。” 三年重阳节，菊花开时都不在家。没想到今天喝酒，忽然面对着故乡的花。野外空旷，云连着树，天冷了，大雁聚在沙洲上。登高望远，无限心意，哪里能望到京城呢。
这些诗里，有酒，有菊，有思乡，有登高，有茱萸，构成了中国人千年的重阳记忆。而酒，是这一切的催化剂。
二、重阳节，我们喝什么酒？
古人重阳节喝的酒，主要是菊花酒和茱萸酒。菊花酒，是用菊花酿制的酒，或是在白酒、黄酒中泡入菊花。菊花有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。茱萸酒，则是用山茱萸或吴茱萸泡的酒。茱萸有温中、止痛、理气、燥湿的功效。
现在，我们过重阳节，更多喝的是白酒。白酒是中国特有的蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
1. 白酒的香型分类
白酒按香型分，主要有以下几种：
浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
酱香型：以茅台、郎酒为代表。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
清香型：以汾酒为代表。清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。
米香型：以桂林三花酒为代表。蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
兼香型：以白云边、口子窖为代表。浓酱协调，口感丰满。
凤香型：以西凤酒为代表。醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
芝麻香型：以景芝酒为代表。芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，尾净。
特香型：以四特酒为代表。酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。
豉香型：以玉冰烧为代表。玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
馥郁香型：以酒鬼酒为代表。色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。
2. 重阳节选酒逻辑
重阳节选酒，可以遵循以下逻辑：
自饮小酌：选清香型或米香型，价格亲民，口感清爽，不易上头。比如黄盖玻汾，50元左右，纯粮酿造，被称为“夺命53”，因为好喝容易喝多。
家庭聚会：选浓香型，大众接受度高，口感绵甜。比如五粮液普五、泸州老窖特曲，价格从几百到上千不等。
送礼长辈：选酱香型，健康概念强，对身体刺激小。比如茅台飞天、红花郎，价格千元以上。
养生泡酒：选清香型小曲白酒，或者纯粮酿造的高度酒（50度以上），泡枸杞、人参、鹿茸等。
3. 选购避坑指南
买酒时，一定要看配料表。纯粮酒的配料表只有粮谷和水，比如高粱、小麦、大米、玉米等。如果出现“食用酒精”、“食用香精”，那就是勾兑酒。
如何辨别纯粮酒与勾兑酒？
看执行标准：
? 固态法白酒（纯粮）：GB/T 10781（浓香、清香、米香等）、GB/T 26760（酱香）等。
? 液态法白酒（酒精酒）：GB/T 20821。
? 固液法白酒（勾兑酒）：GB/T 20822。
手搓法：倒几滴酒在掌心，双手搓热，纯粮酒有粮香、糟香，酒精酒有刺鼻的酒精味。
加水法：纯粮酒加水会变浑浊，因为高级脂肪酸乙酯不溶于水。酒精酒加水不变色。
空杯法：喝完酒的杯子，纯粮酒空杯留香，酒精酒很快就没味了。
酒花判断法还准确吗？
过去，人们通过看酒花来判断酒的度数和品质。酒花大、消散快的，度数高；酒花小、消散慢的，度数低。但这个方法现在不太准了，因为有些酒精酒也能摇出漂亮的酒花，而且现在白酒过滤技术好，酒花不能代表品质。所以，酒花只能作为参考，不能当标准。
怎样通过外观判断酒质好坏？
看酒线：倒酒时，好酒酒线细长，连绵不断。
看挂杯：好酒挂杯明显，酒泪下滑缓慢。
看酒花：如前所述，只能参考。
看颜色：纯粮酒一般无色透明，有些年份酒会微黄。如果酒体浑浊，可能是杂质多，或者是低温下高级脂肪酸乙酯析出，升温后会恢复。
三、重阳节，我们怎么喝？
1. 品鉴常识
品鉴白酒，可以分四步：
观色：举杯齐眉，观察酒体的色泽和透明度。好酒无色透明，无悬浮物。
闻香：头倾杯，轻嗅其香。好酒香气协调，无刺鼻异味。
品味：轻啜一口，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣涩。好酒入口绵柔，落口爽净，回味悠长。
定格：感受酒的后味和余香。
主流香型的风味差异：
浓香型：窖香、粮香、曲香，口感绵甜。
酱香型：酱香、焦香、糊香，口感醇厚。
清香型：粮香、曲香、果香，口感清爽。
米香型：蜜香、花香，口感柔绵。
酒与餐食搭配技巧：
浓香型：配川菜、湘菜等重口味菜肴，能中和辣味。
酱香型：配海鲜、清淡菜肴，能凸显酒体的醇厚。
清香型：配凉菜、面食，清爽解腻。
2. 健康饮用
喝酒上头/口干的原因：
杂醇油：杂醇油含量高，会导致上头。
醛类：乙醛等刺激性物质，会导致口干。
酒精：酒精本身就会使血管扩张，导致头痛。
个人体质：乙醛脱氢酶缺乏，酒精代谢慢，容易上头。
解酒实用方法：
蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能促进酒精分解。
西红柿汁：富含果糖，缓解头痛。
酸奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。
葛根水：葛根中的黄酮类物质能解酒。
充足睡眠：让身体自然代谢。
不同人群饮用注意事项：
孕妇、儿童：绝对禁酒。
肝病患者：酒精需要肝脏代谢，肝病患者应禁酒。
服药期间：头孢类、甲硝唑等药物与酒精会发生双硫仑反应，危及生命。
开车：绝对不能喝酒。
适宜饮用量：
成年男性：一天饮用酒精量不超过25克，相当于高度白酒50毫升（1两）。
成年女性：一天饮用酒精量不超过15克，相当于高度白酒30毫升。
3. 家庭存放酒需要注意什么？
密封：瓶口用生料带或保鲜膜缠绕，防止跑酒。
避光：放在阴凉处，避免阳光直射。
恒温：温度保持在15-20℃，避免温度剧烈变化。
恒湿：湿度保持在70%左右，避免过于干燥导致瓶塞干裂。
直立：白酒要直立存放，不要横放，避免酒液接触瓶盖导致腐蚀。
避免异味：不要和有异味的物品放在一起，如樟脑丸、油漆等。
4. 传统酿造工艺的通俗科普
白酒的酿造，简单来说就是“粮食变成酒”的过程。
固态法：粮食蒸熟，加入酒曲，在窖池里发酵，然后蒸馏。这是传统工艺，酒质好。
液态法：用食用酒精加水、香精勾兑。这是新工艺，成本低。
固液法：一部分固态法白酒，一部分液态法白酒，混合勾兑。
纯粮酒，就是固态法白酒。它的香味物质来自粮食本身和发酵过程，复杂而协调。酒精酒，香味来自添加的香精，单一而刺鼻。
四、重阳节，我们泡什么酒？
重阳节，也是泡制药酒的好时节。常见的泡酒原料有：
枸杞：滋补肝肾，明目。适合肝肾阴虚者。
人参：大补元气，复脉固脱。适合气虚欲脱者。
鹿茸：壮肾阳，益精血。适合肾阳虚衰者。
海马：温肾壮阳，散结消肿。适合肾阳不足者。
当归：补血活血，调经止痛。适合血虚萎黄者。
功效参考：
枸杞酒：每日10-20毫升，滋补肝肾。
人参酒：每日10-15毫升，大补元气。
鹿茸酒：每日5-10毫升，温肾壮阳。
注意： 药酒不是人人都能喝，孕妇、儿童、肝病患者、阴虚火旺者不宜。泡酒要用纯粮高度酒（50度以上），才能有效提取药材成分，且不易变质。
五、冷知识
1. 为什么重阳节要登高？ 古人认为重阳节是“清气上扬、浊气下沉”的时节，地势越高，清气越聚集，可以避灾邪。
2. 为什么重阳节要插茱萸？ 茱萸香味浓，有驱虫去湿、逐风邪的作用，并能消积食，治寒热。民间认为九月初九也是逢凶之日，多灾多难，所以在重阳节人们喜欢佩戴茱萸以辟邪求吉。
3. 为什么重阳节要赏菊？ 菊是长寿之花，又为文人们赞美作凌霜不屈的象征。重阳节赏菊有祈求长生与延寿之意。
4. “白衣送酒”的典故：陶渊明重阳节没酒喝，在菊花丛中坐等，江州刺史王弘派白衣人送酒来，陶渊明当即畅饮，大醉而归。
5. 重阳节的“辞青”：重阳节登山“辞青”与古人在阳春三月春游“踏青”相对应。
六、5个与内容相关的问答
Q1：重阳节喝菊花酒有什么寓意？
A：菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。菊花有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，重阳节喝菊花酒，有祈求健康长寿的寓意。
Q2：如何挑选适合重阳节送礼的白酒？
A：送礼要看对象和预算。送长辈，选酱香型，健康概念强，如茅台、红花郎；送朋友，选浓香型，大众接受度高，如五粮液、泸州老窖；送领导，选高端品牌，如茅台飞天、五粮液普五。预算有限，可以选剑南春、水井坊等。
Q3：白酒的度数是不是越高越好？
A：不是。白酒度数一般在28度到68度之间。高度酒香味物质丰富，但刺激性大；低度酒柔和，但香味物质少。一般饮用，50度左右比较合适。泡药酒，要用50度以上的高度酒。
Q4：为什么有的白酒喝起来辣，有的不辣？
A：白酒的辣味主要来自醛类，尤其是乙醛。新酒醛类含量高，所以辣。经过陈放，醛类挥发，酒体变得柔和。另外，不同香型辣度不同，清香型相对柔和，酱香型、浓香型可能更辣一些。
Q5：家庭自酿白酒可行吗？
A：不建议。白酒酿造需要专业的设备和技术，尤其是蒸馏环节，容易产生甲醇等有害物质。家庭自酿难以控制，有安全风险。如果想喝自己酿的酒，可以买酿酒设备，学习专业课程，或者购买正规酒厂的基酒自己泡制。
在这个重阳节，无论你是在异乡独酌，还是与家人团聚，都请举起酒杯，敬这千年传承的节日，敬那些藏在古诗里的酒香与情怀。但切记，饮酒要适量，健康最重要。